Toleo la nyama. Usindikaji wa nyama: teknolojia

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Kisaga nyama au kinu cha nyama kimeundwa kwa ajili ya kusaga nyama ya aina yoyote ile ya ubora wa juu na haraka. Inatumika katika maduka ya tasnia ya chakula. Vifaa vinatofautiana katika utendaji, chaguo, kuwepo kwa malisho au augers za aina moja - yote inategemea mfano uliochaguliwa na mtengenezaji. Wasaga nyama huhakikisha ubora wa juu wa malighafi iliyopatikana. Uwezo wa kutenganisha gegedu, mifupa na kano kutoka kwa nyama katika hali ya kiotomatiki hutolewa kwa kutumia kifaa cha kupunguza.

Teknolojia ya utayarishaji

Baada ya kusaga juu, nyama haitapoteza uchangamfu wake, na muundo wake wa nyuzi na misombo ya protini hautaharibika ikiwa bidhaa itachakatwa katika fomu iliyogandishwa. Wasaga nyama ni mojawapo ya mashine kuu zinazotumiwa katika sekta hiyo, kati ya vifaa vyote vya kusindika nyama. Nyama yoyote ambayo imeondolewa kwenye mifupakusindikwa katika mashine za kusagia nyama za viwandani.

Mashine haifanyi kazi vizuri, vipande vya bidhaa hupoteza umbo lake, nyuzi hupinda, na matokeo yake, bidhaa ya mwisho isiyo na ubora hupatikana. Usindikaji wa viwanda wa nyama kwa kutumia vichwa vya juu ni mchakato unaojibika ambao unahitaji vifaa vya ubora wa juu kutoka kwa mtengenezaji wa kuaminika. Kanuni ya uendeshaji wa grinder ya nyama ni kupachika hopper maalum ya kupokea ndani ya mwili wa juu, ambayo nyama itakatwa vipande vipande (haipaswi kuwa na mishipa kubwa na mifupa). Joto la bidhaa haipaswi kuwa chini ya digrii mbili chini ya sifuri. Vinginevyo, vifaa vinaweza kuvunja. Hopper ya kupokea nyama ina vifaa vya ndege iliyoelekezwa, ambayo bidhaa huteleza kwa mfuo wa kukamata (au mfumo mzima wa augers). Wanalisha vipande kwa utaratibu wa kukata wa grinder ya nyama, ambayo inajumuisha grates fasta na visu vikali vya kusonga.

Juu zote zina muundo sawa, lakini ubora wa kusaga ni tofauti kwa muundo wowote. Kutoka hili, kwa kiasi kikubwa, usindikaji wa nyama hutegemea. Teknolojia ya uzalishaji katika viwanda vingi vya usindikaji wa chakula lazima iwe pamoja na matumizi ya vifaa vya kuaminika, vya gharama kubwa vya kusaga. Sehemu zote za juu lazima ziwe mpya, zana za kukata zimeimarishwa, na uso wa mwili unatibiwa ili kuwezesha kusafisha kifaa. Vigaji vya kisasa vya nyama vya viwandani vimewekwa kwenye vilima maalum vya mtetemo vinavyoweza kurekebishwa ambavyo havina msingi kutoka msingi.

Ainisho

Kisaga nyama kinaweza kuwa cha aina tofauti:

• pamoja;
• kwa nyama iliyogandishwa;
• kwa nyama safi.

Pia, mashine za kusaga nyama za viwandani zinatofautishwa na njia ya kulisha nyuki:

• na malisho ya kulazimishwa ya malighafi (kutokana na skrubu kadhaa zinazozunguka katika umbo la ond);
• bila kulazimisha bidhaa kwenye silinda.

Uendeshaji sawa wa sehemu ya juu hupatikana kwa utaratibu wa ulishaji, ambao hurahisisha kujumuisha vifaa katika njia za uzalishaji na kurahisisha sana mchakato wa upakiaji. Kati ya hizi, mashine za kusaga nyama za viwandani "FBL-16L" au "FBL-200" zinaweza kutofautishwa.

