Dhana ya mgahawa: utafiti wa uuzaji, ukuzaji, dhana zilizotengenezwa tayari kwa mifano, maelezo, menyu, muundo na ufunguzi wa mkahawa wa dhana

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Kunapokuwa na hamu ya kufungua mkahawa, njozi hujitokeza kila wakati. Mtu anapaswa kufikiria tu jinsi vikundi vya watu vimeketi kwenye meza za kupendeza, kila mtu anakula, anakunywa, anacheka, na muziki wa utulivu, wa kupendeza unachezwa nyuma. Bila shaka, unaweza kuota ndoto na kufikiria mkahawa wa vijana ambapo wavulana na wasichana hukusanyika, wakiwa wamevalia vyema, kila mtu karibu anakunywa Visa vile vile vyema, na nia za muziki zinazokufanya ujisalimishe kwa dansi.

Pamoja, maonyesho haya yote ni dhana ya mkahawa. Kwa mtazamo wa kwanza, inaweza kuonekana kuwa ni rahisi sana kuja na jinsi mgahawa utaonekana na ni sahani gani zinaweza kuagizwa ndani yake. Hata hivyo, ili mahali pawe maarufu, nuances nyingi lazima zizingatiwe. Nakala hii itakusaidia kuelewa jinsi ya kuandaa maelezo ya dhana ya mgahawa na kile unachohitaji kuzingatia wakati wa kuikuza. Pia itawezekana kufahamiana na mifano ya dhana zilizotengenezwa tayari ambazo zinaweza kutumika kama msukumo kwaufunguzi wa mgahawa.

Hii ni nini?

Kwanza, hebu tuingie kwenye istilahi kidogo. Na kwa hivyo, wazo la mgahawa ni aina ya mpango ambao unaonyesha wazo la kuunda mahali pa upishi. Ukuzaji wa dhana unahusisha mchakato wa kujibu mfululizo wa maswali ili kuunda kwenye karatasi wazo la jinsi uanzishwaji utakavyokuwa

Tofauti na mpango wa biashara, uundaji wa dhana ya mgahawa unalenga kuangazia vipengele muhimu vya shirika kama vile muundo, menyu, wafanyakazi, huduma na uwezo wa kujumuisha huduma za ziada.

Wauzaji wenye uzoefu wanapendekeza uanzishe biashara yako kwa kukuza dhana. Kisha, unapaswa kuanza kuandika mpango wa biashara unaoelezea wazo zima kwa lugha rasmi zaidi na unaonyesha gharama ya kila kitendo. Kwa ujumla, hati hizi mbili zitakuwa msingi wa kuunda mkahawa au mkahawa.

Ni muhimu kutambua kwamba hupaswi kujaribu kuchanganya dhana na mpango wa biashara. Baada ya yote, kwa kweli, hati hizi zina madhumuni tofauti. Kwa hiyo, mpango wa biashara utakuwa wa manufaa kwa wawekezaji au mtu anayehusika katika sehemu ya kiuchumi ya masuala. Lakini maelezo ya dhana ya mgahawa yatakuwa na manufaa kwa msimamizi au meneja wa baadaye, pamoja na watu ambao watahusika katika kuundwa kwa mgahawa. Kwa kusoma maelezo ya wazo hilo, itakuwa rahisi kuelewa jinsi ya kupanga ziara, ni sahani gani zitakuwa kwenye orodha, jinsi wahudumu watakavyoonekana na kila kitu kitakachofanya mgahawa kuwa maalum.

Na hivyo, baada yamara tu malengo na malengo yameamuliwa, inapaswa kuanza kuzingatia jinsi ya kurasimisha dhana ya mgahawa. Mfano wa muundo wa hati hapa chini utakupa kidokezo cha mahali pa kuanzia kutengeneza.

