Duka la mboga: sifa, mpangilio wa mahali pa kazi, vifaa na orodha

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Mboga ni vyanzo muhimu vya virutubisho katika mlo wa binadamu. Katika hali ya kuongezeka kwa mfiduo kwa sababu mbaya, huchangia uhifadhi wa afya na maisha marefu. Tajiri katika wanga, chumvi za madini, nyuzi za lishe, vitamini, phytoncides, mafuta muhimu. Dutu zilizomo katika matunda ya mimea iliyopandwa ni muhimu kwa utendaji kamili wa mwili na kudumisha usawa wake wa asidi-msingi.

Mbali na ukweli kwamba matunda yana athari chanya katika ufyonzwaji wa bidhaa mbalimbali, aina mbalimbali za rangi, ladha na harufu yake huboresha hamu ya kula. Zaidi ya aina 100 za mboga hupandwa na kutumika kwa chakula. Kwa njia nyingi, thamani ya lishe ya vyakula vya mimea inategemea uhifadhi wake, usindikaji na ufungashaji wake ufaao unaoafiki viwango fulani.

Muundo wa duka la mbogamboga

Katika majengo yenye vifaa maalum, usindikaji wa awali wa mboga, uzalishaji na mfupiuhifadhi wa bidhaa za kumaliza nusu. Tabia ya duka la mboga katika eneo lake ni kama ifuatavyo:

• Uchakataji wa bidhaa hupangwa katika biashara za kati na kubwa za nishati zinazotumia malighafi kwa uzalishaji wao.
• Kwenye maghala ya mboga kwa usambazaji wa kati wa bidhaa mbalimbali ambazo hazijakamilika na mazao ya mizizi yaliyopakiwa kwa mashirika ya kupikia mapema. Hii ni pamoja na taasisi za upishi za elimu, viwanda, maduka ya rejareja ambayo hayana warsha za manunuzi.

Mahitaji ya majengo

Moja ya sifa za duka la mboga mboga ni vigezo vya chumba. Mahesabu ya eneo hilo hufanywa kwa msingi wa kiasi kilichopangwa cha malighafi iliyosindika, uwekaji wa busara wa vifaa na uundaji wa hali nzuri za kufanya kazi. Warsha iko ili usafirishaji wa matunda machafu kutoka kwa kumbi za uhifadhi ufanyike bila kugusa kanda za matumizi ya kawaida. Chumba lazima kiwe na inapokanzwa, uingizaji hewa, maji taka, mifumo ya usambazaji wa maji, na pia kutoa vyanzo vya taa. Ili kuzuia majeraha, sakafu lazima iwe sawa na salama.

Duka la mboga katika kantini, mikahawa, mikahawa kwa urahisi linapatikana kwenye ghorofa ya 1 karibu na ghala, vyumba kwa ajili ya maandalizi zaidi ya sahani baridi na moto. Biashara kubwa zilizo na maduka ya mboga zinaweza kuwa na matawi kadhaa.

Aina za malighafi

Kulingana na sehemu ya mmea unaotumiwa kama chakula, mboga hugawanywa kuwa mboga na matunda.

Ya kwanza ni:

• mizizi, haswaviazi;
• mazao ya mizizi;
• kabichi;
• vitunguu;
• saladi ya mchicha;
• dessert: rhubarb, artichoke, avokado;
• makali.

Tunda:

• boga;
• nyanya;
• kunde;
• nafaka (mahindi kwenye kisu).

Kati ya mizizi, viazi ndivyo hutumika sana katika lishe. Mizizi yake inapaswa kuwa ya fomu ya kawaida, yenye afya, iliyoiva, kavu. Pamoja na rangi ya sare, nzima, mnene, bila kijani, chipukizi na uharibifu. Mahitaji mengi haya yanatumika kwa bidhaa zingine za mboga pia.

Mpangilio wa kazi ya duka la mbogamboga

Katika warsha ndogo, jukumu kuu la mchakato wa shirika liko kwa mkuu wa uzalishaji, katika warsha kubwa na za kati - na msimamizi au chifu. Chini ya meneja ni wachuuzi wa mboga ambao hufanya shughuli za kiteknolojia. Kawaida, kazi katika semina ni zamu moja, kwa kuzingatia ununuzi wa wakati wa bidhaa kwa shughuli za jioni za biashara.

Meneja hutengeneza mpango kazi kulingana na mpango wa jumla wa uzalishaji na maombi kutoka kwa sehemu za kupikia mapema, pamoja na ratiba ya utayarishaji wa bidhaa ambazo hazijakamilika kwa zamu, kulingana na kipindi cha uuzaji wa sahani. Inahakikisha muda na ubora wa usindikaji wa malighafi, kuendelea kwa mchakato wa teknolojia, kuzingatia masharti yote, maagizo, viwango vya usafi na usafi. Matumizi ya matunda yanayotumiwa na kiasi cha bidhaa zilizokamilishwa huhesabiwa na mtu anayehusika na kurekodiwa katika ripoti za kila siku.

