Duka la samaki: mpangilio wa kazi, vifaa

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Ili kufungua warsha maalum ya usindikaji wa samaki, unahitaji kuongozwa na viwango fulani. Na pia kujua hila zote na ugumu unaowezekana wakati wa kufanya kazi na bidhaa za samaki.

Mpangilio wa kazi ya duka la samaki

Uzalishaji wa bidhaa za samaki kila mara hufanywa katika biashara maalum. Kwa mujibu wa mahitaji ya teknolojia, inawezekana kuzalisha samaki chilled, cutlets, meatballs. Uchakataji wa samaki na mifupa unapaswa kujumuisha shughuli zifuatazo:

• samaki wa kutuliza barafu;
• kuondolewa kwa mizani.

Samaki lazima iyeyushwe kwenye rafu maalum. Muda wa defrosting unaweza kuwa hadi saa 13. Katika warsha ya samaki, bidhaa za kumaliza nusu zinaweza kufanywa kutoka kwa nyama ya samaki, ambayo ina sifa ya maandalizi ya haraka. Kwa mfano, vipande vya samaki, kugawanywa katika sehemu au tayari kung'olewa. Bidhaa ambazo zitasafirishwa kwa biashara tofauti hutiwa ndani ya suluhisho la chumvi. Jambo kuu hapa ni kuhimili utawala wa joto. Haipaswi kuwa zaidi ya +6 °С.

Bidhaa zilizochakatwa nusu kumaliza huwekwa kwenye vyombo na kupelekwa kwenye chemba ya kupoeza.

Sehemu za taka za samaki zinatumika,kuandaa mchuzi. Kiasi cha taka kinapaswa kuhesabiwa na kupimwa. Ikiwa duka la samaki sio kubwa sana, basi ni muhimu kuweka mipaka ya kanda. Ili kuzuia kuonekana kwa maambukizi na microbes mbalimbali. Jambo kuu ni kuweka safi na safi. Na mwisho wa siku ya kazi, hakikisha kuosha vyombo, vyombo, sakafu na vifaa vingine vya kazi.

Bidhaa iliyokamilika nusu ni bidhaa inayoharibika haraka. Kwa hiyo, ni muhimu kuhakikisha kwamba viwango vyote vya usafi vinafuatwa. Unaweza kuhifadhi bidhaa za samaki kwa joto la +6 °С.

Masharti ya kazi

Mpangilio wa kazi za duka la samaki ufanyike kwa mujibu wa mpango wa kiufundi.

Lazima kampuni iwepo:

• duka la usindikaji;
• sehemu moto;
• sehemu ya baridi;
• safari.

Katika kazi ni muhimu kuongozwa na sheria zilizowekwa. Yaani:

• hakikisha unarejelea taka;
• safisha mahali pa kazi;
• meza za kuchoma na maji ya moto;
• nyunyuzia orodha ya chumvi.

Vifaa

Lazima kuwe na vifaa vinavyoweza kutumika katika duka la samaki. Ili kusafisha samaki, unahitaji kununua meza za kukata chuma. Jedwali kama hizo zinapaswa kuwa na meza ya meza ambayo inahitaji kuelekezwa katikati. Ili iwe rahisi kukusanya taka kutoka kwa samaki. Wakati mwingine meza hutumiwa ambayo ina grooves mwisho mmoja. Chumvi hutumiwa kusafisha samaki wa kamasi. Na mapezi hukatwa kwa msaada wa mashine za uzalishaji. Ikiwa warsha ni kubwa, basi mifupa ya samakiinaweza kuondolewa kwa mistari maalum. Ili kutengeneza cutlets za fillet, hutumia vifaa maalum kutoka kwa duka la samaki, gari na chombo kuloweka mkate. Ili kusindika aina maalum za samaki, racks na pallets kawaida huwekwa. Pia hutoa vyombo vya maji ya moto. Kuchoma samaki. Lakini ikiwa hakuna bafu maalum, basi boilers inaweza kutumika. Wanatoa samaki kwa kijiko tu.