Hatua kuu ya ukuzaji wa dhana ni utafiti wa soko

Ili kuunda dhana ya mgahawa, utafiti wa uuzaji hukuruhusu kuchagua njia yenye faida zaidi kwa maendeleo ya biashara. Baada ya yote, faida ni jambo kuu. Wakati mwingine uelewa wa kweli wa mambo unaweza kubadilisha sana dhana zuliwa ya mgahawa. Mfano ni hali ifuatayo. Mtu, kutokana na maslahi yake, mtazamo wa maisha na tamaa isiyoweza kushindwa, anaamua kufungua mgahawa na vyakula vya mwandishi wa kisasa katika mji mdogo. Jiji lina mimea miwili ya viwanda, na, kwa mfano, shamba kubwa. Wakazi wengi wanafanya kazi katika biashara hizi. Kutoka kwa hali halisi inaweza kuonekana kwamba watu wa jiji hili hutumia muda wao mwingi katika kazi, ambayo inaweza kuhitaji kazi ngumu ya kimwili kutoka kwao, yaani, sehemu kubwa ya jiji ni watu wenye mapato ya wastani. Kulingana na hali hiyo, inaweza kupendekezwa kuwa mahali ambapo sahani kutoka kwa vyakula vya Masi au saladi iliyo na jina gumu kutamka haitawezekana kuwa maarufu katika jiji hili. Lakini dhana ya mkahawa wa familia, labda katika kesi hii, itakuwa na faida zaidi katika kupata faida.

Ni nini kinafaa kuzingatiwa unapotafiti soko na fursa unapofungua mkahawa? Bila shaka, kwanza kabisa - eneo la taasisi. Ikiwa uchaguzi wa maeneo ya kufungua cafe au mgahawa sio mzuri, unapaswa kuanzakuendeleza dhana kutoka wakati huu.

Inayofuata, unahitaji kuelewa ni nani watakuwa walengwa, kwa maneno mengine, wageni wa kawaida kwenye mkahawa huo. Ni muhimu kujifunza ladha, mapendekezo, maslahi, na muhimu zaidi, uwezekano wa wageni ambao watatembelea kuanzishwa. Unapotafiti hadhira lengwa, ni muhimu kutambua makundi ya msingi na ya pili ya wageni.

Baada ya kubaini matukio haya, ni muhimu kutathmini ushindani. Hapa unapaswa kujibu maswali yafuatayo: ni taasisi ngapi ziko katika jiji na ziko umbali gani, kwa nini zinavutia wageni, na pia ni mapungufu gani. Baada ya kuchambua maswali haya kwa kina, itakuwa wazi ni nini cha kuwekeza katika dhana yako mpya ya mkahawa.

Muundo wa dhana - wapi pa kuanzia na jinsi ya kubuni?

Ili kuunda upya kwenye karatasi picha iliyo kichwani mwako, unapaswa kuanza na muundo. Inapaswa kujumuisha vitu vifuatavyo:

1. Wazo la jumla la taasisi.
2. Eneo la mgahawa.
3. Vikundi vikuu vya wageni.
4. Uteuzi wa chaguo (menyu).
5. Muundo na mazingira ya jumla ya uanzishwaji.
6. Kuhudumia wageni.
7. Wafanyakazi (wafanyakazi, uajiri na vigezo vya uteuzi).
8. Vifaa na samani.
9. Huduma za ziada.
10. Upataji wa mteja.

Mpangilio wa bidhaa hizi ni muhimu sana. Ikiwa inadhaniwa kuwa mgahawa unafunguliwa ili kupata pesa nzuri juu yake, basi unahitaji kukumbuka kuwa dhana lazima ifanane na ombi la wateja hao ambao watakuwa.tembelea. Kwa hivyo, usipuuze nukta ya pili na ya tatu ya muundo ulioelezwa hapo juu.

Wazo la jumla

Sehemu hii ni mwanzo wa maelezo ambayo yatatumika kama utangulizi wa wazo lenyewe. Hapa ni muhimu kutaja kwa ufupi mambo makuu kama vile sahani, vipengele vya vyakula, kiasi cha hundi ya wastani, vikundi kuu na vya pili vya wageni.

Wazo la jumla litatoa msukumo wa kutayarisha dhana zaidi. Aya hii lazima isizidi ukurasa mmoja.

Uteuzi wa menyu

Unapounda dhana, unaweza kufanya hivi:

• tengeneza menyu ya kina;
• eleza mikondo kuu ya menyu ya siku zijazo (eleza nafasi kuu na ubaini mwelekeo).

Ni vyema zaidi kutumia chaguo la pili, na kukabidhi ukamilishaji wa nuances zote kwa mpishi wa siku zijazo. Sehemu hii ya wazo inapaswa pia kuonyesha alama kama vile uwezekano wa kuanzisha sahani za siku, menyu za msimu na lenten, utaalam. Unaweza kuona uwezekano wa kutoa punguzo zinazohusiana na utaratibu wa vitu fulani. Kutoka kwa michoro ya kwanza, inashauriwa kufanya hesabu ya takriban ya bili wastani.

