Mavuno ya zabibu: tarehe za kukomaa na vidokezo muhimu

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Kila mavuno hutofautiana na ukomavu wa awali wa zabibu, maudhui ya sukari na asidi. Kwa hiyo, ni muhimu kuchagua wakati sahihi wa kuanza kuvuna. Hebu tuzingatie kwa undani zaidi sheria za kukata zabibu ifaayo, pamoja na hatua za uhifadhi wake.

Ishara za ukomavu

Viashirio muhimu zaidi vya kujua wakati wa kuchuma beri ni:

• Ina sukari.
• asidi.

Ukomavu wa kiviwanda wa zabibu hutofautiana na hali ya kiufundi ya tunda. Hii ina maana kwamba matunda yana sukari nyingi, asidi na vitu vingine vinavyohitajika ili kupata aina inayotakiwa ya divai (meza au dessert). Ukomavu wa kiufundi hubainishwa na matokeo ya uchanganuzi wa kemikali.

Mbali na kiashirio hiki, ni muhimu kutofautisha kati ya ukomavu kamili na wa kisaikolojia wa tunda. Matunda yanapoiva kabisa, kiwango cha sukari na asidi hutengemaa kwa muda fulani, hasa kwa siku kadhaa.

Shika chachu

Wanaoanza katika utengenezaji mvinyo, kwa kutumia mapishi ya kitamaduni, jitayarishadivai yenye chachu ya mwitu. Makoloni ya microorganisms "kuishi" kwa wingi juu ya uso wa zabibu. Ili kuanza mchakato wa fermentation ya asili, ni muhimu kwamba "savages" kama hizo ziingie kwenye wort. Vinginevyo, sukari inayoingia kwenye beri haitachacha kabisa au haitachacha hata kidogo. Kwa sababu hii, zabibu hazijaoshwa kabla ya usindikaji. Ikiwa matunda ya matunda yamechafuliwa sana, yafute kwa kitambaa kikavu.

Ili kuhifadhi chachu mwitu kadiri wawezavyo, watengenezaji mvinyo wanashauri kufuata miongozo rahisi wakati wa mavuno ya zabibu:

1. Hakuna haja ya kuchuma mashada ya matunda mara tu baada ya mvua kunyesha, na pia kwa siku tatu baada yake. Hii ni kutokana na ukweli kwamba wengi wa chachu huoshwa na mtiririko wa maji, na inachukua muda kwa wale waliobaki hai kuwa na muda wa kuzaliana. Iwapo kuna mvua nyingi wakati wa kiangazi na huwezi kupata wakati mzuri wa kuvuna zabibu, unahitaji kuandaa kianzilishi cha kujitengenezea nyumbani mapema ambacho kinaweza kusaidia uchachishaji katika siku zijazo.
2. Watengeneza mvinyo hawashauri kukata matunda mapema asubuhi, wakati umande bado uko chini, na pia usiku, wakati tayari imeanguka, na katika ukungu. Mbali na ukweli kwamba unyevu mwingi huathiri vibaya hali ya chachu, pia huharibu ladha ya divai ya baadaye au champagne, na kuwafanya kuwa maji. Wakati zabibu hukatwa kwa wakati usiofaa, taratibu za putrefactive zimeamilishwa tayari kwenye joto. Ikiwa kuna zabibu zilizooza kwenye rundo, zinaweza kuambukiza majirani zao wote kwa muda mfupi.
3. Zabibu zilizolimwa kwa ajili ya kuandaa vinywaji vya mvinyo huvunwa kwa kukata mashada kwa mkasi.au secateurs. Katika hatua hii, ni muhimu si kuharibu plaque kwenye matunda. Ili kuepuka hili, mashada yanashikiliwa na petiole.
4. Ili kupunguza uharibifu wa zabibu baada ya kukata mkungu, huwekwa kwenye vyombo tambarare kwa usafiri salama. Ndoo na vyombo sawa havipendekezwi.

Muda

Muda wa mavuno ya zabibu hutegemea mambo mengi: aina za zabibu na aina ya usindikaji, hali ya hewa, n.k. Aina mbalimbali, kulingana na wakati wa kukomaa, ni mapema, kati na kuchelewa kuiva.

Mavuno ya zabibu huanza na aina za zabibu za mapema - "fetiasca nyeupe", kikundi "pinot". Wanajilimbikiza katika muundo wao kwa nusu ya kwanza ya Septemba zaidi ya 17% ya sukari. Kisha zabibu za wakati wa kukomaa wa kati huvunwa - "Aligote", "Riesling", nk. Msimu wa usindikaji wa matunda huisha na mavuno ya aina za marehemu - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" na wengine.

Mara nyingi, uvunaji wa zabibu huanza na aina nyeupe, ambazo hutumika kutengenezea vifaa vya divai nyepesi ambavyo hutumika katika uundaji wa mvinyo za meza na champagne.

Hali ya hewa ina ushawishi mkubwa katika kubainisha muda wa kukomaa kwa matunda. Tofauti ya wakati wa kukomaa wa aina moja ya zabibu inategemea joto iliyoko na viwango vya unyevu.

Kwa hakika, mavuno ya zabibu ni sikukuu ambayo historia yake inarejea Roma ya kale. Sherehe kwa heshima ya mavuno ya baadaye iliambatana na kufinya juisi kwa nyimbo na densi. Huko Urusi, kuna sherehe 3 za mavuno -Walnut, Asali na Spas za Apple.

