Kuchinja nguruwe nyumbani na kwenye viwanda vya kusindika nyama

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Kufuga nguruwe ni shida, lakini wakati huo huo kuna faida kubwa. Moja ya shughuli ngumu zaidi ya yote iliyofanywa kwenye mashamba madogo ya nyumbani ni, bila shaka, kuchinjwa kwa nguruwe. Utaratibu huu lazima ufanyike kwa usahihi. Uzingatiaji mkali wa teknolojia huondoa mateso ya mnyama na wakati huo huo hutoa ladha nzuri ya nyama.

Wakati wa kuchinja nguruwe kwenye mashamba na mashambani

Nguruwe wanaweza kunenepeshwa kwa njia kuu mbili. Katika kesi ya kwanza, mizoga ya mafuta ya nyama hupatikana kwenye pato, kwa pili - bacon. Ni kwa teknolojia gani ilitumika katika kilimo kwamba wakati wa kuchinja unategemea. Kwa kawaida nguruwe wa nyama huchinjwa wakiwa na umri wa miezi 7-8. Ukweli ni kwamba kwa wakati huu, uwekaji mkubwa wa mafuta huanza kwa wanyama. Nguruwe wanaofugwa kwa ajili ya nyama na mafuta ya nguruwe kwa ujumla hufugwa kwa muda mrefu zaidi kabla ya kuchinjwa.

Kwa kweli, mzunguko wa kunenepesha kwenye mashamba ya kaya na mashamba madogo kwa kawaida huisha mwishoni mwa vuli. Ni wakati huu ambapo nguruwe huchinjwa mara nyingi. Juu ya kilimo kikubwamakampuni, utaratibu huu unaweza kufanywa mara kwa mara, kadiri vikundi vya umri tofauti vya wanyama wachanga vinavyokua.

Njia za kimsingi za kuchinja nyumbani

Kwenye mashamba na mashamba ya kaya, nguruwe mara nyingi huchinjwa kwa kisu kikali. Katika kesi hii, kamba hutumiwa kama njia iliyoboreshwa. Mwanzoni mwa karne iliyopita, mbinu ilifanyika pia katika vijiji, ambapo nguruwe alipigwa kwanza na silaha (risasi tupu kwenye sikio), na kisha akamalizia kwa dagger yenye ncha mbili.

Siku hizi, kwenye mashamba madogo, pamoja na kisu, nguruwe anaweza kuchinjwa kwa kutumia nyundo. Kutumia chombo hiki, nguruwe hupigwa na pigo nyuma ya kichwa. Katika kesi hiyo, fracture ya vertebrae na kupooza kwa papo hapo kwa mfumo wa neva hutokea. Yaani mnyama aliyechinjwa hateseki. Walakini, njia hii ya kuchinja ina shida moja kubwa. Ukweli ni kwamba wakati wa kutumia nyundo, damu kutoka kwa mzoga haiwezi kutolewa kabisa.

Wakulima wa nyumbani kwa kawaida huchinja nguruwe wao wenyewe. Wakulima, kwa upande mwingine, wanaofuga idadi kubwa ya wanyama, mara nyingi hutoa kazi hii isiyopendeza kwa wataalamu wa upakiaji nyama.

Maandalizi

Kabla ya kuchinja, bila shaka, nguruwe hatakiwi kulishwa au kumwagiliwa maji. Chakula haipewi mnyama kwa masaa 12. Maji hutolewa kutoka kwa mashine masaa 4-5 kabla ya kuchinjwa. Kwa mara ya mwisho, mnyama anapaswa kupewa suluhisho la sukari kwa kunywa. Katika hali hii, nyama yake itakuwa tastier.

Inapendeza kwamba nguruwe piakuchunguzwa na daktari wa mifugo. Bila shaka, katika shamba ndogo la kaya, ikiwa nyama haijapangwa kuuzwa, nguruwe za ndani kawaida huchinjwa bila ukaguzi. Baada ya yote, kupiga simu kwa mifugo ni ghali kabisa. Lakini kwenye mashamba na mimea ya kupakia nyama, ukaguzi wa wanyama unapaswa kuwa wa lazima.

