Jinsi ya kuwa mkosoaji wa mikahawa: sifa za taaluma, muhtasari wa taasisi za elimu, maelezo ya kazi

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Kuna fani nyingi za kuvutia duniani na, pengine, wengi wangetamani kuwa mtu ambaye kazi yake ingehusiana na chakula kitamu, zaidi ya hayo, ikiwa bado wangelipwa. Hakika, kuna taaluma kama hiyo inayoitwa "mkosoaji wa mgahawa". Walakini, hupaswi kulinganisha utaalam kama huo na mwonjaji, mkosoaji wa chakula ni dhana pana na inahitaji kiwango cha juu cha mafunzo ya kitaaluma.

Sifa za taaluma

Swali la kuvutia: "Jinsi ya kuwa mkosoaji wa mikahawa na unahitaji ujuzi gani kwa hili?" Kwanza kabisa, mtu wa utaalam huo lazima awe na ladha ya uzuri ili kuamua halftones yote ya sahani ambayo mpishi ameweka ndani yake. Kwa kuongeza, mtaalamu anatoa tathmini ya kina ya uanzishwaji mzima: huduma, kuonekana kwa watumishi, orodha ya mvinyo, sahani, taarifa na kuelezea mambo madogo.

Taaluma ya mkosoaji wa mikahawa inamaanisha kuwa ni lazima mtu awe hodari katika kupika na kuandika hakiki vyema. Pia, mkosoaji lazima awe asiye na upendeleo na asiyeharibika. Hakuna inayohusianaau uhusiano wa karibu na mmiliki haupaswi kutafakari maoni ya mtaalamu.

Leo, kwa kweli, kuna watu wachache kama hao.

Wapi pa kuanzia?

Ole, lakini kozi maalum za mafunzo zinazoitwa "Mkosoaji wa Mgahawa" katika nchi yetu hazipatikani. Lakini kuwa mtaalamu, inashauriwa kusoma kama mwandishi wa habari au mpishi. Taaluma ya kwanza itawawezesha kujifunza jinsi ya kuunda maudhui ya kitaaluma, na ya pili itakutambulisha kwa biashara ya mgahawa. Ingawa misingi ya taaluma ya mwisho inaweza kueleweka kwa kuanza moja kwa moja kufanya kazi katika mkahawa.

Hata hivyo, ikiwezekana, unaweza kusoma katika shule za Uropa.

Le Cordon Blue

Tangu karne ya 16, jina hili limekuwa sawa na sanaa katika upishi. Leo ni chuo kikuu cha upishi cha kifahari zaidi kwenye sayari na matawi katika nchi nyingi za dunia. Shuleni, unaweza kupata elimu katika viwango tofauti kulingana na muda wa masomo (kutoka miezi 3 hadi 9): cheti cha kozi zilizokamilishwa au diploma, diploma ya juu ya kitaaluma.

Elimu itaruhusu sio tu kupata "ukubwa" juu ya elimu ya upishi, lakini pia kujifunza jinsi ya kupika vizuri, kushangaza wapendwa wako au wateja na sahani za kupindukia na, bila shaka, kuelewa ugumu wa biashara ya mgahawa. na mchakato wa kupika.

Kufundisha hufanyika kwa Kiingereza au Kifaransa. Gharama ni kutoka euro 8.5 hadi 49 elfu kwa kozi (kutoka rubles 680,000).

Shule ya Biashara na Usimamizi wa Hoteli

Jinsi ya kuwamkosoaji wa mgahawa? Unaweza kuchukua kozi ya masomo katika BHMS. Hiki ni chuo kikuu nchini Uswizi, ambacho kinatambuliwa kama kiongozi katika uwanja wa mafunzo katika biashara ya mikahawa na hoteli. Baadhi ya mikahawa na hoteli nyingi maarufu duniani hushirikiana na taasisi hii ya elimu: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton na wengineo.

Hapa unaweza kupata diploma ya viwango tofauti:

• bachelor;
• bwana;
• diploma ya MBA.

Walakini, kwa mwaka mmoja tu wa masomo, utalazimika kulipa takriban euro elfu 25 (rubles milioni 2). Lakini jambo la muhimu zaidi ni kwamba chuo kikuu kinatoa sio msingi wa kinadharia tu, bali pia hutuma wanafunzi wake kwenye mafunzo ya kulipwa katika mikahawa na hoteli maarufu na zinazoheshimika.

