Pombe ya Ethyl imerekebishwa. Pombe ya ethyl - maombi. Uzalishaji wa pombe ya ethyl

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 14:03

Sio siri kuwa pombe ya ethyl iliyorekebishwa hutumika kama malighafi kuu ya utengenezaji wa bidhaa za vodka. Hii ni bidhaa muhimu katika eneo hili. Zaidi kuhusu hili baadaye.

Maelezo ya nyenzo

Pombe ya ethyl iliyorekebishwa ni kimiminika kisicho na rangi kinachoonyesha uwazi na hakina harufu na ladha za kigeni. Uzito mahususi wa bidhaa hii ifikapo 20 °C ni 0.78927 g/cm3. Ethanoli, au pombe ya ethyl, iliundwa kwa mara ya kwanza mnamo 1855 kutoka kwa ethilini. Dutu hii ni kioevu kinachoweza kuwaka. Inapowaka, hutoa maji na dioksidi kaboni. Mvuke wa pombe ni hatari kwa afya. Kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha mkusanyiko wake hewani ni 1 mg / dm³. Kiwango chake cha kuganda ni -117 °С, na kiwango chake cha kuchemka ni +78.2 °С.

Mchanganyiko wa pombe ya ethyl

Hii ni muhimu kujua. Fomula ya jumla ya kemikali ya pombe ya ethyl ni C₂-H₅-OH. Inaonyesha muundo wa bidhaa na ilianzishwa mnamo 1807. Lakini tu baada ya kufanikiwaili kuunganisha pombe ya ethyl, fomula ilitokana na muundo. Imeandikwa hivi: CH₃CH_2OH.

Ethanol ni pombe iliyojaa na, kwa kuwa ina kundi moja tu la OH, iko katika aina ya monohydric. Uwepo wa kikundi cha haidroksili huamua sifa za kemikali za dutu hii, pamoja na utendakazi wa bidhaa hii.

Inapohifadhiwa katika vyombo ambavyo havijafungwa, ethanoli huvukiza na unyevu hufyonzwa kutoka angani. Hii ni kutokana na ukweli kwamba ethanol ni dutu ya hygroscopic. Kutokana na ukweli kwamba bidhaa iliyobainishwa ina muundo karibu na maji, inaweza kuchanganywa nayo kwa uwiano wowote.

Pombe ya ethyl iliyorekebishwa inayopatikana chini ya hali ya viwanda ina athari ya asidi kidogo. Huu ni ukweli wa kweli. Ina kiasi kidogo cha asidi za kikaboni. Mwitikio wa pombe ya ethyl safi ya kemikali sio upande wowote. Hii inapaswa kukumbukwa.

Masharti ya ubora wa nafaka

Changamoto kuu inayowakabili watengenezaji wa vileo ni kupata pombe ya ethyl ya hali ya juu. Viwango vya serikali na nyaraka zingine za udhibiti zinaweka mahitaji ya juu juu ya hili, ambayo huathiri viashiria vya kimwili, kemikali na organoleptic. Pombe ya ethyl hupatikana kutoka kwa malighafi mbalimbali za asili.

Uzalishaji wa dutu hii kutoka kwa malighafi ya kilimo ni uzalishaji wa kibayoteknolojia unaotumiamicroorganisms kubadilisha wanga katika sukari fermentable na kisha katika nyenzo ya kumaliza - ethanol. Hatua zote kutoka kwa kukubalika kwa nafaka hadi urekebishaji zina idadi kubwa ya michakato ya kemikali na mitambo. Kila mmoja wao huathiri mali ya organoleptic ya pombe ya ethyl. Hili litajadiliwa baadaye.

Mambo yanayoathiri sifa za organoleptic

Katika hali hii ni:

• Hali ya usafi ya vifaa vya uzalishaji (bomba, chemba ya uvukizi, vibadilisha joto, tanki la kuhamisha).
• Ubora wa malighafi (aina ya nafaka, hali ya uhifadhi, hali, harufu, n.k.).
• Mpango wa kiteknolojia uliotumika kwa utayarishaji wa malighafi (mechanical-enzymatic, traditional).
• Mbinu ya kuchakata (kiwango cha kusaga, hisa, katika uzalishaji).
• Aina za chachu zimetumika.
• Mtiririko wa mchakato wa uchachishaji (muda, ongezeko la asidi).
• Vifaa vya usaidizi vilivyotumika (dawa za kuua viini na viua viua viini).

