Mpango wa duka kuu la kantini au mkahawa: orodha ya vifaa, orodha

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Mojawapo ya vyumba muhimu zaidi katika kila duka la upishi ni duka kuu la vyakula. Mahali ambapo michakato mingi ya kiteknolojia muhimu kwa kuandaa sahani kuu inafanywa ina tofauti kadhaa za kifaa chake, ambacho kinategemea muundo wa biashara yenyewe.

Kwa hivyo, vifaa vya duka la moto katika mgahawa ni tofauti sana na huwezesha kupika sahani mbalimbali kwa wakati mmoja. Milo hutolewa kwa kiasi kidogo (au hata moja), kulingana na matakwa ya kila mteja. Wakati jikoni la chumba kikubwa cha kulia cha umma huchukua uwasilishaji bila kukatizwa wa milo iliyowekwa ya aina kadhaa na kwa idadi kubwa, ambayo, bila shaka, huamua maalum maalum ya muundo wake.

Sifa za jumla

Jikoni hutayarisha mchuzi, michuzi, kata na kuchanganya saladi, huwasha moto bidhaa ambazo hazijakamilika, kukaanga na kitoweo cha nyama na mboga. Hesabu ya duka la moto katika taasisi kubwa inapaswa pia kutoa uwezekano wa kuoka mkate, rolls na confectionery, kutengeneza vinywaji vya moto na kutoa.furaha nyingine za gastronomiki. Zaidi ya hayo, kwa kawaida huchakata viungo vilivyokusudiwa kwa appetizer au dessert.

Mpangilio wa duka la moto na eneo lake katika jengo kulingana na majengo mengine hutegemea kiasi cha sahani zinazozalishwa. Jumba lililo na vyumba kadhaa vya kulia linaweza kujumuisha jikoni kadhaa na moja kubwa iliyo kwenye sakafu sawa na ukumbi na idadi kubwa ya viti. Wakati huo huo, duka la moto linapaswa kupata ufikiaji wa bure kwa ghala, duka tupu, kuosha na, bila shaka, kuingia kikamilifu kwenye mfumo wa usambazaji.

Mpangilio wa jikoni unajumuisha kuunganisha vifaa vya matibabu ya joto, pamoja na uunganisho wa vifaa vya umeme na mitambo, mizani ya kielektroniki, mifumo ya meza ya kupikia sahani tata zenye idadi kubwa ya viungo.

Mahitaji ya Eneo la Kifaa

Mpangilio wa duka moja kwa moja inategemea eneo lake la kimkakati. Mbali na hayo yote hapo juu, katika eneo la karibu kunapaswa kuwa na chumba cha kuosha cha wasaa na kizuri na idadi kubwa ya kuzama kwa kusafisha vyombo vya jikoni na meza. Kabati ya friji ya halijoto ya wastani iko kimkakati - kando ya dirisha la usambazaji wa chakula jikoni.

Urefu ambao dari ya chumba iko lazima uzidi mita 3. Ili kufunika kuta na nyuso zingine, rangi ya rangi nyepesi hupendekezwa mara nyingi zaidi. Kwa kuongeza, paneli zilizo na cladding kauri mara nyingi huwekwa kwenye ngazihadi 1.7 m kutoka sakafu. Nyenzo zinazotumiwa kumalizia duka la moto zinapaswa kuzuia maji ya kutosha, rahisi kusafisha na zisizoteleza.

Wakati wa kupanga mahali pake pa kazi, mpishi wa duka la moto lazima atumie vifaa vilivyosakinishwa katika sehemu, ambayo inakuruhusu kuokoa kwa kiasi kikubwa sehemu ya kazi na kuchanganya michakato ya kupikia.

Shirika la nafasi ya kazi

Kwa mujibu wa uwezo wa taasisi na vipimo vya jikoni, vifaa vya duka la moto vinaweza kupatikana kwa njia tofauti. Katika vyumba vilivyo na eneo ndogo, huwekwa kando ya kuta zilizo na uingizaji hewa wa kulazimishwa kwa nguvu. Kwa sambamba, mstari mara nyingi una vifaa: meza ya pua, pamoja na nyuso za ukaguzi, kukata, usindikaji na kuandaa bidhaa. Katika maeneo makubwa, kama sheria, hakuna moja, lakini idadi ya kazi kwa mpishi wa kaimu. Katika hali kama hizi, ukandaji wa nafasi hufanyika kulingana na maalum ya shughuli. Mpishi mmoja wa duka la moto huandaa supu. Nyingine - kozi za pili, n.k.

