Kwanini nyama ya ng'ombe inaitwa nyama ya ng'ombe? Vipengele na ukweli wa kuvutia

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-07 21:02

Kama unavyojua, nyama ya nguruwe inaitwa nguruwe, kuku inaitwa kuku, kondoo inaitwa kondoo n.k kwa hiyo neno "ng'ombe" linawachanganya baadhi ya watu. Kwa nini neno linasikika hivi? Kwa nini nyama ya ng'ombe inaitwa nyama ya ng'ombe na sio "ng'ombe"?

Ng'ombe wa zamani

Mababu zetu wa Slavic, kama unavyojua, walikuwa wakijishughulisha na ufugaji maelfu ya miaka iliyopita. Na mara moja, ng'ombe na ng'ombe waliitwa neno "nyama ya ng'ombe", ambayo haijulikani sana kwa sikio la mtu wa kisasa. Kwa kweli, ilitafsiriwa kama ng'ombe. Na, kwa kweli, nyama ya wanyama kama hao wa nyumbani iliitwa nyama ya ng'ombe. Hakuna mtu anayetumia neno "nyama ya ng'ombe" sasa. Derivative yake, ikimaanisha nyama ya ng'ombe, imesalia katika lugha hadi wakati wetu.

Kulingana na asili ya neno "nyama ya ng'ombe" lenyewe, baadhi ya wataalamu wa ethnolojia walitoa toleo la kuvutia zaidi. Dhana kama hii kweli ipo, na sisi, bila shaka, hatuwezi kushindwa kuitambua. Ukweli ni kwamba katika "nyama ya ng'ombe" mtu anaweza kusikia wazi kabisakupatana na neno la kisasa la kinyesi. Kwa hivyo, watafiti wengine wanaamini kwamba ng'ombe waliitwa hivyo haswa kwa sababu ya "keki" kubwa ambazo huacha kila mahali.

Kwa nini nyama inaitwa nyama ya ng'ombe: Mizizi ya Indo-Ulaya

Kuna toleo jingine kuhusu asili ya neno "nyama ya ng'ombe" (au govedo). Watafiti wengine wanaamini kuwa nomino hii ya zamani sio tu ya asili ya Slavonic ya Kale, lakini hata Indo-European. Na wana sababu nzuri za kufikiria hivyo.

Neno govedo, ambalo ni jibu la swali la kwa nini nyama ya ng'ombe inaitwa nyama ya ng'ombe, inafanana sana na neno govs, ambalo lilitumiwa na Waindo-Ulaya. Maneno ya konsonanti na govs bado yamehifadhiwa katika lugha za watu wengi wa Ulimwengu wa Kaskazini. Kwa mfano, ng'ombe kwa Kiingereza na kov katika Kiarmenia humaanisha "ng'ombe".

Kwa nini nyama ya ng'ombe inaitwa nyama ya ng'ombe: Kamusi ya Dahl

Kama unavyojua, katika nyakati za zamani, gobies zilitumiwa sana kwa nyama. Kwa kawaida ng’ombe waliwekwa kwa ajili ya maziwa pekee. Kwa hiyo, wangeweza kuishi shambani kwa miaka mingi. Fahali walichinjwa mara tu walipopata uzito wa kutosha. Kamusi ya Dahl inasema kuwa "nyama ya ng'ombe" ni ng'ombe. Lakini wakati huo huo, msisitizo ni juu ya ng'ombe. Hiyo ni, kulingana na Dahl, inabadilika kuwa "nyama ya ng'ombe" inamaanisha "nyama iliyochukuliwa kutoka kwa ng'ombe."

Leo, ng'ombe nchini Urusi pia hufugwa hasa kwa ajili ya maziwa. Ng'ombe wa kike huchinjwa tu wakati, kutokana na umri, hupoteza tija. Hata hivyo, kwa sasa, katika nchi yetu pia kuna wakulima ambao huzalisha ng'ombe si kwa maziwa, lakinihasa mifugo ya nyama. Katika mashamba hayo, baada ya kupata uzito uliotaka, ng'ombe na ng'ombe wote wanaweza kuchinjwa. Baada ya yote, wanyama hufugwa katika kesi hii si kwa ajili ya maziwa.

