Upishi wa umma - ni nini?

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Upikaji wa chakula kwa umma ni sekta ambayo imeendelezwa sana katika nchi nyingi. Hivi sasa, kuna idadi kubwa ya makampuni ambayo hufanya mchakato kama huo. Na kuna chaguzi nyingi ambazo mashirika haya hutoa. Aina tofauti za sahani, vyakula na uteuzi mkubwa wa bidhaa za upishi hutolewa kwa walaji katika nchi yoyote. Hata hivyo, ili shughuli hii iendelezwe kwa mafanikio, mahitaji mengi lazima yatimizwe.

Hata hivyo, mahitaji haya yanapaswa kuzingatiwa kwa uangalifu. Ni nini kinachojumuishwa katika hali kama hizo? Na nini kinaweza kutokea ikiwa hutafuata sheria za upishi? Maelezo ya kina yamefafanuliwa katika makala ya sasa.

Sekta kama Huduma

Leo, kuna idadi kubwa ya mashirika ya upishi duniani kote. Hii ni pamoja na mikahawa, mikahawa, canteens, baa, kila aina ya maduka ya kahawa,pizzerias na mengi, mengi zaidi. Wanaweza pia kugawanywa katika mashirika ya umma na ya kibinafsi. Lakini ikumbukwe kwamba upishi wa umma ni eneo la shughuli ambalo limeundwa kulisha watu sio tu na kitamu, bali pia na bidhaa za ubora wa juu. Katika udhihirisho wake, tasnia hii ni utoaji wa huduma, na lazima zifanywe kwa kiwango kinachofaa.

Sio afya ya mtu pekee, bali pia maisha yake yanategemea huduma hii. Kuna ushahidi mwingi kwa maoni haya, na mtu mzima yeyote anajaribu kuichukua kwa uzito. Bila shaka, kumekuwa na matukio wakati madhara kwa afya yalitolewa sio tu kwa watu wazima, bali pia kwa watoto. Na kwao, kwa upande wake, ni ngumu zaidi kuvumilia magonjwa au maambukizo yoyote. Mtu anaweza kupinga, lakini wakati mwingine maambukizi hatari yanaweza kuambukizwa kupitia chakula.

Kiungo cha biashara

Biashara na upishi zimeunganishwa kwa karibu. Jambo ni kwamba tasnia mbili zinazozingatiwa zinategemeana kwa kiasi kikubwa, ukiondoa chaguzi kadhaa tu za bidhaa. Kusudi kuu la uanzishwaji wa upishi ni kupata faida. Biashara pia inafanya kazi kwa njia sawa. Kwa kweli, sio katika biashara zote za biashara unaweza kupata bidhaa za chakula haswa, lakini kuna maeneo mengi kama haya. Na biashara kama hii inafaa wakati wowote.

Watu wametumia, kutumia na kutumia pesa kila wakati kununua chakula. Bidhaa za huduma ya chakula katika kesi hii ni tofauti sana. Makampuni ya upishi hutoa sahani kutoka kwa karibu vyakula vyote duniani. Na kuangalia njeubora sahihi wa bidhaa hii ni waliendelea kwa madhubuti sana. Vinginevyo, taasisi inaweza si tu kuteseka kimwili (kukosekana kwa wageni, kutozwa faini kwa ubora duni, n.k.), lakini pia kufungwa kwa mapendekezo makali ya mamlaka au mamlaka husika.

Kuzingatia GOSTs (30389-2013, 30389-95, n.k.)

Ili kutekeleza kazi ya upishi wa umma na utaratibu wa uidhinishaji wa huduma zake, ni muhimu kuzingatia viwango fulani vya GOST. Upishi wa umma pia unapitia utaratibu wa uainishaji, kulingana na asili ya biashara.

Hii inajumuisha vipengele vingi, kuanzia hali ya huduma na sifa za wafanyakazi, hadi wakati wa huduma kwa wageni (watumiaji) na aina mbalimbali za bidhaa zinazouzwa. Kwa kweli, inahitajika pia kutoa hali zote za kuhifadhi maisha na afya ya watumiaji, kuandaa ufikiaji au ufikiaji wa watembea kwa miguu kwa biashara, kuangazia eneo la karibu na kuiboresha. Kuzingatia mahitaji haya na mengine mengi huwa njia ya kutekeleza shughuli hii. Vinginevyo, shirika la biashara ya upishi ya umma kuna uwezekano mkubwa lisifanyike.