Moja ya vipengele muhimu zaidi ni ubora wa malighafi inayotumika. Hali nayo ni ngumu zaidi, kwani hakuna vifaa vya nafaka vya serikali. Kwa hiyo, sehemu kuu ya malighafi inayotumiwa hutolewa kwa makampuni ya biashara chini ya mikataba. Wanajadiliana na wasambazaji mbalimbali kwa bei iliyoainishwa.

Leo, hakuna kiwango cha serikali au hati zingine za udhibiti na kiufundi ambazo zinaweza kufafanua kwa uwazi mahitaji yote ya nafaka inayotumiwa kutengeneza bidhaa iliyobainishwa. Walakini, baadhi yao wamejumuishwa"Kanuni za utengenezaji wa pombe kutoka kwa malighafi iliyo na wanga". Miongoni mwao ni maudhui ya uchafu mbalimbali wa sumu (mbegu, magugu, nk), kushambuliwa na wadudu wa nafaka, pamoja na uanzishaji wa magugu.

Matumizi ya alkoholi katika utengenezaji wa vileo yanahitaji ubora wa juu wa bidhaa inayopatikana. Mali ya organoleptic ya dutu maalum iliyopatikana kutoka kwa moja kwa moja inategemea hali ya nafaka iliyotumiwa. Kiashiria muhimu zaidi cha malighafi ni harufu yake. Kwa sababu ya muundo wa capillary-porous wa nafaka na porosity ya molekuli inayofanana, ina uwezo wa kunyonya (kunyonya) gesi mbalimbali na mvuke kutoka kwa mazingira. Malighafi ambayo yameambukizwa na wadudu wa ghalani yanaweza pia kuwa na bidhaa zao za kimetaboliki. Ikiwa sarafu zipo kwenye nafaka, basi rangi na ladha yake huharibika, na harufu maalum isiyofaa huundwa. Uharibifu wa shell ya malighafi hii hujenga hali nzuri kwa ajili ya maendeleo ya microorganisms na mkusanyiko wa mycotoxins. Inawezekana kutumia nafaka hiyo kwa ajili ya uzalishaji. Hata hivyo, kuwepo kwa idadi kubwa ya wadudu huathiri vibaya sifa za organoleptic za pombe inayosababishwa.

Kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa hii, nafaka za ubora wa chini na zenye kasoro hutumiwa mara nyingi, ikiwa ni pamoja na mabichi na kuvunwa, kuharibiwa kwa kukaushwa, kwa kujipasha moto, kuathiriwa na ergot na smut, pamoja na fusarium. Huu ni ukweli wa kweli. Wakati wa kusindika nafaka mpya zilizovunwa bila kuzeeka kwa kukomaa, ukiukaji wa teknolojia hufanyika, ambayo husababisha ugumu wa kutengeneza pombe na, kama matokeo,kupungua kwa kiwango kikubwa kwa tija ya idara inayohusika.

Rangi ya malighafi hii iliyoharibiwa kwa kukaushwa inaweza kubadilika kutoka kahawia isiyokolea hadi nyeusi. Hili ni muhimu kujua. Nafaka ya rangi nyeusi inajulikana kama uchafu wa magugu. Kama matokeo ya hii, inasindika tu kwa kuchanganya na afya. Katika kesi hiyo, kiwango cha kuruhusiwa cha nafaka za kuteketezwa haipaswi kuwa zaidi ya 10%. Matumizi ya pombe kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa za ubora wa juu wa vodka zaidi ya kiashirio hiki hayakubaliki.

Malighafi iliyochafuliwa na ergot na smut huwa sumu, kwa kuwa ina alkaloidi mbalimbali (argonine, ergotamine, cortunini, nk.). Uchafu mbaya haufai sana, kwani huathiri sifa za organoleptic za pombe na kuwapa ukali, uchungu na pungency. Walakini, malighafi hii inaweza kusindika kwa mchanganyiko na nafaka yenye afya. Wakati huo huo, maudhui yake hayafai kuwa zaidi ya 8-10%.

Nafaka inayotumika kutengenezea pombe huwa na wanga (65 - 68% kwenye kitu kikavu kabisa), pamoja na protini, mafuta, sukari isiyolipishwa, madini, polysaccharides, dextrin. Michanganyiko yote iliyoorodheshwa katika hatua tofauti za mchakato wa kiteknolojia inahusika katika athari mbalimbali za kibaykemia.

Kipengele kingine kinachoathiri sifa za oganoleptic za bidhaa zilizokamilishwa ni m alt na maandalizi ya vimeng'enya vya tamaduni za viumbe vidogo (nyenzo za kusawazisha). Hii pia inapaswa kuzingatiwa. Mara nyingi, dawa zilizoambukizwa zinaweza kutumika katika uzalishaji. Pia hutokea kwamba wanakuja na kutoshashughuli ya enzymatic. Katika kesi hii, mchakato wa fermentation unaoambukizwa hutokea. Matokeo yake, mkusanyiko wa bidhaa za taka zisizohitajika za chachu hutokea. Kwa hiyo, oxidizability ya pombe hupunguzwa. Kwa sababu hii, harufu na ladha yake huharibika.