Jinsi ya kukata vizuri ukiwa nyumbani

Kwenye viwanja vya nyumbani, nguruwe huchinjwa kama ifuatavyo:

• Mnyama mwenye njaa anatolewa nje ya zizi na chakula.
• Mfunge kamba imara kwenye mguu wake wa nyuma wa kulia.
• Rekebisha miguu yote miwili ya kulia pamoja. Matokeo yake, nguruwe huanguka upande.
• Mshipa wa shingo ya mnyama na ateri ya carotidi hukatwa kwa kisu kikali kwa wakati mmoja. Pigo kwa shingo inapaswa kutumika kwa kasi iwezekanavyo. Wakati huo huo, haifai kufanya chale ambayo ni ndefu sana. Vinginevyo, katika mchakato unaofuata wa kuimba mzoga, kiasi kikubwa cha nyama kitachomwa, ambayo itabidi kutupwa nje au kulishwa kwa mbwa.

Wakati wa uchungu, nguruwe huwa anapiga miguu yake sana. Ikiwa mnyama ni mkubwa, athari ya kwato yake inaweza kusababisha jeraha kubwa. Kwa hiyo, nguruwe lazima akatwe kwa uangalifu.

Wakati mwingine nguruwe huchinjwa nyumbani kwa kipigo si kwa shingo, bali kwa moyo. Njia hii pia ni nzuri kabisa na ya kibinadamu. Walakini, teknolojia hii inahitaji uzoefu fulani. Baada ya yote, kuingia ndani ya moyo wa mnyama lazima iwe mara ya kwanza. Vinginevyo, unaweza kumfukuza karibu na yadi, kusikiliza screech ya mwitu. LAKINIhii, bila shaka, haipendezi sana.

Jinsi nguruwe wadogo wanavyochinjwa

Nguruwe hawa pia wanaweza kuchinjwa kwa njia nyingi. Mara nyingi, nguruwe za maziwa hukatwa kwenye kinyesi peke yake. Ya kibinadamu zaidi katika kesi hii ni njia ya kuchomwa kwenye shingo. Kwa kisu kirefu chembamba chenye ncha kali, nguruwe anapaswa kupigwa kwenye sehemu iliyo karibu sm 1-1.5 kutoka sikio la kushoto.

Vidokezo vya kusaidia

Ili utaratibu wa uchinjaji ufanikiwe na bila tukio, ni vyema kufuata mapendekezo ya wakulima wenye uzoefu:

• Hupaswi kumfanya nguruwe awe na wasiwasi - ihimize, impige teke, imfokee n.k. Vinginevyo, itakuwa vigumu zaidi kuishughulikia baadaye. Zaidi ya hayo, nguruwe wanaoogopa mara nyingi hutenda kwa ukatili.
• Nguruwe achinjwe mahali panapofaa. Inapaswa kuwa hivyo kwamba katika siku zijazo inaweza kuondolewa kwa urahisi na kuosha. Bila shaka, mahali panafaa kuchaguliwa ili kuchinja yenyewe iwe rahisi iwezekanavyo.
• Nguruwe anapaswa kuchinjwa na msaidizi pekee. Ikiwa mnyama ana uzito zaidi ya kilo 80, kuna lazima iwe na wasaidizi kadhaa. Kwa vyovyote vile, miguu ya nguruwe (kuketi juu yake au kukanyaga kamba) lazima ishikwe na mtu.
• Kabla ya kuanza utaratibu, inashauriwa, kati ya mambo mengine, kuosha nguruwe. Katika hali hii, itakuwa rahisi zaidi kuchakata mzoga katika siku zijazo.

Kabla ya kuchinja, pamoja na mambo mengine, bakuli inapaswa kutayarishwa. Itahitajika ili kumwaga damu ya mnyama.

Teknolojia ya kuchinjanguruwe wanaotumika katika viwanda vya kusindika nyama

Nyumbani, kwa hivyo, nguruwe wanaweza kukatwa kwa njia nyingi. Katika viwanda vya kusindika nyama, utaratibu wa kuchinja kwa kawaida pia hufanywa kwa kutumia kisu. Hata hivyo, katika kesi hii, wanyama wanasimamishwa na miguu ya nyuma kwenye crossbars (kwa kutumia winch maalum). Ili kuweka chale iwe ndogo iwezekanavyo, wataalam kawaida hukata ateri ya carotid kwenye nguruwe. Mshipa wa shingo unabakia sawa.

