Aina za ngano na maana yake

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Ngano ni moja ya mimea ya nafaka. Chini ya jina hili, aina 15 zimeunganishwa, ambazo hutofautiana kutoka kwa kila mmoja katika vipengele mbalimbali: nafaka, maua, muundo wa sikio. Ili kuelewa ni aina gani za ngano zilizopo, mtu anapaswa kujifunza uainishaji wa kibiolojia wa mimea ya jenasi hii. Hii itasaidia kuelewa kwa nini mgawanyiko ulifanyika kama ulivyofanywa, na pia kutambua sifa kuu za kutofautisha za kila spishi muhimu.

Inayojulikana zaidi

Aina ndogo za ngano zinazojulikana zaidi ni aina laini. Kwa Kilatini, ni sahihi kuwaita Triticum vulgare. Inawezekana kutofautisha mali ya mmea fulani kwa spishi hii kwa kusoma muundo wa sikio. Imelegea kiasi, mizani haina keel, kwa sababu hiyo nafaka imefungwa kwa kiasi.

Aina na aina za aina za ngano laini zinajulikana, zikizingatia uwepo wa awn: baadhi wanayo, wengine hawana. Wakati huo huo, kwa aina zote ambazo zina awn (ikiwa tunazungumza juu ya ngano laini), mwelekeo wa pande zote kwenye spikelets ni tabia. Tayari kuonekana kwa ngano inayokua shambani, bila utafiti maalum, husaidia kuamua kwenye mmea kuwa ni ya awned, laini isiyo na laini.aina.

Aina hii ya ngano ina vipengele 4 maalum: ni aina ya tint ya nafaka, umbo lake, umbile na shina. Mmea mara nyingi hauna msingi kwenye shina, na rangi ya nafaka ni tofauti kabisa: shamba zingine zimepigwa na mwanga mwekundu, wakati zingine ni nyeupe kabisa. Mara nyingi nafaka ni mviringo, kwa namna ya mviringo. Kuhusu uthabiti, baadhi ya mimea mahususi inaweza kuwa unga na mingine ya glasi, ingawa ngano hukuzwa zaidi mashambani, ambayo nafaka zake ni nusu glasi.

Nini kingine cha kuangalia?

Mwonekano laini wa mmea wa ngano una sifa ya ndevu. Unaweza kuiona kwa jicho uchi ikiwa unachunguza kwa makini nafaka. Ndevu ni nene kabisa, ina nywele ndefu.

Kuna aina mbili: ngano ya msimu wa baridi na ngano ya masika. Inaaminika kuwa nafaka hizi zisizoweza kubadilishwa zilikuja kwenye eneo letu kutoka sehemu za kusini, magharibi mwa Asia. Yamkini, awali walikua kaskazini na mashariki mwa Afghanistan, katika mikoa ya kaskazini mwa India na katika eneo la milimani linalochukuliwa leo na Tajikistan. Lakini pamoja na maendeleo ya mbinu za usindikaji na wakati wa makazi ya watu, kuenea kwa utamaduni kumeongezeka kwa kiasi kikubwa, na leo ni vigumu kufikiria maisha kamili ya mwanadamu bila moja ya aina za ngano - bila kujali ni ipi.

Na zipi ngumu?

Botania inasema kwamba kuna sio tu aina laini za ngano, lakini pia ngumu. Hizi zinajulikana kwa wasomi kama "durum". Jina la Kilatini la aina hii ya mmea ni Triticum durum. Tofautisha aina imaraNi rahisi, unahitaji tu kujifunza sikio. Aina zote za ngano ya durum ina mnene, iliyoongezwa (isipokuwa nadra) na awn. Spishi zisizo na nyasi zinajulikana kwa sayansi, lakini ni nadra.

Awn ya moja ya aina za ngano - durum - inaonekana nzuri, wakati huo huo ni muhimu kwa mmea wenyewe. Vipengele vya muda mrefu-nywele hukua kando ya sikio, zinaonekana kuenea kwenye mhimili. Mizani hutamkwa, kutokana na ambayo nafaka hufunikwa nao na kulindwa dhidi ya mambo ya nje ya fujo.

Nini kingine cha kuangalia?

Ukiangalia ngano ya durum, unaweza kuona kwamba mabua yao ni tofauti na aina laini - sio tupu, lakini yamejaa tishu inayoitwa core. Shina huwa halijaa kila mara, mara nyingi sehemu ya juu pekee ndiyo hujaa.

