Kiboresha uokaji - ni nini Aina, majina na muundo

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Unasoma muundo wa bidhaa za mkate, unaweza kupata kipengee kama kiboreshaji cha kuoka. Ni nini na kwa nini imeongezwa? Matumizi yake husababisha mabishano mengi kati ya wanunuzi. Kwa nini unahitaji kiboreshaji cha mkate, ni nini, ni nini athari yake kwa mwili na ni ipi kati ya chaguzi zinazowezekana ni bora kuchagua, imeonyeshwa katika nakala hii.

Maelezo ya jumla

Waboreshaji wa utengenezaji wa mikate ni vipengele maalum vinavyoboresha ubora wa bidhaa za mikate na kuongezwa kwenye unga au unga ulio tayari. Katika asili yao, wanaweza kuwa kibaolojia na kemikali. Waokaji wengi wasio na uzoefu wanaamini kuwa viboreshaji vya mkate na viongeza vya chakula ni viungo vinavyoweza kubadilishana. Kwa kweli, hii sivyo, na kila mmoja wao ni kundi huru kabisa.

Kwa nini biashara zinaendelea kuwa waboreshaji

Mara nyingi watu hulalamika kuhusu kuongezwa kwa viungo vya uboreshaji kwenye bidhaa za kuoka. Kama sheria, hawaelewi kwa nini watengenezaji walikuwa wakifanya bila nyongeza hizi na kwa nini haiwezekani kuepukwa sasa. Kukamata iko katika mabadiliko katika viashiria vya ubora wa unga. Sasa kuna sehemu kubwa ya unga na mali ya chini ya kuoka kwenye soko. Pia ni oversaturated na microflora extraneous. Kwa hivyo, ili mnunuzi apate mkate wa hali ya juu zaidi, watengenezaji wanapaswa kuamua kuongeza viboreshaji vya kuoka. Inafaa kumbuka kuwa asilimia ya matumizi ya kiongeza hiki kati ya makubwa ya kuoka ni ya chini sana ikilinganishwa na biashara ndogo ndogo. Sababu ya matokeo haya ya matukio iko katika ukweli kwamba viwanda vya kibinafsi hazina uwezo wa kutosha na vifaa vya kiufundi vya kutumia tamaduni za mwanzo, unga wa sour na bidhaa zingine za kumaliza nusu katika kazi zao. Lakini maduka madogo ya mikate hununua unga kwa kiasi kidogo, na kwa hiyo ubora wake mara nyingi hufikia kiwango cha juu, ambacho hakijumuishi matumizi ya vipengele vya kuboresha.

Mionekano

Kuna aina tano za viboreshaji mkate. Ni nini?

1. Kioksidishaji. Wawakilishi wakuu wa spishi hii ni asidi askobiki, peroksidi ya kalsiamu na zingine.
2. Ahueni. Katika hali hii, tunazungumza kuhusu sodium thiosulfate na elcysteine.
3. Enzimatiki.
4. Changamano. Jumuisha vijenzi kadhaa katika utunzi wake.
5. SAW. Hapa ni nia ya kuombaemulsifiers.

Pia, watengenezaji wanaweza kuongeza vidhibiti na viongezeo vingine ili kuboresha ubora wa povu.

Viimarishi oxidative

Wawakilishi wakuu wa spishi hii ni:

• inaboresha;
• bromates;
• oksijeni;
• azodicarbonamide;
• iodati za potasiamu.

Sababu kuu ya matumizi yao ni uwezo wa viboreshaji vioksidishaji kuboresha utendaji wa protini na protiniase. Kutumia vipengele hivi, mtengenezaji hujipatia unga bora, ambayo hufanya unga kuwa hewa na nzima. Kwa mkate wa kuoka, wao ni waokoaji wa kweli, kwani wanapunguza uwazi wake. Uwezo mwingine wa viboreshaji vile ni uwezo wa kung'arisha mabaki ya bidhaa zilizookwa.