Ubora wa pombe inayotokana moja kwa moja inategemea aina tofauti za chachu inayotumika. Chaguo lao sahihi, pamoja na uamuzi unaofaa wa vigezo vya fermentation yao, inakuwezesha kupata bidhaa maalum, ambayo ina maudhui ya chini ya uchafu mkuu.

Pia sehemu muhimu katika utengenezaji wa pombe ni maji. Usafi wake (idadi ya microorganisms zilizopo, pamoja na kemikali mbalimbali kufutwa ndani yake) huamua ubora wa bidhaa zinazozalishwa. Ni bora kutumia maji kutoka kwa chemchemi za sanaa.

Ikumbukwe pia kwamba baada ya kusafisha, uchafu mbalimbali wa sumu hubakia katika bidhaa maalum. Esta za juu, wakati mwingine ziko katika roho zilizotengenezwa, zinaweza kutoa harufu kidogo ya matunda, ambayo haionekani sana. Huu ni ukweli wa kweli. Lakini uwepo wa diethyl etha huipa bidhaa iliyobainishwa uchungu na harufu iliyooza.

Ubora wa dutu hii na sifa zake za organoleptic pia huathiriwa na uchafu mbalimbali usio wa kawaida, vijidudu na sumu nyinginezo, dawa za wadudu, n.k.

Teknolojia ya kutengeneza pombe

Hebu tuangalie kipengee hiki kwa karibu. Pombe ya ethyl iliyorekebishwa inaweza kuzalishwa kwa njia tatu: kemikali, synthetic na biochemical(enzymatic). Chaguo lao linategemea mbinu ya mtu binafsi.

• Katika njia ya enzymatic ya kupata pombe, sukari huchachushwa. Huu ni mchakato muhimu. Inafanywa chini ya ushawishi wa chachu na vimeng'enya.
• Njia ya kemikali ya kupata pombe hutumika kuzalisha pombe ya kitaalamu kutoka kwa malighafi ya mboga ambayo ina nyuzinyuzi nyingi (majani, vumbi la mbao, n.k.). Pia hutengenezwa kutokana na vileo vya sulfite (taka kutoka kwa majimaji na utengenezaji wa karatasi).
• Mbinu ya sintetiki ya kupata pombe ya kiufundi ni kuongeza maji kwenye ethilini kukiwa na kichocheo. Hii ni mbinu ya kawaida kabisa.

Pombe ya chakula iliyorekebishwa ya ethyl hupatikana kutoka kwa malighafi inayofaa pekee. Hii hutumiwa hasa kwa nafaka, molasi na viazi. Pombe ya ethyl iliyorekebishwa ya kiufundi hupatikana kutoka kwa malighafi sawa. Hata hivyo, inaweza kuwa na uchafu mbalimbali ambao haukubaliki kwa sekta ya chakula.

Uzalishaji wa pombe ya ethyl hufanyika katika hatua 3

• Maandalizi. Inajumuisha utakaso wa malighafi kutokana na uchafu na utayarishaji wa kimea.
• Msingi. Katika hatua hii, malighafi ya wanga huchemshwa na kusafishwa, kuchemshwa, kuchujwa na pombe ya jibini hupatikana.
• Mwisho - urekebishaji. Utaratibu huu ni kunereka tena unaofanywa ili kusafisha pombe ya ethyl kutoka kwa anuwaiuchafu.

Mojawapo ya aina bora zaidi za malighafi za mboga zinazotumika kwa utengenezaji wa bidhaa hii ni viazi. Kwa hili, aina zake hutumiwa, ambazo zina maudhui ya juu ya wanga, na pia ni imara sana wakati wa kuhifadhi. Hili ni sharti muhimu katika uzalishaji.

Unapaswa pia kujua kwamba nafaka haitumiwi tu kama malighafi, bali pia kuzalisha kimea, ambacho ni chanzo cha vimeng'enya ambavyo huvunja wanga na kuwa sukari inayochachusha. Inategemea hamu ya mtu binafsi. Baadhi ya viwanda hutumia maandalizi ya enzymatic ya microbial badala ya m alt. Wao hupatikana kutoka kwa fungi. Maandalizi ya kimeng'enya yanaweza kuwa mbadala kamili wa kimea au kutumika pamoja nayo kwa viwango mbalimbali.

