Sous-chef: ni nani, ni nini kinajumuishwa katika majukumu yake ya kazi?

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Sekta ya upishi ni biashara yenye faida na ustawi. Wakati huo huo, ushindani na mafanikio ya cafe au mgahawa katika soko kwa kiasi kikubwa inategemea sifa na uwezo wa kitaaluma wa wafanyakazi, moja ya takwimu muhimu ambayo ni sous-chef. Huyu ni nani, kazi gani amepewa, anawajibika kwa nini, jinsi ya kuwa mtaalamu kama huyo?

Mpikaji wa sous ni nani?

Sote tunajua kuwa wapishi huunda kazi bora za upishi tu, kuchanganya viungo kwa ustadi, kucheza na aina mbalimbali za ladha, kuleta miguso mipya mipya kwa vyakula vya asili vinavyoonekana kuwa vya kawaida, lakini pia kupanga kazi ya timu nzima ya jikoni ya mgahawa.. Hata hivyo, ni vigumu sana kwa mtu mmoja kushughulikia kila kitu; ili kukamilisha kazi zote kwa ufanisi, anahitaji msaada.

The Sous Chef ni mtu wa pili katika safu ya wasimamizi wa jikoni, mkono wa kulia, msaidizi muhimu na wa lazima kwa mpishi. Kuweka kidole kwenye mapigo ya kila kitu kinachotokea jikoni nyuma ya paziamgahawa, anashiriki katika kazi ya shirika, anaangalia wafanyakazi wa chini, kufuata viwango vya teknolojia, ununuzi wa bidhaa na vifaa muhimu, anashiriki katika maendeleo ya orodha, na kuhakikisha uboreshaji wa ujuzi wa kitaaluma wa wapishi na wafanyakazi wengine wa jikoni. Maelezo ya kazi ya mpishi wa sous yanajumuisha zaidi ya nyadhifa 10 zinazofafanua upeo wa majukumu yake.

Mpikaji wa sous ana haki gani?

Mbali na majukumu ya kazi, mpishi wa sous ana haki ya:

• idhinisha hati za sasa ndani ya uwezo wao;
• ikihitajika, wasiliana na wasimamizi wa mkahawa kwa ombi la usaidizi katika utendaji wa shughuli zake za kitaaluma;
• kufahamu rasimu ya maamuzi yanayochukuliwa na mamlaka za juu;
• kutoa mapendekezo kuhusu kutia moyo wafanyakazi wa jikoni, kuwawekea vikwazo vya kinidhamu (ikiwa ukiukwaji wa nidhamu ya kazi utagunduliwa), uteuzi au kufukuzwa kwa wafanyikazi ndani ya wigo wa kuwa chini yake;
• anzisha shughuli zinazolenga kuboresha kazi ya vyakula vya mkahawa.

Wajibu uliowekwa kwa mpishi wa sous kulingana na maelezo ya kazi

• kutotimiza wajibu wa mpishi wa sous aliowekewa, mfanyakazi wa biashara ya upishi wa umma anawajibika chini ya sheria ya sasa ya kazi ya Shirikisho la Urusi;
• ikiwa imesababisha uharibifu wa nyenzo kwa mwajiri, mpishi wa sous anawajibika kwa matendo yake kwa mujibu wamasharti yaliyofafanuliwa na Kanuni za Kazi na Kiraia za Shirikisho la Urusi;
• makosa yanayotendwa wakati wa utekelezaji wa majukumu rasmi yanajumuisha dhima chini ya sheria ya kiraia, ya kiutawala au ya jinai ya Shirikisho la Urusi.

Jinsi ya kuwa mpishi wa sous?

Tayari tumejibu swali: "Ni nani huyu Mpishi wa Soo?" Tulizingatia anuwai ya majukumu yake, tukajifunza juu ya haki na majukumu yaliyowekwa. Sasa hebu tugeukie kipengele cha ukuaji wa kazi na tujue jinsi unavyoweza kuwa mtaalamu kama huyo na ni matarajio gani katika masuala ya taaluma yanamngoja.

Hatua ya kwanza katika taaluma ni kozi au mafunzo maalum katika taasisi za elimu zinazotoa elimu ya utaalam wa sekondari. Kuwa mpishi, mpishi wa sous-chef wa baadaye anapata uzoefu, anaboresha sifa zake, na kuboresha ujuzi wake. Baada ya kufikia kiwango sahihi cha kitaaluma na kuwa na sifa za kibinafsi zinazohitajika kwa kiongozi (wajibu, ujuzi wa shirika, ujuzi wa mawasiliano, kujitolea), unaweza kuomba nafasi ya sous-chef. Kuhusu matarajio ya taaluma, hatua inayofuata kwa mpishi wa sous ni mpishi.

Inafaa kukumbuka kuwa upishi ni sanaa inayohitaji talanta, msukumo na ustadi wa upishi. Hakuna elimu maalum na mafunzo ya hali ya juu yatakuruhusu kuwa mtaalamu wa upishi ikiwa hauko tayari kuweka roho yako ndani yake.

Mkahawa unahitaji mpishi wa sous! Je, atakuwa nani au suala la kuajiri litatatuliwa vipi?

Mara nyingi, wahudumu wa mikahawa wanapendelea kutoa nafasi ya mpishi wa sous kwa msimamizi wao ambaye anafahamu vyema maelezo ya mkahawa au mkahawa fulani. Ikiwa hakuna fursa hiyo, basi sous-chef hutafutwa kwa upande. Kama kanuni, mahitaji yafuatayo yanawekwa kwa mgombeaji wa nafasi isiyolipishwa:

• elimu ya wasifu na uzoefu wa kazi katika nafasi sawa (ikiwa umefanya kazi kama mpishi wa sous katika mkahawa mkubwa kwa zaidi ya miaka miwili, hii itakuwa faida kubwa dhidi ya watahiniwa wengine wasio na uzoefu);
• maarifa ya teknolojia ya upishi wa vyakula (Kiitaliano, Kijapani, Kifaransa, n.k.) inayotolewa na mgahawa kwa wageni wake;
• maarifa ya viwango vya usafi na epidemiological ambavyo ni vya lazima katika nyanja ya upishi, vifaa vya kiteknolojia, sheria za kukokotoa vyombo na bei.

Ili kuona kama mgombea anafaa kwa biashara, mmiliki au mpishi hufanya mahojiano au hutoa kazi kwa siku ya majaribio.

Sasa unajua kuhusu nafasi kama mpishi wa sous: yeye ni nani, ni maarifa na ujuzi gani anapaswa kuwa nao, majukumu yake ni nini na anawajibika kufanya nini. Ikiwa kupika ndio wito wako, jifunze na ufikie lengo lako kwa ujasiri!