Maeneo ya karibu ya chakula. Sheria za ujirani wa bidhaa za bidhaa katika upishi wa umma na katika duka

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Wafanyikazi wa shirika lolote linalohusiana moja kwa moja na bidhaa za chakula lazima wafuate kwa makini sheria za ujirani wa bidhaa. Hii itaongeza sana maisha ya rafu ya bidhaa na sio kuharibu ubora wake. Baada ya yote, watu wachache watafurahi wanaponunua keki na harufu iliyotamkwa ya sausage ya kuvuta sigara au sill kwenye duka.

Miongozo ya uwekaji chakula

Ukaribu wa bidhaa unachukuliwa kuwa mojawapo ya vipengele muhimu zaidi vinavyobainisha masharti ya kuhifadhi chakula. Wakati wa kuweka bidhaa, ni muhimu kuongozwa na kanuni za ufanisi, usalama na utangamano wa bidhaa. Sheria za ujirani wa bidhaa zinaashiria hitaji la uteuzi makini wa bidhaa zilizo na sifa zinazofanana za uchujaji na kanuni sawa za uhifadhi. Kwa hivyo, haikubaliki kabisa kuweka bidhaa zilizohifadhiwa karibu na zile zilizohifadhiwa. Hii inaweza kusababisha ukweli kwamba ya kwanza itapunguza, na ya pili, kinyume chake, itafungia. Mbali na hilo,Ni marufuku kabisa kuhifadhi bidhaa za mvua na kavu karibu. Ya kwanza hakika itakauka, na kupoteza uwasilishaji wake, wakati ya pili itakuwa na unyevunyevu na kuathiriwa na kuzorota kwa kibayolojia.

Pia, bidhaa zote zinaweza kugawanywa kwa masharti katika makundi mawili: sorbates (kutoa harufu) na sorbents (kufyonza harufu). Siagi ina uwezo wa kunyonya harufu za samaki au rangi, sukari inachukua haraka "harufu" za mafuta ya dizeli, petroli na mafuta ya taa, na kahawa na chai huingizwa haraka na harufu ya vipodozi na manukato. Sababu kuu inayofanya bidhaa zianze kutoa manukato yasiyo ya kawaida ni kwamba wafanyikazi hawaheshimu ukaribu wa bidhaa katika duka au ghala.

Makosa ya kawaida ya uwekaji bidhaa

Kwa bahati mbaya, wafanyakazi wengi wa mashirika ya upishi hutenda dhambi kwa kutofuata sheria. Lakini ukaribu wa bidhaa ya bidhaa ni jambo muhimu zaidi kuamua hali ya kuhifadhi. Moja ya makosa ya kawaida ni kuwekwa kwa bidhaa za kumaliza na mbichi kwenye jokofu sawa. Katika hali za kipekee, katika jikoni za majengo madogo yenye jokofu moja tu, uhifadhi wa muda mfupi wa usambazaji wa kila siku wa chakula kwenye rafu au rafu tofauti unaruhusiwa.

Aidha, marufuku ya kuhifadhi pamoja na bidhaa nyingine za bidhaa kama vile chachu ya waokaji, mboga, matunda, aina zote za jibini, soseji na aiskrimu mara nyingi hukiukwa.

Nini husababisha matatizo kama haya?

Sababu kuu zinazosababisha ujirani mbaya wa bidhaa wa chakula zinapaswa kutafutwa katika vipengele vya shirika vya biashara. Moja ya matatizo muhimu zaidi yanaweza kuchukuliwa kuwa usumbufu wa usambazaji. Si kila mgahawa unafuata kanuni ya "kwanza kuingia, kwanza kutoka", ambayo ina maana ya matumizi ya viungo kwa mpangilio wa kuwasili kwenye ghala.

Tatizo la pili la kawaida ni ukosefu kamili au sehemu wa uelewa wa mahitaji. Wapishi wa vituo vingi vya upishi mara nyingi huanza kuandaa asubuhi sahani nyingi zinazowasilishwa kwenye orodha. Na kisha wanasubiri kununuliwa. Wakati huo huo, wachache wao hawafikirii tu kuhusu eneo la bidhaa za bidhaa katika upishi wa umma, lakini pia kuhusu manufaa na faida ya kiuchumi ya mpango huo.

Jinsi ya kuzuia matatizo kama haya?

Lengo kuu linapaswa kuwa katika eneo linalofaa la bidhaa. Hii pia ni muhimu sana kwa sababu biashara chache zinaweza kumudu kutenga maeneo makubwa kwa vifaa vya kuhifadhi. Aina zote za viungo vilivyonunuliwa lazima zihifadhiwe kwenye vyombo vyao vya asili. Inaweza kuwa makopo, mapipa au masanduku. Ikiwa ufungaji umeharibiwa wakati wa usafiri, lazima ubadilishwe na mpya. Kukosa kufuata sheria za uhifadhi kumejawa na kuharibika mapema kwa bidhaa za chakula.

Ujirani wa bidhaa katika upishi wa umma unamaanisha kuwa hisa zote lazima ziainishwe. Ili kurefusha maisha ya rafu ya bidhaa, zinapaswa kuhifadhiwa karibu na aina sawa ya viambato.

Mahitaji ya friji na vifaa vya kuhifadhia

Ili kutokiuka ujirani wa bidhaa, kampuni lazima iwe na angalau vifurushi vitatu vilivyojitenga:

• kwa kuhifadhi mboga na matunda;
• kwa bidhaa kavu;
• chumba chenye jokofu kwa viungo vinavyoharibika.

