Uzalishaji wa kvass: vifaa muhimu, malighafi na mapishi

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Kvass ya mkate wa asili inaweza kuitwa kinywaji cha kitaifa cha Kirusi, ambacho kimepata karibu upendo wa ulimwengu wote kati ya wakazi wa nchi. Bidhaa ya povu iliyotengenezwa vizuri na ladha maalum ya rye sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya. Kwa kweli, wajasiriamali hawakuweza lakini kupendezwa na mchanganyiko kama huo. Uzalishaji wa kvass kama biashara unaweza kuzingatiwa zaidi ya faida, kwa sababu matumizi ya kila mwaka ya kinywaji hiki yanakua kwa kasi. Wakati huo huo, katika masuala ya fedha, kila mwaka kuna ongezeko la faida kutokana na uzalishaji na uuzaji wa bidhaa hii kwa takriban asilimia 10.

Sifa za uzalishaji na uuzaji wa bidhaa

Kwenye rafu leo unaweza kupata aina mbalimbali za asili za kvass. Vinywaji vilivyotengenezwa kutoka kwa maapulo, peari na cranberries ni maarufu sana. Walakini, utengenezaji wa kvass inayotokana na mkate unabaki kuwa wa mahitaji zaidi. Teknolojia inategemea mchakato wa fermentation ya asili ya rye lazima kwa joto fulani. Makampuni mengine yanapendelea kuzalisha bandia pekeebidhaa za kvass, maisha ya rafu ambayo hufikia miezi sita, lakini faida za kinywaji kama hicho kwa mtumiaji wa mwisho zinabaki kuwa swali.

Toleo la asili, la "live" limehifadhiwa kidogo zaidi - hadi siku saba. Muda mdogo unamaanisha njia za usambazaji zilizowekwa vizuri za bidhaa. Tu baada ya hayo unaweza kuanza uzalishaji wa moja kwa moja. Kampeni za utangazaji na sera ya bei pia hufikiriwa mapema. Kwa kuongeza, msimu wa kinywaji hiki unapaswa kuzingatiwa. Ni kawaida kunywa kvass baridi, na mchakato wa kunywa huleta furaha maalum, kama sheria, siku ya joto ya majira ya joto.

Uzalishaji mdogo wa nyumbani

Maoni kutoka kwa wanywaji wengi wa bia yanaonyesha kuwa wanapendelea bidhaa ambayo ingezalishwa katika kiwanda kidogo, badala ya laini ya viwandani. Moja ya sababu za uchaguzi huu iko katika ukweli kwamba uzalishaji mdogo wa nyumbani wa kvass kawaida huzingatia nuances yote ya mapishi ya kinywaji cha jadi. Kiasi cha wastani cha uzalishaji huruhusu mjasiriamali kufuatilia kwa uangalifu ubora wa kila kundi. Kwa upande wa viwanda, sifa fulani za kinywaji mara nyingi hupuuzwa ili kuhakikisha faida yake.

Mahitaji ya bidhaa kama hizi yatakaribia kuwa juu kila wakati, na mtumiaji anayetarajiwa yuko tayari kulipia zaidi kwa uzalishaji wa nyumbani. Kwa kuongeza, kiasi kidogo hufanya iwezekanavyo kufuatilia mahitaji na kuzuia mkusanyiko wa chupa zilizoisha muda wake katika maghala. Mjasiriamali anaweza kufanya majaribioladha ya maudhui ya kinywaji bila hasara nyingi katika faida. Mara nyingi hakuna nafasi kama hiyo ya ujanja katika viwanda vikubwa vya viwanda.

Kuchagua kituo cha uzalishaji

Katika suala hili, viwango fulani vya usafi na usafi vilivyowekwa na mamlaka za udhibiti vinapaswa kuzingatiwa. Hizi ni pamoja na uhusiano wa kudumu kwa maji safi ya kunywa. Chumba yenyewe lazima izingatie kitengo "D", yaani, haipaswi kuwa moto au kulipuka. Aidha, maeneo matatu makuu yatahitajika - kwa ajili ya uzalishaji, kuzeeka na kuhifadhi bidhaa zilizokamilishwa.

