Kukata nguruwe nyumbani

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Nguruwe wanapofikia ukubwa unaofaa, wamiliki wao wana kazi nzito - kusindika mnyama mzima kwa ajili ya nyama. Hata hivyo, si watu wengi wanaothubutu kufanya hivyo peke yao, kwani kuchinja na kuchinja nguruwe - ni mchakato mrefu na wa taabu.

Inahitaji nguvu nyingi za kimwili, ustadi na ujuzi wa kimsingi wa usindikaji na ukataji wa mizoga kutoka kwa bucha. Ikiwa pointi mbili za kwanza zinapatikana, basi makala hii itakuambia kwa undani ni nini kukata nguruwe wa ndani na jinsi ya kupata nyama nzuri na ya juisi.

Maandalizi ya kuchinja na kuchinja nguruwe

Kutayarisha nguruwe ni hatua muhimu kabla ya kuchinjwa. Kwa kuzingatia sheria chache rahisi mapema na kuandaa mnyama, kuchinja kunaweza kufanywa bila matatizo yoyote, pamoja na kuongeza sifa za piquant kwa nyama ya mnyama kwa njia ya asili.

Uchinjaji na uwekaji wa nguruwe lazima ufanyike kwa kufuata sheria zifuatazo:

1. Ikiwa huna friji kubwa nyumbani, basi unapaswa kukata nguruwe katika kipindi cha vuli-baridi. Kwa hivyo, nyama inaweza kuhifadhiwa nje kwa muda mrefu zaidi.
2. Takriban uzito unaopendekezwa kukata "piggy" ni kilo 110 najuu. Asilimia ya bidhaa safi (nyama safi) kwa uzito huu ni 70%.
3. Baadhi ya wafugaji hulisha nguruwe kilo 0.5 za sukari siku chache kabla ya kuchinjwa. Kwa kuongeza bidhaa hii kwenye lishe ya mnyama, nyama inakuwa ya juisi zaidi na laini.
4. Kabla ya kuchinja, nguruwe hapaswi kulishwa kwa saa 24. Hii itafanya iwe rahisi kumvuta nje ya ghalani na kutibu. Pia baada ya utumbo wa nguruwe kusafishwa, ubora wa nyama pia utaimarika.
5. Kinywaji pia kinapaswa kuondolewa saa chache kabla ya kuchinja.
6. Mpeleke nguruwe kwa daktari wa mifugo kabla ya kuchinja. Ikiwa unauza nyama iliyopokelewa, utapewa cheti cha ukaguzi. Ukijichoma mtoto wa nguruwe, basi huhitaji kwenda kwa daktari wa mifugo.
7. Ikiwa nguruwe aliwekwa kwenye zizi lililosahaulika, basi anapaswa kuogeshwa.
8. Andaa vyombo vya kukusanyia damu mapema.
9. Chagua mahali pa kuchinja. Inapaswa kuwa hivyo kwamba nguruwe hawezi kutoroka.
10. Hutaweza kukabiliana na mnyama peke yako, basi tafuta msaidizi mapema.

Baada ya kumtoa nguruwe kwenye zizi, usimfokee. Ongea naye kwa upole na kwa adabu ili asiwe na wasiwasi na asikimbilie kutoka kona hadi kona. Na pia itamwokoa mnyama kutokana na mateso yasiyo ya lazima.

Maandalizi kabla ya kukata

Wakati mzoga uliotengenezwa tayari upo mbele yako, swali hutokea la nini cha kufanya nao baadaye. Tayari unafahamu sheria za msingi za tabia wakati wa kuchinja, sasa hebu tuguse mapendekezo ya usindikaji wa mzoga.

Kuchinja nguruwe kutafanikiwa ikiwa utafuata ushauri ufuatao wa kitaalamu:

1. Kwa urahisi wako, tafuta ndoano ya kutundika mzoga.
2. Kabla ya kukata, damu yote inapaswa kutolewa kutoka kwa mnyama ili kupata nyama ya hali ya juu na nzuri.
3. Baada ya kumtundika mnyama, mwoshe au uifute kwa kitambaa chenye maji. Ndani haihitaji kuoshwa, vinginevyo nyama inaweza kuharibika.
4. Mzoga hauchutwi ngozi. Kuandaa burner ya gesi ili kuimba nguruwe. Sinda inayotokana lazima isafishwe kwa kisu.

Seti ya zana muhimu

Unapaswa pia kutunza zana unazohitaji mapema, ili katika hali ambayo usilazimike kukimbilia kwa majirani zako. Kuchinja na kukata nguruwe nyumbani kunahitaji kasi, hivyo unapaswa kuwa na vifaa vyote muhimu kwa vidole vyako. Seti ya chini ya zana za kuchinja nguruwe:

• Desktop.
• Hook.
• Vyombo vya kukusanya damu.
• Mabadiliko ya kuchinja. Mara nyingi ni kisu.
• Kichoma gesi.
• Kamba nene.
• nyundo.

