Maziwa yanatengenezwa na nini? Poda ya maziwa hutengenezwaje?

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Maziwa ni mojawapo ya vyakula muhimu zaidi. Asili hupangwa kwa namna ambayo tangu siku ya kwanza ya maisha, watoto wachanga na mamalia wadogo hula tu juu ya maziwa ya mama. Ina vitu vyote muhimu kwa utendaji wa kawaida wa kiumbe kinachokua. Lakini hata, akiwa mzee, mtu hakatai maziwa. Tunatumia wote katika hali yake ya asili na katika hali ya kusindika (maziwa yaliyokaushwa, mtindi, cream, cream ya sour, jibini la Cottage, siagi). Kuna maziwa yote na skimmed, mvuke na kuoka, kufupishwa na … kavu. Na ikiwa kila kitu ni wazi zaidi au kidogo na bidhaa za maziwa yenye rutuba, basi mbili za mwisho ni za kupendeza sana, haswa kati ya watoto. Hakika fidget kidogo ilikusumbua kwa swali: "Maziwa yanatengenezwa na nini?" Katika makala haya, tutajaribu kupata jibu lake na kujifunza mengi kuhusu bidhaa inayojulikana tangu utotoni.

Maziwa gani halisi yanatengenezwa

Bila shaka, ukifikiria juu yake, swali "maziwa yanatengenezwa na nini" linaonekana kuwa la kijinga. Lakini inaonekana tu. Kwa kweli, hatuzungumzi juu ya bidhaa asilia. Kitu kingine ni maziwa ya kununuliwa. Imetengenezwa kutokana na nini? Swali kama hilo kutoka kwa midomo ya mtoto wa jiji linaweza kusikika mara nyingi, na hakuna haja ya kushangaa. Kwa kweli, hii ni ng'ombe sawamaziwa, hupitia tu usindikaji kabla ya kufika kwenye meza yetu. Wazalishaji wengine wasio waaminifu wanaweza kuipunguza kwa maji au kuongeza mafuta ya mboga ili kuongeza maudhui yake ya mafuta. Lakini hii ni nadra sana. Maziwa mengi yanatengenezwa kwa malighafi asilia.

Muundo

Ikumbukwe kuwa watu wamezoea kula sio tu maziwa ya ng'ombe - katika baadhi ya mikoa hupatikana kutoka kwa kulungu jike, mbuzi, farasi, nyati, ngamia. Muundo wa kemikali wa bidhaa hizi, bila shaka, hutofautiana. Tutazingatia ng'ombe, kwa kuwa mara nyingi huwa kwenye meza yetu. Kwa hiyo, ina karibu 85% ya maji, protini 3% (inaitwa casein), mafuta ya maziwa - hadi 4.5%, hadi 5.5% ya sukari ya maziwa (lactose), pamoja na vitamini na madini. Katika viwanda na viwanda vya maziwa ambapo maziwa hufanywa (kwa usahihi zaidi, kusindika), tahadhari nyingi hulipwa kwa maudhui ya mafuta na maudhui ya protini. Kwa maudhui ya juu ya mafuta ya bidhaa asili, mavuno ya siagi ni kubwa zaidi, na protini ni muhimu katika utengenezaji wa jibini la Cottage na jibini mbalimbali.

Jinsi maziwa yanavyotengenezwa kiwandani na viwandani

Kwenye rafu za maduka mengi unaweza kupata maziwa kila wakati. Lakini kabla ya kufika huko, inapitia usindikaji. Inahitajika ili kuhifadhi bidhaa. Kwa kweli, mali muhimu hupotea katika kesi hii, lakini sehemu bado inabaki. Hebu fikiria taratibu hizi kwa utaratibu. Maziwa mabichi yanayoingia kwenye mmea hupozwa kwanza na kisha hutiwa homogenized. Homogenization ni muhimu ili wakati wa kujaza maziwa ndanivifurushi juu ya uso haukuweka cream. Kwa kweli, hii ni mafuta ya maziwa, ambayo huvunjwa katika mipira ndogo katika homogenizer, sawasawa kusambazwa katika wingi wa maziwa. Hii inaboresha ladha ya bidhaa ya asili, huongeza digestibility yake. Hii inafuatwa na matibabu ya joto (ni muhimu kwa disinfection ya maziwa, kwa vile inaweza kuwa na microorganisms manufaa tu, lakini pia pathogens) - hii inaweza kuwa pasteurization, ultra-pasteurization au sterilization.