Muundo wa ndani

Baada ya vyakula na sahani zitakazotolewa kuamuliwa, dhana ya muundo wa mkahawa inapaswa kuanza. Inafaa kukumbuka kuwa sehemu hii, kwa kweli, katika siku zijazo itakuwa kazi ya kiufundi kwa mbunifu na wafanyikazi ambao wataleta wazo la mambo ya ndani kuwa hai.

Jambo muhimu - kwa mtazamo wa mtazamo wa habari, mtu ana njia bora zaidi ya kuona. Kwa hiyo, muundo unapaswa kuvutia, kusisimua hamu na, bila shaka, kukumbukwa na wageni.

Kuna dhana nyingi za mgahawa zilizoundwa vyema, lakini zote zinatokana na kanuni kuu - muundo wa majengo unapaswa kuendana na kiwango cha bei na huduma.

Matengenezo

Kulingana na sera ya bei, kiwango cha huduma kwa wageni pia hubainishwa. Kwa maneno mengine, gharama ya hundi ya wastani, kiwango cha juu cha huduma kinapaswa kuwa cha juu. Katika sehemu hii, unapaswa kuzingatia jinsi watumishi, wasimamizi na wafanyakazi wengine watakavyoonekana. Ni muhimu pia kuamua ni adabu zipi wahudumu wanapaswa kuwa nazo, jinsi watakavyotoa vyombo.

Wafanyakazi

Sehemu hii inaeleza idadi ya wafanyakazi wanaohitajika, kiwango cha elimu na uzoefu. Unaweza kujumuisha mbinu za uteuzi, majaribio na uteuzi.

Ni muhimu kuzingatia suala la umri. Na pia toa chaguzi za kubadilisha.

Samani na vifaa

Hapa unahitaji kutengeneza kadirio la orodha ya vifaa na fanicha zitakazotumiwa na wafanyakazi katika kazi zao, na mahali ambapo wageni wataweza kuhudumiwa. Vifaa vyote vinapaswa kuzingatiwa, kuanzia jikoni hadi taa, vifaa vya muziki na vile ambavyo vitakuwa kwenye choo na korido.

Huduma za ziada

Chini ya huduma za ziada ni muhimu kuelewa ni nini mgahawa utapata mapato, pamoja na shughuli kuu. niinaweza kuwa utoaji wa chakula, karamu za kibinafsi, kambi na zaidi.

Inafaa kukumbuka kuwa sio huduma zote za ziada zinafaa katika hali zingine. Kwa mfano, kwa mgahawa mzuri, ambapo hundi ya wastani ni kutoka kwa rubles 5000-7000, ni chini ya kushauri kuandaa utoaji wa chakula nyumbani kwako. Lakini kutoa fursa ya kuagiza ukumbi wa karamu kwa ajili ya semina, mazungumzo ya biashara au sherehe litakuwa chaguo linalofaa zaidi.

Upataji Wateja

Kulingana na mwelekeo uliochaguliwa ili kutekeleza wazo la kufungua mkahawa, unapaswa kuamua njia bora ya kuvutia wageni. Inaweza kuwa utangazaji wa mitandao ya kijamii, utangazaji wa nje wa kuvutia, vivutio vya watangazaji na mengine mengi.

Mfano mfupi wa dhana ya mgahawa

Dhana hii ni mchoro utakaokusaidia kuanzia kwenye wazo na kuliweka kwenye karatasi. Mfano huu uliotengenezwa tayari wa dhana ya mgahawa umeundwa kuketi wageni 50-70, ambao utajiri wao ni juu ya wastani. Kwa mfano, mkahawa unaoitwa "Bourbon" utachukuliwa.

Sehemu ya 1 - Wazo la jumla. Inajumuisha kutoa huduma za upishi kwa wakazi na wageni wa jiji. Wakati wa kutembelea mgahawa, mgeni anapaswa kufurahia vyakula vya Kifaransa na kutumia muda katika hali ya utulivu, ambayo itasaidiwa na nia za muziki za Kifaransa. Hundi ya wastani ya chakula na vinywaji katika biashara inapaswa kuwa kati ya rubles 1,500 na 2,000.

Wageni wa mkahawa "Bourbon" ni watu wanaothamini ubora na urahisi wa kula navinywaji, wanapendelea kupumzika katika makampuni madogo. Mzunguko wao wa mambo yanayowavutia umejaa burudani tulivu, katika mfumo wa kusoma vitabu na kwenda kwenye ukumbi wa michezo.