Kipengele kingine bainifu ni aina za nafaka za ngano. Kawaida, katika aina ngumu, nafaka ni za mviringo, na ikiwa zimekatwa kwa nusu, zitaonyesha kukata kwa angular. Mimea mingi ina nafaka za vitreous na ndevu ambazo karibu hazionekani kwa jicho. Ili kuweza kuiona vizuri, itabidi uongeze nafaka angalau mara tano.

Nzuri, kitamu na kiafya

Ngano ya Durum hutoa matunda ya kivuli kizuri sana. Mara nyingi katika nchi yetu, aina hupandwa ambazo nafaka zilizoiva huwa kahawia. Katika majimbo mengine, aina ni za kawaida zinazotoa rangi nyekundu.

Hasa ngano ya durum - spring. Mazao ya msimu wa baridi yanaweza kupandwa huko Transcaucasia. Hii imedhamiriwa na hali ya hewa: hukomsimu wa baridi kali ili aina zilizochaguliwa ziweze kuishi. Kwa mfano, ni desturi ya kupanda aina mbalimbali "Appulicum".

Englishwoman "turgidum"

Kuna aina moja maalum ya ngano, ambayo kwa Kilatini inaitwa Tritikum turgidum. Lakini kati ya wakazi inajulikana kama Kiingereza. Mwiba wa aina hii ya mimea ni sawa na aina ngumu, kwani awn ni ndefu, inaonekana, na spikelet yenyewe ni mnene, ikitoa mraba au mduara katika sehemu. Nafaka za spishi hii, zilizofunikwa na mizani, pia ni tabia kabisa, keel huvutia macho mara moja.

Na bado ni desturi kutenga ngano ya Kiingereza katika kikundi maalum. Hasa, hii inategemea ukweli kwamba aina hazijulikani tu na kuonekana kwa sikio la kawaida, bali pia kwa matawi. Mara nyingi shina hukua kwa kiasi kikubwa, na ndani hujazwa na tishu maalum. Nafaka katika sura ni ovals, karibu na miduara, katika muundo, tofauti na aina ngumu, farinaceous, nusu-glasi inashinda. Inawezekana kupanda ngano ya masika, lakini pia inaruhusiwa kama zao la majira ya baridi.

Polonicum ya Kipolishi

Polonicum ni aina ya ngano ambayo inasikika kama rai - nyembamba, ndefu, yenye nyasi nyingi. Mara nyingi mmea huitwa "giant rye". Wakati huo huo, kipengele tofauti cha aina mbalimbali ni msimamo wa "karatasi" wa mizani ya spike. Licha ya kufanana na rye, ngano hii pia inafanana na shayiri katika muundo wa keel - ni ndogo sana, karibu haiwezekani kuona bila ukuzaji.

Aina hii ya nafaka inapoanza kusitawi, mashambanizimejazwa na dhahabu ya kaharabu, lakini nyeusi kidogo kuliko zile za ndugu wengine. Ngano ya Kipolishi inaweza kupandwa tu kama mazao ya masika. Nchini Urusi, inalimwa katika mikoa kadhaa karibu na Caucasus na Siberia, lakini mashamba ni madogo.

ngano kibete

Kwa Kilatini, aina hii inaitwa Tritikum Compactum. Jina halikupewa kwa bahati, kwa sababu mmea una spikes ndogo. Unawaangalia - na inaonekana kana kwamba wamebanwa. Kuna wote awns tajiri na kabisa bila ya aina yake. Aghalabu ngano ndogo hulimwa kama zao la msimu wa baridi.

Nafaka ni sawa na maharagwe laini, lakini ndogo zaidi. Sifa za tasnia ya mkate katika ngano ndogo ni ndogo, ambayo iliathiri kuenea kwa aina hii na matumizi yake. Aina mbalimbali hukua katika mashamba ya Amerika, Asia. Huko Urusi, hupandwa katika maeneo ya milimani zaidi ya Caucasus. Aina nyingi sana za aina ndogo huzalishwa katika jamhuri za Asia ya Kati.

Sayansi Imethibitishwa

Ngano inajulikana kwa watu tangu zamani, shukrani ambayo watu walianza kuisoma mapema kabisa. Hii imewezesha leo kukusanya hifadhidata kubwa za jinsi ngano ya aina na aina zote hukua, kukua na kuzaa matunda. Moja ya aina za ngano - iliyoandikwa - inaimbwa hata katika hadithi maarufu ya Kirusi, ambayo hadi leo katika shule nyingi watoto hujifunza kwa moyo, angalau vipande vipande.