Aina za matibabu ya joto

Njia ya kwanza inachukuliwa kuwa ya kawaida zaidi. Ni ya kuokoa zaidi na hukuruhusu kuongeza uhifadhi wa sio ladha na harufu tu, bali pia mali muhimu. Aidha, baada ya pasteurization, maziwa huhifadhiwa kwa muda mrefu kuliko kawaida. Katika tasnia ya kisasa, upasteurishaji wa hali ya juu unazidi kutumika. Njia hii inatofautiana na ya awali katika matumizi ya joto la juu-juu. Bila shaka, hakuna mali muhimu iliyoachwa ndani yake kabisa. Sterilization pia ina sifa ya usindikaji wa joto la juu. Maziwa hayo huhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi (hadi miezi 6 au hata hadi mwaka). Kama kanuni, matibabu ya joto hufuatwa na kuweka chupa kwenye poliethilini au vyombo vya plastiki na kuuzwa kupitia minyororo ya reja reja.

Kuhusu unga wa maziwa

Mbali na maziwa ya kawaida, pia kuna maziwa makavu. Pengine si kila mmoja wetu anajua jinsi unga wa maziwa hufanywa. Kwa mara ya kwanza, bidhaa hii ilijulikana nyuma mwaka wa 1832, wakati duka la dawa la Kirusi M. Dirchov alianzisha.uzalishaji. Kwa kweli, kwa swali: "Maziwa ya unga yanatengenezwa na nini?" jibu ni rahisi: kutoka kwa ng'ombe wa asili. Mchakato huo una hatua 2. Katika hatua ya kwanza, maziwa yanakabiliwa na unene katika vifaa vya shinikizo la juu. Ifuatayo, mchanganyiko unaosababishwa umekaushwa katika vifaa maalum. Matokeo yake, poda nyeupe inabakia - hii ni unga wa maziwa, au tuseme mabaki yake kavu, ambayo yamepoteza 85% ya kiasi chake (maji). Faida pekee ya bidhaa hiyo juu ya maziwa yote ni uwezekano wa kuhifadhi muda mrefu. Zaidi ya hayo, inachukua nafasi ndogo, ambayo ni muhimu sana wakati wa kusafirisha. Utungaji wa maziwa ya unga ni sawa na maziwa yote, haina maji tu. Maziwa ya unga yanatengenezwa na nini sasa ni wazi. Wacha tuendelee kwenye upeo wa matumizi yake.

Mahali ambapo unga wa maziwa hutumika

Jinsi maziwa ya unga yanatengenezwa tumegundua, sasa tuangalie inatumika wapi. Mara nyingi ni kawaida katika mikoa hiyo ambapo hakuna uwezekano wa kupata bidhaa nzima ya asili. Poda ni kufutwa tu katika maji ya joto (kwa uwiano wa 1 hadi 3), na kisha tayari kutumika kwa madhumuni yaliyokusudiwa. Pia, unga wa maziwa ni msingi wa uzalishaji wa chakula cha watoto (uji wa maziwa kavu) na kulisha ndama ndogo. Bidhaa inaweza kupatikana katika ofa bila malipo.

