Siagi ya Vologda: ujuzi wa mtengenezaji wa jibini wa Kirusi

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:42

Mafuta ya Vologda yanaweza kuitwa mojawapo ya mali ya jimbo letu. Amejulikana sio tu nchini Urusi, bali pia nje ya nchi kwa zaidi ya miaka mia moja. Uzalishaji wa siagi, ambayo ilishinda watu wengi duniani kote na ladha yake iliyosafishwa, ilianza mwaka wa 1870, wakati mtengenezaji wa jibini Nikolai Vereshchagin alitembelea maonyesho ya sekta ya maziwa huko Paris. Huko alikutana na bidhaa ya maziwa yenye ladha ya karanga. Sababu ya hii ilikuwa mimea inayokua huko Normandy. Vereshchagin alivutiwa na wazo la kuunda mafuta sawa ya Vologda, kwa sababu malisho ya mitishamba ya eneo hili hayakuwa mabaya zaidi kuliko malisho ya Ufaransa, na kutoa ladha ya nut kwa bidhaa ya mwisho.

Ni kweli, jaribio la kwanza halikufaulu. Sababu ya hii ilikuwa matumizi ya maji mabichi badala ya kuchemsha. Baada ya kusahihisha hii na kuanzisha pasteurization ya cream kwenye teknolojia, Vereshchagin alipata kile kinachoitwa leo "Vologda butter". Kivutio chake kikuu ni ladha ya saini na harufu ya karanga za kukaanga.

Ilipata umaarufu baada ya kuzaliwa kwa teknolojia ya utengenezaji wa siagi kutoka kwa "warmed cream", mtengenezaji wa siagi aliendelea kuboresha mchakato huo.usindikaji hadi kifo chake. Kwa sababu ya unyenyekevu wake, aliita bidhaa iliyotokana na Parisian. Jina la pili ambalo mafuta ya Vologda yalikuwa katika historia yake ni St. Ilipata jina lake la kisasa tayari chini ya utawala wa Soviet.

Leo, mimea ya maziwa nchini Urusi, inayozalisha siagi hii, lazima ihakikishe utekelezaji wa GOST, ulioendelezwa nyuma katika siku za USSR. Hasa, mahitaji kuu ni ubora wa cream. Inaruhusiwa kutumia malighafi tu iliyopatikana kwa kujitenga kwa maziwa ya daraja la juu. Maudhui ya mafuta ya cream - 27-24%. Hali nyingine muhimu ni sababu ya wakati, kila kitu kinapaswa kutokea ndani ya siku moja. Kwa kuongeza, cream haipaswi kuwa na harufu yoyote ya kigeni, asidi haiwezi kuzidi 15T.

Kabla ya kuendesha kundi zima la malighafi kwa ajili ya utengenezaji wa siagi, sampuli hutengenezwa kwa upasteurishaji. Kulingana na matokeo, imedhamiriwa ni bidhaa gani itatolewa. Kwa ladha dhaifu na harufu, siagi ya cream tamu itatolewa, ikiwa viashiria hivi ni mkali - Vologda. Joto la pasteurization - digrii 97-98. Inahakikisha uhifadhi wa vitu vya kunukia ambavyo hupa bidhaa ya mwisho ladha na harufu yake. Shughuli za lazima kwa ajili ya utengenezaji wa siagi ni ubaridi mkali, kukomaa, kusugua na kuosha bidhaa iliyokamilishwa kwa maji yaliyochemshwa.

Haikubaliki kuongeza halijoto ya pasteurization kuzidi thamani iliyobainishwa na teknolojia, pasteurization mara mbili (mara kwa mara), kuweka cream katika hali ya joto kwa zaidi yadakika ishirini. Yote hii inasababisha kupungua kwa mali ya kunukia ya mafuta. Kwa mujibu wa kiwango, bidhaa ya kumaliza inapaswa kuwa na maudhui ya mafuta ya 82.5%, kiasi cha unyevu ndani yake haipaswi kuzidi 16%. Inashauriwa kuifanya katika majira ya joto. Maisha ya rafu ya bidhaa sio zaidi ya mwezi, mwishoni mwa ambayo mafuta ya Vologda hupita katika hali tofauti na kuwa mafuta ya kawaida ya juu.