Sifa za pombe huamua teknolojia ya uzalishaji. Mbichi ina idadi ya uchafu ambao hutofautiana katika kiwango cha mchemko. Wao ni byproducts ya fermentation. Kiasi chao cha mabaki na muundo huathiri ubora wa pombe inayosababishwa na vileo vinavyozalishwa. Huu ni ukweli muhimu.

Vifaa vinavyohitajika

Ili kupata bidhaa iliyobainishwa kutoka kwa pombe mbichi, usakinishaji wa safu wima nyingi hutumiwa. Maombi yao ni muhimu. Kila safu ya ufungaji huu hufanya kazi maalum ya kutenganisha mchanganyiko husika kwa joto tofauti na shinikizo. Athari za pombe na mali zao za kimwili na kemikali hufanya iwezekanavyo kuondokana na uchafu mbalimbali. Inaumuhimu mkubwa katika kesi hii. Hazikubaliki katika uzalishaji wa pombe ya chakula. Hivi sasa, kuna miradi mipya ya kiteknolojia iliyo na hati miliki ya utakaso na utengenezaji wa malighafi, ambayo inaweza kuboresha kwa kiasi kikubwa sifa za uchambuzi na organoleptic za bidhaa hii. Wakati huo huo, utendaji wa bragorectification huongezeka kwa 15%. Mavuno ya bidhaa ya mwisho inakaribia 98.5%. Hadi sasa, katika uzalishaji wa dutu hii, mimea inayoendelea ya kunereka hutumiwa, ambayo inaweza kuwa na nguzo tano. Ni tofauti na, kwa mujibu wa madhumuni yao, imegawanywa katika:

• Lebo. Hutumika kuchemsha mash na pombe.
• Epuration. Hutumika kutenga pombe ya ethyl.
• Fracking. Zinatumika kusafisha pombe mbichi. Pombe iliyorekebishwa inazalishwa hapa
• fuseli. Ratiba muhimu. Hukaza na kutoa mafuta ya fuseli
• Safu wima za mwisho za kusafisha. Zinatumika kupata bidhaa iliyobainishwa ya ubora wa juu zaidi.

Kusafisha kwa kina

Urekebishaji ni aina ya kunereka kwa hatua nyingi. Inafanywa kwa nguzo kwa msaada wa sahani za mvuke na kofia nyingi. Mimea hii huzalisha dutu maalum, pamoja na vipengele vya tete na mafuta ya fuseli, ambayo ni mchanganyiko wa pombe za juu. Kulingana na mchakato wa kurekebisha, uchafu huuimegawanywa katika:

• Mkia. Ni desturi ya kutaja mambo hayo ambayo kiwango cha kuchemsha ni cha juu zaidi kuliko kile cha pombe ya ethyl. Hizi ni mafuta ya fuseli, pamoja na vitu vingine. Kwa mfano, furfural, asetali, n.k.
• Vichwa. Hizi ni pamoja na uchafu unaochemka kwa joto la chini kuliko pombe ya ethyl. Katika hali hii, hizi ni esta na aldehaidi.
• Uchafu wa kati na pombe zilizojaa. Wao ni vigumu zaidi kutenganisha makundi ya misombo. Kulingana na hali mbalimbali za kunereka, zinaweza kuwa mkia au kichwa.

Aina

Kulingana na kiwango cha utakaso, bidhaa iliyobainishwa imegawanywa katika:

• daraja 1. Pombe hii ya ethyl ilipata matumizi katika dawa. Hata hivyo, haitumiwi kutengeneza vileo.
• Anasa.
• "Ziada".
• Msingi.
• Alfa.

Kwa utengenezaji wa bidhaa za vodka ambazo zitakidhi mahitaji yote ya kisasa katika ubora, ni muhimu kutumia pombe isiyo na uchafu wa sumu. Ni lazima itimize mahitaji yaliyobainishwa katika GOST R 51652-2000.

pombe ya Ethyl - maombi

Katika suala hili, kila kitu ni rahisi na wazi. Matumizi ya pombe ni tofauti sana. Walakini, mara nyingi hutumiwa kwa madhumuni ya matibabu, kwa utengenezaji wa vileo, na vile vile katika tasnia.