Kuhusu maziwa ya kuokwa

Kuna aina nyingine ya bidhaa hii ya lazima kwa binadamu - maziwa ya kuokwa. Wengi wetu labda tunashangaa jinsi maziwa ya kuoka yanafanywa. Tofauti yake kutoka kwa ujumla ni ladha iliyotamkwa ya pasteurization na uwepo wa kivuli cha cream. Mchakato unaonyesha picha ifuatayo:maziwa yote yamechanganywa na cream hadi sehemu kubwa ya mafuta katika malighafi ni 4 au 6% (mchakato huu unaitwa kuhalalisha). Kisha mchanganyiko unakabiliwa na homogenization (mchakato huu umetajwa hapo juu) na pasteurization na mfiduo mrefu (karibu saa 4 kwa joto la 95-99 ºС). Wakati huo huo, malighafi huchanganywa mara kwa mara ili filamu ya protini na mafuta haifanyike juu ya uso wake. Ni mfiduo wa muda mrefu wa joto ambao huchangia kuonekana kwa rangi ya cream (sukari ya maziwa inaingiliana kikamilifu na asidi ya amino, kwa sababu hiyo, melanoidin huundwa, ikitoa kivuli kama hicho). Hatua ya mwisho ni kupoza na kumwaga maziwa yaliyooka kwenye vyombo. Hiyo yote ni hekima. Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa ryazhenka na katyk hutolewa kutoka kwa mafuta ya mafuta (hii ndio watu huita aina hii ya maziwa) (waanzilishi tofauti hutumiwa katika utayarishaji wao, kwa sababu hiyo, bidhaa ya maziwa iliyochomwa na msimamo mnene na ladha ya kuoka iliyooka. maziwa hupatikana).

Kuhusu maziwa ya skimmed

Mara nyingi sana katika idara za maziwa ya maduka unaweza kupata kifurushi kilicho na maandishi "Skimmed milk". Ni nini? Kwa kweli, hii ni maziwa ya kawaida, tu bila mafuta, yaani, bila cream. Kama sheria, asilimia ya mafuta hapa sio zaidi ya 0.5%. Je, maziwa ya skimmed hutengenezwaje? Inapatikana kwa kutenganisha bidhaa nzima katika vifaa maalum - watenganishaji. Kuna mgawanyiko wa cream kutoka kwa maziwa chini ya hatua ya vikosi vya centrifugal. Matokeo yake ni kioevu kisicho na mafuta.

Upeo wa mafuta kidogomaziwa

Ufungaji wa maziwa kila mara huonyesha kiasi kamili cha mafuta na protini katika bidhaa. Ikumbukwe kwamba haiwezekani kupata maziwa na maudhui maalum ya mafuta kutoka kwa ng'ombe. Kiashiria hiki si sawa hata kwa ng'ombe mmoja katika misimu tofauti. Kwa kuwa GOSTs zina viwango na mahitaji yao wenyewe, maziwa yanapaswa kuwa ya kawaida ya skimmed ili kuishia na maudhui ya mafuta yanayohitajika (2.5%, 3.2% au 6%). Pia, maziwa hayo hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa kefir ya chini ya mafuta, jibini la jumba au mtindi. Unaweza kuuunua katika fomu iliyofungwa kwenye duka lolote. Inagharimu, bila shaka, nafuu kuliko kawaida.

Unaweza kuzungumza juu ya maziwa na faida zake kwa muda usiojulikana. Haishangazi sisi daima tumeambiwa tangu utoto: "Kunywa maziwa - ni muhimu sana." Na ni kweli, maisha yetu huanza nayo - mara baada ya kuzaliwa kwa mtoto, lazima zitumike kwenye kifua ili apate sehemu ya kwanza ya kolostramu yenye lishe. Shukrani kwa maziwa ya mama, kinga ya mtoto huimarishwa, mtoto hukua na kukua. Kwa kushangaza, katika miezi ya kwanza ya maisha, inakidhi kikamilifu mahitaji ya mtoto kwa maji, virutubisho, vitamini na madini. Hakika yeyote kati yetu aliona kuwa msingi wa lishe yenye afya na sahihi daima ni bidhaa za maziwa na sour-maziwa. Kwa watoto wanaokua, jibini la Cottage ni muhimu sana, lina kalsiamu nyingi, ambayo ni muhimu kwa ukuaji wa mifupa na meno yenye afya. Madaktari pia wanapendekeza kwamba watu wazee wajumuishe maziwa katika lishe yao, kwani mifupa hupoteza haraka kalsiamu katika kipindi hiki cha maisha. Chochote mtu anaweza kusema, bidhaa hii haiwezi kubadilishwa. Katika makala hii, tulipitia upyani maziwa gani, ni aina gani zipo na jinsi zinavyofaa. Hakika umejifunza mambo mengi mapya na ya kuvutia kwako mwenyewe. Kuwa na afya njema!