Katika ukanda wa kuandaa vyombo vya kioevu, kama sheria, kuna boiler ya kupikia, sufuria za uwezo tofauti, sufuria za kukaanga, meza iliyo na bafu maalum na vifaa vingine, na vifaa vingine kutoka kwa jamii ndogo. -uboreshaji wa mitambo.

Uangalifu maalum katika mikahawa hulipwa kwa kasi ya utoaji wa vyakula vilivyo tayari kutolewa. Kati ya vifaa vya jikoni vya canteens, kawaida kuna baraza la mawaziri la friji la joto la katibaridi ya chakula. Pamoja na mbao za kukatia, vyombo vya viungo, vyungu vya kupikia na shelving.

Vifaa vya duka la moto

Mahitaji makuu ya vifaa vya duka la kuandaa chakula cha moto ni ufanisi wa nafasi ya kazi na uundaji wa usawa wa uzalishaji zaidi ambao unakidhi kikamilifu mahitaji ya kitaaluma ya jikoni, kulingana na maalum yake. Katika suala hili, katika majengo kama haya hutumiwa:

• meza ya kukata;
• jokofu;
• mizani ya kielektroniki;
• boiler;
• wapiga, n.k.

Wafanyikazi huleta tija zaidi linapokuja suala la kuboresha sehemu za kukaangia, grill, michanganyiko ya mvuke/joto, oveni, kabati za unga n.k. Kwa ujumla, mpango wa duka la mtandaoni hujumuisha vipengele mbalimbali kulingana na:

• kama;
• mraba;
• frequency na kueneza kwa kutembelewa.

Kwenye chumba cha kupikia kilichoboreshwa zaidi, kunapaswa kuwa na mizani ya eneo-kazi na mizani mikubwa ya sakafu - kwa kupiga simu. Sio zamani sana, majiko ya gesi au umeme yalikuwa vifaa kuu vya kupokanzwa jikoni. Leo, boilers za kitaalamu zinazotumia mvuke kwa ajili ya kupikia sahani za aina zote, sehemu za kukaangia kwa umeme, oveni maalum za kukaanga na zaidi zinazidi kuwa maarufu.

Usalama wa duka motomoto

Kwa sababu heshima kubwa ya kufanya kazi jikoni niuendeshaji wa vifaa vya juu vya joto, tahadhari maalum, pamoja na viwango vya kawaida vya usafi wa mazingira, hutolewa kwa usalama. Sheria zake zinazojulikana zaidi ni:

• kubomoa, kusafisha na kulainisha vifaa kunaruhusiwa baada tu ya kuzima na kukatwa kutoka kwa vyanzo vya nishati;
• bidhaa kavu pekee hupakiwa kwenye chombo chenye mafuta moto (kwa mfano, chungu cha kupikia), huku uwekaji unafanywa kuelekea mbele tu ("mbali nawe");
• Vyombo vya kioevu vinavyochemka vyenye uzito wa zaidi ya kilo 15 vinapendekezwa kutolewa kwenye jiko kwa jozi pekee.

Ujuzi wa sheria hizi unategemea ukaguzi wa mara kwa mara, pamoja na mpango wa warsha, pamoja na kufuata viwango vya usalama wa moto. Mwisho ni mojawapo ya hali muhimu zaidi za kazi katika duka la moto. Ili kufikia mwisho huu, kila mtu anayeingia jikoni anapata mafunzo maalum. Jaribio lisilopangwa la ujuzi wa sheria za usalama wa moto hufanyika katika kila kesi ya mtu binafsi, wakati teknolojia ya uzalishaji inabadilika na vifaa vipya vinununuliwa.

