Nyama ya makopo: GOST, TU na kuweka alama

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Nyama ya makopo na samaki huhifadhiwa kwa muda mrefu. Thamani yao ya lishe ni ya juu sana. Bidhaa hizi ni rahisi kusafirisha. Kuna viwanda maalum nchini vinavyozalisha kwa ajili ya watumiaji mbalimbali. Hata hivyo, watu wengi wanapendelea kufanya nyama ya makopo ya nyumbani. Kulingana na yaliyomo, bidhaa zilizotengenezwa kiwandani zinaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miaka 3-5 bila mabadiliko makubwa.

Utengenezaji wa nyama ya kopo

Bidhaa tofauti hutumika kutengeneza. Hasa, uzalishaji unafanywa kutoka kwa kila aina ya nyama, mafuta, offal, bidhaa za kumaliza, malighafi mbalimbali ya asili ya mimea. Katika utengenezaji wa viungo, damu ya wanyama hutumiwa pia. Nyama za makopo zimewekwa kwenye vyombo tofauti. Hizi zinaweza kuwa vyombo vilivyotengenezwa kwa bati au kioo, alumini au polima. Katika tasnia, kitengo maalum cha kipimo hutumiwa. Ni muhimu kuhesabu kiasi ambacho nyama ya makopo (kitoweo) hutolewa. GOST huweka vigezo vya kitengo hiki. Kama inavyokubalika benki yenye masharti. Ni chombo cha bati cha cylindrical. Kiasi chake ni 353 cm3,kipenyo - 102.3 mm, urefu - 52.8 mm. Wakati wa kubadilisha mikebe halisi kuwa ya masharti, migawo hutumika.

Assortment

Nyama ya makopo iko sokoni kwa aina mbalimbali. Bidhaa zinaainishwa kimsingi na malighafi zinazotumiwa katika utengenezaji. Kwa hiyo, kuna bidhaa za nyama za makopo, kuku na ng'ombe, mafuta ya nguruwe, nyama na mboga na wengine. Kulingana na madhumuni, bidhaa zinatofautishwa:

1. Lishe.
2. Imetumika baada ya kuchakatwa.
3. Chakula.
4. Vitafunio.

Sekta hii pia inazalisha nyama ya makopo kwa ajili ya watoto. Bidhaa hizi zina mahitaji maalum.

Tabia

Nyama ya kopo imetengenezwa kwa malighafi mbichi, kukaanga au kuchemsha. Katika utengenezaji hutumiwa: mafuta, chumvi, pilipili, jani la bay. Nyama ya kawaida ya makopo - nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kondoo. Maudhui ya chumvi katika bidhaa hizo ni 1.5%. Sehemu ya mafuta na nyama ni karibu 55%. Bidhaa hizi kawaida hutumiwa katika maandalizi ya kozi ya pili na ya kwanza. Offal ya makopo ni aina mbalimbali za pastes ("ini", "Special", "Nevsky"), figo za kukaanga, ini, ubongo, ulimi katika jelly, moyo, nk. Wao hutumiwa hasa kwa kifungua kinywa au kwa njia ya vitafunio vya baridi. Bidhaa kutoka kwa bidhaa za nyama zimetengenezwa kutoka kwa sausage ya kusaga ("Tenga", "Amateur", "Nguruwe", "Soseji", nk).

Hizi ni pamoja na bidhaa za kuvuta sigaraBacon na Bacon. Wao hukatwa vipande vidogo na kuingizwa kwa joto la digrii 75. Pia huzalisha nyama ya kuku ya makopo katika juisi yake mwenyewe, sausages katika nyanya, mafuta na mchuzi, creams kutoka ham iliyokatwa. Zaidi ya hayo, sahani ya upande inaweza kuwepo kwenye mitungi. Nyama na mboga za makopo hutofautiana katika aina ya malighafi: kunde za nyama, nyama na mboga, pasta ya nyama na wengine. Wao hutumiwa katika maandalizi ya kozi ya pili na ya kwanza. Bidhaa hizi ziko tayari kuliwa baada ya kuiva.

