Kutoka kwa nini na jinsi gani soseji?

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Unaweza kununua soseji, kuchemsha au kuvuta, leo katika duka kubwa lolote. Rafu za duka zinapasuka kutoka kwa bidhaa nyingi zinazopendwa. Lakini unapaswa kuingiza sausage katika mlo wako wa kila siku? Bidhaa hii maarufu imetengenezwa na nini leo? Jinsi soseji inavyotengenezwa na ni viungo gani hujumuishwa katika muundo wake - soma kuhusu hili katika makala.

GOST ya Soviet

Ili kununua kijiti cha soseji, raia wa USSR walilazimika kusimama kwenye foleni ndefu. Hata hivyo, wakati huo huo, bidhaa hii yenyewe ilifanywa pekee kutoka kwa nyama na, angalau, haikuwa na madhara kwa afya. Nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe katika sausage ya Soviet ilikuwa na angalau 99%. Pengine, aina mbalimbali za sheria za usafi hazikuzingatiwa kwa uangalifu katika viwanda vya kusindika nyama katika siku hizo. Walakini, hakuna viungo vyenye madhara vilivyoongezwa kwake wakati huo ili kupunguza gharama ya sausage. Sawa, au walifanya hivyo mara chache sana.

Leo, kwa bahati mbaya, hali imebadilika sana. Kulingana na viwango vya kisasa, sausage lazima iwe na angalau 45% ya nyama. Lakini hata kiashiria hiki hakizingatiwi na mills.kila mara.

Jinsi soseji inatengenezwa: teknolojia ya utengenezaji

Kuhusu ni nini hasa wazalishaji wa ndani na nje wanaweza kuongeza kwenye bidhaa hii katika wakati wetu, hebu tuzungumze kidogo. Sasa hebu tuone jinsi, kwa kweli, sausage inapaswa kupikwa kulingana na sheria zote. Teknolojia yake ya utengenezaji kwa kweli ni rahisi kiasi.

Kwa hivyo, wanatengenezaje soseji kiwandani? Mchakato wa utengenezaji wa bidhaa hii maarufu unajumuisha hatua zifuatazo:

• nyama ya nguruwe na ng'ombe ikiingia kwenye biashara hukatwa mifupa, kukatwa na kupangwa;
• nyama husagwa, kutiwa chumvi na kuwekwa kando kwa ajili ya kukomaa;
• misa iliyoandaliwa kwa njia hii hutiwa ndani ya grinder kwa mara ya pili;
• ujazaji ulio tayari unadungwa kwenye kifuko kwa kamba.

Jibu la swali la jinsi ya kutengeneza sausage ya kuchemsha au ya kuvuta sigara, kwa hivyo, ni rahisi sana. Nyama ya kusaga iliyotundikwa kwenye maganda huchovya kwa maji yanayochemka au kuwekewa moshi mrefu.

Aina za soseji

Kwa hivyo, tuligundua jinsi soseji hutengenezwa viwandani. Bei ya aina hii ya bidhaa za nyama katika maduka, hata hivyo, inaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa. Gharama ya sausage leo, kama katika siku za USSR, inategemea aina yake. Inapatikana kwa ombi kwa sasa:

1. Soseji ya daraja la juu zaidi. Kulingana nakanuni, bidhaa kama hizo zinapaswa kutengenezwa kutoka kwa ham, blade ya bega au msuli wa mgongo.
2. Bidhaa za daraja la kwanza. Soseji kama hiyo inaweza kuwa na hadi 6% ya tishu zinazoweza kuunganishwa na mafuta.
3. Soseji ya daraja la pili. Bidhaa katika kikundi hiki zinaweza kuwa na hadi 10% ya mafuta.

Ni kutoka kwa bidhaa hizi, na sio kutoka kwa zingine zozote, ndipo soseji halisi inapaswa kutengenezwa. Walakini, katika mazoezi hii ni nadra sana. Nyama pekee ina katika wakati wetu, labda tu sausage ya juu zaidi. Na kisha si wote na si mara zote.