Kabla ya matumizi, malighafi huwekwa kwenye visanduku vyauhifadhi wa mboga katika ghala, kutoka ambapo mkuu wa warsha hupanga risiti yake kulingana na maombi yaliyokamilishwa. Kisha, pamoja na mwenye duka, anatekeleza udhibiti wa ubora wa bidhaa zinazoingia.

Mchakato wa kiteknolojia

Sifa ya duka la mboga hubainishwa na idadi ya shughuli zinazojumuishwa katika mpango wa kiteknolojia wa kufanya kazi na malighafi. Hizi ni pamoja na:

• bidhaa za mizani;
• panga;
• uteuzi wa malighafi iliyoharibika;
• mashine au unawaji mikono (hufanywa kwa kutengwa na bidhaa zilizokamilishwa ili kuzuia vijidudu na bakteria kutoka kwa matunda machafu);
• usafishaji wa mitambo au kwa mikono;
• inasafisha mwenyewe;
• sulfitation (matibabu na sodium bisulfite kuzuia kubadilika rangi);
• kuosha;
• kukata na kupasua kimitambo au kwa mikono;
• ufungashaji, upakiaji kwenye vyombo;
• hifadhi ya muda mfupi;
• friji (ikihitajika);
• kuweka alama (ikihitajika);
• safari (uhamisho kwa warsha zingine, uwasilishaji kwa mashirika ya matayarisho ya awali).

Vifaa na orodha ya duka la mbogamboga

Maalum ya kufanya kazi na malighafi ya mboga huamuru matumizi ya vifaa maalum kwa aina mbalimbali za biashara. Kupata mboga mboga na uzalishaji wa bidhaa zilizokamilishwa lazima zifanyike kwa mashine iwezekanavyo ili kupunguza gharama na kuongeza mchakato. Kwa mujibu wa utaratibu wa shughuli za kiteknolojia, shirika la kazi katika duka la mboga na upatikanaji wa hesabu navifaa.

Kifaa kimewekwa kulingana na hatua za mchakato wa kiteknolojia na kinaweza kuwa na ukuta na uwekaji wa kisiwa. Idadi ya kutosha ya vitu vya vifaa huchaguliwa kwa mujibu wa nyaraka za udhibiti. Idadi ya vifaa inahitaji uunganisho wa mifumo mbalimbali: umeme, kutolea nje, maji taka, maji. Kadiri semina inavyokuwa kubwa, ndivyo anuwai ya vifaa vinavyonunuliwa kwa ajili yake.

Vifaa vya ufundi:

• mizani, kisambaza uzito;
• mashine za kusawazisha (kwa karakana kubwa);
• conveyors (kwa majengo makubwa);
• laini na mashine za kuosha mboga (viosha vibration, viosha shinikizo, hatua endelevu - kwa upitishaji wa juu, wa vipindi - kwa warsha ndogo na za kati), kupunguza muda wa kuandaa malighafi kabla ya usindikaji wa mitambo;
• combi oven (teknolojia inayotengenezwa kwenye oveni kwa kutumia mvuke kuondoa maganda, maganda, ambayo hupunguza kiasi cha taka);
• kifaa cha kusafisha mizizi kavu (caustic soda, kwa warsha kubwa);
• maganda ya mboga;
• maganda ya viazi;
• wakata mboga (kwa mboga za kuchemsha na mbichi);
• mchakataji jikoni;
• kikata, kikata, kichanganyaji;
• vifaa vya sulfitation;
• friji, kamera;
• vifuniko (kunyonya mafuta muhimu ya malighafi yenye harufu kali);
• mashine za kufungasha.

Zisizo za mitambovifaa:

• meza zenye beseni ya kuogea;
• racks;
• washer yenye kifaa cha kuoga;
• meza za kusafisha (zilizo na pazia kwa nafasi wazi na sehemu ya kutolea taka kwenye tanki);
• bafu za kuogea za stationary na zinazohamishika;
• bidhaa ndogo;
• vyombo na masanduku ya kuhifadhia mboga;
• meza za utengenezaji;
• mikokoteni ya rununu;
• mbao za kukatia;
• trei;
• mizinga;
• viti vilivyo na sehemu ya kupumzikia miguu na sehemu za kupumzikia kwa mikono.

Vifaa visivyo vya mitambo pia vinajumuisha visu vya jikoni na visu vya mboga.