Uingizaji hewa kwenye duka la joto

Mfumo wa kubadilishana hewa katika jiko la mgahawa au chumba cha kulia ni tofauti sana na kifaa kimoja katika majengo ya viwanda au makazi. Wakati huo huo, mfumo wa uingizaji hewa katika maduka ya moto ya kila uanzishwaji wa upishi pia una sifa zake, kulingana na moja kwa moja kwenye wasifu wake. Kwa hiyo, kwa mfano, katika mkahawa mdogo au canteen yenye uingizaji mdogo, ambapo kutoka kwa orodha nzima ya vifaa vya kitaaluma kuna.meza ya kukata tu na mizani ya sakafu, hakuna haja ya mzunguko wa hewa mwingi, ambayo haiwezi kusema juu ya uanzishwaji na maeneo kadhaa.

Shirika la mfumo wa uingizaji hewa katika jikoni la mgahawa, ambalo lina vyumba vya kuvuta hooka au tumbaku kwa ujumla, linastahili mbinu maalum. Ikiwa, kwa mfano, katika duka la moto la pizzeria, inatosha kutoa kubadilishana hewa kwa msaada wa ugavi na mpango wa kutolea nje kwa ajili ya kuandaa matundu na sleeves, basi katika taasisi kubwa na kubwa mtu hawezi kufanya bila vifaa maalum.. Mkusanyiko mkubwa wa mivuke ya moto, bidhaa za usindikaji wa mafuta ya chakula na mwako - yote haya yanahitaji sio tu mzunguko wa hewa wa msingi, lakini uingizaji hewa wenye nguvu katika mfumo wa uhandisi mbaya.

Muundo wa duka motomoto

Ili kupata matokeo bora zaidi unaposanifu jikoni, orodha nzima ya maelezo inapaswa kuzingatiwa. Kwa kuwa kazi kuu ni kuhakikisha kufuata viwango vyote vya kiteknolojia na kuunda faraja ya juu kwa kazi ya wafanyikazi, mradi lazima ujumuishe mpangilio wa vifaa vyote.

Jiko mara nyingi huwekwa ili madirisha yake yawe upande wa kaskazini. Vifaa katika kesi hii lazima viweke mfululizo ili kutoa mzunguko mzuri zaidi na ufanisi, kwa njia ambayo taratibu zote zinazotolewa na teknolojia zitatekelezwa vizuri. Umuhimu mkubwa unahusishwa na utunzaji wa usafi nasheria za teknolojia kwa majengo hayo, pamoja na kufuata mahitaji ya juu ya taratibu za usindikaji wa bidhaa. Mpango wa duka la moto ni pamoja na usambazaji wa maji baridi na moto, pamoja na mikono ya uingizaji hewa, kofia na matundu.

Usalama kazini

Masharti ya kimsingi ya kufanyia kazi kila kifaa mahususi huja, kwanza, kutoka kwa kifaa chake. Vyombo hatari vya halijoto ya juu vinaweza kuendeshwa tu baada ya maagizo yanayofaa. Karibu na vifaa vile, kizima moto, ambacho kimewekwa alama kwenye mchoro, lazima iwe iko. Kwa kuongezea, kifaa cha kuzima moto kinapaswa kuwa katika kila chumba cha duka la moto. Inahitaji pia kreti yenye mchanga wa kutosha.

Vyombo vinavyohusisha kufanya kazi na halijoto ya juu (kwa mfano, mtambo wa kusaga chakula) hutumiwa kikamilifu katika kila duka la bidhaa za joto. Katika migahawa mikubwa, operesheni yao inahitaji matumizi ya aina tofauti za mafuta, kutoka kwa makaa ya mawe ya asili hadi gesi ya kupokanzwa. Ambayo lazima ina maana ya kufuata sheria husika wakati wa kusanifu majengo na eneo la vifaa hivyo kwa mujibu wa kanuni zote za moto.

Upana wa korido za kupita na idadi ya njia za kutoka kwenye majengo, zinazowakilisha katika jumla ya njia zao za uokoaji kukiwa na moto, lazima zitii viwango mahususi vilivyowekwa. Mpango wa nyimbo kama hizo kwa kawaida huwekwa katika sehemu maarufu katika duka la mtandaoni, na pia hujumuishwa katika mpango wake ulioidhinishwa.