Virutubisho Vingi vya Kawaida

Viwanda vya kisasa vinatengeneza soseji kutokana na nini? Ili kupunguza gharama ya bidhaa ya mwisho, pamoja na nyama yenyewe, watengenezaji siku hizi wanaweza kuchanganya nyama ya kusaga:

• soya;
• fiber;
• ngozi ya chini, kano na hata mifupa.

Kuhusu hapo, jinsi ya kutengeneza soseji kwa kutumia viungo hivi, na tutazungumza zaidi.

Soya ili kupunguza bei

Ukweli kwamba bidhaa hii ya asili ya mimea imeongezwa bila shaka kwenye soseji leo, pengine kila mtu amesikia. Kwa yenyewe, soya, kimsingi, haiwezi kusababisha madhara yoyote kwa afya ya binadamu. Tatizo katika kesi hii ni tofauti. Ukweli ni kwamba baadhi ya watengenezaji huongeza maharagwe ya soya yaliyobadilishwa vinasaba kwenye soseji.

Si muda mrefu uliopita bidhaa hii ilitolewa kwa Urusi kutoka Ulaya. Na kufanywa na yakekutumia sausage ilikuwa, ikiwa sio kitamu sana, lakini angalau salama. Hata hivyo, hivi karibuni hali imebadilika kwa kiasi fulani. Leo, wazalishaji huongeza hasa soya ya Kichina kwa sausage. Ukweli ni kwamba, kwanza, ni gharama kidogo, na pili, iligeuka kuwa nafuu zaidi. Hapa kuna soya ya Kichina na inaweza kubadilishwa kwa urahisi.

Soseji hutengenezwaje na soya? Katika kesi hii, kila kitu ni rahisi sana. Maharage husagwa kwanza kuwa unga. Kisha, "vumbi" hili jeupe huchanganywa na maji, rangi na kuongezwa kwenye nyama ya kusaga, na kubadilisha sehemu ya nyama nayo.

Je, nyuzinyuzi ni nzuri au mbaya?

Kiambato hiki leo kinaweza kuwa na soseji za bei ghali kabisa. Fiber kawaida hutengenezwa kutoka kwa karoti. Hata hivyo, hakuna vitamini kubaki baada ya usindikaji. Aidha, kiungo hiki hakiingiziwi na mwili hata kidogo. Wanasayansi fulani wanaamini kwamba fiber ni muhimu kwa kuwa inaweza kusafisha matumbo na kuchochea kazi yake. Nchini Ujerumani, kwa mfano, kiungo hiki kinaongezwa kwa karibu bidhaa zote za kumaliza nusu. Hata hivyo, bidhaa hii, bila shaka, haina athari ya manufaa sana kwenye ladha ya sausage. Kwa kuongezea, utumiaji wa nyuzi huruhusu watengenezaji kuandika vitu kama vile "Ina viambato asilia pekee" na "Hakuna soya" kwenye kifungashio. Matokeo yake, sausage inauzwa nje na bang. Lakini, bila shaka, haiwezi kulinganishwa na nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe halisi.

Zaidi ya hayo, nyuzinyuzi, kwa bahati mbaya, mara nyingihutengenezwa sio tu kutoka kwa karoti au, kwa mfano, oats, lakini pia kutoka kwa … machujo ya mbao.

Ngozi na mifupa

Matumizi ya viambato hivyo pia huruhusu watengenezaji kuweka bidhaa zao kama asili kabisa. Mifupa na ngozi katika utengenezaji wa soseji hutiwa ndani ya uji, hupunguzwa na maji na kuongezwa kwa nyama ya kusaga. Wakati huo huo, imeandikwa kwenye ufungaji kwamba sausage hufanywa pekee kutoka kwa nguruwe au nyama ya ng'ombe. Labda mifupa ni bidhaa na sio hatari zaidi, lakini kwa njia fulani hata ni muhimu. Walakini, habari iliyowasilishwa kwenye kifurushi, kwa hali yoyote, inapotosha watumiaji. Naam, ni nani, mtu anashangaa, atathibitisha kwamba mifupa na ngozi sio sehemu ya nguruwe au ng'ombe? Yaani sio nyama ya ng'ombe na sio nguruwe

