Mkahawa - huyu ni nani? Jinsi ya kuwa mkahawa?

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Huenda kila mtu angalau mara moja katika maisha yake alitamani kufungua mkahawa wake binafsi. Walakini, biashara ya mgahawa ni biashara yenye shida, dhaifu sana na ina nuances nyingi na hila. Kwa njia, katika Ulaya restaurateur ni taaluma ya heshima sana. Ili kuimarika, unahitaji kujifunza ujuzi mwingi na kupata kiasi kikubwa cha maarifa.

Mkahawa ni nani?

Mwanzilishi au mmiliki wa mnyororo au mkahawa mmoja anaitwa mkahawa. Huyu ni mjasiriamali ambaye aliendeleza dhana ya mgahawa na kuianzisha kwa mujibu wake. Mkahawa anaitwa sio tu mmiliki wa shirika hili la upishi, bali pia meneja. Wakati huo huo, lazima awe si meneja mzuri tu, bali pia mtu wa ubunifu, mwanasaikolojia bora na aesthete. Bila shaka, mkuu wa mgahawa lazima pia awe na talanta ya muuzaji na mtaalamu wa PR. Anapaswa kutibu mgahawa wake sio kama kituo cha upishi, lakini kama mahali maalum ambapo watu huja kupata uzoefu mwingi usioweza kusahaulika, kuwa na wakati mzuri na.pumzika kwa kuonja kitu cha asili na kipya. Mafanikio ya matokeo yaliyohitajika yanapaswa kuwezeshwa na mambo ya ndani ya asili, na huduma isiyofaa, na huduma ya kipekee, na sahani za kitamu na zilizopambwa kwa njia isiyo ya kawaida, na muziki unaohimiza kupumzika na hamu ya kula, na mengi zaidi. Kwa kawaida, restaurateur ni taaluma zaidi ya ubunifu, ingawa inaonekana kwa wengi kuwa jambo kuu katika biashara hii ni uwezo wa kuelewa ugumu wa upishi. Sio bahati mbaya kwamba wahudumu wengi wa mikahawa wenye uzoefu hulinganisha vituo vyao na ukumbi wa michezo, wao wenyewe na mkurugenzi wa jukwaa, na wageni na wahudumu na waigizaji. Ndivyo mgahawa alivyo! Je, si taaluma ya ajabu?

Sifa mgahawa anapaswa kuwa nazo

Inabadilika kuwa kuna orodha nzima ya sifa ambazo mtu ambaye anataka kuanzisha biashara yake ya mgahawa au kuwa mkuu wa mkahawa ambao tayari umekamilika anapaswa kujazwa. Hizi hapa:

• fikra bunifu;
• ujuzi wa shirika;
• ustahimilivu wa mfadhaiko;
• kumbukumbu nzuri;
• wajibu na wajibu;
• afya njema;
• mawazo;
• uongozi;
• tamani kuwafurahisha wengine, n.k.

Ikiwa ungependa kufungua mkahawa wako mwenyewe, basi jiangalie: je, una nyingi kati ya sifa hizi? Ikiwa sivyo, basi bora utafute meneja mzuri kwako, aliyefunzwa taaluma kama mkahawa. Hii itakuwa bora, niamini.njia ya kutoka.

Kazi za mkahawa

Bila shaka, lengo kuu la mhudumu wa mikahawa ni kupanga biashara yake kwa njia ambayo itaingiza mapato. Ili kufanya hivyo, unahitaji, kwanza, kuvutia wateja, na kisha kuwavutia kwamba wanataka kuwa wageni wa kawaida kwenye uanzishwaji. Na bila kujali jinsi ya kuvutia anga, bila kujali jinsi wafanyakazi wa heshima, kipengele muhimu zaidi cha mgahawa wowote ni jikoni. Hii ina maana kwamba mgahawa lazima uwe na mpishi mtaalamu wa juu. Taaluma ya mkahawa haimlazimishi kuwa mtaalamu bora wa upishi, lakini lazima awe na ujuzi wa hila katika kuchagua mpishi na wanachama wengine wa timu, bila shaka, kwa mujibu wa dhana ya mgahawa.

Ni wapi pa kusomea kuwa mgahawa?