Sehemu za kazi zimewekewa orodha iliyoboreshwa na vifaa mbalimbali. Katika kusafisha mwongozo na baada ya kusafisha, visu za mboga za mizizi na grooved hutumiwa, iliyoundwa kwa ajili ya kuondoa mizizi na kuondoa macho. Vifaa vya mitambo pia hutumiwa kwa madhumuni haya. Malighafi iliyoandaliwa hukatwa na visu: karbovochny (pamoja na blade ya wavy au zigzag), yenye mizizi. Wanatumia troika ya mpishi, vifaa vya kupasua, noti za curly na grater.

mistari ya kiteknolojia

Kwa uwezo mdogo na wa wastani maduka ya mboga mboga kwenye maduka ya vyakula hutengeneza njia 2 kuu za kiteknolojia:

• usindikaji wa mazao ya mizizi na viazi (kuosha, usindikaji wa mitambo katika maganda ya mboga, kusafisha kwa mikono, kuosha, kuweka viazi kwenye maji kwa saa 3, kuvitia salfa ikibidi, kukata);
• maandalizi ya vitunguu,kabichi, mboga za majani, mboga za msimu na kachumbari (usindikaji wa malighafi, kuondolewa kwa sehemu zisizo na ubora, kuosha, kusafisha mabua, mashina magumu, mabua, ngozi, mbegu, kuosha, kukatwa, kinga dhidi ya kukauka).

Njia zinazofanana za kiteknolojia huundwa katika warsha zenye uwezo mkubwa, zikichakata zaidi ya tani 1 ya mboga, lakini taratibu zote zimeandaliwa zaidi.

Aina ya bidhaa

Imedhamiriwa na aina, uwezo, mpango wa uzalishaji wa biashara na ni sifa ya duka la mboga. Kadirio la anuwai ya bidhaa ambazo hazijakamilika kwa majengo maalum ya biashara za ukubwa wa kati:

• viazi vibichi vilivyoganda;
• vitunguu vilivyosindikwa, beets, karoti;
• viazi vibichi vilivyotiwa salfa;
• iliyosindikwa: vitunguu kijani, parsley, bizari, celery, lettuce;
• kabichi yenye mistari nyeupe.

Katika maduka makubwa ya kisasa ya mboga, orodha ya bidhaa huongezwa kwa njia za uzalishaji:

• kupakia mboga kwenye mifuko;
• viazi vya kukaanga;
• vipande vya mboga;
• vinaigrette na saladi.

Sheria za kupanga kazi

Uzingatiaji madhubuti wa sheria za usalama na ulinzi wa kazi huchangia kuondoa matukio ya dharura katika warsha:

1. Kukubalika kwa utendakazi wa taratibu za wafanyakazi ambao wamechunguza kifaa chao na kupokea maelekezo yanayofaa.
2. Kuwepo kwa sheria za uendeshaji salama karibu na mashine.
3. Hakuna mawasiliano na sehemu zinazohamishika za vifaa vya kitaalamu.
4. Inahitajikakuweka chini, kutuliza vifaa vya umeme.
5. Uzito wa mizigo kwa lifti moja: wanawake - hadi kilo 15, wanaume - hadi kilo 50; kwa lifti za kawaida katika zamu ya kazi: wanawake - hadi kilo 7, wanaume - hadi kilo 15.
6. Joto chumbani zaidi ya 15°.
7. Utupaji taka kwa wakati.

Usafi wa kibinafsi pia ni lazima. Kwa hivyo, inahitajika:

1. Weka nguo za kibinafsi na nguo za nje kwenye kabati maalum na vyumba vya kubadilishia nguo.
2. Nawa mikono vizuri kwa dawa ya kuua vijidudu kabla ya kazi, vaa ovaroli na vazi la kujikinga.
3. Badilisha nguo zilizochafuliwa.
4. Unapotumia choo, ondoa ovaroli katika eneo ulilochaguliwa, osha mikono kwa dawa za kuua viini.
5. Inapoonekana dalili za magonjwa ya kuambukiza au ya virusi, foci ya purulent, majeraha, ripoti kwa kichwa na uwasiliane na taasisi ya matibabu.
6. Mwambie mwajiri wako ikiwa wanafamilia wako na maambukizi ya matumbo.
7. Ondoa vitu dhaifu na kutoboa (vito, saa, pini), kata kucha, usitumie vanishi kwa ajili yake.
8. Kula na kuvuta (kuondoa ovaroli) katika maeneo maalum.

Matumizi ya mboga mboga ndio ufunguo wa lishe bora ya binadamu. Aina mbalimbali, mbinu za uhifadhi wa maendeleo na sifa bora za ladha ya bidhaa za mboga huchangia matumizi yake makubwa katika kupikia kisasa. Shirika la ufanisi na la busara la kazi ya duka la mboga ni mojawapo ya masharti ya ufanisi wa kazi ya makampuni ya umma.usambazaji.