Zana zinapaswa kuwekwa kwenye visanduku. Karatasi ya kuoka inaweza kutumika kama chombo. Ili kutengeneza samaki wa kukaanga, unahitaji kununua grinder ya nyama. Na pia kufunga gari. Taratibu zake zinaweza kuondolewa kwa kusafisha. Unaweza kuunda cutlets kwa kutumia mashine moja kwa moja ambayo hutumiwa katika warsha kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za nyama. Lakini ni haramu kukata nyama kwenye duka la samaki.

Mahali pa kazi

Wakati wa kuandaa duka la samaki, ni lazima izingatiwe kwamba mahali pa kazi pa mfanyakazi lazima zizingatie viwango. Kwa sababu ubora wa bidhaa hutegemea. Vipenyo vya eneo la kazi vinapaswa kuwa rahisi kwa usindikaji wa samaki. Lazima kuwe na idadi inayotakiwa ya rafu na droo za kuhifadhi hesabu. Kawaida fixtures huwekwa upande wa kushoto na bidhaa ya samaki upande wa kulia. Visu mbalimbali huhifadhiwa kwenye rafu kwenye ukuta. Vyombo maalum hutumiwa kwa ajili ya maandalizi na usafirishaji wa bidhaa za samaki. Kwa mfano, vyombo, mikokoteni, rafu.

Udhibiti wa duka la uzalishaji

Kila mfanyakazi katika uzalishaji lazima atekeleze majukumu yaliyo nyuma yakefasta. Meneja lazima aongoze. Ikiwa zaidi ya watu kumi wanafanya kazi katika uzalishaji, basi msimamizi anateuliwa. Kwa elimu, anaweza kuwa mpishi. Pamoja na wafanyikazi, anatimiza mipango ya uzalishaji. Ili kupata malighafi, lazima uwasilishe hati kwa meneja. Msimamizi anadhibiti mchakato wa uzalishaji. Hufuatilia ni kiasi gani cha malighafi ambacho kimerejeshwa. Shughuli ya duka la samaki hufanyika mchana na usiku. Timu hiyo inajumuisha watengenezaji wa bidhaa za samaki wa kategoria ya nne.

Usafi unapofanya kazi na samaki

Wafanyakazi lazima watekeleze wajibu wao kwa njia safi. Kabla ya mchakato wa kazi, lazima kuoga na kuosha mikono yako. Nywele lazima zikusanywe kwenye bun, na kuweka kofia juu ili wasiwe na bidhaa za kumaliza nusu. Misumari ndefu haipaswi kuwa. Wanahitaji kupunguzwa. Pia, usisahau kuosha mikono yako vizuri wakati wa kuhamia aina nyingine ya usindikaji wa samaki. Ni marufuku kuvaa mapambo mbalimbali kwenye kazi. Kwa kuwa vijidudu vinaweza kujilimbikiza juu yao. Katika kuwasiliana na samaki, mtu haipaswi kuruhusu kupunguzwa au kuchomwa kwa mikono ambayo inakua. Wanasababisha uchafuzi wa bidhaa na maambukizi. Ili kusindika bidhaa za samaki, mpishi lazima avae aproni ya plastiki na glavu.

Kila mfanyakazi katika biashara lazima apitiwe uchunguzi wa kimatibabu. Pia wanakupa kitabu cha matibabu. Ikiwa hakuna hati kama hiyo, basi mfanyakazi haruhusiwi kufanya kazi kazini. Wasimamizi ambao huruhusu wafanyikazi kufanya kazi bila mitihani, basi hulipa pesa nyingifaini. Na mfanyakazi pia anakabiliwa na adhabu ya fedha na mamlaka ya ukaguzi. Kwa sababu vitendo hivyo havikubaliki kwa mtazamo wa sheria. Na mteja hatataka kutumia bidhaa ambazo zilitengenezwa katika mazingira machafu.

Sheria zinalenga hasa kuhakikisha kuwa bidhaa za duka la samaki ni za ubora wa juu na salama kwa afya. Na ilitolewa kwa mujibu wa mahitaji husika. Kwa hivyo, wakati wa kuandaa kazi ya semina, ni muhimu kuzingatia wakati kama huo ili kupata uaminifu wa watumiaji kwenye soko.