Mlo na chakula cha watoto cha makopo kinawasilishwa kwa aina mbalimbali. Kwa hiyo, kwa watoto wa miezi sita, bidhaa za homogenized zinazalishwa. Kwa watoto wa miezi 7-9, chakula cha makopo kama puree hufanywa, miezi 9-12. - ardhi kwa ukali. Malighafi kuu kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa ni: kuku, ulimi, ini, veal. Nyama ya ng'ombe pia hutumiwa. Miongoni mwa bidhaa maarufu ni kama vile "Fairy Tale", "Baby", "Afya".

Ubora

Nyama ya makopo lazima izingatie viwango vilivyowekwa na viwango vya usafi. Ubora wa bidhaa huamua wakati wa uchunguzi wa organoleptic, kimwili na kemikali, na katika baadhi ya matukio (ikiwa ni lazima) - uchambuzi wa bacteriological. Kwa kuongeza, miundo ya kuangalia hulipa kipaumbele maalum kwa hali ya chombo. Wakati wa kuchunguza nyama ya makopo, wanaangalia hali ya kuweka, maudhui ya lebo, kuwepo / kutokuwepo kwa kasoro, matangazo ya kutu kwenye chombo, kuashiria, kiasi cha uingizaji wa solder. Juu ya uso wa ndani wa vyombo wakatisterilization, maeneo ya rangi ya bluu yanaweza kuonekana. Juu ya vyombo vya kioo, mipako ya giza kutoka kwa sulfidi ya chuma inaweza kugunduliwa. Haina madhara kwa binadamu, lakini kwa kiasi kikubwa inaharibu mwonekano wa bidhaa.

Nyama ya kopo huangaliwa inapopashwa moto au baridi. Wataalam hutathmini ladha, kuonekana, harufu, msimamo wa yaliyomo. Ikiwa kuna mchuzi kwenye chombo, angalia uwazi wake na rangi. Tathmini ya kuonekana, tahadhari hulipwa kwa idadi na ukubwa wa vipande, vipengele vya ufungaji wao. Uchambuzi wa kimwili na kemikali wa bidhaa unahusisha uamuzi wa maudhui ya tishu za mafuta na misuli, chumvi na nitriti, mchuzi, shaba, bati na risasi. Viwango vya juu vinavyoruhusiwa vinawekwa na viwango vya kila aina ya chakula cha makopo. Kulingana na ubora na aina ya malighafi, pamoja na viashiria vya organoleptic, bidhaa za aina moja au mbili zinazalishwa. Ya kwanza, kwa mfano, ni pamoja na chakula cha makopo kutoka nyama iliyochangwa, nyama ya nyama ya kuchemsha. Daraja moja huzalishwa na nyama ya nguruwe ya spicy. Mwana-kondoo wa kitoweo na nyama ya ng'ombe hufanywa kwa daraja la juu au la kwanza. Kwao, malighafi hutumiwa, mtawaliwa, ya aina ya 1 au 2 ya unene.

Nyama ya kopo ina alama gani?

GOST huweka utaratibu madhubuti kulingana na ambao maelezo ya lazima yanatumika kwa benki. Kuashiria kunapo kwenye vifuniko vya vyombo. Utumiaji wa habari unafanywa kwa njia ya misaada au kutumia rangi isiyoweza kufutwa. Kwenye vifuniko vya makopo yasiyo ya lithographed, habari imeonyeshwa kwa utaratibu ufuatao:

1. Siku na mwezi wa uzalishaji - tarakimu 2 kila moja.
2. Mwaka wa toleo - tarakimu 2 za mwisho.
3. Hamisha nambari.
4. Nambari ya mpangilio (tarakimu 1-3). Ikiwa nyama ya kopo ya kiwango cha juu zaidi imewekwa alama, herufi "B" huongezwa hapa.

Herufi moja au mbili pia zinaonyesha faharasa ya mfumo ambao mtengenezaji anamiliki. Inaweza kuwa:

1. A - sekta ya nyama.
2. K - shamba la matunda na mboga mboga.
3. KP - sekta ya chakula.
4. CA - ushirikiano wa watumiaji.
5. Misitu - misitu.
6. MS - uzalishaji wa kilimo.

Nambari ya mtambo inaonyeshwa kwa tarakimu 1-3. Kuashiria hupangwa kwa safu mbili au tatu, kulingana na kipenyo cha kofia. Taarifa inaweza kuonyeshwa tu kwenye kifuniko au juu yake na chini (kutoka nje). "Imeidhinishwa na Wizara ya Afya ya Shirikisho la Urusi" inapaswa kuandikwa kwenye makopo ya watoto.