Nchini Urusi, haswa katika miji mikubwa, kuna idadi kubwa ya mikahawa ya aina mbalimbali, kutoka kwa anasa hadi mikahawa rahisi. Walakini, hakuna chuo kikuu kimoja cha serikali ambapo wale wanaotamani wanaweza kupata taaluma ya mkahawa. Walakini, watu ambao wanataka kujua utaalam huu na kuwa wataalamu wanaweza kuridhika na elimu katika maeneo sambamba, kwa mfano, kuchagua utaalam "Utalii", "huduma ya kijamii ya kitamaduni na utalii", "Uchumi na usimamizi katika biashara", "Uchumi". na usimamizi wa biashara za utalii", nk Kwa kweli, wale wanaoamua kujihusisha sana na biashara hii huenda nje ya nchi kupokea diploma. Kuna vyuo vikuu vingi vikuu ulimwenguni, ambavyo ndani yakeutaalam wa mkahawa unapewa umuhimu zaidi kuliko wa nyumbani kwetu. Ikiwa wajasiriamali wengi wa ndani, wakati wa kufungua mgahawa wao wenyewe, wanaongozwa na silika yao ya ndani au ujuzi ambao walipokea wakati wa kutembelea migahawa nje ya nchi, basi katika Ulaya, Amerika au Asia ya Mashariki (China, Thailand, Japan, nk) aina hii ya biashara. ni mwangalifu zaidi. Mkahawa hauwezi kuendeshwa na mtu ambaye hana maarifa ya kutosha.

Je, inawezekana kuwa mtaalamu wa mkahawa katika nchi yetu?

Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, katika vyuo vikuu vya serikali ya Shirikisho la Urusi hakuna njia ya kupata diploma kama mkahawa. Kwa hivyo jinsi ya kuwa mgahawa bila kuondoka nchini? Hivi majuzi, kwa sababu ya umuhimu na umaarufu wa taaluma hii, kozi zimefunguliwa katika miji mingi mikubwa ya Urusi kwa wale wanaotaka kufanya biashara yao ya mikahawa kwa ustadi. Kwa mfano, huko Moscow, katika kituo cha mafunzo cha jiji la MBA, kuna kozi za restaurateurs. Baada ya kukamilika kwa wanafunzi hawa kupokea cheti au diploma kama mgahawa. Pia kuna vituo vya mafunzo vinavyotoa mafunzo kwa taaluma maalum ambazo zinahitajika kwa biashara ya mikahawa, ambazo ni:

• kozi kwa wamiliki wa mikahawa;
• kozi kwa wahudumu wa mikahawa;
• kozi kwa wasimamizi wakuu;
• kozi kwa wasimamizi;
• masomo ya bwana kwa wahudumu wa baa;
• mafunzo ya Utumishi;
• masomo ya bwana na kozi za wahudumu, n.k.

Pikana mgahawa

Kwa kweli, mkahawa hupata matokeo ya juu zaidi na kupata Michelin Star wakati mgahawa na mpishi wanaunda muungano thabiti na kutenda kwa maslahi ya biashara. Walakini, historia pia inajua kesi nyingi wakati mpishi, hakuridhika na msimamo wake katika mgahawa na amekusanya pesa na maarifa ya kutosha, aliamua kufungua mgahawa wake mwenyewe. Bila shaka, wapishi wengi wenye vipaji wanaelewa kuwa mafanikio ya mgahawa inategemea sana uwezo wao wa kupika. Bila shaka, kuna ukweli fulani katika hili, lakini ustawi wa mgahawa hutegemea tu chakula cha ladha kilichotolewa katika taasisi hii. Ili taasisi iweze kustawi, maelezo mengi ni muhimu, ikiwa ni pamoja na mambo madogo. Kwa hiyo, mpishi ambaye anaamua kuondoka kwenye mgahawa na kuanzisha biashara yake mwenyewe lazima awe mwangalifu sio tu kwa ladha ya chakula, bali pia kwa maelezo yote ya utunzaji wa nyumba. Baada ya kupata uzoefu wa kutosha, anaweza kwenda kuogelea bure na kufungua mgahawa wake mdogo. Walakini, kama sheria, baada ya muda, wapishi huchoshwa na shughuli za kiutawala na za usimamizi, na kisha mhudumu aliyeidhinishwa huwasaidia. Hili ndilo chaguo bora zaidi kwa utendakazi mzuri wa mkahawa, kwa sababu kila mtu anapaswa kufanya biashara haswa ambayo anaifahamu vyema zaidi.

Wakahawa maarufu wa siku za nyuma

Wafaransa wanadai kwamba mkahawa wa kwanza duniani ulianzishwa katika ardhi yao, Wahispania wanasema kinyume, hata hivyo, kulingana na kuaminika. Kulingana na vyanzo, mgahawa wa kwanza kabisa ulimwenguni ulikuwa wa Kichina. Menyu ya mgahawa pia iligunduliwa huko. Walakini, Ufaransa lazima bado ichukuliwe mahali pa kuzaliwa kwa vituo halisi vya kitamu kwa mchezo wa kupendeza na kula. Katika nchi hii, kupikia ni sawa na aina za sanaa, na wapishi wenye ujuzi wanachukuliwa kuwa washairi. Wafanyabiashara maarufu zaidi wa siku za nyuma ni Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich na wengine. Kama unavyoona, wengi wao ni Wafaransa.