Ngano ilivutia umakini wa wafugaji katika enzi ya Muungano wa Sovieti. Wakati huo ndipo ilipowezekana rasmi kuamua kwamba baada ya muda, upandaji wa ngano hubadilika. Chini ya ushawishi wa mashartimazingira, mmea hatua kwa hatua hubadilika kutoka spishi moja hadi nyingine. Hivi ndivyo ilivyotokea kutoka ngumu kuleta aina laini za ngano. Kwa kuongeza, majaribio ya kuhamisha kati ya majira ya baridi na majira ya kuchipua na kurudi yanachukuliwa kuwa ya mafanikio.

Imeandikwa: inahusu nini?

Kwa kuwa tunazungumza juu ya hadithi za watu wa zamani wa Kirusi, ambazo zinataja sahani kuu na bidhaa za vyakula, jadi kwa nyakati za zamani, ni muhimu kutaja kwamba moja ya aina za ngano imeandikwa. Kipengele tofauti cha kitengo hiki kinafunuliwa wakati wa kusaga, wakati msingi wa spike, tofauti na ngano halisi, huvunja na kugawanywa katika sehemu. Nafaka tofauti, zilizofichwa hapo awali kwenye filamu ya maua, hutolewa kutoka kwa safu ya kushikilia na kuanguka nje, ambayo huruhusu kuchakatwa zaidi.

Bidhaa iliyoenea sana siku za nyuma imepoteza umaarufu wake wa awali siku hizi. Spelled hupandwa kikamilifu huko Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan na maeneo kadhaa ya jirani, lakini hii haiwezi kulinganishwa na kiasi kilichotolewa hapo awali nchini. Spelled inathaminiwa kutokana na ukweli kwamba filamu inalinda nafaka wakati wa upepo kavu, ambao hauhifadhi aina nyingine za nafaka. Wakati huo huo, viashiria vya ubora wa nafaka ni chini sana. Spelled inafaa kwa ajili ya uzalishaji wa nafaka zilizopigwa. Kwa njia, umeona swali "aina ya ngano, barua 7" katika puzzles crossword? Na waliuliza hapa haswa juu ya maandishi, au tuseme, kuhusu moja ya aina zake. Ambayo? Soma zaidi kuhusu hili.

Tunapanda nini?

Ngano, inayojulikana kwa mimea ya kisasa, ina aina mbili -majira ya baridi, spring. Hata hivyo, kuna wale ambao wana aina moja tu. Mbali na mgawanyiko katika chaguzi hizi mbili, kuna mgawanyiko katika aina. Kuna za kuchagua, za kiuchumi. Ukichukua aina fulani na kusoma sifa za aina zake, utaona: vipengele vya mimea vinafanana ili hakuna tofauti.

Wakati huohuo, kuna tofauti katika kiasi cha mazao yanayovunwa na jinsi mmea unavyoshambuliwa kwa urahisi na fangasi. Vipengele tofauti vitakuwa muda wa kipindi cha kupanda hadi kuvuna, sifa zinazoonyeshwa na nafaka wakati wa usindikaji na kuoka kwa bidhaa iliyokamilishwa. Wakati wa kuzingatia aina za majira ya baridi, zinatathminiwa na upinzani wao kwa baridi. Lakini kwa mazao ya masika, kiashirio kikuu kitakuwa uwezo wa kustahimili ukame.

Njia ya wafugaji

Ili wafugaji wafanye kazi kwa ufanisi, vituo maalum huwa na vifaa kwa ajili yao. Chini ya hali iliyoboreshwa kwa hili, aina zinazojulikana za kuzaliana zinaweza kukuzwa. Hii kawaida hupatikana kwa kuvuka aina. Sio lazima kupata kitu kutoka kwa aina mbili za mmea mmoja, unaweza kujaribu kuunda mseto wa mbili tofauti. Sayansi inajua kesi zilizofanikiwa za kuvuka ngano na rye na ngano. Zaidi ya hayo, wafugaji huchagua aina na mimea binafsi - ama kwa wingi au mmoja mmoja.