Ubora wa bidhaa

Kwa kawaida, masharti yote lazima yatimizwe katika kiwango cha juu zaidi. Hii itasaidia sio tu kuvutia watumiaji, lakini pia kuokoa muda mwingi, pesa na jitihada za kurekebisha kasoro. Pamoja na hili, ubora wa bidhaa zinazozalishwa lazima pia uzingatiwe daima. Bidhaaupishi lazima pia kutengenezwa na kufikia viwango fulani. Kwa kila shirika la upishi, viwango hivi vinaweza kutofautiana kidogo, lakini kanuni ya jumla lazima ifuatwe.

Uhifadhi, usindikaji, usindikaji na uzalishaji sahihi wa chakula ndio ufunguo wa mafanikio ya biashara hii. Utaratibu uliopo wa vitendo vile lazima uzingatiwe kwa uangalifu. Hakika mtu yeyote atataka kutumia bidhaa za hali ya juu tu ambazo zina mali zote muhimu. Katika hali ambapo mtengenezaji hutengeneza na kuuza bidhaa ya ubora wa chini, utendaji wake wa kifedha hupungua.

Upungufu wa wataalamu

Biashara yoyote ina mkusanyiko wake wa upishi wa umma. Mikahawa na mikahawa mingi inakabiliwa na shida kubwa ambayo inawazuia kufikia matokeo yaliyohitajika. Ni nini? Licha ya ukweli kwamba kwa sasa kuna taasisi nyingi za elimu maalum, kozi za kitaaluma kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za upishi za hali ya juu, sio wataalam wote katika uwanja huu ambao wako karibu na bora.

Mfano rahisi: mgeni anakuja kwenye mkahawa na anataka kuweka kwenye menyu sio tu jina, muundo na bei ya sahani anayotaka kuagiza. Ni nini kingine anachohitaji ikiwa yote haya yameandikwa kwenye menyu? Kalori za bidhaa! Ili kusajili kipengee hiki kwenye menyu, tunahitaji wataalamu ambao wanaweza kuchora ramani za kiteknolojia kwa usahihi. Wafanyikazi kama hao wanaweza kuhesabu meza za mafuta, protini, wanga, zinazoingiakatika muundo wa sahani. Hiki pia ni kigezo muhimu katika uendeshaji wa kesi kama hii.

Hati ya mwongozo

Kitabu cha Mapishi ya Upishi ni hati elekezi. Hati hii ina taarifa zote ambazo wapishi wa uzalishaji wanahitaji kujua. Inaonyesha uzito na majina ya bidhaa zilizojumuishwa kwenye sahani, kiasi na uzito wa bidhaa iliyokamilishwa (mavuno), saizi na utaratibu wa kutumia viwango vya taka wakati wa usindikaji wa mafuta na msingi wa bidhaa, utumiaji wa malighafi, mlolongo. ya michakato ya kiteknolojia, kanuni za hali ya joto kwa ajili ya utayarishaji wa bidhaa za upishi na sahani, na mengine mengi.

Hati kama hizo husasishwa kila mara na kudumishwa katika kiwango cha mabadiliko yanayotokea katika sekta hii. Ikiwa bidhaa ina viongeza vya chakula, rangi, vihifadhi, basi maendeleo ya uundaji wao lazima kupitia utaratibu wa idhini ya lazima na mamlaka ya udhibiti. Inahitajika kuashiria vizuizi vya matumizi ya virutubisho hivi kwa magonjwa fulani ya wanadamu.

Futa mahitaji

Kichocheo cha upishi kinaundwa kwa njia fulani ili kanuni za uzito wa bidhaa iliyokamilishwa kuzingatia hasara ambayo itatokea kama matokeo ya usindikaji au kupikia sahani. Masharti yote ya kina ya matibabu ya joto ya mboga pia yamewekwa. Kwa sahani zingine, lazima zichemshwe kwenye ngozi na kisha tu zitenganishwe nayo, kwa zingine, lazima zisafishwe kwanza na kuchemshwa. Na si kwamba wotemaagizo ya utayarishaji na usindikaji wa bidhaa.

