Duka la kusindika samaki: vifaa, teknolojia

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Kupanga sehemu ya kiufundi ya biashara ya kuchakata samaki ni kazi ngumu na inayowajibika. Inaweza kuonekana kuwa hii inaweza kusema juu ya idara yoyote sawa, ambayo kazi yake inahusiana na bidhaa za chakula. Hata hivyo, katika kesi ya dagaa, kuna nuances nyingi zinazohitaji mbinu maalum ya kiteknolojia ili kuhakikisha michakato ya uzalishaji na shughuli zinazohusiana. Kama sheria, semina ya usindikaji wa samaki ni chumba kilicho na anuwai ya vifaa maalum. Ngumu hii inajumuisha mashine za kupokea bidhaa, na vitengo vya nguvu kwa harakati zake za moja kwa moja, pamoja na vifaa vya kusafisha na usindikaji zaidi. Inaweza kuonekana kuwa kwa ufanisi wa uendeshaji wa biashara hiyo, inatosha kununua seti ya vifaa vya kiufundi muhimu. Hii ni kweli, lakini mchakato wa uteuzi yenyewe hauwezekani bila ufahamu wa michakato ya kiteknolojia. Ili kuzielewa, unapaswa kuzingatia hatua za uchakataji unaofanywa katika maeneo mbalimbali ya uzalishaji.

Hatua za kiteknolojia za usindikaji

Sekta ya vyakula vya baharini ni pana sana na inajumuisha biashara mbalimbalimwelekeo. Kiwanda cha wastani cha usindikaji wa samaki kinahusisha hatua kadhaa, lakini mashirika madogo ambayo shughuli zao zinazingatia shughuli za mtu binafsi pia ni za kawaida. Kwa hivyo, kati ya aina za kawaida za usindikaji, zifuatazo zinazingatiwa:

• Kupiga makopo.
• Kukausha na kuvuta sigara.
• Kukata na kukata.
• Balozi.
• Uchakataji wa baridi.
• Kupika nyama ya kusaga na bidhaa nyinginezo.
• Kukusanya na kusindika taka za samaki.

Si mara zote kila moja ya shughuli hizi inakuwa ya mwisho kabla ya kutolewa kwa bidhaa kwenye soko. Hasa, duka la kusindika samaki kwa kukata na kukata inaweza tu kufanya kama hatua ya maandalizi kabla ya kuweka chumvi kwenye bidhaa. Njia hii pia ni rahisi kwa watengenezaji wenyewe, kwani inawaruhusu kuunganishwa katika minyororo mirefu ya kiteknolojia bila kuwekeza bidii katika kuandaa uzalishaji kamili wa gharama kubwa. Sasa ni wakati wa kuendelea na upangaji wa maeneo muhimu katika uzalishaji, ambayo yanaruhusu uzalishaji wa samaki waliochakatwa wa hali ya juu.

Nunua kwa ajili ya maandalizi ya samaki hai

Samaki hai wanahitaji kupewa michakato tata zaidi ya kupanga usafirishaji na uhifadhi wake. Kwa utunzaji sahihi wa mahitaji, inawezekana kupata malighafi ya hali ya juu kwa maendeleo zaidi ya ice cream au bidhaa iliyopozwa. Kwa kawaida, mimea ya usindikaji wa samaki ina vifaa vya ngome maalum na mizinga ya kuhifadhi dagaa. Jambo muhimu zaidi katika hatua hii ni kuhakikisha utengano mkali wa samaki na aina na kuchunguza hali muhimu kwa maisha yake. Hiyo niwanyama walao nyama, kutoboa, na mende mkali, nk hupangwa tofauti. Samaki waliopozwa na wabichi huhifadhiwa katika warsha ambapo hali ya joto ni 0 °C.

Kwa sababu ya muda wa usafiri, ambao kwa kawaida ni takriban siku 3, maudhui ya bidhaa kiwandani hayapaswi kuzidi siku 2. Kwa kuzingatia hili, warsha ya usindikaji wa samaki lazima iwe na vifaa vya kupakua ambavyo vinafaa kulingana na nguvu na kasi ya kazi.

Kugandisha na kugandisha

Kuna mbinu tofauti za kugandisha na kuweka bidhaa kwenye friji. Kwa mfano, kufungia hutolewa na vifaa vya mstari na mzunguko. Katika kesi ya kwanza, hizi ni vifaa vinavyoendelea vya kufungia haraka (vichuguu) vinavyofanya kazi katika hali ya kuendelea. Vifaa vya baiskeli vinapaswa kujumuisha kamera zenye uwezo wa kusimamisha kazi ili kutekeleza upakuaji wa kati au upakiaji. Vifaa vya friji kwa ajili ya usindikaji wa samaki katika makampuni ya biashara ya Kirusi kawaida hupangwa kulingana na kanuni ya mlolongo unaoendelea wa teknolojia. Hiyo ni, bidhaa kutoka wakati wa uvunaji wa msingi hadi uuzaji wa moja kwa moja kwa watumiaji iko katika hali ya mfiduo wa mara kwa mara wa baridi. Hiki ni kipengele kimojawapo muhimu sana katika uzalishaji wa samaki, kwa vile uzingativu wake pekee hukuruhusu kupata bidhaa za chakula zenye ubora wa juu.