Wafugaji wa kisasa bado wanafanya kazi kwa msingi wa nadharia iliyotengenezwa katika miaka ya Sovieti na mwanasayansi maarufu Michurin. Matokeo yake ni ya kushangaza: aina zilikuzwa ambazo ni sugu kwa sababu hasi, wakati huo huo hutoa kubwa.mavuno na si ya mahitaji hasa kwa masharti. Msomi Lysenko alijitofautisha sana katika kazi yake na ngano, akithibitisha kwamba kwa ushawishi sahihi kwenye mmea kwa vipindi fulani vya wakati, inawezekana kubadilisha asili ya ngano. Hii ina maana kwamba mazao ya majira ya baridi yanaweza kubadilishwa kuwa mazao ya masika na, ikihitajika, kubadilishwa.

Haiwezi kukadiria kupita kiasi

Ni vigumu kufikiria maisha yetu bila bidhaa za mkate. Sasa huwezi hata kufikiria jinsi watu walidhani kwamba nafaka inaweza kusindika na kupikwa kutoka kwayo, lakini baada ya muda, ilikuwa ni nadhani hii ambayo ikawa ndiyo iliyounda utamaduni wa chakula kwenye sayari nzima. Lakini ninaweza kusema nini, inaonekana tu katika lishe? Leo, ngano inatajwa kila mahali na kila mahali - katika vitabu, filamu, ni picha, iliyoonyeshwa kwenye uchoraji, iliyotajwa katika nyimbo na mashairi. Kwa njia, unajua jibu la swali la classic crossword "aina ya ngano barua 7"? Chaguo sahihi ni "spelt".

Ngano inaweza kuorodheshwa ipasavyo miongoni mwa mazao muhimu zaidi ulimwenguni. Inatumika kutengeneza unga, nafaka, na hii inatupa unga, bidhaa za confectionery na pasta ya moyo. Vodka, bia - zote zinatengenezwa kwa ngano.

Wewe ndio unakula

Kauli mbiu hii kwa kweli imekuwa ya kuchosha kwa wengi katika miaka ya hivi karibuni, na haionyeshi kiini halisi, lakini inasikika nzuri, hii haiwezi kuondolewa. Kwa hali yoyote, haitakuwa ni superfluous kujua kile tunachokula - angalau kuchagua bora kwa sisi wenyewe. Na ni kitu gani bora katika ulimwengu wa ngano? Katika miaka ya hivi karibuni, kwelihysteria kwa aina ngumu. Kwa kweli kila kitu kinafanywa kutoka kwao, na kubwa zaidi wanaandika juu ya aina mbalimbali kwenye mfuko, gharama kubwa zaidi watatozwa kutoka kwa mnunuzi. Lakini kwa nini hasa aina ngumu zilikuwa kwenye wimbi?

Aina ngumu zina protini nyingi, carotenoids. Mwisho unaelezea kivuli cha nafaka zote mbili na unga uliofanywa kutoka kwao - ina tint creamy. Unga yenyewe ni mbaya kabisa, ambayo inaelezewa na ugumu wa malisho. Hii ni moja ya mambo ambayo inaruhusu sisi kuzungumza juu ya gluten ya juu, shukrani ambayo unga hugeuka kuwa elastic na elastic. Malighafi kama hiyo ni muhimu kwa utayarishaji wa pasta ya hali ya juu, semolina na bidhaa zingine za chakula. Kwa kawaida, kwenye ufungaji wa bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa ngano ya durum, mtu anaweza kutaja dalili: "durum", "di grano duro".

Na ikiwa ni laini?

Katika ngano kama hiyo, mkusanyiko wa protini sio juu sana, ambayo huathiri ubora wa bidhaa ya mwisho. Nafaka za wanga katika unga wa ardhi ni kubwa, na yenyewe ni nyeupe, ndogo, huanguka. Malighafi hii inapaswa kutumika wakati wa kutengeneza biskuti na ubunifu mbalimbali wa confectionery. Unga laini ni muhimu sana ikiwa ni lazima kupika keki, keki.

Gluten: inahusu nini?

Kila mtu anajua neno, lakini si kila mtu wa kawaida anaweza kulifafanua. Kwa hivyo ni nini? Katika ngano ya kawaida kuna gluadin, glutenin. Ni kutoka kwao kwamba gluten huundwa. Protini ina viashiria fulani vya ubora ambavyo ni muhimu kwa wanadamu. Kulingana na wao, unga huchaguliwa kwa madhumuni maalum. Inapogusana na maji, ubora wa glutenihuamua kama matokeo ni elastic.