Sehemu ya 2 - Mahali. Mgahawa huo utakuwa kwenye makutano ya barabara kuu mbili za jiji. Karibu na taasisi hiyo ni utawala wa jiji, vituo viwili vya ununuzi na kliniki ya kibinafsi. Kwa kuongezea, katikati mwa jiji kila wakati hujaa wakaazi, haswa wikendi na jioni.

Sehemu ya 3 - Menyu. Wazo kuu la menyu ni vyakula vya jadi vya Ufaransa. Vitu kuu vitakuwa supu, saladi, sahani za nyama za moto na keki. Hundi ya wastani ya mlo kamili itakuwa rubles 1700-2100.

Menyu inapaswa kutoa chaguo la kuagiza mlo wa siku. Ili kuongeza maslahi ya wageni, ni muhimu kuanzisha nafasi za kipekee kila mwezi, ambazo zinaweza kuamuru tu wakati wa kutoa. Na pia wakati wa mwaka, majira ya joto, vuli, majira ya baridi na menus ya spring yatatengenezwa. Uadilifu wa menyu za msimu lazima uungwa mkono na thamani ya bidhaa za msimu.

Sehemu ya 4 - Usanifu. Mambo ya ndani ya mgahawa yanapaswa kuwasilishwa kwa tani za kupendeza, za joto na za beige. Kuta zinapaswa kupambwa kwa picha. Sehemu ya kaunta ya baa na sehemu za wahudumu zinapaswa kuwepo karibu na mlango wa jikoni. Meza za wageni zimewekwa kando ya eneo la ukumbi, na katikati yake kutakuwa na kanda yenye maua. Vibanda vya maua na miti ya vyungu vitakuwa katika rangi ya hudhurungi iliyokolea.

Sehemu ya 5 - Matengenezo. Wakati wa kukutana na wageni, mhudumu lazimakuwaongoza watu kwenye meza, ndani ya dakika 1 waambie kuhusu bidhaa mpya, sahani za msimu na nafasi za siku. Zaidi ya hayo, wakati wageni wanachagua sahani kutoka kwenye orodha, lazima awaache kwa dakika 3, na kisha kuchukua utaratibu. Hakikisha mhudumu hutoa kinywaji kinachofaa kwa sahani, na pia anapendekeza dessert. Anapotembelea mgahawa, lazima mgeni amuone mhudumu wake, na ikiwezekana, usiagize vyombo kupitia kwa mhudumu wa baa.

Njia ya mawasiliano ya wahudumu ni ya adabu, ya kirafiki, isiyovutia. Nguo nadhifu na safi. Sare hiyo lazima iwe na suruali nyeusi, shati jeupe na aproni ndefu ya kahawia.

Sehemu ya 6 - Wafanyakazi. Wafanyakazi wa mgahawa watakuwa na wasimamizi wawili, mpishi mmoja, mpishi wa sous, wapishi wanne, mhudumu wa baa, wahudumu sita, wasafishaji wawili, wafanyakazi wawili wa jikoni na wafanyakazi wawili wa kabati. Kwa wapishi na watumishi, elimu ya wasifu au kuwepo kwa nyaraka zinazounga mkono kukamilika kwa kozi katika uwanja wa shughuli inahitajika. Umri wa wafanyakazi ni kuanzia miaka 25.

Sehemu ya 7 - Huduma za ziada. Kama huduma za ziada, imepangwa kuandaa karamu za nje ya tovuti kwa maagizo ya kibinafsi.

Kwa kuzingatia muundo na mfano wa dhana ya mkahawa, unaweza kuleta uhai mawazo yote yanayokuja akilini. Inafaa kukumbuka kuwa dhana yoyote inaweza kusahihishwa au kuongezwa kwa wakati.

Hitimisho

Baada ya kuzingatia swali la jinsi ya kuunda dhana ya mgahawa, na inatumikaje, kila mtu anaweza kuifanyahaki. Kwa kuwa inategemea wakati huu jinsi mkakati wa jumla wa taasisi utakuwa wazi.

Katika mchakato wa kuunda dhana, unaweza kufikiria kwa undani zaidi jinsi taasisi itakavyokuwa na jinsi wageni watakavyoitembelea. Na baada ya hayo, tekeleza yale yaliyotungwa kwa mujibu wa mpango.