Jinsi ya kukata ngiri: utaratibu, sheria za kukata na ushauri wa kitaalamu

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Nyama ya nguruwe ni maarufu sana miongoni mwa watumiaji wa Urusi. Bidhaa kama hiyo ni ya bei rahisi na wakati huo huo inatofautishwa na ladha bora tu. Mmiliki wa shamba, hata hivyo, kati ya mambo mengine, anahitaji kujua jinsi ya kukata nguruwe mwitu kwa usahihi. Haiwezekani kukiuka teknolojia ya kufanya utaratibu huo kwa hali yoyote. Vinginevyo, nyama ya nguruwe inaweza kuharibika.

Kujua jinsi ya kuchinja nguruwe mwitu, bila shaka, ni muhimu, kwanza kabisa, kwa wamiliki wa mashamba. Hata hivyo, wawindaji wanapaswa pia kuwa na wazo kuhusu teknolojia hiyo. Nguruwe pia wanahitaji kuchinjwa ipasavyo. Vinginevyo, nyama yao itapoteza ladha yake na, zaidi ya hayo, haitahifadhiwa kwa muda mrefu.

Na nguruwe mwitu, mwitu na nguruwe wa kufugwa huchinjwa kulingana na takriban njia sawa. Walakini, bado kuna nuances fulani katika teknolojia ya kuchoma mizoga ya nguruwe na wanyama waliopigwa risasi msituni.

Maandalizi na uteuzi wa zana

Jinsi ya kuchinja nguruwe kwa usahihi,tuongee chini kidogo. Kuanza, hebu tuone jinsi ya kuandaa mzoga wa mnyama kwa ngozi na ni zana gani zitahitajika kwa hili.

Nguruwe-mwitu kwa kawaida huanza kuchinja mara tu baada ya kupiga risasi msituni. Haipendekezi kuleta mnyama aliyechinjwa nyumbani kwa namna ya mzoga mzima. Vinginevyo, nyama yake itatoa mafuta yenye mawingu. Kwa vyovyote vile, msituni, baada ya kupigwa risasi, mnyama anahitaji angalau kutokwa na damu.

Nguruwe wa nyumbani, bila shaka, hutayarishwa kwa uangalifu kabla ya kuchinjwa na kuchinjwa. Nguruwe huwekwa kwenye mashine bila chakula kwa takriban masaa 24. Hii inaongoza kwa ukweli kwamba matumbo ya mnyama hutolewa kutoka kwa kinyesi. Na hii, kwa upande wake, inapunguza hatari ya uchafuzi wa nyama wakati wa kukata. Haiwezekani kuandaa boar mwitu. Kwa hivyo, kutoa mzoga wake lazima iwe kwa uangalifu iwezekanavyo.

Kata nguruwe pori na wafugwao, kwa kawaida ukitumia kisu chenye ncha kali. Pia kwa kutafuna na kukata mzoga utahitaji:

• msumeno wa mifupa;
• chombo cha maji;
• hatchet.

Kutokwa na damu

"Jinsi ya kuchinja nguruwe wa nyumbani au ngiri?" - jibu la swali hili kwa kweli sio teknolojia ngumu sana. Lakini kwanza kabisa, kama tulivyogundua, damu inapaswa kumwagika kutoka kwa mzoga wa mnyama. Ili kuiondoa, nguruwe wa ndani au mwitu anapaswa kugeuzwa upande wake au kunyongwa kwenye mti na miguu yake ya nyuma. Katika hali ya mwisho, miguu ya mnyama kwenye tawi inasukumwa hadi iwezekanavyo.

Inayofuata:

• badalachombo fulani chini ya shingo ya mnyama;
• kupasua sana koo, kukata mshipa wa carotid.

Baada ya kukamilisha shughuli hizi mbili, basi unahitaji tu kusubiri hadi damu itiririke kutoka kwenye mzoga. Mchakato huu kwa kawaida huchukua kama dakika 20.

Sheria ya msingi ya kuchinja nguruwe pori

Kulingana na mapokeo, miguu ya mnyama aliyekamatwa msituni hupewa yule aliyempiga risasi mnyama kwanza wakati akiendesha gari. Sehemu zilizobaki za mwili wa boar zimegawanywa sawa kati ya wawindaji. Inapendekezwa pia kumwachia mwindaji baadhi ya nyama ya mnyama aliyechinjwa.

Teknolojia ya kuchuna nguruwe mwitu

Jinsi ya kuchinja ngiri kwa usahihi? Baada ya kutokwa na damu kwa mnyama aliyepigwa risasi, wanaanza kuondoa ngozi yake. Ili kufanya hivyo, katika boar iliyosimamishwa, chale za mviringo hufanywa katika eneo la viungo vya miguu ya nyuma, na kisha miguu ya mbele. Inayofuata:

• chale hufanywa kwenye sehemu ya ndani ya mapaja ya miguu, na kisha juu ya peritoneum na shingo, kufikia midomo ya mnyama;
• kwa kutumia kisu kuchuna mzoga;
• kata kwato na kichwa cha mnyama (unaweza kutumia shoka).