Taasisi ya Kimataifa ya Upishi Uswizi

Wapi pa kujifunzia kuwa mkosoaji wa mikahawa? Hapo juu ni shule nyingine ya Uswizi, inayojulikana ulimwenguni kote na inazalisha wataalam waliohitimu zaidi katika uwanja wa biashara ya hoteli na mikahawa. Katika chuo kikuu, elimu inaendeshwa kwa Kiingereza, lakini wanafunzi ambao wamemaliza kozi kamili ya masomo wanajua angalau lugha 2.

Taasisi ya elimu inatoa kozi tatu, tofauti kwa muda:

• muda mfupi (miezi 6);
• Mpango wa shahada (miaka 1-2);
• shahada ya kwanza (hadi miaka 3).

Masomo kutoka euro elfu 25 kwa kila kozi.

Chuma cha Sanaa za Kitamaduni Uswisi

Jinsi ya kuwa mkosoaji wa mikahawa? Chuo kikuu kingine cha Uswizi hukuruhusu kupata elimu katika uwanja wa biashara ya mikahawa. Mafunzo yanahusisharatiba yenye shughuli nyingi ya mafunzo, ili wanafunzi wapokee sio tu misingi ya kinadharia.

Taasisi pia inatoa kozi fupi zenye cheti, diploma na shahada ya kwanza.

Masomo kutoka faranga 2,200 za Uswizi kwa mwezi mmoja (rubles elfu 155).

Hizi zote si taasisi za elimu maarufu na maarufu barani Ulaya, lakini hutoa tu ujuzi kuhusu biashara ya upishi na jinsi mchakato unavyopangwa katika mkahawa. Kwa hivyo, mafunzo zaidi yatalazimika kufanywa kwa kujitegemea.

Kujielimisha, wapi pa kuanzia?

Jinsi ya kuwa mkosoaji wa mikahawa tangu mwanzo? Mbali na elimu maalum ya upishi au katika uwanja wa uandishi wa habari, itabidi ujisomee kila mara.

Ikiwa una ujuzi wa kimsingi wa kuandika makala, basi uboreshe katika sanaa ya upishi, hata kama hakuna fursa ya kuchukua kozi ya kifahari nje ya nchi. Soma vitabu juu ya sanaa ya upishi ya wataalam maarufu zaidi katika uwanja huu na iliyoandikwa na wakosoaji wa upishi wa ulimwengu. Inapendekezwa kuanza na vitabu vya M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Kusoma vitabu kutakuruhusu sio tu kujifunza juu ya ugumu wa kesi, lakini pia kukuza msamiati wa upishi.

Fanya madarasa ya upishi, hudhuria madarasa ya bwana na kuonja, ikijumuisha mvinyo, konjaki na mengineyo. Hakikisha unahudhuria tamasha zenye mada, hata kama zinafanyika katika ngazi ya mkoa. Ikiwezekana, nenda kwa uzalishaji wa divai, kwa sababu ubora wa divai na mchanganyiko sahihi na sahani ni muhimu sanataaluma ya mkosoaji wa mgahawa. Tafuta mitindo mipya kila wakati na hakikisha kuwa umejaribu kila kitu, hata ikiwa unatazamwa kama mtu wa kushangaza. Kwa njia, matukio kama haya sio tu ya kuvutia, lakini pia hukuruhusu kukuza ladha yako.

Itakuwa muhimu kusoma kuhusu historia ya maendeleo ya sanaa ya upishi katika nchi mbalimbali za dunia. Itakuwa vyema ukijifunza angalau "lugha ya chakula" moja: Kiitaliano, Kifaransa au Kihispania.

Anza kuandika ukaguzi

Jinsi ya kuwa mkosoaji wa mikahawa? Mbali na elimu ya kibinafsi, anza kuandika hakiki.

Inspiration inaweza kupatikana katika migahawa iliyo karibu. Hii ni fursa nzuri ya kujaribu kikomo cha ladha yako mwenyewe.

Ikiwa unaenda kwenye mkahawa mpya kabisa, fuata marafiki zako na uwaombe wote waagize vyakula tofauti kabisa. Na bila shaka, jaribu kila mmoja. Ikiwa uko likizo au kwenye safari katika nchi nyingine, ni bora kuchukua mkazi wa ndani kwenye mgahawa na kwenda mahali pale ambapo sahani za kikabila hutumikia. Kwa hivyo, unaweza "kuua ndege wawili kwa jiwe moja": onja sahani za kitamaduni na usikie hadithi za mwonekano wao.