Yaani kwenye rafu za maduka siku hizi unaweza kupata nyama za ng'ombe na fahali. Wakati huo huo, katika kesi zote mbili, itaitwa nyama ya ng'ombe. Yaani, kama Dahl alikuwa anatunga kamusi yake leo, huenda hakuzingatia tu fahali.

Visawe

Kwa hivyo, kwa nini nyama ya ng'ombe inaitwa nyama ya ng'ombe ni wazi zaidi au kidogo. Kwa hiyo, asili ya neno hili ni ya kale kabisa. Uwezekano mkubwa zaidi, nyama ya ng'ombe imeitwa kwa njia hii katika nchi yetu kwa zaidi ya milenia moja. Lakini neno hili pia lina kisawe cha kisasa.

Jina "korovina", bila shaka, hatutumii leo. Hata hivyo, katika Kirusi kuna neno linalojulikana sana "veal". Inaashiria nyama ya daraja la juu ya ng'ombe wachanga - mafahali na ndama.

mila za Ulaya

Kwa hivyo tuligundua kwa nini nyama ya ng'ombe inaitwa nyama ya ng'ombe. Kweli, neno hili yenyewe katika wakati wetu lina usambazaji hasa katika Urusi tu. Huko Ulaya, kwa mfano, nyama ya ng'ombe na ng'ombe inachukuliwa kuwa ya kiwango cha pili na huliwa mara chache. Katika nchi za Ulimwengu wa Kaskazini tajiri kuliko Shirikisho la Urusi, nyama ya ng'ombe hupikwa mara nyingi zaidi katika mikahawa na canteens. Wapishi wa Ulaya hawatumii neno "nyama ya ng'ombe" kabisa. Kutumika kuandaa kila aina ya sahani, huita sehemu za mzoga wa ng'ombe au"nyama ya ng'ombe" au, katika hali mbaya zaidi, "nyama ya ng'ombe".

Uainishaji katika upishi

Neno "nyama ya ng'ombe" na "nyama" kwa hivyo yanakaribia visawe. Walakini, bidhaa zinazolingana hazifanani kabisa. Katika kupikia, nyama ya ng'ombe imeainishwa kama ifuatavyo:

• ndama wa maziwa - nyama inayopatikana kutoka kwa ng'ombe na fahali wenye umri wa wiki 2 hadi miezi 3;
• nyama ya ng'ombe - kutoka kwa ndama wanaofugwa shambani hadi kuchinjwa kutoka miezi 3 hadi miaka 3;
• nyama ya ng'ombe - nyama inayopatikana kutoka kwa ng'ombe wenye umri wa zaidi ya miaka 3.

Aina kwa anuwai

Miongoni mwa mambo mengine, nyama yote inayopatikana sokoni leo imegawanywa katika bidhaa:

• daraja la juu (marumaru);
• aina ya kwanza;
• aina ya pili;
• mwenye ngozi.

Nyama tamu zaidi

Kwa nini nyama ya ng'ombe ya marumaru inaitwa hivyo? Nyama ya aina hii sio tu ya tishu za misuli yenyewe, bali pia ya tabaka nyingi za mafuta. Kwa kuonekana, inafanana na jiwe la mapambo linalojulikana. Kwa hivyo jina lake asili.

Katika kupikia, nyama ya ng'ombe wa marumaru inachukuliwa kuwa kitamu. Ni kutokana na hilo kwamba goulash ladha zaidi na juicy, steaks, nk huandaliwa. Watu wengine hata hutaja bidhaa hii kama uponyaji karibu. Kwa mfano, wengi wanaamini kuwa kula nyama ya marumaru kunapunguza hatari ya kupata saratani.

Vipilisha ng'ombe kupata nyama ya marumaru

Wakulima huuza nyama ya aina hii, bila shaka, kwa bei ya juu sana. Hata hivyo, ufugaji wa ng'ombe ili kuzalisha nyama ya marumaru ni jambo gumu sana. Ili bidhaa ya mwisho iwe na kiasi kikubwa cha milia ya mafuta, wakulima wanapaswa kutumia mpango maalum wa kulisha wanyama. Na hii, bila shaka, huongeza kwa kiasi kikubwa gharama ya matengenezo.

