Kasoro za mkate: picha, visababishi, matatizo ya kuoka na jinsi ya kuyarekebisha

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Kutengeneza mkate ni mchakato changamano wa kiteknolojia. Haishangazi, bidhaa za kumaliza za mkate zinaweza kuwa na kasoro mbalimbali. Wanaweza kusababishwa na ubora duni wa malighafi, makosa ya mwokaji ambaye hukanda unga na kuoka. Inafaa kumbuka kuwa kasoro zinazohusiana na ubora wa viungo ni ngumu sana kurekebisha, wakati dosari za kiteknolojia zinaweza kusahihishwa. Makala yanazungumzia kasoro za mkate na jinsi ya kuziondoa.

Sababu za kasoro

Waoka mikate wenye ujuzi wanajua kuwa dosari zote kwa kawaida husababishwa na vitu vinne. Zizingatie kwa undani zaidi:

1. Unga duni wa ubora au viambato vingine.
2. Makosa yaliyofanywa katika uundaji.
3. Makosa yaliyofanywa wakati wa mchakato wa kiteknolojia (kwa mfano, kukandia vibaya, kuoka au hatua nyinginezo).
4. Sababu za kibiolojia.

Si sahihifomu

Mojawapo ya kasoro za kawaida za mkate ni umbo lisilo sahihi. Mkate unaweza kuwa wrinkled, asymmetrical, hazieleweki. Hii hutokea kwa sababu mbalimbali. Bidhaa za asymmetric na zilizopigwa hupatikana kwa ukingo usiojali, wakati mwokaji anatoa unga sura isiyo ya kawaida. Mkate kutoka kwa unga uliochachushwa kawaida huenea, umbo la pancake, ukoko wa juu ni concave. Hii inaweza kuelezewa na ukweli kwamba kama matokeo ya kuchacha kwa muda mrefu au uthibitisho wa muda mrefu, unga hupoteza gesi nyingi, na kwa hivyo hauwezi kuinuka ndani ya oveni.

Sababu nyingine ya kasoro kama hiyo katika mkate ni kuuweka kwa wingi na kuutunza ovyo wakati wa upakiaji na upakuaji. Mkate wa moto huanguka haraka sana. Sababu ya sura isiyo ya kawaida pia inaweza kuwa unga. Kwa mfano, unga unaotengenezwa kutokana na nafaka zilizochipuka, unaoitwa pia unga wa kimea, hutoa mkate tambarare. Ni nini kinachoweza kusababisha pande za mkate kuwa bapa na kupauka? Upandaji mnene wa mikate ya makaa kwenye makaa ya oveni. Matokeo yake, mikate ya mtu binafsi hushikamana. Mara nyingi kuna protrusions za knobby kwenye ukoko wa chini. Huitwa "miminiko", huonekana kwa sababu ya uthibitisho usiotosha.

Sauti haitoshi

Ikiwa mkate una sifa ya ujazo wa kutosha, na ukoko wake umefunikwa na idadi kubwa ya nyufa, unapaswa kuzingatia wakati wa kuchacha. Katika tukio ambalo unga hupuka kwa muda mrefu kuliko kawaida, sababu ni uwezekano mkubwa wa ubora wa chini wa chachu. Kuna chaguo kadhaa za kutatua tatizo hili:

• unaweza kuongeza kipimokipengele hiki;
• chachu iliyobanwa inapaswa kuwashwa;
• kiungo hiki kinapaswa kubadilishwa ikihitajika.

Kasoro za uso

Kwa njia, uthibitisho wa kutosha unaweza kusababisha nyufa kubwa kwenye uso wa bidhaa. Kasoro hii ya ukoko wa mkate inaweza pia kutokea wakati hakuna mvuke, na hali ya joto katika tanuri imewekwa juu sana wakati wa kuoka kwa kwanza. Ikiwa uso wa mkate umefunikwa na mtandao wa nyufa ndogo, inamaanisha kwamba unga ulitumiwa kutoka kwa nafaka iliyoharibiwa na mdudu, au chachu isiyofaa. Upungufu huo katika mkate unaweza kusababisha unyevu wa kutosha katika vyumba vya kuthibitisha na ukosefu wa mvuke. Sababu ya kuonekana kwa nyufa ndogo kwenye waokaji wa bidhaa za kumaliza huita rasimu wakati wa kuthibitisha. Suluhisho la tatizo ni rahisi: inatosha kutekeleza hatua hii katika vyumba maalum.