Vifaa vya kukatia na kukatia

Tena, kuna teknolojia nyingi tofauti za kupunguza baridi, lakini katika makampuni ya juu, vifaa maalum hutumiwa,tija ambayo ni takriban kilo 1,000 za samaki kwa saa. Pia kuna njia za kufuta kwa njia ya sasa ya umeme. Lakini, licha ya ufanisi wao, ubaya katika mfumo wa muundo tata na usanidi bado hupunguza anuwai ya utumiaji wa mitambo kama hiyo. Malighafi inayotokana huitwa defrosted na huenda kwenye duka la kukata kwa usindikaji wa samaki na dagaa wengine. Orodha ya vifaa vya lazima kwa maeneo hayo ni pamoja na conveyor au meza ambayo kukata unafanywa. Wakati wa kufanya shughuli kama hizo, ndani, kichwa, mkia na mapezi hutolewa kutoka kwa samaki. Nyuso za tumbo pia husafishwa kwa kuondolewa kwa figo na damu. Kufanya ukataji, misumeno ya bendi, vitengo maalum vya kukata vichwa na mashine za kuchuna ngozi hutumika.

Utengenezaji wa nyama ya kusaga, minofu na kuweka chumvi

Bidhaa za kawaida za chakula cha samaki ni minofu na nyama ya kusaga. Kwa ajili ya uzalishaji wa minofu, malighafi ya msingi ni thawed, kuosha, kutengwa na barafu na kutumwa kwa usindikaji. Kisha kuna gutting, kuondolewa kwa mizani, trimming na usindikaji na chumvi na livsmedelstillsatser muhimu. Vifaa vya viwandani vya usindikaji wa samaki na dagaa kwa lengo la kupata nyama ya kusaga vinawakilishwa kwenye soko na watenganishaji wa nyama na mifupa. Hizi ndizo zinazoitwa neopresses, kwa sababu ambayo tishu za misuli hulazimishwa kupitia mashimo madogo yaliyo kwenye kifaa cha kufanya kazi cha kitengo. Kwa s alting, wasambazaji hutumiwa ambayo mchanganyiko uliundwa hapo awaliusindikaji wa bidhaa. Samaki huwekwa kwenye mitungi maalum ambayo kushinikiza mwanga na kuziba hufanyika. Kama kanuni, muda wa kuweka chumvi katika fomu hii ni takriban mwezi mmoja.

Semina Ndogo ya Usafishaji - Nini Maalum?

Ni wajasiriamali wachache tu wanaweza kumudu shirika la uzalishaji kwa mzunguko kamili. Kwa hiyo, wengi huzingatia kufanya kazi katika muundo maalum maalum. Hivi ndivyo wastani wa warsha ndogo ya kazi za usindikaji wa samaki, kuruhusu kutumikia kilo 1,000 za bidhaa. Wakati huo huo, aina mbalimbali za maeneo ya usindikaji sio mdogo - makampuni ya biashara ndogo ya samaki yanahusika katika maandalizi ya awali ya malighafi, uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu, s alting na kuvuta sigara. Kwa kweli, kwa upande wa utendakazi, vifaa vinavyotumiwa katika duka ndogo havitofautiani na analogi kutoka kwa kiungo cha kati, lakini hakika hupoteza utendaji.

Duka la kawaida ni nini?

Okoa faida za viwanda vidogo na wakati huo huo usipunguze kiwango cha tija itaruhusu warsha ya kawaida ya usindikaji wa samaki, bei ambayo kwa wastani inatofautiana kutoka rubles milioni 1 hadi 3. Hizi ni muundo kamili na majengo ambayo yako tayari kusaidia michakato ya kukausha, kukausha, kukata, kuvuta sigara, n.k. Kama unaweza kuona, wanajulikana kwa multifunctionality, lakini wakati huo huo, hizi ni warsha za kompakt na usaidizi wa mawasiliano ya kufikiria. Gharama ya mimea ya kawaida, kama sheria, imedhamiriwa na kiasi cha upakiaji. Kwa mfano, mifano ya kilo 100 inagharimu wastani wa milioni 1rubles, na chaguo zaidi ya kilo 300 inakadiriwa kuwa zaidi ya rubles milioni 2.

Hitimisho

Usaidizi wa kiufundi wa uzalishaji wa samaki haujumuishi tu utayarishaji, uhifadhi, utengenezaji na utendaji wa shughuli zingine zinazohusiana moja kwa moja na bidhaa. Hizi ni vifaa vya msaidizi, vyombo, zana na vitengo vinavyohusika katika uendeshaji na matengenezo ya biashara. Kwa mfano, vifaa vya usindikaji wa samaki vinahitaji kusafisha mara kwa mara na utoaji wa malighafi kwa wakati. Kwa shughuli hizi, vifaa na vyombo vinavyofaa hutumiwa. Kwa kando, ni muhimu kuzingatia maduka ya ufungaji. Idara kama hizo hazihusiani moja kwa moja na michakato ya kuchakata, lakini zina jukumu kubwa. Baada ya yote, usisahau kwamba samaki ni bidhaa inayoweza kuharibika, ambayo ina maana kwamba kila kitu kinachohusiana na maudhui yake kabla ya kufikia kaunta kinaweza kuhusishwa na michakato muhimu ya kiteknolojia.