Jinsi ya kutengeneza soseji nyumbani

Viongezeo vilivyo hapo juu vinavyoruhusiwa vinaweza kuitwa salama zaidi. Waache wazidishe ladha ya sausage, lakini bado, kwa sehemu kubwa, hawana madhara (isipokuwa soya iliyobadilishwa). Walakini, vifaa vingine, visivyo na madhara vinaweza kuongezwa kwa sausage leo. Inaweza kuwa, kwa mfano, aina mbalimbali za dyes, thickeners, "ladha ya nyama" livsmedelstillsatser. Kwa hiyo, mama wengi wa nyumbani, bila shaka, wangependa kujifunza jinsi ya kufanya sausage peke yao. Baada ya yote, katika kesi hii tu unaweza kuwa na uhakika kwamba bidhaa ya mwisho haitakuwa na chochote hatari.

Ili kuandaa soseji rahisi zaidi ya kujitengenezea nyumbani utahitaji:

• karatasi ya chakula;
• kamba nyembamba;
• nyamanyama ya kusaga.

Filamu imekatwa vipande vipande. Kisha nyama ya kusaga imewekwa juu ya kila mmoja wao na kila kitu kimefungwa na "sausage". Nyama katika fimbo inayosababisha inapaswa kufungwa kwa ukali iwezekanavyo. Ifuatayo, filamu ya chakula imefungwa kwa kamba pande zote mbili na kila kitu kinatumwa kupika katika maji ya moto kwa muda wa dakika 40.

Unaweza, bila shaka, kutengeneza aina ngumu zaidi za soseji nyumbani, zikiwemo za kuvuta sigara. Lakini hii inahitaji vifaa maalum. Kwa mfano, utahitaji kununua grinder ya nyama ya umeme yenye kiambatisho maalum na moshi.

Jinsi ya kutengeneza soseji ya chokoleti

Mbali na kawaida, unaweza kutengeneza soseji kama hiyo nyumbani. Ili kuitayarisha, utahitaji vidakuzi (kilo 1), siagi (200 g), maziwa (250 g), sukari (200 g). Utahitaji pia kuandaa poda ya kakao. Vidakuzi vya kutengeneza sausage kama hiyo vinapaswa kuwekwa kwenye begi na kusagwa na pini ya kusongesha, na kuyeyusha siagi kwenye maziwa kwenye gesi. Sukari huchanganywa na kakao na kumwaga kwenye sufuria.

Jinsi ya kutengeneza soseji ya chokoleti ijayo? Na kisha - kila kitu ni rahisi. Maziwa na siagi, sukari na kakao hutiwa kwa bidii ndani ya kuki na kukandamizwa kwenye "uji" mzito. Misa inayotokana inapaswa kukunjwa na "soseji" kwenye filamu ya kushikilia na kuwekwa kwenye friji.

Badala ya hitimisho

Kwa hivyo tuligundua jinsi soseji inavyotengenezwa. Kutisha kwa kila kitu kinachotokea katika biashara za kisasa zinazobobea katika utengenezaji wa bidhaa kama hizo sio kwamba mafuta na mifupa huongezwa kwa nyama ya kusaga badala ya nyama. Kwa mimea hii ya kufunga nyamakukosolewa katika nyakati za Soviet. Hata hivyo, siku hizi, kemikali mbalimbali zinaweza kuongezwa kwa sausage - dyes na thickeners. Hili labda ndilo jambo la kutisha zaidi. Kweli, swali kuhusu nyama linabaki wazi: ni kweli nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe? Wakati wa nyakati za Soviet, sausage, angalau, ilikuwa ya asili kabisa. Leo, kwa bahati mbaya, hii ni mbali na kesi.

Kwa hivyo pika bidhaa hii nyumbani na ujaribu kuinunua mara chache dukani. Na ukiamua kununua sausage katika maduka makubwa, soma kwa makini ufungaji na uangalie tag ya bei. Bidhaa ya bei nafuu kwa vyovyote vile itadhuru afya yako na afya ya wapendwa wako.