Vifurushi vyote lazima viwe safi kabisa. Ili kudumisha utaratibu, wanapaswa kusafishwa mara kwa mara. Haipaswi kuwa na harufu ya kigeni katika majengo. Lazima ziwe na mfumo mzuri wa uingizaji hewa. Joto na unyevu ambao lazima udumishwe kwenye pantry hutegemea moja kwa moja aina ya viungo vilivyohifadhiwa humo.

Bidhaa zinazoharibika zinapendekezwa kuwekwa kwenye jokofu au friji, kulingana na muda unaotarajiwa wa kuhifadhi. Wakati huo huo, mtu asipaswi kusahau kwamba wala baridi au kufungia hawezi kuharibu kabisa microbes. Mojawapo ya mifano mbaya zaidi ya jinsi ukaribu wa bidhaa unavyokiukwa inaweza kuchukuliwa kuwa uhifadhi wa nyama na nyama ya kusaga kwenye rafu moja, na hivyo kusababisha uhamisho wa microflora ya pathogenic kutoka kwa kiambato mbichi hadi kwa bidhaa iliyokamilishwa.

Jinsi ya kuhifadhi matunda na mboga?

Kama sheria, huwekwa kwenye vyumba vikavu na vyenye hewa ya kutosha, halijoto ambayo inakaribia 0 gr. Unyevu mwingi sana unaweza kusababisha kuharibika mapema kwa bidhaa hizi. Matokeo yake, mold inaweza kuonekana juu yao nadalili za kuoza. Katika mchakato wa kuhifadhi mboga na matunda kwa muda mrefu, inashauriwa kuziangalia mara kwa mara kwa matunda yaliyoharibika.

Kwa kuhifadhi, inaruhusiwa kutumia masanduku au vikapu vikubwa ambavyo vimewekwa kwenye sakafu safi au rafu maalum. Mboga ya kung'olewa huhamishiwa kwenye mapipa au mitungi ya glasi. Viazi zinaruhusiwa kumwaga kwenye mifuko safi. Ni muhimu kuhakikisha kuwa hakuna mabadiliko ya ghafla ya joto kwenye pantry.

Jinsi ya kuhifadhi chakula cha makopo?

Hakuna mahitaji maalum ya uhifadhi wa uhifadhi wa kiwanda. Ni muhimu kuelewa kwamba hawapaswi kuwekwa karibu na vifaa vya kupokanzwa. Inashauriwa kuzihifadhi kwenye chumba cha giza baridi, mbali na jua moja kwa moja. Usisahau kwamba juisi, jamu na syrups zilizohifadhiwa kwenye joto la chini sana huwa pipi haraka. Sanduku zilizo na chakula cha makopo kwenye vyombo vya bati visivyo na varnish zinapaswa kuwekwa kwenye joto la chini. Vinginevyo, yaliyomo kwenye mitungi yatapata ladha ya metali isiyopendeza.

Jinsi ya kuhifadhi bidhaa ambazo hazijakamilika na zilizomalizika?

Ili kubeba bidhaa za kategoria hii, ni muhimu kupata vifaa maalum vya friji. Kwa kuongeza, ni marufuku kabisa kuhifadhi bidhaa zilizokamilishwa karibu na vyombo vilivyotengenezwa tayari. Kikundi cha bidhaa zinazoharibika ni pamoja na nyama na samaki bidhaa za kumaliza nusu, pamoja na nyama ya kusaga. Ikiwa hali ya uhifadhi itakiukwa, vijidudu huanza kujitokeza ndani yake haraka sana.

Tayaribidhaa ambazo zinapaswa kuuzwa katika broths au michuzi lazima ziwe chini ya kuchemsha kwa dakika kumi na tano. Sahani ambazo hazijauzwa huhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya masaa 12. Kabla ya kila huduma inayofuata, sahani inapaswa kuchunguzwa kwa makini. Aidha, mpishi analazimika kujaribu chakula hiki.

Jinsi ya kuhifadhi viungo vikavu kwa wingi?

Kwanza kabisa, unahitaji kuamua ni nini kimejumuishwa katika kategoria hii. Bidhaa kavu nyingi ni pamoja na sukari, nafaka, unga na pasta. Kwa uhifadhi wao, inashauriwa kutenga chumba chenye uingizaji hewa mzuri, kiwango cha unyevu ambacho hauzidi 75%. Ziada kidogo zaidi ya kiashirio hiki imejaa uharibifu wa bidhaa.

Mifuko, mifuko, glasi au mitungi ya plastiki yenye vifuniko vinavyoweza kufungwa ni bora kwa kuhifadhi viungo vikavu vingi. Wanaweza kuwekwa kwenye racks au pallets maalum. Wakati wa kuchagua mahali pa kuhifadhi bidhaa hizi, unahitaji kuzingatia ukweli kwamba wana uwezo wa kunyonya vizuri sio unyevu tu, bali pia harufu. Kwa hiyo, ni marufuku kuwekwa katika maeneo ya karibu ya kahawa, chai, samaki na nyama. Kwa kukosekana kwa pantry ya pekee ya viungo kavu kwa wingi, vinaweza kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa kwa hermetically.

Jinsi ya kuhifadhi siagi na jibini?

Takriban aina zote za jibini na siagi zinapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda usiozidi siku 15. Tofauti na siagi, jibini ni marufuku kufungia, kwa sababu baada ya kufuta hupoteza uwasilishaji wao. Bidhaa zote mbili ni ajizi sana.harufu za nje, hivyo haziwezi kuwekwa karibu na samaki, nyama na mimea. Kwa usalama, inashauriwa kukunja siagi na jibini kwenye filamu ya kushikilia au kujificha kwenye vyombo.