Michirizi hutengenezwa kwenye nyama kutokana na ukweli kwamba ng'ombe hupewa chakula chenye kalori nyingi sana kwa vipindi fulani vya wakati na huzuia kwa kiasi fulani mwendo wao, na si kuwatoa nje ya zizi.

Mifugo ya ndama kwa ajili ya kunenepesha huchaguliwa kwa uangalifu sana. Mara nyingi, Herefords hukuzwa kupata nyama ya marumaru. Lakini wakati mwingine wakulima huchagua ndama na mifugo mingine ya nyama kwa kusudi hili. Ng'ombe wa maziwa, bila shaka, hawatumiwi kuzalisha nyama ya marumaru. Huko Urusi, ni ng'ombe wa nyama ambao hupandwa mara chache. Kwa hivyo, bidhaa ya marumaru haipatikani kwenye rafu.

Nyama ya aina nyingine

Nyama ya ng'ombe ya aina ya kwanza, kwanza kabisa, tishu za misuli zilizostawi vizuri sana. Muundo wa bidhaa kama hiyo ni pamoja na kiasi kikubwa cha mafuta ya mwili. Isipokuwa katika suala hili inaweza tu kuwa nyama ya mafahali na ng'ombe wachanga.

Sifa mahususi ya nyama ya ng'ombe ya daraja la pili ni kwamba haijastawi vizuri sana. Kuna mafuta kidogo katika bidhaa hii. Nyama ya ng'ombe yenye ngozi ni duni sana. Inatumika zaidi kwa madhumuni ya viwanda.

Kutumia sehemu mbalimbali za mzoga katika kupikia

Jibu la swali la kwa nini nyama ya ng'ombe inaitwa nyama ya ng'ombe ni rahisi. Neno hili linatokana na jina la kale la ng'ombe yenyewe. Kuna aina nyingi za bidhaa kama hiyo. Lakini nyama ya ng'ombe pia inaweza kutofautiana kulingana na sehemu gani ya mzoga ilichukuliwa.

Unaweza kutumia kitoweo katika kupikia, kwa mfano:

• kitako, shingo;
• sehemu ya nyuma.

Kwa kupikia, wapishi wanaweza kuchukua:

• bega, rump na ubavu;
• mgongo, brisket, mbavu, shank.

Hutumika kukaangia:

• makali nyembamba;
• sakramu;
• shingo, kitako.

Sehemu hizi zinapatikana wapi hasa kwenye mzoga unaweza kuonekana kwenye mchoro ulio hapa chini.

Misuli ya macho

Mbali na nyama ya marumaru, kuna aina nyingine ya nyama ya ng'ombe tamu. Bidhaa kama hiyo hukatwa kutoka sehemu ya nje ya kukata nyuma. Sahani zilizotayarishwa kutoka humo zina ukoko crispy na ni kitamu sana na harufu nzuri.

Inaaminika kuwa kuchoma na kuoka ni njia bora za kutumia sehemu ya misuli ya macho ya nyama ya ng'ombe. Kwa nini aina hii ya nyama inaitwa hivyo? Misuli ya jicho ni usemi usio wa kawaida na wa kupendeza. Kitu mara moja huja akilinikuchukuliwa kutoka mbele ya kichwa cha ng'ombe. Lakini ladha kama hiyo inaitwa kwa njia hii sio kabisa kwa sababu ina kitu cha kufanya na macho ya mnyama. Sura ya nyama ya ng'ombe kama hiyo ni mviringo, mviringo. Kwa hivyo, kwa kweli, jina lake lilitoka.

ngozi ya ng'ombe

Kwa hivyo tuligundua kwa nini nyama ya ng'ombe inaitwa nyama ya ng'ombe. Neno hili linatokana na govedo ya kale na ina mizizi ya Indo-Ulaya. Kwanza kabisa, hii ndiyo jina, bila shaka, la bidhaa zilizopatikana moja kwa moja kutoka kwa ng'ombe na ng'ombe. Hata hivyo, nyama pia inaweza kuchukuliwa kuwa nyama ya ng'ombe:

• ng'ombe;
• nyati;
• sarlykov.

Na hakuna kitu cha kushangaza katika hili, bila shaka. Baada ya yote, wanyama hawa wote ni ng'ombe - kwa Slavonic ya Kale "nyama".