Kisha anza kumeza nguruwe:

• kata mguu wa mbele pamoja na ubavu wa bega na uutenganishe na mzoga kwenye kiungo;
• fanya vivyo hivyo na mguu wa pili;
• chale kati ya miguu miwili ya nyuma karibu na tumbo, ukikata gegedu ya pelvisi;
• kata miguu ya nyuma hadi kwenye viungo;
• kata peritoneum ya mnyama hadi shingoni;
• utumbo hutolewa nje ya mzoga;
• kutoa figo, moyo, mapafu, ini.

Nguruwe za nguruwe zinapaswa kuwekwa mara moja kwenye ndoo ya maji baridi. Hatua inayofuata ni kukata. Katika mzoga wa nguruwe mwitu, mbavu hukatwa kutoka kwenye mto. Kisha, ukingo uliobaki hutenganishwa na miguu ya nyuma kando ya cartilage. Mwishowe, kwato hukatwa kutoka kwa miguu ya nyuma ya ngiri pamoja na kiungo. Katika hatua ya mwisho, miguu iliyobaki ya nyuma huondolewa kutoka kwa mti na kutenganishwa kutoka kwa kila mmoja.

Hii hapa ni teknolojia rahisi kama hii itasaidia kuchinja ngiri kwenye kuwinda moja kwa moja msituni. Kitu pekee cha kuzingatia ni kwamba ini kutoka kwa mzoga inapaswa kukatwa kwa usahihi iwezekanavyo. Ikiwa nyongo itaharibika, nyama ya nguruwe itakuwa chungu ikipikwa baadaye.

Cha kufanya na nguruwe wa kufugwa baada ya kuchinjwa: hatua ya kwanza

Jinsi ya kuchinja ngiri msituni, ndivyo tuligundua. Lakini jinsi ya kutekeleza vizuri utaratibu huu na mnyama? Katika kesi hiyo, baada ya exsanguination, kwa kawaida huanza si kuondoa, lakini kusafisha ngozi. Kwani, hakuna nywele kwenye mwili wa nguruwe wa kufugwa, tofauti na nguruwe wa msituni.

Kwa kusafisha, mzoga huwekwa kwenye sehemu tambarare ya kazi. Kisha, kwa kisu mkali, wanaanza kuondoa nywele kutoka kwa ngozi na harakati za laini, ndefu. Katika baadhi ya matukio, bristles kutoka kwa ngozi ya nguruwe wa nyumbani pia huchomwa na burner ya gesi.

Jinsi ya kuchinja nguruwe mwitu: matumbo

Uchunaji ngozi wa mzoga wa nguruwe wa nyumbani wenyewe hujumuisha hatua kadhaa:

• kichwa kimekatwa kutoka kwenye mzoga;
• kata pande zotemkundu, toa utumbo na kuufunga kwa kamba;
• ondoa sehemu za siri za ngiri;
• kata peritoneum ya mnyama;
• matumbo yameondolewa;
• tenganisha mbavu na uti wa mgongo;
• offal hutolewa nje ya mzoga, huoshwa na mara moja kuwekwa kwenye jokofu;
• osha mzoga, ugawanye katika sehemu mbili na uweke kwenye jokofu kwa masaa 24.

Kukata mzoga

Kwa hivyo, ijayo, hebu tuone jinsi ya kuchinja ngiri baada ya kula. Baada ya baridi, nusu ya mzoga wa nguruwe huwekwa tena kwenye uso wa kazi wa gorofa. Tenganisha nyuma ya boar. Kwa kufanya hivyo, wanatafuta mahali ambapo mgongo unaisha karibu na ham. Kisha:

• kata fumbatio, kwa kufuata mtaro wa paja hadi sehemu ya nyonga;
• kata mgongo kwa msumeno.

Ili kukata mguu wa mbele, nusu ya mzoga hupinduliwa chini. Kisha paw ya nguruwe hutolewa nyuma na nyama hukatwa kwa pamoja. Ifuatayo, mguu hutolewa hadi kiungo kitawanyike, na kukatwa hufanywa. Katika hatua inayofuata, kiuno hukatwa kwenye mfupa. Pia, shingo, brisket na bacon hutenganishwa na mzoga wa nusu. Kisha, nyama hiyo huzeeka kwa kukomaa (ikiwa mzoga haujazeeka), na kisha kutumwa kuuzwa au kutumika kupikia nyumbani.

Unachohitaji kujua

Jinsi ya kuchinja ngiri, tuligundua hivyo. Lakini nini cha kufanya na vipande vilivyokatwa vifuatavyo?

Hupaswi kula nyama ya nguruwe wa nyumbani na wa mwitu mara tu baada ya kuchinjwa. Bidhaa hii inakuwa ya kitamu tu baada ya kuzeeka na "kuiva". Baada ya kuchinjwa, nguruwe mwitu hupitia taratibu zifuatazo za urekebishaji:

• saa 2-4 za kwanza - nyama safi ya umbile laini isiyo na ladha na harufu isiyotamkika;
• baada ya saa 3 - ugumu;
• baada ya siku 2-3 baada ya kuchinja - utatuzi mkali wa kifo.

Kwa kawaida siku ya 3, misuli ya mzoga hulegea na nyama inakuwa laini ghafla. Uzee kwa njia hii, bidhaa hupata texture ya juicy na zabuni. Katika siku zijazo, michakato inayounda sifa za ladha ya nyama itaendelea kwa takriban siku 14 zaidi.