Msimamizi wa mgahawa: majukumu, majukumu. Jinsi ya kuendesha mgahawa?

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Mkahawa ni mahali ambapo watu huenda kupumzika, ambapo wanaweza kupumzika, kuonja vyakula vitamu vya kitamu, kusikiliza muziki mzuri. Lakini kwa wengine, mgahawa ni kazi. Meneja wa mgahawa ni taaluma ngumu, inayowajibika inayohitaji maarifa mengi tofauti.

Baadhi ya ukweli kutoka kwa historia ya taaluma

Uanzishaji wa vyakula umekuwepo kwa maelfu ya miaka. Walikuwa katika Uchina wa kale, Roma na Ugiriki. Kuna marejeleo ya aina mbalimbali za uanzishwaji ambapo mtu anaweza kula nchini Urusi. Lakini yalikusudiwa hasa watu waliopita kwenye makazi.

Haikuwa hadi karne ya 18 ambapo vyakula vilianza kuwa ibada nchini Ufaransa. Ili kudumisha mila ya kula, mikahawa ya kwanza ilikuwa na vifaa. Wakati huo huo, mila zao wenyewe, sheria zilionekana, ambazo baadaye zilienea kila mahali. Imekuwa jambo la kawaida kwa wamiliki wa mikahawa kulipa kipaumbele maalum kwa wageni wao.

Wasimamizi wa hoteli (wahudumu wa hoteli), ambao mara nyingi walikuwa wahudumu wa biashara, walijishughulisha na kupanga malazi ya starehe na ubora, na katika baadhi ya mikahawa, vyakula vya kitamu. Kwa hiyo, inaweza kuzingatiwakwamba msimamizi wa kwanza wa mkahawa ni maitre d' (neno linalojulikana leo, kuhusu mikahawa, lakini maana tofauti kidogo).

Kiini cha taaluma

Ili kuelewa jukumu la meneja katika ukuzaji wa mkahawa na umaarufu wake, unahitaji kujua kiini cha taaluma hii. Meneja wa mgahawa ni, mtu anaweza kusema, mtu ambaye amefanya ndoto yake kuwa kweli. Mara nyingi, meneja ndiye aliyefanikiwa kuja na, kutafuta pesa na kujenga taasisi.

Kwa hiyo, anafanya yote mawili kama muumbaji wa dhana, na kama mtu anayekuza mgahawa sokoni, na kama mmiliki anayejali ustawi wa kizazi chake.

Taaluma hii ndio kilele cha taaluma, na ili kuifikia, unahitaji kufanya kazi katika taasisi iliyo katika nafasi ya chini ili kujua michakato yote kutoka ndani. Ni muhimu kuwa na elimu sahihi.

Jinsi mgahawa ulivyo katika soko hutegemea sana msimamizi wa mgahawa. Anaamua juu ya eneo, ukubwa, muundo wa majengo ya mgahawa. Jukumu muhimu linachezwa na uamuzi wake juu ya mapendekezo ya upishi, na pia juu ya muundo wa wafanyakazi, ambao uwezo wao wa kuwasiliana na wateja mafanikio ya mgahawa kwa ujumla inategemea.

Kusimamia mgahawa huchanganya maarifa na ujuzi mbalimbali. Hapa unahitaji kuwa muuzaji soko, na mhasibu, na mwanasaikolojia.

Kazi Kuu

Utaalamu wa meneja huamua jinsi mgahawa wake utakuwa. Lazima awe na uwezo wa kupanga kazi ya wafanyakazi ili patoiligeuka kuwa bidhaa nzuri.

Uwezo wa mkahawa kuunda tangazo linalofaa kwa biashara hiyo utakuruhusu kukaribisha wageni wazuri.

Msimamizi wa mgahawa lazima awe na uwezo wa kuweka rekodi za hesabu, kwa sababu hii ni hakikisho la usalama.

Kwake, haipaswi kuwa na vitu vidogo katika kazi yake, mara nyingi huamua kila kitu. Na tu kwa kuwa na uwezo wa kutatua matatizo haya, unaweza kuhakikisha mafanikio ya mgahawa, kuweka picha yake katika ngazi ya juu, ambayo ni jukumu kuu la meneja.

Kazi Kuu

Kusimamia mgahawa ni biashara ngumu, kwa sababu hakuna kitu kinachoweza kuepuka kuzingatiwa na msimamizi. Lazima awe mshauri mzuri kwa wafanyakazi wake na mwanamitindo katika uzalishaji wote, na mara nyingi hata katika masuala ya maisha.

Mahali pake pa kazi, meneja lazima:

• fanya kazi na wafanyakazi, kuajiri na kusambaza majukumu;
• dhibiti shughuli za kifedha za biashara kwa kuchanganua mauzo na gharama za mkahawa;
• shughulika na huduma za serikali;
• ipatie taasisi vifaa vinavyohitajika;
• wasiliana na wasambazaji;
• tekeleza uundaji wa sera ya bei, menyu, orodha ya mvinyo.

