Kusafisha maziwa: teknolojia na vifaa

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Michakato ya kusafisha na kuchuja maziwa imeundwa ili kuondoa uchafu na uchafu wa asili usiotakikana kutoka kwa utungaji wake. Kuna njia tofauti za kutatua matatizo hayo, tofauti katika shirika la teknolojia, ufanisi, tija na utendaji. Vifaa vya kusafisha maziwa, vilivyo na njia za uzalishaji, pia vinatofautiana.

Teknolojia ya usafi wa jumla

Shughuli zote za usindikaji hufanywa katika hali maalum zinazokidhi mahitaji ya kiufundi na ya usafi. Viwango vinavyotumika kwa shirika la kazi ya biashara ya chakula huchukuliwa kama msingi. Kwenye mashamba ya ng'ombe wa maziwa, michakato tofauti ya kiteknolojia ya usindikaji wa malighafi na utayarishaji tata wa bidhaa unaweza kufanywa.

Njia kuu za kusafisha leo zinatekelezwa kwenye vitenganishi vya maziwa na viunzi vyenye vichungi. Kwa kiwango cha chini, vifaa hivi vinaruhusu kuondolewa kwa kamasi ya plasma ya maziwa, uchafu wa mitambo na chembe za uchafu. Uchujaji mzuri pia una atharidisinfection kuua bakteria hatari. Njia za kusafisha maziwa kupitia athari za joto na za kibaolojia pia zinatengenezwa. Katika mifumo kama hiyo ya usindikaji, sifa za kifizikia za maziwa hurekebishwa, yaliyomo katika viboreshaji (protini, phospholipids, globules za mafuta na asidi) huboreshwa na mvutano wa uso hupunguzwa.

Utoaji wa maziwa ghafi kwa uzalishaji

Uhamishaji wa maziwa kati ya idara shambani au uwasilishaji wake kwa usafirishaji hadi kwenye kiwanda cha kusindika hufanywa kwenye vyombo maalum au matangi yenye friji. Kwa mujibu wa mahitaji, nyuso za ndani za vyombo na hifadhi lazima zifanywe kwa chuma cha pua au alumini. Nyuso za nje zimekamilika na nyenzo za kuhami joto. Wakati wa mchakato wa uhamisho, ni muhimu kudumisha utawala bora wa joto la maziwa ghafi. Kwa hivyo, wastani wa joto ni 4-6 ° C. Katika hali hii, malighafi inaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya masaa 10. Ikiwa usafiri wa muda mrefu umepangwa, basi baridi maalum ya maziwa imeanzishwa awali - vifaa kwa namna ya tank, ambayo mara baada ya kunyonyesha hupunguza joto la bidhaa za kioevu kutoka 35 hadi 4 ° C. Wakati huo huo, vipengele vya pathogenic vya utungaji huondolewa na sifa muhimu huhifadhiwa.

Njia za kupoeza

Sifa za maziwa, na hasa sifa zake za bakteria, kwa kiasi kikubwa itategemea joto la hifadhi yake zaidi. Ikiwa bidhaa imeachwa bila friji,basi baada ya masaa 10 ya matengenezo, asidi yake itaongezeka kwa karibu mara 3, na wakati huo huo idadi ya bakteria zisizohitajika itaongezeka kwa kasi. Kwa uhifadhi bora katika suala la microflora nzuri, matengenezo ya muda mrefu katika uzalishaji inahitaji kudumisha utawala wa 12 ° C. Baridi kali pia haipendekezi, kwa vile pia ni hatari kwa microorganisms manufaa. Tena, baridi ya maziwa yenye sensorer za udhibiti na mfumo wa udhibiti wa joto moja kwa moja huja kuwaokoa, ambayo inazingatia mali kadhaa ya kimwili na kemikali ya maziwa mara moja. Vifaa vile vinaweza kuwa na lita 100 hadi 1000 kwa wakati mmoja, kulingana na mfano na mahitaji ya uzalishaji. Uchaguzi wa mbinu maalum za kupoeza utategemea muda wa kushikilia, lakini muda mfupi katika hatua tofauti za kusafisha na usindikaji wa maziwa kwa kawaida huhitaji kudumisha 4-6 ºС

Machining Kuu

Mchakato huu pia unaweza kuitwa utengano wa katikati - hii ni mojawapo ya taratibu za msingi za kusafisha, zinazohusisha mgawanyo wa maziwa katika sehemu za msongamano tofauti. Kwa mfano, maziwa ya skimmed na ya juu ya mafuta (cream) yanaweza kutengwa. Kitaalam, mchakato umepangwa kwa uwezo wa kitenganishi na ngoma inayozunguka. Opereta wa usakinishaji wakati wa operesheni yake hufuatilia vigezo vifuatavyo vya utakaso wa maziwa wa kiufundi:

• Kasi ya mzunguko wa ngoma.
• Kasi ya kutolewa kwa globule yenye mafuta.
• Msongamano wa mafuta na plasma.
• Mnato.

Kadiri msongamano wa plasma ya maziwa na globules za mafuta unavyoongezekakiwango cha kujitenga na kujitenga kwa wingi wa creamy huharakishwa. Kwa upande wake, ongezeko la mnato huchangia kupungua kwa kiwango cha mgawanyiko wa sehemu za mafuta. Mchakato wa utakaso wa maziwa ya centrifugal huathiriwa moja kwa moja na joto na asidi ya maziwa. Asidi inaweza kubadilisha wingi wa protini ya maziwa kwa kuongeza hali yake ya colloidal. Matokeo yake, mchakato wa kupiga flaking utaanza dhidi ya historia ya ongezeko la viscosity na ugumu wa kujitenga. Kuhusu athari ya joto, ongezeko lake hupunguza kiwango cha viscosity na kupunguza kasi ya mchakato wa mpito wa molekuli nene ya mafuta kwenye hali ya kioevu. Kwa hiyo, kabla ya kujitenga, inashauriwa kuwasha maziwa kwa joto la 35-45 ° C. Kuongeza halijoto pia kutatoa mchakato mzuri zaidi wa uondoaji mafuta.

