Uchinjaji wa ng'ombe kwenye viwanda vya kusindika nyama: sheria, teknolojia, mbinu na mbinu

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Kumpa kikapu cha mlaji bidhaa za nyama moja kwa moja kunategemea uchinjaji na usindikaji wa ng'ombe. Chakula kitamu cha nyama ya ng'ombe na nyama ya ng'ombe kwa kiasi kikubwa ni sifa ya wafugaji wanaojua kuchinja vizuri ng'ombe na ng'ombe.

Wakati muafaka wa kuchinja

Fahali huchinjwa mara kwa mara katika mwaka wao wa kwanza wa maisha kutokana na kuongezeka uzito kila siku bila kuhitaji vyakula vya ziada vya ukarimu. Kwa kila kilo inayoonekana katika umri huu, kulisha mara kadhaa chini inahitajika. Ndama waliozaliwa majira ya kuchipua hawachinjiwi, kwani kulisha mimea ya majira ya kiangazi huwawezesha kuongeza uzito, na nyama inayopatikana katika msimu wa vuli huwa na lishe zaidi na yenye afya.

Hawafanyii kuhasiwa watoto wa mwaka wa kwanza kwa kunenepesha sana. Bila operesheni hii ya upasuaji, ng'ombe hupata uzito haraka. Wakati wa kutoka, mzoga asili una kiwango cha juu cha ubora.

Maandalizi

Maandalizi ya kuchinja huanza na mtendaji na sio mnyama. Nyumbani, ni ngumu zaidi kuchinja ng'ombe kuliko katika viwanda vya kusindika nyama. Kwa sababu hii, mifugoni afadhali kuwafukuza kwa kuchinja na kukata kwenye viwanda au viwanda vya kusindika nyama. Faida kutokana na hii na uvaaji unaofuata wa ngozi itakuwa kubwa kuliko kutokana na kujiuza wewe mwenyewe.

Kibali cha Daktari wa Mifugo

Kuchinja ng'ombe nyumbani haiwezekani bila kupata kibali kutoka kwa daktari wa mifugo. Hutolewa baada ya uchunguzi kamili wa mnyama kuwepo au kutokuwepo kwa magonjwa.

Mmiliki wa ng'ombe anatakiwa kuwapa wataalamu nyaraka kuhusu chanjo zote. Hii inafanywa ili kuepuka kuchinja mnyama mgonjwa na kuuza nyama yake. Madaktari wa mifugo chapa ng'ombe ambao wamepita ukaguzi wote. Uteuzi huu wa wanyama husaidia huduma za mifugo kufuatilia na kudhibiti magonjwa hatari dhidi ya hifadhidata ya ndani na kuhakikisha kuwa bidhaa ya nyama safi na salama inaingia sokoni.

Maandalizi ya ng'ombe

Kuzeeka kabla ya kuchinjwa kwa mnyama kunahusisha kunywa maji mengi na hakuna chakula cha kusafisha njia ya usagaji chakula kutoka kwa mabaki ya chakula. Kuwepo kwa chakula kilichokatwa nusu ndani ya matumbo au tumbo kunaweza kusababisha matatizo wakati wa kuchinjwa na ngozi. Zaidi ya hayo, mabaki ya chakula ambayo hayajamezwa yanaweza kuchafua kiuno.

Maandalizi mengine ya kuchinja ng'ombe yafanyike kwa mbali na wanyama. Ng'ombe na ng'ombe wa nyumbani huhisi hali ya mtu na wanaweza kupinga. Ili kuepuka hali hiyo, ng'ombe haipaswi kupigwa, kusisitizwa au kusukumwa, vinginevyo vitu vyenye madhara vinavyotolewa wakati wa dhiki vinaweza kuingia kwenye damu. Shartiuchinjaji wa hali ya juu ni hali tulivu ya kiakili ya mnyama.