Jumla ya eneo linalohitajika itategemea uwezo wa mtambo. Kwa mfano, chaguo la wastani na uwezo wa hadi lita 500 kwa siku itahitaji angalau mita 70 za mraba. m. Pia utahitaji kuandaa kikamilifu jengo na mawasiliano yote ya msingi, ikiwa ni pamoja na uingizaji hewa mzuri, mfumo wa mifereji ya maji machafu, maji taka, joto na umeme. Njia rahisi zaidi ya kutengeneza kvass ya mkate ni kuchagua majengo ya kantini ya zamani, kwa sababu hakika itafikia viwango vyote.

Kifaa kikuu

Kifaa kikuu kinaweza kuchukuliwa kuwa kichachuzi. Uwezo wake utaamua pato la juu la mmea. Ikiwa unachukua moja ya chaguo rahisi zaidi kwa lita 100, basi kwa msaada wake unaweza kuzalisha hadi lita elfu 6 za kvass kwa mwezi. Usihifadhi kwenye fermenter. Ni bora kuangalia mifano ya juu zaidi na umemekidhibiti cha halijoto cha masafa ya juu, pamoja na kipima muda kinachoweza kupangwa cha kuweka mchakato wa kuchacha kwa kvass.

Vipimo vya kifaa vitategemea kiwango cha juu cha sauti cha chemba. Utekelezaji wa wima au usawa pia unawezekana. Zaidi ya hayo, fermenters inaweza kuwa na vifaa vya baridi jackets na insulation ya mafuta. Wakati wa uzalishaji wa kvass, mkusanyiko wa wort diluted ina joto la digrii 26 hadi 30. Katika hali hii, hupigwa ndani ya chumba cha fermentation. Zaidi ya hayo, mchakato unaweza kuharakishwa kwa kuongeza chachu ya waokaji iliyosafishwa upya au unga maalum wa maziwa.

Mfano wa Orodha ya Vifaa

Jumla ya gharama ya seti nzima inaweza kutofautiana kulingana na ujazo wa uzalishaji unaohitajika. Kwa mfano, chaguo la utengenezaji wa lita 200 kwa siku litatolewa.

Orodha ya vifaa na gharama zake inaweza kuonekana hapa chini:

• fermenter - rubles elfu 23;
• chombo cha dozi - rubles elfu 6;
• pua ya plugs zinazosokota na bisibisi - 4, 7,000 rubles;
• mapipa manne yenye bomba la lita 50 kwa chupa - 5, 4 elfu rubles;
• sanduku la joto la kuhifadhia chupa - rubles elfu 3;
• kesi ya kupoeza na kudumisha halijoto ya kinywaji - 2, 2,000 rubles;
• pipa kwa uhifadhi wa mkusanyiko wa wort - rubles 320.

Kwa hivyo, vifaa vya utengenezaji wa kvass kwa kiwango maalum vinaweza kugharimu takriban rubles elfu 45. Bado hajachombo maalum chenye friji au jokofu kadhaa.

Maandalizi ya wort

Kwanza kabisa, utahitaji maji ya kunywa ambayo yanazingatia kikamilifu viwango vyote vya usafi na usafi. Chaguo bora ni moja ambayo hutumiwa kwa ajili ya maandalizi ya vinywaji. Maji kama hayo yana alama TI 10-5031536-73-90. Ili kuanza mchakato, unahitaji kuandaa wort kwa njia ya infusion.

Utahitaji kununua mapema malighafi kwa ajili ya utengenezaji wa kvass, ikiwa ni pamoja na briketi za kvass kutoka kwa unga wa rye na beets. Kisha hutiwa na maji ya moto kwa kiwango cha lita 30 kwa kilo 4. Baada ya hayo, sukari na m alt ya rye yenye rutuba hutiwa kwenye tank ya fermentation. Kupika ni madhubuti kulingana na mapishi. Viungo vyote pia vinununuliwa kabla kwa kiasi sahihi. Kisha, lita 100 za maji ya joto na mchanganyiko wa chachu iliyoyeyushwa hutiwa.