Taratibu za maandalizi

Baada ya kutia saini makubaliano ya upangaji wa majengo ambayo shirika la upishi litapatikana, unapaswa kudai kutoka kwa mwenye nyumba hati zote za kiufundi zilizopo. Ni lazima hakika ijumuishe mpango wa BTI, kwa msingi huo, ni muhimu kuanza kuunda na kuchora mchoro wa duka la moto.

Kwanza unahitaji kuwasiliana na mtaalamu aliyehitimu ambaye atafanya vipimo vyote muhimu. Tu baada ya hayo inawezekana kuanza kupanga teknolojia ambayo warsha itafanya kazi. Kuwa na kuchora tayari, unahitaji kuamua juu ya uchaguzi wa kampuni ya ujenzi na wauzaji wa vifaa maalum. Takriban makampuni yote yanayohusika na uuzaji wa vifaa hivyo hujishughulisha kwa wakati mmoja katika utoaji wa huduma za maendeleo ya mradi, kwa kuzingatia kazi mahususi ambazo mteja hujiwekea anapopanga biashara yake.

Kosa la kawaida sana ambalo wahudumu wa mikahawa hufanya ni kujenga biashara bila mradi wa kiteknolojia ambao tayari umetengenezwa. Katika kesi hiyo, wafanyakazi huanza kuandaa wiring umeme na mfumo wa usambazaji wa maji bila kuzingatia mpango wowote, ambayo hatimaye, bila shaka, husababisha kutokuwa na uwezo wa kuhakikisha kazi ya wafanyakazi wa kutosha kwa kazi zilizowekwa.

Makosa ya kawaida

Sharti muhimu sawa wakati wa kupanga duka la mtandaoni ni shirika linalofaa la utekelezaji wa hati zote za ujenzi. Kwa hivyo, kila toleo la mchoro linapaswa kuwa na nambari inayoonyesha lilipokuwailiyoidhinishwa, na saini ya mwanzilishi. Njia hii itasaidia kulinda mteja kutoka kwa kila aina ya shida. Kwa mfano, kama vile kufanya kazi kulingana na mpango usio na maana, ambao ulianguka mikononi mwa wajenzi kutokana na kutokuelewana.

Kosa la kawaida zaidi ni kutafuta teknolojia ya usimamizi wa uzalishaji kwenye Mtandao. Jaribio la kupata mpango unaofaa kwa duka la moto kwenye Wavuti, kutegemea kufanana kwa uwanja wa shughuli, husababisha ukweli kwamba mhudumu wa siku zijazo anaamuru kutoka kwa mtu asiyejulikana na hulipa pesa nyingi kwa hiyo. Nyenzo zinazosababisha (bila kujali jinsi ya ubora wa juu) katika kesi hii hazitumiki kabisa. Sababu kuu ya hii ni ukweli kwamba mashirika yote ya upishi (hata yale yaliyo na muundo sawa) ni ya mtu binafsi: wazalishaji tofauti na ubora wa vifaa.

Mradi wa kiteknolojia

Mradi wa kiteknolojia ni mojawapo ya hatua kuu katika njia ya kuunda biashara ya umbizo lolote. Kazi zake ni pamoja na kujibu maswali kuhusu eneo la duka la moto kwa mujibu wa viwango vyote vilivyopo, mpangilio wa majengo, kwa kuzingatia masuala ya urahisi na uchumi. Muundo wa kiteknolojia huepuka makutano ya malighafi na bidhaa zilizokamilishwa na kufanya kazi ya duka la moto kuwa ya kujenga zaidi.

Majengo ya viwanda yanachukua zaidi ya 40% ya biashara yoyote kubwa. Hesabu ifaayo ya nuances zote muhimu husaidia kuzuia gharama zisizo za lazima zinazohusiana na ununuzi wa vifaa vyenye tija na vinavyotumia nishati nyingi ambavyo havihitajiki, na huondoa upotezaji wa wateja.

Msanifu stadi anaweza kutatua tatizo kwa mpangilio mzuri wa vifaa kwa njia ambayo kila sentimita ya chumba itatumika kwa ufanisi iwezekanavyo. Kwa kawaida, wataalamu wanaojua sifa za kupikia na wanaofahamu vyema vifaa mbalimbali hushiriki katika kazi hiyo.