Njia za kuchinja

Taratibu za kuchinja ng'ombe kwenye viwanda vya kusindika nyama na nyumbani ni tofauti. Ili kuepuka mateso yasiyo ya lazima, wanyama hupigwa na butwaa kabla ya kuchinjwa. Huko nyumbani, pigo kwenye paji la uso na shoka au sledgehammer ni ya kawaida. Kabla ya kuchinjwa, ng'ombe amefungwa kwa pembe kwa msaada wowote. Baada ya hayo, pigo hufanywa na kitu kisicho wazi kwenye paji la uso. Kwa ufanisi mkubwa, inashauriwa kutumia zana yenye uzito wa angalau kilo mbili. Baadhi ya wachinjaji hutumia kisu chenye ncha kali wakati wa kuchinja mifugo. Mahali pa athari wakati wa kutumia teknolojia hii kwa kuchinja ng'ombe ni nyuma ya kichwa, kwa usahihi zaidi, huzuni kati ya mfupa wa oksipitali na vertebra ya kizazi.

Njia za kuchinja nyumbani

Sehemu ya kuchinja ng'ombe inapaswa kuwa rahisi kwa kazi, bila kuzaa na yenye zana na vyombo muhimu. Mnyama baada ya pigo anaweza kupona kwa dakika chache, kwa hivyo unapaswa kuwa macho na kuleta vitendo vyote kwa automatism. Ikiwa novice atakata ng'ombe, basi mchakato mzima unapaswa kusimamiwa na mtaalamu.

Teknolojia ya kuchinja ng'ombe ni kama ifuatavyo:

1. Mishipa ya damu ya sehemu ya chini ya shingo ya ng'ombe hufunguliwa kwa chale iliyopitika.
2. Mishipa kuu hupasuka kwa mwendo mkali kwenye shingo.
3. Kutokwa na damu kabisa kwa ng'ombe huchukua dakika 10. Damu iliyomiminwa kwenye chombo inaweza kutumika baadaye kwa kulisha kuku au nguruwe.

Matumizi ya silaha ndogo ndogo -njia isiyo ya kawaida ya kuchinja ng'ombe. Katika hali hii, mbinu inabadilika:

1. Silaha inakaguliwa ili kubaini uwezo wa kutumika.
2. Wanalenga ncha moja kwenye paji la uso la ng'ombe hasa katikati ya macho, kiakili wakiweka mistari kadhaa kwenye fuvu la kichwa.

Kufanya kazi kwa mabaki ya uti wa mgongo kunaweza kusababisha mguu kutetemeka kwa mifugo baada ya kuchinjwa.

Machinjo ya viwandani

Uchinjaji wa kiteknolojia wa ng'ombe kwenye viwanda vya kusindika nyama ni wa kiwango kikubwa na unahusisha fursa zaidi. Uchinjaji wa ng'ombe katika machinjio kwa kiwango cha viwanda huanza na mkusanyiko wa wanyama katika zizi maalum. Kabla ya kuchinjwa na kuchinjwa, ng'ombe huchunguzwa kwa kutokuwepo kwa magonjwa. Ng'ombe zilizopokea kibali huwekwa kwenye jukwaa la simu na pande za juu na jukwa la elektroniki. Vifaa vya kuchinja ng'ombe huzuia harakati za wanyama, pingu na kuwashtua.

Bunduki ya umeme

Hufanya kazi kwa katriji maalum au hewa iliyobanwa. Bunduki ya umeme imewekwa kwenye paji la uso wa mnyama na shimo hufanywa kwenye fuvu kwa kuvuta trigger. Ndoano ya chuma hupigwa ndani yake, na kuua ng'ombe mara moja na kuzima mwisho wa ujasiri wa ubongo. Ng'ombe aliyechinjwa hutundikwa kichwa chini ili kukata koo na kutoa damu.