Sheria za mavuno

Ili kupata mavuno bora, unapaswa kujua jinsi ya kukata matunda kwa usahihi:

1. Wakati mbaya wa kuvuna huzingatiwa mapema sana asubuhi na hali ya hewa ya mvua.
2. Kazi hufanywa katika hatua kadhaa, kadiri brashi zinavyozidi kukomaa. Ili kupata matokeo sahihi, hydrometer hutumiwa, ambayo inakuwezesha kupima kiasi cha sukari. Utaratibu huu ni wa kutatanisha, lakini hulipa kwa ubora wa juu wa mazao yaliyovunwa.
3. Wakulima wanashauri kuvuna matunda ya beri katika saa za kabla ya chakula cha mchana, wakati hakuna umande kwenye brashi.
4. Iwapo kuna matunda mengi yaliyooza kwenye makundi, wakati wa kuvuna ni haraka zaidi. Berries zilizooza haziwezi tu kuathiri ubora wa bidhaa, lakini pia kusababisha aina zote za magonjwa ya kinywaji cha divai.
5. Mavuno yanapokamilika, vichaka vya zabibu lazima vikaguliwe kwa kukataliwa matunda yaliyooza na mabichi bado.

Mavuno ya mikono pekee

Ili zabibu ziwe na uadilifu na mwonekano wa kuvutia wakati wa kuvuna, njia maalum za kiufundi hutumiwa. Nguzo hukatwa kwa mikono kwa kutumia pruners za bustani, mkasi au kisu kikali. Mazao yaliyovunwa kwa mikono ni nadra sana kuharibika. Njia hii inakuwezesha kupanga wakati huo huo makundi kulingana na sifa za nje. Matumizi ya mbinu za kiufundi za kuvuna zabibu (tazama picha hapa chini) huharibu sehemu ya zao.

Hatari ya oksidi

Muhimu tayari imekatwamashada haraka iwezekanavyo kuleta kwa shinikizo la divai bila kuharibu yao. Juisi inayojitokeza haraka huongeza oksidi, yaani, oxidizes, hasa juisi ya aina nyeupe za zabibu. Ili kuzuia hili, matunda huchavuliwa na sulfuri, ambayo inachukuliwa kuwa pigo la kwanza kwa ubora wa divai. Kwa kuongezea, kutokana na uharibifu wa mitambo, juisi ya beri iliyotolewa huanza kuchachuka katika hali ya hewa ya joto, na lazima, kama matokeo ya uchachushaji kama huo wa "mwitu", hupata ladha ya siki.

Hatua za uhifadhi wa mazao

Mvua inaponyesha katika masika, baadhi ya wakulima wanatumia mashine mpya kabisa kufaidika na mvua. Ili matunda yasi kuvimba kutokana na unyevu kupita kiasi, na juisi ya thamani haina maji, dunia inafunikwa na kitambaa mnene cha plastiki. Kampuni zingine zinajaribu kupunguza kiwango cha maji kupitia upungufu wa maji mwilini bandia.

Tatu, kabla ya kutuma matunda kusagwa, hutiwa juu na hewa ya moto, ambayo hukausha uso wa nje wa zabibu vizuri. Jambo la kufurahisha ni kwamba wamiliki wa kampuni ya Chateau Petru walikausha matunda ambayo yalikuwa na mvua baada ya mvua kwa gharama ya helikopta iliyozunguka mashamba ya mizabibu kwa urefu wa chini kwa saa mbili.

Mavuno ya watu wasiojua kusoma na kuandika

Ikiwa zabibu zitavunwa mapema, basi divai itatoka kwa kasi ya chini na kwa ukali, hata asidi isiyopendeza, ambayo ina ladha ya asidi ya zabibu zisizoiva. Wakati matunda yanavunwa baadaye kuliko wakati unaofaa, watakuwa na sukari iliyoongezeka na kupunguzwaasidi. Lazima kutoka kwa zabibu kama hizo katika hali nyingi hazichachi. Ikiwa, hata hivyo, uchachushaji ulianzishwa, basi matokeo yake ni divai yenye nguvu na nzito ya mezani.

Mvinyo unapokuwa hauchachuki kutokana na ukweli kwamba zabibu huwa na sukari iliyozidi baada ya kuvunwa, kinywaji hicho hushambuliwa na magonjwa mbalimbali. Kwa wakati mzuri wa mavuno na utunzaji mzuri wa matunda, divai kama hizo zinaweza kuchachuka msimu ujao wa joto wakati hali ya hewa ina joto. Hii kwa kiasi kikubwa huongeza muda unaohitajika kwa utayarishaji kamili wa kinywaji, huongeza gharama za kifedha za kutunza zabibu baada ya mavuno na huongeza gharama ya uzalishaji kwa ujumla.

Matumizi ya zana za kiufundi huongeza kasi ya uvunaji, lakini asilimia fulani ya mazao yanakabiliwa na uharibifu wa mitambo. Ili kupunguza hatari ya kuoza kwa beri, ni muhimu kuangalia na kupanga mazao yote. Aina zinazoiva kwenye vichaka kwa muda mrefu kuliko kawaida hukatwa mwisho, wakati kiwango cha sukari kwenye matunda ni cha juu zaidi.