Jambo kuu katika mchakato huu sio kubeba, ikiwa unajaribu sahani zote za marafiki zako, basi usimalize angalau kila kitu kwenye sahani yako, ni bora kuchukua mabaki nyumbani.

Usiwahi kuandika madokezo katika mkahawa, unapaswa kuchukua picha ya kila kitu kiakili na ukumbuke aina nzima ya vyakula ulivyojaribu. Na unaweza kuandika maoni yako tu baada ya kuondoka kwenye taasisi. Kwa hali yoyote wafanyakazi wa mgahawa wasijue kuwa umekuja kutathmini chakula na taasisi yenyewe. Na siokusahau kwamba mkosoaji wa mgahawa anatathmini jinsi mambo yalivyo katika taasisi. Kwa hiyo, kagua mambo ya ndani, vipuni na sahani, soma orodha ya divai. Tazama jinsi wahudumu wanavyohudumia wateja. Na muhimu zaidi, usivunjika moyo ikiwa hukuweza kukumbuka kila kitu mara ya kwanza, hii ni kisingizio tu cha kutembelea mgahawa na marafiki mara ya pili na kujaribu sahani mpya ambazo hazikuagizwa wakati wa ziara ya awali.

Kwa hali fiche

Je, unakuwaje mkosoaji wa mgahawa? Hadi angalau taaluma ndogo ipatikane, kutokujulikana kabisa kutahitajika kudumishwa.

Ukiandika maoni chini ya jina fulani kwenye Mtandao, basi uweke nafasi ya meza kwenye mkahawa kwa kutumia jina tofauti. Baada ya yote, mtu anayeandika hakiki atahudumiwa kwa njia tofauti kabisa kuliko wateja wengine, na mkosoaji anapaswa kutoa tathmini ya kusudi. Kwa kuongezea, nakala za uchochezi kuhusu maoni yako zinaweza kuonekana kwenye Mtandao sawa, kwa hivyo tu kutokujulikana.

Usiandike kuhusu kuhudhuria chakula cha jioni na karamu maalum, hiki ni kisingizio cha kuiga. Kukataa kushiriki katika maonyesho ya televisheni. Ikiwa unahudhuria madarasa ya bwana kutoka kwa wapishi mashuhuri, basi ni bora kukataa kuonja sahani zao, haswa tathmini yao.

Ikiwa una ujuzi wa kufanya kazi kwenye Mtandao, basi anzisha blogu yako ya mada, bila shaka, chini ya jina la kudhaniwa.

Nyenginezo

Ili kuwa mkosoaji maarufu wa mikahawa, ni muhimu kuunda jalada lako mwenyewe. Inapendekezwa kuwa ina angalau 40makala. Hata ukiandika makala moja tu katika wiki moja, unaweza kuunda kwingineko kwa muda mfupi sana. Ukiwa na hati hii, unaweza tayari kuja kwa mhariri wa gazeti au jarida na ujitoe kama mkosoaji wa mikahawa.

Ni wazi kwamba mwanzoni mwa kazi yako haipaswi kuhesabu ada kubwa, inawezekana kwamba mwanzoni utachukuliwa kwenye vyombo vya habari vya kuchapisha, lakini si kuandika safu kuhusu chakula. Kwa vyovyote vile, unapaswa kuanza mahali fulani.

Wataalamu maarufu nchini Urusi

Usisahau kusoma maoni ya wakosoaji wa mikahawa ya Kirusi na Ulaya. Tuna watu kama hao, kwa mfano, Boris, ambaye jina lake la mwisho bado halijulikani kwa mtu yeyote. Kwa njia, hakuna mtu anayejua Boris huyu anaonekanaje, lakini tayari ameingia kiwango cha kimataifa. Alitembelea migahawa sio tu katika miji mikubwa ya nchi yetu, lakini pia aliandika hakiki kuhusu migahawa huko Milan, Helsinki, Roma na wengine. Maoni yake yanaweza kupatikana kwenye tovuti yake, na Boris pia ana kipindi cha mwandishi wake kwenye kituo cha redio cha Business.fm.

Kuna mwanablogu maarufu Mikhail Kostin, ambaye amekuwa akifanya kazi katika migahawa ya Moscow tangu 2003, imani kuu ya Mikhail ni kula chakula kitamu, na huduma yake iko katika nafasi ya pili.

Svetlana Kesoyan anaitwa legend of gastronomic journalism. Mbali na kwenda kwenye mikahawa na kuandika hakiki, amechapisha kitabu kiitwacho "Keki", ni mhariri wa jarida la gastronomy.