Kama ilivyotajwa hapo awali, katika biashara mbalimbali, viwango kama hivyo vinakaribia kufanana, lakini kuna tofauti. Inategemea ni bidhaa gani maalum zinazotengenezwa na kuuzwa na makampuni haya. Bila shaka, kichocheo cha moja kwa moja cha sahani katika taasisi tofauti kinaweza kutofautiana, na mbinu ya kupikia haiwezi kuwa sawa. Jambo kuu linabakia jinsi bidhaa zinavyohifadhiwa, kusindika, na jinsi zinavyozingatia kwa usahihi viwango vilivyowekwa. Kwa kutofuata taratibu hizi, taasisi (biashara) hutozwa faini au aina nyingine ya uwajibikaji itatumika.

Tofauti ya upishi

Mkusanyiko wa mapishi ya upishi unajumuisha wingi mkubwa wa michakato mbalimbali, muundo wa bidhaa, mbinu za utayarishaji na usindikaji wake. Inaweza kuonekana, kwa nini muhtasari wa kina wa sheria na kanuni? Ni wazi kwamba mpishi yeyote anajua biashara yake na ana ujuzi fulani katika shughuli hii. Na vipi kuhusu mpishi ambaye amebadilisha kazi yake? Hapo awali, sahani za enzi ya Soviet pekee zilitayarishwa (kwa mfano), na katika sehemu mpya, wageni hutolewa tu sahani za kitamu za vyakula vya Uropa au Kichina.

Labda vijenzi vingi vinavyotengeneza sahani hii au kile, mpishi huyu hajawahi kutumia, hajui jinsi ya kuvipika kwa usahihi. Bila shaka, katika hali nyingi kuna watu maalum ambao watakufundisha ujuzi muhimu wa kupika au kutumikia sahani, lakini uzoefu unakuja na umri. Ikiwa sio sahihikusafisha au kusindika bidhaa, ni rahisi sana kudhuru maisha na afya ya mlaji. Na hii ni mbaya sana.

Kosa lisiloweza kurekebishwa

Huduma ya chakula ni kazi ngumu sana. Hii inahitaji ufahamu kamili wa ukali wa mchakato na kuelewa kwamba chakula ni kigezo muhimu zaidi katika sekta hii. Kuna matukio wakati wamiliki wanalazimika kulipa faini kubwa, uanzishwaji wa karibu au hata kukabiliana na dhima ya uhalifu kwa kutofuata, ukiukaji wa kanuni zinazokubaliwa kwa ujumla. Ndiyo, bila shaka, ikiwa kipande cha tile kilianguka kwenye mlango wa taasisi - sio ya kutisha. Walimwita mkarabati, wakamweka kwenye gundi - na ndivyo hivyo.

Na nini kinamngoja mmiliki ambaye hali kama hiyo imetokea: kijana anaagiza pizza ya gharama kubwa na dagaa na akakutana na chembe (shard) ya shell? Alifika huko kwa sababu mpishi hakuchambua vizuri dagaa fulani. Na matokeo? Labda jambo baya zaidi ni kwamba mgeni atabaki mlemavu. Kwa nini? Kila kitu ni rahisi sana - kipande kinaweza kuumiza umio kwa urahisi, kama matokeo ambayo matokeo yanaweza kuwa ya kusikitisha sana. Nani atawajibishwa kwa kilichotokea? Je, italipwa vipi hasa? Na itafanyika kabisa? Maswali haya ni ya mada nyingine, lakini ukweli wa kosa kubwa ni dhahiri. Na jambo baya zaidi ni kwamba mtumiaji hakuweza kuzuia hali kama hiyo, ambayo mtaalamu wa taasisi aliruhusu.

Chaguo la kibinafsi

Ndiyo, tukio kama hilo linaweza kutokea katika taasisi ya kibinafsi, lakini je, taasisi za umma zimekatiwa bima dhidi ya matukio kama haya? Kuna kesi ngapikuhusu sumu nyingi katika shule za chekechea na shule? Kuna idadi kubwa yao! Canteens, bila shaka, hufuata kichocheo kinachohitajika cha vituo vya upishi, kwa hiyo ni mpango gani? Kunaweza kuwa na chaguzi nyingi. Walakini, ni wazi kuwa hali kama hizo hazipaswi kutokea. Juu ya mifano kama hii ya kielelezo, mtu anaweza kuelewa vizuri kwa nini na kwa nini hati za kina za udhibiti zinaundwa. Bidhaa lazima si tu zitayarishwe ipasavyo, bali pia kuhifadhiwa, kuchakatwa, kuchakatwa na kufuata sheria zinazohitajika.