Hifadhi

Nyama ya makopo inapaswa kuhifadhiwa katika sehemu isiyo na hewa yenye mabadiliko madogo ya halijoto. Unyevu wa jamaa unapaswa kudumishwa kwa 75%. Wakati huo huo, joto la hewa linapaswa kuwa ndani ya digrii 0-5. Kupunguza t (chini ya sifuri) huathiri vibaya usalama wa bidhaa. Kwa joto la juu ya digrii 5, bati huanza kupita ndani ya yaliyomo ya chombo. Hii inaweza kufupisha maisha ya rafu ya bidhaa.

Kufunga uzazi

Ina athari kubwa kwa hali ya yaliyomo kwenye makopo. Sterilization husababisha kuundwa kwa vifungo vya protini imara. Hii, katika yakekwa upande mwingine, hupunguza usagaji wa chakula cha makopo kwa karibu 20%. Aidha, baadhi ya amino asidi na vitamini (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, valine) hupotea wakati wa sterilization. Asidi ya amino kama vile lysine haitafyonzwa kidogo baada ya pasteurization kwa joto la digrii 70. Dutu zitolewazo, hasa zenye nitrojeni, huoza kwa kiasi.

Inapowekwa kizazi, kretini, ambayo inahusika katika uundaji wa ladha, huharibiwa kwa 30%. Inapovunjika, asidi ya uric na sarcosine huundwa. Vitamini vingine hupoteza shughuli zao, na asidi ya ascorbic imeharibiwa kabisa. Vitamini vilivyoharibiwa kwa sehemu za kikundi B. Kwa hivyo, B inaharibiwa na 80%, na B2 - kwa 75%. Vitamini D na A huvunjika kwa 40%, gzitamine H - kwa 60%. Vikundi vya sulfhydryl iliyotolewa huunda sulfidi hidrojeni mbele ya oksijeni. Hii inasababisha sulfation ya kuta za chombo. Aidha, ayoni za chuma zilizopo katika bidhaa huunda sulfite nyeusi ya chuma.

Vipengele vya Maudhui

Kitoweo cha makopo huchukuliwa kuwa dhabiti zaidi kikihifadhiwa. Bidhaa kutoka kwa ham, sausage zina kwenye joto la si zaidi ya digrii 5. Maisha ya rafu ya chakula cha makopo yenye mafuta ya mboga ni mafupi. Baada ya muda, kutu huanza ndani ya bati. Ndani yao, ongezeko kubwa la maudhui ya bati huzingatiwa tayari baada ya miezi 3-4. Wakati chakula cha makopo kinapohifadhiwa wakati wa kuhifadhi, uimara wa vyombo unaweza kuvunjwa, varnish kwenye uso wa bati inaweza kuharibiwa. IsipokuwaAidha, halijoto ya chini huathiri vibaya mwonekano na uthabiti wa yaliyomo.

Kujiandaa kwa utekelezaji

Baada ya kutengeneza na kutoa chakula cha makopo kutoka kwenye jokofu katika msimu wa kiangazi, ni lazima kiwekwe kwenye vyumba vyenye joto la nyuzi 10 hadi 12. Uingizaji hewa unapaswa kuongezeka ili kuzuia unyevu na kutu inayofuata kwenye makopo. Baada ya kutengeneza chakula cha makopo, inapaswa kuhifadhiwa kwa miezi 3. Katika kipindi hiki, usawa wa viashiria vya organoleptic hutokea. Utaratibu huu unajumuisha mgawanyo sawa wa viungo, chumvi, mafuta na vipengele vingine, na pia katika kubadilishana kwa misombo kati ya wingi na kioevu.

Hitimisho

Wakati wa kuhifadhi, makopo yanaweza kujaa - bombage. Inaweza kuwa microbiological, kimwili au kemikali. Wakati huo huo, uharibifu wa chakula cha makopo unaweza kutokea bila ishara yoyote ya nje. Sababu katika kesi hiyo inaweza kuwa: acidification ya yaliyomo, mkusanyiko wa chumvi za metali nzito. Katika maghala ya maduka, chakula cha makopo huhifadhiwa hadi tarehe ya kumalizika muda wake. Imeonyeshwa katika hati za kiufundi / udhibiti au katika mkataba wa usambazaji.