Ustawi wa kifedha wa biashara kwa kiasi kikubwa unategemea uwezo wa msimamizi wa kukabiliana na utendakazi ulio hapo juu.

Unachohitaji kujua

Kuna aina tatu za migahawa. Hii ni migahawa ya vyakula vya juu, vya kati na vya haraka. Kufanya kazi katika mgahawa wa hali ya juubila shaka itakuwa tofauti. Kwa hiyo, meneja wa taasisi hiyo huchaguliwa na uzoefu wa angalau miaka mitano katika eneo hili, na elimu ya juu katika wasifu. Ni lazima awe na uwezo wa kusoma orodha ya mvinyo, kujua vyakula vya haute, kuwa na uzoefu wa kuajiri wafanyakazi kwa ajili ya biashara.

Mahitaji machache kidogo kwa mkurugenzi wa mgahawa wa daraja la kati. Hapa inashauriwa kumteua mtu ambaye ana uzoefu wa miaka 2-3 katika taasisi kama hiyo.

Kuna mbinu ya kidemokrasia zaidi kwa wagombeaji wa nafasi ya mkurugenzi wa mkahawa wa vyakula vya haraka.

Kulingana na kazi ambazo mkurugenzi wa baadaye atalazimika kufanya, lazima ajue njia za kuzitatua na awe na uzoefu wa mafanikio katika hili.

Wafanyakazi wa mikahawa ya mikahawa hupokea akiba nzuri ya maarifa, kwa kuwa mafunzo hapa ni ya kiwango cha juu kabisa.

Itakuwa vyema ikiwa meneja wa baadaye anafahamu programu ya mgahawa.

Mafunzo kwa wasimamizi wa mikahawa

Kufanya kazi katika mkahawa, pamoja na ujuzi na uwezo, pia kunahitaji kiwango kinachofaa cha elimu. Mara nyingi hata wasimamizi wenye uzoefu ambao hawajapitia mafunzo maalum hawawezi kutatua masuala ya kifedha, kuwa na matatizo katika kusimamia wafanyakazi, na hawajui vyema sheria za kutunga sheria.

Kwa hivyo, maalum "Usimamizi wa biashara ya hoteli na mikahawa" ni maarufu sana na inahitajika leo. Katika vyuo vikuu vingi unaweza kupata elimu nzuri katika eneo hili. Bila shaka, maeneo ya bajeti pia hutolewa, lakini ni machache. Mafunzo mengi hufanywa kwa misingi ya kibiashara.msingi.

Maalum hutolewa katika mwelekeo wa kiuchumi na shirika. Na unaweza kuchukua kozi za usimamizi wa mikahawa. Hii ni kwa wale ambao tayari wana uzoefu mzuri katika biashara ya mikahawa, lakini wangependa kupata elimu pia. Pia kuna mapendekezo mengi hapa. Ukipenda, kuna mengi ya kuchagua.

Jinsi ya kuwa meneja wa mgahawa

Biashara ya mgahawa inaendelea kwa kasi kwa sasa. Hii inaruhusu vijana wenye matamanio ambao wanataka kujenga taaluma yenye mafanikio kukua katika taaluma katika miaka michache. Kwa kuja kwenye mgahawa kama mhudumu rahisi, inawezekana kabisa kuwa meneja katika miaka 5-6. Bila shaka, hii itahitaji jitihada nyingi. Unahitaji kufanya kazi kwa bidii, kujifunza biashara ya mikahawa, kufuata kuibuka kwa mitindo mipya.

Kulingana na ushauri wa wahudumu wa mikahawa maarufu wa Kirusi, ni bora kuanza katika mkahawa fulani wa hoteli ambao ni sehemu ya mtandao wa Ulaya. Kwa kuwa kuna mafunzo mazuri, kwa muda mfupi sana unaweza kufikia mafanikio makubwa katika kusonga ngazi ya kazi. Mtu yeyote ambaye amepitia shule kama hii, kuanzia chini, anajua vizuri jinsi ya kuendesha mgahawa.

Matarajio ya kazi huko Moscow

Sekta ya mikahawa inaendelea kwa kasi na mipaka kote nchini Urusi, bila ya kupita, bila shaka, mji mkuu. Na kuna nafasi ya kuboresha hapa. Ikilinganishwa na nchi za Ulaya Magharibi, Urusi na Moscow ziko nyuma. Kwa hiyo, huko Ulaya, katika miji mikubwa, kuna maeneo 150 katika mgahawa kwa kila watu elfu, na huko Moscow ni 25 tu. Hitilafu nyingine ni kwamba zaidi ya nusu.taasisi ziko katikati. Kwa hiyo, hivi karibuni wataonekana katika maeneo ya makazi na kila mtu anahitaji meneja wa mgahawa. Moscow inatoa nafasi kwa wale wanaotaka kujenga taaluma yenye mafanikio katika tasnia ya mikahawa.