Kuchinja nguruwe kwa kisu

Hatua ya maandalizi imekamilika, sasa unaweza kuendelea moja kwa moja kwenye machinjio. Kwanza unahitaji kuvuta nguruwe nje ya ghalani. Hakuna haja ya kumfokea, kumpiga teke au kumpiga kwa fimbo. Kwa kuzingatia kwamba nguruwe itakuwa na njaa wakati wa kuchinjwa, unaweza kuivuta kwa kutibu. Inaweza kuwa chochote. Mkate, mboga mboga, matunda - kila kitu kitafanya.

Kamanguruwe haendi kwa hila zako, basi unahitaji kumvika begi lenye kubana kichwani na kumtoa nje kinyumenyume.

Wanaoanza katika biashara hii wanapaswa kwanza kumshangaza mnyama. Kwa kufanya hivyo, unaweza kutumia sledgehammer au bunduki ya stun. Ikiwa unatumia sledgehammer, basi pigo lazima lipelekwe kwenye sehemu ya mbele ya kichwa. Bila kushangaza mnyama, unaweza kugonga vibaya, na itakimbilia kuzunguka yadi, ikiwa imejeruhiwa. Kwa hiyo, ni bora kumwokoa nguruwe kutokana na mateso yasiyo ya lazima.

Kuua nguruwe kwa pigo kwenye moyo

Kuchoma kwenye moyo hautamruhusu mnyama kupata fahamu zake, na atakufa papo hapo na bila maumivu. Kisu cha jikoni haitafanya kazi. Chombo haipaswi kuinama, blade lazima iinuliwe, na mwisho lazima uachwe kidogo. Urefu wa kisu lazima angalau 20 cm na upana lazima angalau 3 cm.

Baada ya kumshangaza nguruwe, mgeuze upande wake wa kushoto. Jisikie mapigo ya moyo kwa mkono wako. Kisu lazima kiingizwe kwenye sternum kwa kasi na kwa haraka. Pigo lazima lizingatie kati ya mbavu 3 na 4. Wakati huu, msaidizi wako anapaswa kushikilia miguu ya mnyama mpaka itaacha kusonga. Jeraha la kisu limefunikwa kwa kitambaa.

Kisha mzoga lazima uandikwe kwenye ndoana na kusubiri hadi damu yote imwagike kwenye vyombo vilivyotayarishwa.

Kuua nguruwe kwa kumpiga shingoni

Njia hii inatofautiana na ile ya awali kwa kuwa ina uchungu zaidi kwa mnyama. Lakini hutengeneza kwa ubora wa nyama. Pigo kwa shingo husababisha damu nyingi kutoka kwa ateri ya carotid. Damu zaidi inapita kutoka kwa mzoga, nyama itakuwa tastier zaidi. Pia itaongeza maisha yake ya rafu.

Kuuanguruwe kwa njia hii, utahitaji angalau wasaidizi watatu. Kuandaa kamba mapema na kupata crossbar nguvu. Kisha fuata hatua hizi hatua kwa hatua:

• Weka bakuli la chakula uani na usubiri mnyama aanze kula.
• Nguruwe akiwa na shughuli nyingi za kula, funga kamba kwenye miguu ya nyuma.
• Kisha tupa kamba hizo juu ya upau.
• Vuta kamba kwa ukali na upesi na usubiri hadi nguruwe akome kutetemeka.
• Kata karoti.
• Kusanya damu kwenye vyombo vilivyotayarishwa.

Kukata nguruwe

Kuchinja nguruwe si rahisi kama inavyoweza kuonekana mwanzoni. Mchinjaji lazima azingatie teknolojia kali. Hii itaipa nyama mwonekano mzuri na kuchangia uhifadhi wake wa muda mrefu. Baada ya mzoga kuvuja damu na ngozi imechakatwa, ifute kwa kitambaa safi. Usioshe mzoga kwa maji, kwani hii itaathiri vibaya urefu wa maisha ya rafu.

Mzoga unapendekezwa kuchinjwa katika hali ya kusimamishwa, kutokana na ukweli kwamba misuli ya nguruwe katika nafasi hii iko katika hali ya mkazo. Kwa hiyo, mstari wa kukata utakuwa sahihi zaidi, bila shaka, ikiwa visu za kukata nguruwe zimepigwa vizuri. Hii lazima izingatiwe mapema. Wachinjaji wenye uzoefu wanajua kuwa visu laini vinaweza kuharibu bidhaa kwa urahisi, kwa hivyo wao huangalia zana zao wenyewe kila wakati.

Kukata nguruwe hufanywa kwa utaratibu ufuatao:

• Kichwa.
• Tumbo.
• Esophagus.
• Miguu na ukuta wa pembeni.

Kichwa

Kwanza unahitaji kutenganisha kichwa na mzoga. Ili kufanya hivyo, fanya kupunguzwa kwa upande kwenye shingo. Ifuatayo, utahitaji hatchet ndogo au hacksaw, kwani hutaweza kutenganisha shingo na mgongo kwa kisu.