Wengi wanatoa maoni kwamba ni salama zaidi kuandaa na kula chakula nyumbani, badala ya kuhatarisha afya yako, na bado kulipia pesa. Walakini, haupaswi kuichukua kimsingi. Walakini, kwa sehemu kubwa, karibu taasisi zote za upishi hujaribu kuchukua njia ya kuwajibika kwa mchakato huo na kuhakikisha kuwa kila kitu kiko katika mpangilio: uteuzi wa hali ya juu wa wafanyikazi muhimu unafanywa, bidhaa za hali ya juu tu za kupikia ndizo. kununuliwa, viwango vyote vya usafi vinadumishwa.

Mgawanyiko katika madarasa

Mbali na ukweli kwamba kuna aina mbalimbali za mashirika ya upishi ya umma, pia kuna tofauti zao za darasa. Upishi wa umma ni tasnia ambayo pia ina utabaka wake katika "watajiri" na "tajiri". Uainishaji huo hufanyika kulingana na vigezo vingi, kama vile kiwango na masharti ya huduma kwa wateja, ubora wa huduma zinazotolewa, sifa za wafanyikazi, anuwai ya bidhaa zinazotolewa.bidhaa.

Lakini migawanyiko sawa katika tabaka fulani hutokea kati ya mikahawa, baa, biashara za kibinafsi. Kama sheria, mikahawa haijagawanywa katika madarasa. Madarasa haya ni nini na tofauti zao ni nini? Uanzishwaji wa kwanza una hali ya usawa na ya starehe, anuwai ya huduma, anuwai ya sahani za saini na vinywaji vya maandalizi rahisi. Vyuo vikuu vya hali ya juu vina mazingira ya kipekee na ya starehe, sahani asili zilizo na chapa na zilizotengenezwa tayari, visa asili na vinywaji. Maeneo ya kifahari yana mazingira bora na kiwango cha juu cha starehe, anuwai ya huduma, vinywaji na vinywaji ambavyo ni vigumu kutayarisha.

Kuendelea na safari

Bila shaka, chaguo la aina fulani hutofautiana na gharama ya huduma ambazo zilichaguliwa na watumiaji na wageni. Upishi wa umma ni eneo ambalo ubora wa bidhaa hutegemea kwa kiasi gani watumiaji wako tayari kutumia. Bila shaka, chakula cha bei nafuu kinaweza pia kuwa kitamu na cha ubora wa juu, lakini vyakula bora hutofautiana katika hali hii kila wakati.

Kuna aina kubwa ya ziara duniani kote, zinanunuliwa kwa gharama fulani. Tena, bei ya vocha hizi inaweza kutofautiana kwa makampuni tofauti, kutoka kwa masharti ambayo yanajumuishwa katika ziara na vigezo vingine vingi. Vocha kama hizo zinaweza pia kujumuisha milo (mtu hulipia vocha, ambayo tayari inajumuisha milo), au haijajumuishwa. Katika kesi ya pili, watalii huamua peke yao swali la wapiwanataka kufurahia. Je, wakala wa usafiri anawajibika kwa huduma za chakula zilizojumuishwa? Ndiyo, kwa sababu analazimika kuchunguza jambo hili kwa makini.

Njia ya mafanikio

Uzalishaji katika upishi una jukumu kubwa. Kama ilivyoelezwa hapo juu, imegawanywa katika hatua kadhaa: maandalizi ya nyaraka muhimu, upatikanaji na vifaa vya maeneo muhimu ya kupikia, kazi na ujuzi wa kitaaluma wa wafanyakazi. Mambo haya yote na mengine mengi yanachukuliwa kuzingatiwa kwa kiwango sahihi, si tu kwa ajili ya kuhifadhi afya ya watu, ni muhimu pia kwa maendeleo ya taasisi. Katika mahali ambapo wageni wanajaribiwa na kupendwa, kutakuwa na wageni daima. Ni ya kudumu! Na mazingira mazuri yatatoa kumbukumbu nzuri sio tu kwa wateja, bali pia kwa wafanyikazi wa taasisi hii.