Vipengele vya Utayarishaji

Aina tofauti za dutu hii hupatikana kutoka kwa malighafi tofauti. LAKINIyaani:

• Pombe ya alpha imetengenezwa kwa ngano au rai. Au katika kesi hii, mchanganyiko wao hutumiwa.
• Pombe "Lux" na "Ziada" hupatikana kutoka kwa aina tofauti za mazao ya nafaka, na pia kutoka kwa mchanganyiko wao au viazi. Inategemea uteuzi wa mtu binafsi wa malighafi. Pombe "Ziada" hupatikana tu kutoka kwa nafaka zenye afya. Inakusudiwa kutengeneza vodka, ambayo inauzwa nje ya nchi.
• pombe ya daraja la 1 imetengenezwa kwa mchanganyiko wa viazi na nafaka au kando. Pia katika kesi hii, beet ya sukari na molasses inaweza kutumika. Utumiaji wa vileo viwandani huchangia uzalishaji wa aina hii ya pombe.

Mahesabu ya bidhaa iliyobainishwa hufanywa kwa kubainisha kiasi na halijoto ya dutu hii kwenye mernik. Kifaa maalum (mita ya pombe) huamua wiani wa dutu fulani. Inalingana na ngome fulani. Kwa msaada wa meza maalum, kulingana na usomaji na joto, nguvu imedhamiriwa kwa% (mauzo ya pombe ya ethyl). Kizidishi kinacholingana pia kimewekwa hapa. Ni kiashiria muhimu. Kwa kuzidisha kiasi cha dutu iliyobainishwa nayo, kiasi cha pombe isiyo na maji ambayo ndani yake huhesabiwa.

GOST ina vigezo sita vya msingi vya usalama kimwili na kemikali. Uanzishwaji wa viwango vya kikomo kwa viwango vya vitu vya sumu umewekwa katika SanPiN. Uwepo wa furfural hauruhusiwi kabisa. Maisha ya rafu ya pombe hayana ukomo. Hata hivyo, masharti yote fulani lazima yatimizwe.

Kuweka alama, kufungasha na kuhifadhi

Bidhaa iliyobainishwa imewekwa kwenye tangi, mikebe, mapipa, chupa au tangi zilizo na vifaa maalum. Lazima zimefungwa kwa hermetically na vifuniko au vizuizi. Chombo kimefungwa au kimefungwa. Chupa zimefungwa kwenye vikapu maalum au masanduku. Katika kesi hii, matumizi ya vyombo vya mabati ni marufuku.

Unywaji wa pombe ya ethyl 95% huwekwa kwenye chupa za glasi za saizi mbalimbali, ambazo zimetiwa muhuri kwa kizibo au kizibo cha polyethilini. Kofia ya alumini imewekwa juu, ambayo muhuri wa mtengenezaji hutumiwa. Pia huonyesha sehemu ya ujazo wa pombe.

Lebo imeambatishwa moja kwa moja kwenye chupa, ambayo ina jina la bidhaa, jina na eneo la mtengenezaji, chapa ya biashara, nchi ya asili ya bidhaa, nguvu, ujazo na tarehe ya kuweka chupa. Hakikisha umejumuisha maelezo kuhusu uidhinishaji. Pia kwenye lebo hii hutumika maelezo ya hati za kiufundi au za udhibiti, kulingana na ambayo bidhaa inaweza kutambuliwa.

Kisha chupa huwekwa kwenye masanduku ya mbao. Habari ifuatayo lazima itumike juu yao na rangi isiyoweza kufutwa: jina la mtengenezaji, jina la pombe, muundo wa kiwango. Pia inaonyesha uzito wa jumla, idadi ya chupa na uwezo wao. Pia kunapaswa kuwa na ishara Tahadhari! Kioo!”, “Inayowaka”, “Juu”.

pombe ya ethyliliyorekebishwa, iliyowekwa kwenye mizinga na hifadhi, iliyohifadhiwa nje ya vifaa vya uzalishaji wa biashara. Bidhaa hii katika mapipa, makopo na chupa huhifadhiwa kwenye kituo maalum cha kuhifadhi. Pombe ya ethyl ni kioevu kinachoweza kuwaka. Kulingana na kiwango cha athari kwa mtu, ni ya darasa la 4. Kwa hiyo, mahitaji maalum yanawekwa kwa masharti ya uhifadhi wake. Katika hifadhi ya pombe, chupa na canisters zinapaswa kuwekwa kwenye mstari mmoja, lakini mapipa - si zaidi ya mbili kwa urefu na upana wa stack. Ili kuepuka mlipuko, ni muhimu kulinda vifaa, mizinga kutoka kwa umeme wa tuli. Muda wa kuhifadhi katika kesi hii hauna kikomo.

matokeo

Baada ya kusoma yaliyo hapo juu, unaweza kujifunza kikamilifu kuhusu jinsi pombe ya ethyl inavyozalishwa, bei ambayo, kulingana na aina ya bidhaa na kiasi cha chombo ambacho kiko, huanzia 11 hadi 1500. rubles.