Tukizungumzia kasoro katika bidhaa za mkate, mtu hawezi kukosa kutaja ukoko wa juu, ambao umeanguka na kubadilika. Sababu ya kasoro hii ni muda mwingi wa uthibitisho wa unga. Miongoni mwa kasoro za nje za mkate wa ngano ni kizuizi cha ukoko wa juu wa bidhaa kutoka kwa makombo yake. Waokaji wenye ujuzi wanajua kwamba tatizo hili linatokana na unga usio na chachu na unyevu wa kutosha. Sababu nyingine ni athari za kazi kwenye molds au tanuri wakati wa kupanda au katika hatua ya awali ya kuoka. Ukoko nene sana hutokea wakati oveni inawaka moto bila usawa au mkate unapooka kwa muda mrefu sana.

Madoa meusi na uvimbe kwenye ukoko wa mkatekuonekana kutokana na ukweli kwamba matone ya maji yameanguka kwenye workpieces kabla ya mchakato wa kuoka. Matte na ukoko wa kijivu - matokeo ya ukosefu wa mvuke kwenye chumba cha kuoka. Itie unyevu kwa njia zote.

Maganda yaliyoungua au kupauka

Moja ya kasoro kuu za mkate wakati wa kuoka ni kutengenezwa kwa maganda yenye rangi nyingi (iliyoungua). Mara nyingi hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba unga ulitumiwa kwa bidhaa, iliyosagwa kutoka kwa baridi au nafaka iliyokua. Kwa kuongeza, sababu ya kasoro hii inaweza kuwa muda mrefu wa kuoka wa bidhaa au joto la juu katika tanuri.

Katika tukio ambalo ukoko umechomwa, na katikati ikabaki mbichi, unapaswa kuzingatia hali ya joto katika oveni. Uwezekano mkubwa zaidi ni juu sana. Jaribu kupunguza halijoto au kubadilisha tanuri.

Maganda yaliyopauka sana kwenye mkate uliokamilishwa hutokana na unga, ambao una sifa ya kupungua kwa gesi na uwezo wa kutengeneza sukari. Sababu nyingine ni unga na unyevu mdogo au wakati mwingi wa fermentation. Ni kawaida kwa ukoko uliopauka kutokana na halijoto ya chini ya kuoka mkate katika oveni.

Kasoro katika mkate - mijumuisho ya kigeni na kutochanganya

Kasoro kama vile ujumuishaji wa kigeni ni matokeo ya uharibifu wa ungo, ambapo unga, kimea au viambato vingine kwa kawaida hupepetwa. Waokaji wasio na mchanganyiko huita uvimbe wa unga usiochanganywa vizuri. Nepromes huundwa kwa sababu ya ukiukaji wa hali ya kukandia. Makosa ya makombo yanaweza pia kuhusishwa na ugumu kwenye crusts za chini. Mara nyingi, kasoro kama hiyo inaonekana katika mkate wa rye. Hii hutokea kutokana na ukweli kwambatanuri haina moto wa kutosha. Ugumu unaweza pia kutokea kwa utunzaji usiojali wa bidhaa ya kumaliza ya moto. Sababu nyingine ni baridi ya mkate wa rye kwenye uso wa chuma baridi, unyevu wake mwingi na ucheshi. Kukolea katikati ya bidhaa zilizookwa kunatokana na kukanda unga kwenye maji moto.

Mkate uligeuka kuwa wa vinyweleo, lakini vinyweleo vimegawanywa kwa usawa? Jambo ni kwamba unga uliofanywa kutoka kwa nafaka yenye kasoro ulitumiwa, kichocheo cha unga kilikiukwa. Sababu nyingine ni ukosefu wa vifaa vya joto.

Je, kuna utupu mkubwa kwenye chembe? Uwezekano mkubwa zaidi, sababu haitoshi hatua ya mitambo kwenye unga. Tatizo hili linaweza kutatuliwa tu kwa kutathmini kazi katika hatua ya kukunja na kuzungusha unga.

Nata, nyeusi au iliyochanika ndio kasoro kuu mbaya

Tukizungumza juu ya mapungufu ya mkate, inafaa kuzingatia shida kama vile chembe mbichi iliyookwa, iliyokauka au nyeusi. Katika kesi ya kwanza, sababu ni unga, ambao ulifanywa kutoka kwa baridi au nafaka iliyopandwa. Kwa kuongeza, chembe nata huundwa kutokana na mambo yafuatayo:

• unyevu mwingi wa unga;
• muda wa kuoka hautoshi;
• athari kali sana na ya muda mrefu ya kiufundi kwenye unga wakati wa kukandia.

Mkate mpya uliookwa, ambao chembe yake ni mbovu na iliyochanika, ilitengenezwa kwa unga usio na unyevu wa kutosha. Chembe chenye rangi nyeusi ya bidhaa iliyokamilishwa hupatikana kwa sababu ya matumizi ya unga, ambao ulitengenezwa kwa nafaka iliyochipua.