Viboreshaji vya Urejeshaji

Sifa za unga pia zinaweza kuboreshwa kwa vijenzi vya kurejesha. Sababu ya matumizi yao inachukuliwa kuwa gluten yenye nguvu nyingi. Pia itakuwa na ufanisi ikiwa gluten huvunja muda mfupi. Kama matokeo, waokaji hupata mkate mwingi zaidi. Pia inakuwa elastic zaidi na huru. Na nini ni muhimu, uso wa bidhaa ya kumaliza si chini ya nyufa na gusts. Muundo wa viboreshaji vya kutengeneza mkate wa aina ya urejeshaji kwa kawaida hujumuisha:

• glutathione;
• gluteni ya ngano;
• thiosulfate ya sodiamu;
• cysteine.

Kipengele cha uboreshaji kinachojulikana zaidi cha aina hii ni ngano kavu ya ngano. Inaathiri vyema uundaji wa bidhaa za mkate kutoka kwa unga na maudhui ya gluten ya kutosha. Bila hivyo, utengenezaji wa bidhaa zifuatazo za kumaliza haujakamilika:

• mafundo ya puff;
• bidhaa za aina iliyoganda zilizogandishwa;
• mkate kwa watu wenye kisukari;
• mkate wa pumba.

Wanga iliyobadilishwa ina athari ya muujiza katika kuongeza kiwango cha bidhaa zilizokamilishwa. Uwepo wake katika utungaji pia huchangia porosity, elasticity na blekning kubwa ya bidhaa za mkate. Faida muhimu zaidi ya kutumia kiboresha uokaji (kinachojulikana, tayari unajua) watengenezaji wanahusisha athari yake ya manufaa katika kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa zilizokamilishwa.

Maandalizi ya kimeng'enya

Sababu kuu ya matumizi yao ni kuongeza kasi ya michakato ya kibayolojia inayotokea wakati wa uchachushaji. Shukrani kwa mali hii, wazalishaji wana fursa ya kipekee ya kuunda kiasi kikubwa cha mkate kwa muda mfupi iwezekanavyo. Maarufu zaidi nchini Urusi na nje ya nchi ni maandalizi kulingana na vipengele vya amylolytic na proteolytic.

Kwa kuongeza utayarishaji wa kimeng'enya kwenye unga, mwokaji atapata bidhaa ya kuoka mikate isiyo na mvuto zaidi. Ikumbukwe kwamba uboreshaji kama huo unapaswa kufanywa kwa kiwango bora. Ni utunzaji mzuri wa idadi ambayo hufanya iwezekane kwa kampuni za mikate kupokea zaidimuundo, porous na zabuni crumb. Ladha, harufu na viashiria vya nje vya bidhaa ya kumaliza pia huanza "kucheza na rangi mpya." Huko Urusi, dawa za amylolytic kama Amilosubtilin na Amilorizin zinauzwa wazi. Ikumbukwe kwamba aina hii ya enzymes mara nyingi huongezwa kwa m alt ya rye. Inapatikana pia katika dondoo za kimea.

Mbali na amilotiki, matumizi ya lipolytics yanatekelezwa nchini Urusi.

Viboreshaji tata au vilivyounganishwa

Kiini cha matumizi ya viambajengo hivi iko katika hamu ya mtengenezaji:

• fanya ufanisi zaidi mchakato wa kiteknolojia wa kuunda bidhaa za mkate;
• imarisha ubora wa mkate unaozalishwa;
• kuongeza uwezo wa kibiolojia wa chachu iliyotumika;
• ongeza maisha ya rafu ya bidhaa ya mwisho.

Aina hii ya kiboreshaji ilipata jina lake kutokana na ukweli kwamba kwa kawaida huwa na viambajengo viwili hadi vinne. Wao huzalishwa wote katika poda na kwa namna ya kuweka au syrup. Ikiwa mwokaji anakabiliwa na ukweli kwamba unga anaotumia una sifa ya elasticity ya chini ya gluten, anapaswa kutoa upendeleo kwa chaguzi zifuatazo za waboreshaji wa kuoka:

• "Obiti",
• "Bravo",
• "Ogat".