Vifaa vya ubora kutoka chapa maarufu duniani

Kisaga nyama, bei ambayo inategemea mambo mengi (nchi ya utengenezaji, vipengele vya muundo na tija), hutumiwa kikamilifu katika uzalishaji wa ndani. Mashine za Austria na Ujerumani za kampuni zifuatazo zinatofautishwa na tija ya juu:

• "Weasel";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Kando na hili, moja ya hitaji kuu la juu ni faida ya kukata nguvu kuliko kukandamiza nguvu. Wasaga nyama kutoka kampuni zingine pia zinahitajika sana:

• Nerkon ya Kicheki;
• Kihispania "Mainca";
• Kislovakia "PSS Svidinik" na "PGS Plus";
• Kipolishi "VV Firm" na "Revik".

Uchakataji wa nyama iliyogandishwa

Kwa usagaji wa haraka na safi wa aina yoyotenyama katika fomu iliyohifadhiwa, kabla ya kusindika kwenye msumeno wa bendi, grinder ya nyama iliyohifadhiwa hutumiwa katika sekta ya chakula. Kifaa hiki, ambacho teknolojia za hivi karibuni tu na maendeleo ya kisasa hutumiwa, ni muhimu kwa usindikaji katika mimea ya usindikaji wa nyama ya uwezo mkubwa na wa kati. Vigaji vya nyama, vilivyo na sifa ya kuaminika na ubora, hukuruhusu kupata malighafi bora bila uharibifu na ubadilikaji.

Kwa kutumia kiinua cha aina kilichojengewa ndani, nyama iliyogandishwa hupakiwa kwenye hopa maalum, na kisha kutumwa kwa mtambo wa kukata kwa kutumia viunzi viwili. Kulingana na aina ya kifaa cha kukata, muundo fulani wa nyama ya kusaga hupatikana.

Chaguo na manufaa ya kinu cha nyama

Kisagia cha nyama, kilichoundwa kwa ajili ya malighafi iliyogandishwa na mbichi, kina kiinua hydraulic kilichojengewa ndani, vifaa vya kusagia malisho, kifaa cha kupunguza na vile vile vya kuchanganya. Kwa kuongeza, inawezekana kuongeza au kupunguza kiasi cha hopa ambayo nyama hupakiwa.

Faida za kifaa husika ni pamoja na:

• screw iliyoimarishwa (ya kulisha malighafi);
• gharama za chini kabisa za matengenezo ya mashine;
• Ajari za umbo fulani zimeimarishwa maalum kwa kufanya kazi na nyama iliyogandishwa;
• uendeshaji na matengenezo rahisi;
• uwezekano wa kusakinisha vifaa vya ziada vya usaidizi: kiinua hydraulic, trimmer.

Vilele vilivyounganishwa

Ili kusaga ngozi ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, kwa vitalu vilivyogandishwa, grinder ya nyama iliyochanganywa hutumiwa. Vipande vilivyohifadhiwa vinavunjwa vipande vidogo kwa kutumia auger ya kulisha, na kisha kutumwa kwa kifaa cha kukata. Muundo wa kichwa cha kukata katika grinders ya nyama ya pamoja hutofautiana kwa kiasi kikubwa kutoka kwa chombo katika grinders ya kawaida. Hii hupunguza athari kwa nyama wakati wa kukata, hivyo kusababisha bidhaa ya ubora wa juu.

Kisaga nyama kilichochanganywa, ambacho bei yake huanza kutoka rubles 300,000, kinahitaji urekebishaji mdogo kutokana na muundo mzuri wa vipengele vyote vya mashine. Udhibiti juu ya mchakato wa kusaga unafanywa kwa kutumia skrini ya kugusa rangi: kasi ya mzunguko wa screws imewekwa. Pia inawezekana kutazama historia ya shughuli zote kwa muda fulani, hitilafu zote zinaripotiwa na mfumo wa ulinzi uliojengewa ndani.

Vipengele vya vifaa vilivyounganishwa

Ili kuwezesha uunganishaji na utenganishaji wa mashine, grinder ya nyama hutolewa: toroli na crane ya boriti. Kwa zana hizi rahisi, grinder ya nyama inaweza kukusanywa na mfanyakazi yeyote wa kiwanda cha chakula. Grinder ya nyama ya pamoja ina uwezo wa kusaga malighafi yoyote, hali ya joto ambayo sio chini kuliko digrii -25. Inawezekana kufunga kifaa cha kumaliza, udhibiti wote unafanywa kupitia skrini ya kugusa, na shukrani kwa vifaa vya juu na mifumo ya msaidizi.gharama ya chini ya huduma na matengenezo.