Stun gun

Uchinjaji wa ng'ombe kwa njia hii inachukuliwa kuwa ya kibinadamu zaidi. Pembe iliyo na elektroni wazi huwekwa kwenye kichwa cha mnyama karibu na sikio ili kupooza na kumshtua, sio kuua. Ng'ombe waliopoteza fahamu wamekatwa koo zao kwa ajili ya kuchomwa moto. Umemekutokwa haitoshi kuua ng'ombe - wanaweza tu stun. Ikiwa voltage inayotumiwa imeongezeka, damu inaweza kufungwa, na kufanya nyama haifai kwa matumizi. Unaweza pia kukusanya bunduki aina ya stun gun kwa ajili ya kuchinja ng'ombe nyumbani.

Kukata mzoga

Uchakataji wa mzoga wa mnyama aliyeuawa huanza tu baada ya kutolewa kwa damu yote. Mchakato wa umwagaji damu huchukua wastani wa dakika kumi. Baada ya hapo, ng'ombe huanza kukata.

Kuchuna Ngozi

Hatua ya kwanza ya kuchinja ng'ombe ni kuchuna ngozi. Kwanza, masikio hukatwa, kisha ngozi karibu na midomo na pua hukatwa kwa sura ya annular. Chale hufanywa kutoka pua ya kulia hadi pembe ya kulia na kando ya paji la uso. Notch iliyoachwa baada ya kukata sikio karibu na pembe inakuwa mwongozo mzuri. Chale za pete hufanywa kwa msingi wa pembe. Baada ya kukata kichwa cha mzoga, mchoro unaendelea kwenye mdomo wa chini, ukiondoa vipande vya mwisho vya ngozi. Unaweza kufanya kazi iwe rahisi kwa kugeuza mzoga nyuma yake. Baada ya kuondoa kichwa, ngozi hukatwa kwa njia ifuatayo: kutoka kwa tumbo na sternum, kuondoa kutoka kwenye mbavu, na kwenye anus.

Mgawanyiko wa viungo unafanywa kando ya mstari wa viungo vya carpal. Chale hufanywa kando ya ndani ya miguu na inaunganishwa na chale zingine juu ya kwato. Ili kuzuia shida wakati wa kunyongwa mzoga, wanajaribu kutoharibu tendons. Baada ya ngozi kuondolewa kutoka sehemu ya chini ya shingo na kifua, na chale ni kuendelea groin. Kwa kuwa ngozi ni nyembamba, hawana haraka kuiondoa. Vipande vyote vinafanywa tu baada ya ngozi kunyoosha. Mbavu ziko kati ya misuli hukatwa kwa uangalifu. Mbinu kama hiyo hutumiwa wakati wa kuchuna ndama wa maziwa.

Ficha mavazi

Ngozi za kuvikwa huondolewa nyuma ya fahali kwa mikono miwili. Ngozi safi inakunjwa kando ya uti wa mgongo wa mnyama huyo katikati na nywele zikiwa nje.

Mabaki ya mafuta na nyama huondolewa mara moja kwenye ngozi iliyoondolewa. Ngozi imesalia ili baridi kwa saa kadhaa, baada ya hapo ni chumvi. Mavazi huanza baada ya siku tatu hadi saba - wakati huu inatosha kukauka kabisa. Baada ya hayo, inafanywa kwa mkono au inachukuliwa kwa uhakika maalum wa ununuzi. Ngozi mara nyingi hutumika katika tasnia ya manyoya au ngozi.

Kuondoa matumbo

Baada ya kuondoa ngozi kwenye mzoga, sehemu za ndani huanza kutolewa. Kwanza, viungo vinaondolewa kwenye kifua cha kifua, kisha kutoka kwenye tumbo la tumbo. Utaratibu unafanywa kabla ya saa moja baada ya kuchinjwa kwa mifugo ili kuzuia microorganisms wanaoishi ndani ya matumbo kuingia ndani ya nyama. Kwa mujibu wa sheria za usafi wa kuchinja ng'ombe, matumbo huwekwa kwenye chombo cha kuzaa. Diaphragm hukatwa kwenye mbavu, kisha kibofu cha nyongo na ini hutolewa.