Virutubisho vya juu vya aina hii ni "Panifarin" na "Mazhimix". Ni nini - "Panifarin"? kiboreshajiasili ya asili ya mkate. Ni nzuri kwa aina zote za unga. Mara nyingi huongezwa kwa unga na kiwango cha chini cha gluten. Muundo wa kiboreshaji cha kuoka kama "Panifarin" ni pamoja na: gluten (ngano gluten) na unga wa uvimbe haraka, enzymes. Ikiwa kuna protini kidogo katika unga, basi kuongeza ya "Panifarin" hakika itarekebisha hali hiyo.

"Mazhimix" kama kiboreshaji cha kuoka hutumika kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa iliyokamilishwa. Viungo vyake kuu vya kazi ni amylases, asidi ya mafuta, carbonates ya kalsiamu na unga wa ngano. Kiongezeo hiki mara nyingi kinaweza kupatikana katika utunzi wa mikate, croissants na muffins.

Mbali na viongezeo vilivyo hapo juu, viboreshaji vilivyoletwa kama vile Sovital-Mix, Forex, Fortsch-Rit vinapatikana kwa ununuzi nchini Urusi.

SAW

Katika kesi hii, tunazungumza kuhusu viambata, au, kwa maneno mengine, vimiminaji vya chakula. Kwa hivyo, inakuwa wazi kuwa msingi wa nyongeza hii ni kiwanja cha kemikali. Hapa tunazungumza kuhusu viboreshaji kama vile "Lux", "Effect" na "Lecitox".

Yatumie katika hali zifuatazo:

1. Ikihitajika, imarisha muundo wa jaribio.
2. Ili kuboresha uchachushaji.
3. Kwa madhumuni ya ukingo bora wa vipande vya unga.

Kwa kuongeza kiasi kinachohitajika cha viambata kwenye unga, mwokaji hupata bidhaa nyororo na yenye ukoko nyembamba na yenye vinyweleo.makombo.

Azodicarbonamide ni nini?

Hivi majuzi, kumekuwa na mjadala mkali kwenye vyombo vya habari kuhusu kuongezwa kwa kiboreshaji kama vile azodicarbonamide kwa bidhaa za mkate. Watu walipigwa na ukweli kwamba inaweza kupatikana wote katika utungaji wa mkate, na katika mikeka ya yoga au kwa pekee ya kiatu. Kuna maoni kwamba inathiri vibaya hali ya mwili wa mwanadamu. Katika suala hili, katika EU imeainishwa kama marufuku, wakati huko Amerika matumizi yake ni bure kabisa. Kwa hivyo, karibu mikate yote ya vyakula vya haraka hutengenezwa kwa kutumia azidicarbonamide.

Kulingana na tafiti kadhaa, kiboreshaji hiki (hutumika karibu kila mahali katika biashara ya kuoka) huathiri vibaya utendakazi wa njia ya upumuaji. Sasa, kwa sababu hii, matumizi yake katika fomu yake safi nchini Urusi ni marufuku. Lakini kama sehemu ya ziada ya kiboreshaji ngumu, mara nyingi hupatikana. Kwa hivyo, kulingana na SanPiN, sehemu hii sio marufuku kabisa, lakini ni mdogo tu kwa idadi kubwa. Kwa hivyo, wakati wa kuchagua mkate, mtu anapaswa kuangalia muundo wake, na ikiwa sehemu hii iko, inashauriwa kukataa bidhaa kama hiyo. Labda mkate mmoja hautaathiri afya ya mtu mzima kwa njia yoyote, lakini ni bora sio kuhatarisha maisha yako. Zaidi ya hayo, aina mbalimbali za bidhaa za mikate katika maduka ya kisasa ni kubwa sana.