Joel Robuchon: wasifu, picha

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Modern Haute Cuisine na Joel Robuchon ni dhana zisizotenganishwa. Tuzo zake, majina yaliyopokelewa katika uwanja wa sanaa ya upishi ni ya kuvutia sana. Mnamo 1990, aliitwa Chef of the Century alipokuwa na umri wa miaka 45. Na mwaka wa 2003, kwa huduma kwa Ufaransa, Joel alitunukiwa cheo cha juu - Chevalier of the Order of the Legion of Honor.

Wasifu wa Joel Robuchon

Mpishi mashuhuri alikuwa tayari kuwa kasisi katika umri mdogo, lakini hatima ilifanya marekebisho na kumfundisha siri za upishi.

Mpikaji mkuu wa siku zijazo alizaliwa Poitiers, Ufaransa. Tarehe ya kuzaliwa ya Joel Robuchon ni Aprili 7, 1945. Wazazi wake ni Wakatoliki waaminifu. Alikuwa mdogo wa watoto, alikuwa na dada wawili na kaka. Mnamo 1957, alipokuwa na umri wa miaka 12, Joel alianza kusoma katika seminari ya wilaya ya Chatillon, ambapo alijifunza kanuni za kidini kwa miaka 3. Ilikuwa wakati huu kwamba anaanza kuelewa misingi ya kupikia. Katika jumuiya hii ya Kikatoliki, akiwa anasoma, yeye huwasaidia watawa kupika chakula, akionyesha bidii na werevu. Muda si muda akawa mpishi hodari sana.

Kuanza kazini

Baada ya umri wa miaka 15, Joël Robuchon, akisukumwa na hamu ya kuanza kushinda ulimwengu wa sanaa ya upishi, alichukua kazi kama Mpishi Msaidizi katika Relais Poitiers. Eneo lake la jukumu lilikuwa utengenezaji wa bidhaa za confectionery. Katika jikoni la hoteli hii, baada ya muda akawa sous-chef, naibu mpishi. Hata hivyo, hakutaka kukaa sehemu moja na alianza kubadilisha kazi katika mikahawa kwa mzunguko fulani, huku akiboresha ujuzi wake wa upishi.

Akiwa na umri wa miaka 21, mwaka wa 1966, Robuchon alikua Freemason, akajiunga na Compagnon du Tour de France, muungano wa siri wa wanagenzi. Uanachama huu ulimruhusu kuanza kusafiri kote katika Jamhuri ya Ufaransa, jambo ambalo lilikuwa na matokeo chanya katika utafiti wake wa vyakula vya kitaifa na mila zake.

Utambuzi wa talanta

Mnamo 1973, Joel alipokuwa na umri wa miaka 28, aliteuliwa kuwa mpishi wa mgahawa katika hoteli ya Parisian Concordia Lafayette. Kulingana na matokeo ya kazi katika nafasi hii, baada ya miaka miwili, alipewa tuzo ya kwanza ya juu. Akawa mmiliki wa jina la "Mfanyakazi Bora wa Ufaransa".

Miaka sita baadaye, Joel Robuchon aliamua kufungua mkahawa wake binafsi. Taasisi yake ya kwanza iliishi mnamo 1981, katika eneo la kumi na sita la Parisian. Joel alimpa jina la Janin, ambalo, kulingana na maestro, lilimfurahisha. Miaka mitatu baadaye, mnamo 1984, mgahawa wa jikoni-gastronomic ulipewa Mwongozo wa Michelin.nyota tatu (Mwongozo wa Michelin au Mwongozo Mwekundu ni mtengenezaji mwenye ushawishi mkubwa wa ukadiriaji wa mikahawa, iliyochapishwa tangu 1900, nyota tatu za juu zaidi zinamaanisha kazi isiyo na kifani ya mpishi, na safari tofauti inapendekezwa kutembelea taasisi hii).

Hivyo, Joel Robuchon akawa mpishi mwenye umri mdogo zaidi kupokea alama za juu kama hizo.

Nje ya Ufaransa

Mwishoni mwa miaka ya 1980, alifikiria kwenda zaidi ya Ufaransa. Wakati huo huo, Mashariki ikawa mwelekeo wa kipaumbele kwa kazi ya baadaye. Kati ya washirika wote wanaowezekana, alichagua kikundi cha Kijapani cha kampuni za Sapporo. Matokeo ya ushirikiano wao yalikuwa Chateau Restaurant Taillevent - Robuchon, iliyofunguliwa Tokyo mnamo 1989.

Pia mwishoni mwa miaka ya themanini ya karne iliyopita, Joel alikuwa mshiriki wa kawaida wa kipindi cha upishi kilichoonyeshwa moja kwa moja kwenye televisheni ya Ufaransa.