Kukata mzoga

Mzoga huchinjwa kwenye nafaka kwa mwendo wa mfululizo. Chale nusu hufanywa kati ya vertebrae ya 13 na 14. Sehemu za mzoga husafishwa kwa mifupa, mafuta, nyama, filamu, nyuzi na tendons. Nyama hukatwa vipande vipande baada ya shingo ya ng'ombe kukatwa mifupa na kupunguzwa. Kabla ya hili, scapula imeondolewa. mbavu sehemu au kabisa. Uchaguzi wa njia ya kusafisha mbavu inategemea aina ya nyama. Uondoaji wa mfupa unafanywa wakatideboning ya nyuma ya mgongo. Baada ya kuanza kukata ngoma, sehemu za juu, brisket na nyama laini kutoka kwenye mifupa ya mabega.

Maoni ya daktari wa mifugo

Mzoga wa ng'ombe aliyechinjwa huchunguzwa kwa makini na daktari wa mifugo. Mzoga hukatwa kwa urefu wa ridge baada ya kuangalia na kutokuwepo kwa patholojia. Nyama iliyotayarishwa huwekwa kwenye jokofu kwa saa 24 ili kukauka, kisha mbavu hugawanywa katika robo.

Mavuno ya nyama kutokana na kuchinja

Dhana ya kuchinja uzito wa mnyama, au uzito hai wa ng'ombe wa kuchinjwa, hutumika kukadiria kiasi cha nyama kinachopatikana baada ya kuchinja mifugo. Kielelezo hiki kinajumuisha uzito wa mzoga mzima, bila kujumuisha uzito wa kichwa kilichokatwa, viungo vya ndani vilivyoondolewa, ngozi na viungo vya chini.

Kiashiria cha pili ni njia ya kutoka. Inahesabiwa kulingana na uwiano wa uzito wa kuchinja kwa uzito wa kuishi wa ng'ombe, yaani, uzito wa mnyama kabla ya kuchinjwa. Kiashiria hiki kinakokotolewa kama asilimia.

Mavuno ya nyama moja kwa moja inategemea aina - maziwa au nyama. Mwisho ni mkubwa zaidi kuliko wa kwanza. Mifugo ya nyama pia hutofautishwa na nyama ya ubora wa juu.

Wastani wa kiwango cha kuchinja kwa mnyama anayelishwa malishoni wakati wa ufugaji ni 55%. Mavuno ya kuchinja huongezeka wakati ng'ombe aliyelishwa vizuri anachinjwa hadi 60-65%. Mavuno hupungua sana wakati ndama anachinjwa kwa muda usiozidi miezi 4-5, kwani kufikia umri huu anashindwa kupata misuli inayohitajika, na tishu za adipose hazijatengenezwa.

machinjio ya ng'ombe

Kutumia vichinjio vidogo vyako ni faida zaidi kuliko kupeleka mnyama mzima kwenye kiwanda cha kupakia nyama. Muundo wa warsha kama hizo za kuchinja ni za aina ya moduli. Warsha za rununu zina vifaa vyote muhimu kwa kuchinja.

Muundo wa kichinjio kidogo kwa kawaida hujumuisha moduli za kuchinja na usindikaji msingi wa mzoga wa mnyama. Mara nyingi, moduli ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu na kufungia imewekwa kwa kuongeza. Viunzi kama hivyo hukuruhusu kupika nyama na kutoa kitoweo cha hali ya juu.

Kufuga na kuchinja ng'ombe ni biashara yenye faida kubwa. Ikiwa una ustadi wa kuchinja wanyama, unaweza kupata nyama ya hali ya juu kwa matumizi ya kibinafsi na kwa kuuza na kujaza kikapu cha watumiaji. Ufanisi wa hali ya juu unaweza kupatikana kwa maandalizi ya kutosha ya mifugo kwa ajili ya kuchinjwa na baadae kuuza nyama, ngozi na viungo vya ndani.