Mara nyingi uchinjaji wa nguruwe kwenye viwanda vya kusindika nyama hufanywa kwa kutumia teknolojia tofauti. Katika kesi hii, kifaa maalum hutumiwa - stylet ya chuma. Electrodes mbili za 1-1.5 A na 70-90 V zimesimamishwa kutoka kwake. Ya sasa huundwa ama kwa kutumia transformer ya chini au kutumia rheostat. Mtindo umewekwa kwenye shimoni maalum imara.

Wakati wa mchakato wa kuchinja, sehemu yenye ncha kali ya chombo huwekwa nyuma ya kichwa cha mnyama na kuwekwa katika hali hii kwa takriban sekunde 7. Mbinu ni rahisi sana. Lakini nyumbani, kwa kutumia mbinu yoyote hiyo, na hata zaidi kwa matumizi ya vifaa vya nyumbani, ni tamaa sana. Kwa sababu zilizo wazi, hii inaweza kusababisha ajali kwa urahisi.

Wakati mwingine bunduki aina ya stun gun hutumiwa kwa nguruwe wakubwa katika mashamba ya watu binafsi. Uchinjaji huo wa kiteknolojia wa nguruwe, bila shaka, huokoa muda mwingi na jitihada. Hata hivyo, njia hii inachukuliwa kuwa si ya kibinadamu sana. Na kwa hivyo hutumiwa mara chache sana.

Cha kufanya baada ya kuchinja

Mzoga wa nguruwe lazima uchakatwa kwanzablowtochi. Kwa njia hii, karibu bristles zote zinaweza kuondolewa kwa urahisi. Wakati mwingine majani pia hutumiwa badala ya taa. Mzoga mzima unazungushiwa na kuchomwa moto.

Baada ya matibabu ya joto, ngozi inapaswa kung'olewa kabisa kwa kisu kutoka kwenye masizi na kuoshwa. Ni bora kusafisha kila eneo lililochomwa mara moja. Kwa hiyo, kuondoa bristles na taa inapaswa kufanywa na msaidizi. Wakati wa kusindika peritoneum, utunzaji lazima uchukuliwe. Ngozi ya nguruwe katika eneo hili ni nyembamba sana na inaweza kuungua kwa urahisi.

Nguruwe aliyechinjwa hutawanywa kama ifuatavyo:

• Katikati ya tumbo, chale hufanywa kutoka kifua hadi nyuma ya mzoga.
• Hutoa ini, tumbo, utumbo.
• Tenga kwa uangalifu kibofu cha nduru.
• Ondoa mafuta tumboni na kwenye utumbo na uyaoshe baada ya kukamua yaliyomo.
• Kata kiwambo, toa mapafu na moyo.
• Futa kabisa sehemu ya ndani ya mzoga kwa kitambaa safi.
• Tenganisha miguu na kichwa cha nguruwe.
• Aliona mzoga kwenye mstari wa mgongo katika sehemu mbili.
• Fanya ukataji kulingana na mpango.

Unachohitaji kujua

Kwa hali yoyote usipaswi kuosha mzoga kutoka ndani wakati wa kukata. Vinginevyo, nyama haitahifadhiwa kwa muda mrefu. Kukata kunapendekezwa tu baada ya mzoga kupozwa chini. Hiyo ni, takriban masaa 6 baada ya kuchinja. Katika hatua ya mwisho, nyama iliyokatwa hupelekwa kuuzwa, kutengeneza kitoweo, n.k.

Mipango ya kukata ni ipi

Kata mzoga ndanivipande vinaweza kufanywa kwa kutumia teknolojia tofauti. Wakataji wa kitaalam kawaida huwakata kulingana na njia za Amerika, Moscow, Ujerumani au Kiingereza. Kiingereza kinachukuliwa kuwa rahisi zaidi. Katika kesi hii, baada ya kukata kichwa na miguu, mzoga umegawanywa kwa shoka katika sehemu tatu - nyuma, kati na mbele.

Hivi ndivyo taratibu kama vile uchinjaji na usindikaji wa nguruwe (mizoga yao) unavyofanyika nyumbani na kwenye kiwanda cha kusindika nyama. Bila shaka, shughuli hizi zote mbili zinapaswa kutekelezwa kwa usahihi, kwa kutumia mbinu za kibinadamu na kuzingatia tahadhari za usalama.