Mnamo 1990, Robuchon alitunukiwa jina la "Chef of the Century". Alitunukiwa jina hili na mwongozo mwingine maarufu wa mgahawa - Gault et Millau.

Huko Paris, mapema miaka ya tisini, Joel alifungua mkahawa mpya wa Paris, Jammin. Kuanzia wakati huo na kuendelea, alianza kushauri kizazi kijacho cha wapishi maarufu duniani kote: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane na wengine

Kuacha taaluma

Akiwa amefikisha umri wa miaka 50, mwaka wa 1995, Joel Robuchon anaamua kustaafu kazi hiyo. Sababu ya hii ilikuwa wasiwasi wake juumtazamo kuelekea afya yako. Alifurahishwa na taarifa kwamba wafanyakazi wenzake mara nyingi walikufa kazini bila kunusurika na msongo wa mawazo na mshtuko wa moyo.

Lakini utamu wa upishi haujaachwa. Kuanzia 1996 hadi 2000, alikuwa mwenyeji wa maonyesho anuwai ya upishi kwenye runinga ya Ufaransa. Picha za Joel Robuchon zimeonekana kwenye vitabu kuhusu upishi wa Kifaransa.

Rudi

Mwanzoni mwa miaka ya 2000, Robuchon alirudi kwenye uwanja wa upishi na mkahawa, kwenye biashara yake anayopenda zaidi. Alianza kufungua migahawa yake kikamilifu duniani kote. Miongoni mwa miji ambayo Joel alifungua vituo vya vyakula vya haute ni New York, Tokyo, Singapore, Taipei, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. Jumla ya migahawa 14 ilizinduliwa. Waliendelea kukusanya nyota za Michelin. Mwana Singapore alikuwa maarufu sana, akipokea nyota tatu zaidi.

Kwa jumla, Joel Robuchon alipokea nyota thelathini na mbili kama hizo. Rekodi hii bado haijavunjwa na mpishi yeyote.

Wakati wa maisha yake, Joel Robuchon pia alichapisha vitabu. Yote yanahusiana na kupikia. Alikuwa pia mkuu wa kamati iliyounda kitabu maarufu zaidi, Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel pia aliunda chaneli yake mwenyewe ya setilaiti - Gourmet TV.

Joel Robuchon aliaga dunia mnamo Agosti 6, 2018, akiwa na umri wa miaka 73, baada ya kuugua saratani ya kongosho bila mafanikio.

Masomo kutoka kwa mpishi mahiri

Mpikaji mashuhuri alikuwa mwakilishi wa Ufaransa aliyeheshimika zaidi wa taaluma hii. KUTOKAkatikati ya miaka ya themanini ya karne iliyopita, aliitwa "wa kwanza kati ya sawa" kati ya wapishi ambao wamewahi kupokea nyota tatu kutoka kwa Michelin. Umaarufu wake unatokana na hamu inayoendelea ya kuboresha vyakula vyake mwenyewe. Alihakikisha kwamba chakula kamili haipo. Inaweza kuboreshwa bila kikomo.

Joel alitekeleza jukumu kubwa sana katika mchakato wa kutangaza vyakula vya Kifaransa kwenye jukwaa la dunia. Aliondoa ziada ndani yake, huku akiilinda kutokana na kurahisisha. Kazi kuu ya mpishi ilikuwa haja ya kufichua ladha za kipekee za kila kiungo kwenye sahani.

Akifichua siri za ustadi wake wa upishi, Joel alisema kuwa wakati wa kuandaa sahani zake, anaongozwa na sheria tatu, ambazo ni:

1. Bidhaa za ubora wa juu pekee ndizo zinafaa kutumika kupikia.
2. Kichocheo cha sahani, mpangilio wa utayarishaji wake unapaswa kuwa wazi na rahisi.
3. Sahani iliyopikwa inapaswa kutambulika.

Pia, uvumbuzi mzuri wa Joel Robuchon ni pamoja na ukweli kwamba katika mikahawa yake alifungua mchakato mzima wa kupika kwa wageni. Walipofika kwenye kituo chake na kuketi kwenye meza, waliona jikoni wazi. Kulingana na wengi wa wale ambao wametembelea migahawa ya Robuchon, tamasha la kupikia linalinganishwa na maonyesho ya kuvutia ambayo wapishi waliovaa mavazi nyeusi hufanya miujiza ya upishi. Wakati huo huo, mtu yeyote anaweza kujua muundo wa sahani, utaratibu wa maandalizi yake, kuuliza swali lolote na kupata jibu kamili.