Vitenganishi vya maziwa

Operesheni zilizo hapo juu za kutenganisha sehemu za maziwa na utakaso hufanywa kwa vitenganishi maalum. Kama sheria, hizi ni mashine za umeme zilizo na motor iliyojengwa, mtoza, bakuli la kupakia maziwa na centrifuge. Katika mashamba ya ukubwa wa kati, vifaa vyenye uwezo wa hadi 50-70 l / h vinatumiwa sana. Wakati huo huo, kasi ya mzunguko wa ngoma inaweza kufikia 12,000 rpm. Vifaa vya kisasa vya uzalishaji wa maziwa vina njia za udhibiti na ulinzi wa kiotomatiki. Udhibiti na usimamizi unapatikana kupitia mchanganyiko wa sensorer na kidhibiti kilicho na jopo la waendeshaji wanaofanya kazi. Kwa kuweka programu inayotaka, mtumiaji anaanza mchakato wa kujitenga na udhibiti wa roboti kulingana na algorithms ya usindikaji iliyoanzishwa.maziwa. Mifumo ya ulinzi inawakilishwa zaidi na vifaa vinavyozuia upakiaji wa umeme na mafuta kupita kiasi.

Kuchuja maziwa

Pia ni moja ya mchakato wa awali wa kuandaa maziwa ghafi kwa matibabu ya kibayolojia na kemikali. Kazi kuu katika hatua hii ni kuondoa uchafu ambao umeanguka wakati wa kunyonyesha au kuhifadhi kwa kuchujwa. Vichungi vyenyewe vinaweza kuwa na kifaa tofauti. Kwa hivyo, utando wa aina iliyofungwa huondoa kioevu cha uchafu mkubwa wa mitambo. Kawaida vichungi vile huwekwa kwenye mistari ya bomba la maziwa ya uzalishaji na mifumo ya kukamua. Ubora na kiwango cha kusafisha kina itategemea sifa za nyenzo zinazotumiwa. Kichujio cha ufanisi zaidi cha utakaso mzuri wa maziwa, kilichofanywa kwa kitambaa kisichokuwa cha kusuka. Wakati mwingine vifaa kadhaa vya chujio hutumiwa katika saketi moja ya kuzunguka au katika usakinishaji wa kukamua ili kunasa chembe za sehemu tofauti.

Awamu ya kusafisha bacteria

Hiki ni kipindi ambacho vijidudu vilivyoingia kwenye maziwa havizidishi, bali hufa. Katika awamu hii, bidhaa ghafi ina sifa ya kuwepo kwa mali ya asili ya baktericidal iliyotolewa na vitu vya antibacterial. Hizi ni pamoja na leukocytes, antibodies ya kawaida, lysozymes, nk Uwezo huu wa maziwa utategemea hali ya kisaikolojia ya ng'ombe ambayo ilipatikana. Muda wa utakaso wa maziwa ya baktericidal imedhamiriwa na microflora ya nje na joto la kuhifadhi, lakini kwa kawaida hauzidi masaa 2-3. Katika siku zijazo, itakuwa muhimu sio kusafisha sanakama vile michakato ya kiteknolojia ya kudumisha maisha ya vitu vya antibacterial. Hatua kuu za aina hii ni pamoja na kupoeza, na kuchujwa, pamoja na kuanzishwa kwa vimeng'enya vinavyopigana na sumu ambayo husababisha kasoro za maziwa.

Teknolojia ya matibabu ya maziwa kwa joto

Matibabu ya joto hutumika kuua maziwa mabichi. Katika mchakato wa utekelezaji wake, sio tu uharibifu wa microorganisms na bidhaa zao za kimetaboliki hufanyika, lakini pia hali nzuri zinaundwa kwa ajili ya kudumisha na kuhifadhi mali ya manufaa ya maziwa. Wakati huo huo, ni lazima ieleweke kwamba athari ya joto yenyewe kwa namna yoyote huharibu muundo wa msingi wa kimwili na kemikali wa malighafi. Kiwango cha mabadiliko kitategemea muda na joto la matibabu. Katika mashamba ya maziwa, operesheni hii inafanywa na hita maalum za aina za tubular, capacitive na sahani. Vifaa vya matibabu ya joto vinavyofanya kazi nyingi pia vinajumuisha muundo wa bafu ya ufugaji.

Hitimisho

Ufanisi wa kuandaa maziwa mabichi kwa ajili ya usindikaji zaidi huamuliwa kwa kiasi kikubwa na hali yake ya awali. Sio kila malighafi, kimsingi, inafaa kwa matumizi katika tasnia ya chakula. Kuna viwango maalum na mahitaji ambayo huamua kufaa kwa bidhaa kwa kuvuna. Baada ya ukaguzi wa udhibiti wa vigezo vya kimwili, kemikali na kibiolojia, utakaso wa maziwa huanza kulingana na mpango uliowekwa hapo awali. Hizi zinaweza kuwa shughuli tofauti za matibabu ya kemikali na filtration, na utengano wa kina wa kina na uboreshaji wa microflora ya bakteria ya bidhaa. Seti maalum ya shughuli za kusafisha itategemea kazi za kuvuna bidhaa ya maziwa kwenye shamba au njia ya uzalishaji.