Kichwa hukatwa vipande vidogo na jeli hupikwa kutoka kwao. Masikio ya nguruwe na ulimi huchukuliwa kuwa ladha maalum. Masikio yanafukuzwa na kutumika kama vitafunio kwa bia, na ulimi hufanya aspic bora.

Tumbo

Inayofuata, nenda kwenye tumbo. Ni muhimu kutenganisha mafuta na misuli ya tumbo. Katika hatua hii, ni muhimu kutumia kisu sahihi, vinginevyo unaweza kuharibu viungo vya ndani na kuharibu nyama.

Tengeneza mkato mdogo wima kando ya laini ya mwanga, ambayo iko karibu na kifua. Kisha, ingiza index na vidole vya kati kwenye shimo linalosababisha na upanue incision. Hakikisha kisu hakiingii ndani kabisa ya mzoga, vinginevyo utaharibu sehemu za eneo la tumbo.

Esophagus

Tengeneza mkato wa longitudinal katikati ya uti wa mgongo. Sasa unahitaji kuondoa esophagus kutoka kwa peritoneum. Unaweza kwanza kuunganisha ndani na kamba. Baada ya umio kutenganishwa, mapafu, figo, moyo n.k. huondolewa.

Kwa uangalifu sana unahitaji kuondoa kibofu. Bila harakati za ghafla, unahitaji kuivuta juu na kuiondoa kwa uangalifu.

Matumbo yanapaswa kuoshwa vizuri kwa maji na kutiwa chumvi. Katika siku zijazo, zinaweza kutumika kama ganda kwa kayasoseji.

Baada ya sehemu zote za ndani kuondolewa kwa ufanisi, tunagawanya mzoga katika sehemu mbili sawa. Kwa kisu tunatengeneza chale kuelekea uti wa mgongo na kupata mizoga miwili ya nusu.

Miguu na ukuta wa kando

Kisha kila mzoga wa upande umegawanywa katika sehemu sita. Kwanza, viungo hutenganishwa na kukatwa kwenye viungio.

Sehemu ya juu ya ukuta wa kando imekatwa, ikilenga mbavu na uti wa mgongo. Ifuatayo inakuja zamu ya sternum na shingo. Wao hukatwa vipande vikubwa. Kisha mafuta hutenganishwa na mzoga, na kila kitu kingine kinaweza kukatwa vipande vidogo. Ikiwa kila kitu kinafanywa kwa uangalifu na polepole, kisha kukata nguruwe nyumbani haitasababisha matatizo yoyote maalum, na matokeo hayatakuwa tofauti na kazi ya mchinjaji wa kitaalamu.

Ni nyama ngapi hutoka baada ya kumchinja nguruwe?

Moja kwa moja katika mchakato wa kusindika mzoga hupungua uzito kwa kiasi kikubwa. Kutoka kwa wingi wa jumla, uzito wa damu iliyomwagika, kichwa, viungo vya ndani, na kadhalika hupunguzwa. Pia, kukata nguruwe kunahusisha kutenganisha mifupa mikubwa kutoka kwa nyama, tendons na cartilage. Yote iliyobaki inaitwa "live" uzito mavuno. Nguruwe zaidi ina uzito wa awali, zaidi itakuwa asilimia ya nyama "kuishi" kwa uzito wa jumla wa mzoga. Kwa uzito wa kilo 110, mavuno ya nyama ni 70%.

Mitindo ya kukata nguruwe

Kwa wachinjaji, kusindika nyama ya nguruwe ni sanaa, hata hivyo, badala ya brashi, wanashikilia kisu cha kuchinja mzoga wa nguruwe.

Katika kazi zao, kwa kawaida hutumia mifumo 4 ya msingi ya kuchakata wino:

• Kijerumani. NaKatika mpango huu, mzoga wa nguruwe umegawanywa kwa nusu. Kisha mizoga ya nusu hukatwa katika sehemu 8, huwekwa kwa daraja linalolingana.
• Mmarekani. Kuchinja nguruwe kwa mtindo wa Kimarekani inamaanisha kuwa mzoga lazima ugawanywe katika mizoga miwili ya nusu, kisha ukate sehemu 6.
• Kiingereza. Kulingana na mpango wa kukata Kiingereza, mzoga umegawanywa katika vipande 4 vikubwa. Tenganisha kichwa, mbele, nyuma na katikati.
• Moscow. Katika nchi za CIS, mpango huu ni maarufu zaidi. Ndani yake, mzoga hukatwa vipande 8.

Bila shaka, wakati wa kukata mizoga nyumbani, kila mtu hatakiwi kuzingatia mojawapo ya mipango iliyo hapo juu. Kata ya kila mchinjaji ni mtu binafsi. Kwa hivyo, yeyote kati yao, akiwa na uzoefu wake mwenyewe, anachakata mzoga kama inavyoonekana kuwa rahisi kwake.