Watu wachache kabisa wanajua kuwa wana mzio wa gluteni. Hii haishangazi, protini ni kweli kwamba si kila mwili wa binadamu unaweza kukabiliana nayo. Katika miaka ya hivi karibuni, kesi za kutovumilia kwa gluteni zimerekodiwa na kuongezeka kwa mzunguko. Haipendekezi kabisa kwamba gluten iingie kwenye chakula ambacho watoto hulishwa - kwa watoto wadogo, njia ya utumbo ni dhaifu sana ili kukabiliana na protini. Kawaida, gluten huongezwa kwa vyakula vingine sio mapema kuliko mwezi wa 8, mara nyingi baadaye. Kwa hivyo, semolina, iliyopendwa sana na wengi tangu utoto, haiwezi kuliwa katika umri wa mwaka mmoja.

Makubwa

Ngano ya Durum mara nyingi hutumiwa kutengeneza nafaka. Nafaka ni kubwa kabisa, na huondoa maganda na vijidudu wakati wa usindikaji. Ni desturi ya kutofautisha aina tofauti, namba za ngano za ngano. Mgawanyiko unategemea mbinu ya usindikaji, vigezo vya nafaka:

• ukubwa;
• umbo.

Mara nyingi zaidi huuzwa ni nafaka za ngano zinazong'aa. Rangi hii ni kutokana na ukweli kwamba bidhaa hufanywa kutoka kwa ngano ya spring. Lakini pia unaweza kupata kivuli cha kijivu ambacho kina kivuli kidogo cha kupendeza. Rangi inamaanisha kuwa ilivunwa kutoka kwa ngano ya msimu wa baridi.

Ngano yoyote ya durum ni ghala la protini, na chakula kilichotengenezwa kwayo hukuruhusu kuchaji betri zako mara moja na kwa muda mrefu. Sahani kama hizo zinathaminiwa sana na wale wanaoongoza maisha ya kazi, wanasonga sana, fanya kazi kwa bidii. Katika mtu mzima ambaye hana uvumilivu wa gluten,sahani za ngano ya durum hupigwa haraka na kwa urahisi, zinaweza kuingizwa kwenye orodha na mlo nyingi. Ili usile pasta, jiruhusu nafaka, sahani za kando.

Aina za ngano: bulgur

Bulgur huzalishwa hasa kutokana na aina za durum. Mchakato ni kama ifuatavyo: nafaka hukusanywa, kukaushwa kwa kutumia teknolojia maalum, kukaushwa kwenye jua, kusafishwa na kusagwa. Bila shaka, mbinu hii ya awali, inayojulikana kwa muda mrefu, haitumiki sana leo, mara nyingi zaidi kukausha hufanywa na mbinu za kiufundi, ambazo hupunguza kidogo ubora wa bidhaa na sifa za ladha ya sahani zilizofanywa kutoka humo.

Kwa vile nafaka zilikuwa tayari zimeangaziwa katika hatua ya uzalishaji, hazihitaji kupikwa kwa muda mrefu katika siku zijazo. Wakati huo huo, bidhaa hizo ni matajiri katika vitamini ambazo hazipotee wakati wa mchakato wa kupikia. Bulgur ni muhimu kwa pilaf, saladi na supu. Lakini kumbuka: ina gluteni nyingi, kwa hivyo hupaswi kuila ikiwa na mzio wa protini.

Ode kwa Bulguru

Aina hii ya bidhaa ya ngano ilikuja katika sehemu ya Uropa ya Urusi na maeneo ya kaskazini mwa nchi hivi majuzi, kwa wengi bado inachukuliwa kuwa kitamu, ambayo bado haijajaribiwa. Na ni thamani ya kujaribu. Mbali na ladha tajiri na ya kupendeza, nafaka hii ina harufu ya kipekee - kukumbusha njugu.

Ili bulgur iweze kufichua kikamilifu ladha yake na vipengele vyake vya kunukia, kabla ya kupika, unahitaji kuipunguza kwa kiasi kidogo cha mafuta kwenye sufuria ya wok. Mafuta yoyote yanachukuliwa: mboga, mizeituni, ghee, siagi. Inaaminika kuwa chaguo la mwisho ni bora zaidi. Imezama, bulgur isiyooshwa hutiwa ndani, kukaanga mpaka harufu ya karanga inakwenda jikoni. Kunuka? Bora, utaratibu unaendelea vizuri hadi hatua inayofuata - mimina bidhaa zingine kwenye sufuria kulingana na kichocheo kilichokusudiwa na upike kila kitu zaidi kama vile wamezoea kufanya. Bulgur inafaa kwa kila aina ya sahani, kwa hivyo unaweza kujaribu na kutamani ngano bila kikomo.