Mchakato zaidi

Wakati wort imeandaliwa kwa ufanisi, utaratibu wa uchachishaji huanza. Hii inafanikiwa kwa kuongeza mchanganyiko wa chachu. Kabla ya kufunga, wort imeandaliwa kwa uangalifu na mchanganyiko mkubwa wa yaliyomo. Kulingana na teknolojia ya uzalishaji wa kvass, joto la juu la Fermentation ni digrii 30 Celsius. Muda ni angalau saa 12.

Zaidi ya hayo, chuja kioevu kupitia chujio na uimimine ndani ya dumu, chupa za PET au mapipa ya plastiki ya chakula. Chombo chochote kati ya kilichoonyeshwa lazima kimefungwa kabisa.

Mchakato wa kukomaa bado haujakamilika. Ikiwa vyombo havijafungwa kwa usalama wa kutosha, hawawezi kuhimili shinikizo la ndani, kwa sababu kaboni dioksidi itajilimbikiza wakati wa baada ya fermentation. Kisha kvass huwekwa kwenye chumba giza kwenye joto la kawaida na kuzeeka kwa masaa mengine 4. Baada ya hayo tu, vyombo huhamishiwa kwenye jokofu, na kisha kuuzwa pamoja na chombo ambacho bidhaa hiyo ilichachushwa.

Kichocheo cha Kvass na chachu

Toleo rahisi la kawaida lenye kiasi cha viungo kilichoonyeshwa kwa mtungi mmoja wa lita tatu. Utahitaji kukata vipande vitano vya Borodino au mkate mwingine wowote wa rye kwenye cubes au rectangles. Vipande vinavyotokana vinakaushwa kwenye tanuri hadi kuchomwa kidogo na kumwaga ndani ya jar au sufuria. Kuanza kuandaa kvass, vijiko vitatu vya sukari na wachache wa zabibu hutiwa kwenye chombo kimoja. Baada ya hayo, kila kitu hutiwa na lita tatu za maji ya moto ya digrii 70 na kuingizwa mahali pa joto.

Mimina nusu kijiko cha chai cha chachu na sukari kwenye bakuli tofauti. Kioo cha maji ya joto pia hutiwa huko. "Imefufuliwa" chachu huongezwa kwenye chombo kwa viungo vingine na kuchanganywa. Chombo kinafunikwa na chachi na kuwekwa mahali pa joto. Hii inakamilisha mchakato, inabakia tu kusubiri mwisho wa utaratibu wa fermentation. Inaweza kudumu hadi siku, lakini si chini ya masaa 12. Siku inayofuata, kvass huchujwa ndani ya chupa kupitia tabaka mbili za chachi na kutumwa kwenye jokofu kwa siku.

Kichocheo cha Kvass bila chachu

Pia kuna mapishi yakulingana na wort mkate, lakini bila chachu. Utahitaji crusts mbili za mkate mweusi, kijiko cha sukari granulated na glasi mbili za maji ya joto. Mchakato huanza na kukata mkate kwenye cubes ndogo na kisha kukausha kwenye oveni. Crackers inapaswa kuwa crispy na nyekundu. Viungo vyote hutiwa ndani ya jar na kiasi cha nusu lita hadi lita, na kisha maji hutiwa kwenye chombo hiki. Baada ya kukoroga, chombo hutiwa nguzo na kuwekwa mahali pa joto.

Baada ya siku 1-2, kianzilishi kitakuwa na mwonekano wa mawingu na harufu ya siki. Hii ina maana kwamba mchakato wa fermentation umekamilika. Mchanganyiko hutiwa kwenye jarida la lita tatu. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza sukari kwa ladha au crackers kidogo. Maji ya moto ya kuchemsha huongezwa kwa kiasi kizima kilichobaki kwenye jar. Chupa iliyofunikwa na kifuniko husafishwa mahali pa joto na giza kwa siku. Baada ya mchanganyiko huo kumwaga ndani ya chupa, zimefungwa na kutumwa kwa saa kadhaa kwenye jokofu.