Pete na madoa kwenye chembe ambayo yana rangi nyeusi kawaida huonekana kutokana na ukweli kwamba joto la juu sana la maji lilitumika wakati wa kuandaa unga. Ni kwa sababu ya hili kwamba shughuli ya chachu hupungua, na wakati huo huo ukali wa fermentation. Matokeo yake, wanga huganda.

Kusaga meno

Ikiwa mkunjo utatokea kwenye meno wakati wa kutafuna mkate, unapaswa kuzingatia ubora wa unga. Uwezekano mkubwa zaidi, kiungo hiki kilikuwa cha ubora duni, kina mchanga, sehemu za udongo, au uchafu wa madini. Ni marufuku kabisa kuruhusu unga kama huo katika uzalishaji.

Ladha na harufu za kigeni

Ni kwa sababu gani bidhaa za mkate zinaweza kuwa na ladha na manukato ambayo si ya kawaida kwao? Waoka mikate wenye uzoefu wanajua jibu:

1. Kuwepo kwa uchafu kwenye unga. Kwa mfano, haradali, mchungu, magugu yenye harufu nzuri na ladha.
2. Kwa kutumia chachu ya ubora duni.
3. Kutumia mayai yaliyoharibika au bidhaa za maziwa katika kutengeneza mkate.
4. Kutumia unga wa tambi.
5. Ukiukaji wa masharti ya uhifadhi wa unga, ambao hutumika katika utayarishaji wa bidhaa.

Wakati mwingine mkate huwa na ladha iliyoharibika. Kawaida shida kama hiyo hutokea kwa aina zisizotengenezwa, sababu ya kasoro ya mkate ni matumizi ya baridi au nafaka iliyopandwa katika utengenezaji wa unga. Ukiukaji wa kipimo cha chumvi husababisha ukweli kwamba bidhaa iliyokamilishwa ina ladha isiyo na chumvi au iliyotiwa chumvi. Inakuwa siki sanamkate uliotengenezwa kwa unga ambao umechacha au haujachacha. Sababu nyingine ni ukiukaji wa uwiano wa asidi asetiki na lactic.

Ladha chungu ni matokeo ya kutumia mafuta ya rancid. Bila shaka inahitaji kubadilishwa. Wakati huo huo, ni muhimu kurekebisha hali ya uhifadhi wa kiungo hiki.

Chachu na kasoro za chumvi

Waokaji wanataja kipimo kibaya cha chachu kama sababu kuu ya ubovu wa mkate. Ni kwa sababu kiungo hiki hakitoshi kwamba chembe inakuwa kavu na mnene, mkate utachakaa haraka.

Je, mkate una chembe nata, je, umetandazwa, na je, ukoko una giza? Sababu ya kasoro katika mkate ni ukosefu wa chumvi. Ziada yake, kwa upande wake, inaongoza kwa ukweli kwamba mkate ni nene-ukuta, na pores kubwa. Kwa kuongezea, mchakato wa kuiva unga hupunguzwa kasi.

Unyevu wa unga

Kwa kuzingatia kasoro za mkate na sababu zake, inafaa kuzungumza kando juu ya tabia ya unga kama unyevu. Unyevu mwingi husababisha mkate kuenea na chembe kubomoka. Kwa kuongeza, thamani ya nishati ya bidhaa imepunguzwa. Kwa upande wake, unyevu wa chini ni sababu ya wiani na ukame wa crumb. Mkate huu unaisha haraka sana.

Mkate unakatika

Kasoro kama hiyo katika mkate (pichani hapa chini) mara nyingi hukumbana na akina mama wa nyumbani wanaooka bidhaa katika mashine za mkate na waokaji wazoefu. Miongoni mwa sababu zinazosababisha dosari hiyo, wataalamu wanabainisha yafuatayo:

• unga unyevu kidogo;
• kupungua kwa kasi sana kwa halijoto wakati wa kuoka;
• ukandaji mkali sana;
• rasimu;
• Muda hautoshi wa kuchachusha unga.

Sababu inaweza kupunguzwa sifa za kuoka za unga unaotumika kutengeneza unga. Kwa mfano, ubora duni wa bidhaa, ukosefu wa gluteni, uwezo mdogo sana wa kuhifadhi maji. Unapaswa kuchukua nafasi ya unga, au kutumia njia ili kuboresha ladha. Kuchanika kwa bidhaa zilizookwa kunaweza pia kuongezeka kutokana na ukweli kwamba unga una maji mengi zaidi.