Muundo wa mkahawa: vipengele vya shirika la biashara

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Muundo unaoeleweka, unaofanya kazi vizuri na wa shirika wa mkahawa au kampuni nyingine yoyote ya upishi ni kipengele cha msingi cha uendeshaji wenye mafanikio. Shukrani kwa safu kali ya wafanyikazi, usimamizi wa kampuni utakuwa wa haraka na bora.

Malengo ya Kukuza

Kuweka malengo na dhamira kuu ya shirika lolote ni mojawapo ya hatua kuu katika uundaji wa biashara. Kwa wakati huu, wakati sheria za uchumi wa soko zimeanza kutumika, sheria kadhaa maalum za tabia ya vyombo hivyo zinahitajika. Kwanza kabisa, hii inapaswa kujumuisha uchapishaji wa dhamira ya shirika, ambayo inatoa wazo la madhumuni yake, umuhimu na manufaa kwa jamii, wafanyakazi na mazingira. Kwanza kabisa, misheni ndio sababu ya uwepo wa mgahawa. Wakati mwingine dhana hii huitwa kauli mbiu ya shirika.

Dhamira ya shirika

Dhamira ya shirika lolote, ikiwa ni pamoja na mkahawa, ndilo lengo kuu la kijamii na la kiutendaji la biashara kwa muda mrefu. Kimsingi, misheni hii inatengenezwa na wasimamizi wakuu aummiliki wa mgahawa. Misheni ya shirika hutoa masomo ya mazingira ya nje na picha ya jumla inayoonyesha mgahawa ni nini, unajitahidi nini, ni nini maana yake itatumia katika aina yake ya shughuli, na pia ni nini falsafa ya taasisi nzima.

Aidha, wakati wa kufafanua dhamira ya mkahawa, yafuatayo yanafaa pia kuzingatiwa:

• uundaji wa kazi kuu ya mgahawa, katika suala la utengenezaji wa bidhaa, pamoja na teknolojia muhimu zitakazotumika katika uzalishaji;
• nani watakuwa wateja wa mgahawa, kampuni itaweza kukidhi mahitaji gani ya wageni;
• utamaduni wa shirika;
• nafasi ya kampuni kuhusiana na mazingira.

Dhamira ya mgahawa ni hasa iliyomo katika ripoti za kila mwaka, na pia kwenye mabango ambayo yanaweza kuonekana kwenye kuta za biashara, ambapo wasimamizi hujitahidi kuonyesha malengo yao kwa njia ya slogans fupi, yenye hisia.. Zaidi ya hayo, misheni inaweza kujumuishwa katika maelezo yanayosambazwa na mkahawa kwa wageni wake, wasambazaji na waombaji wanaotuma maombi ya nafasi zilizo wazi katika shirika.

Kuweka malengo SMART

Dhamira ya mkahawa hutekeleza malengo ya ukuzaji wake, ambayo yanaweza kubainisha maelekezo yanayoleta matumaini. Ili kujenga mfumo mzuri wa motisha wa wafanyikazi, malengo yote ya mikahawa lazima yazingatie sheria inayoitwa SMART, ambayo ilitengenezwa na wasimamizi na washauri. Usimbuajivifupisho SMART, yaani, lengo liwe:

• maalum - maalum;
• inaweza kupimika - inaweza kupimika;
• inawezekana;
• husika - husika;
• Muda wa Muda.

Kila mtu anabainisha kibinafsi umahususi, kufikiwa, kupimika, uhalisia na makadirio ya muda wa kufikia lengo.

Kimsingi, malengo ya mikahawa yamegawanywa katika vikundi kadhaa.

Huduma kwa Wateja

Wanapohudumia wageni wao, mikahawa inapaswa kujiwekea malengo yafuatayo:

• kuwapa wageni chakula kitamu pekee;
• inatoa huduma nzuri;
• kuunda hali ya starehe na tulivu ndani ya mgahawa;
• uhusiano maalum na mbinu kwa kila mgeni.

Njia ya Uuzaji

Tukizungumzia malengo ya uuzaji, hii inapaswa kujumuisha uwepo wa wageni wa kawaida, pamoja na usambazaji wa habari kuhusu kampuni yako kupitia vyombo vya habari, mtandao na bidhaa za matangazo.

Kufanya kazi na wafanyakazi wa mgahawa

Tukizungumza kuhusu malengo yanayohusiana moja kwa moja na kufanya kazi na wafanyakazi, basi hii inapaswa kujumuisha:

• hakikisha hali nzuri zaidi ya kufanya kazi kwa wafanyikazi na kuongeza kiwango cha kuridhika na maslahi katika mtiririko wa kazi;
• udhibiti wa mara kwa mara wa ubora wa bidhaa na kiwango cha juu cha taaluma ya wafanyakazi;
• mpango wa timu iliyounganishwa kwa karibu na moyo chanya ndani yake;
• uwezo wa kufanya kazi na wageni;
• kuendesha mafunzo maalum kwa wafanyakazi.

Ushindani

Ni muhimu kuweka malengo ya SMART na kuhusu ushindani wa mkahawa, kwanza kabisa, orodha inapaswa kujumuisha:

• kurekebisha taasisi kulingana na mahitaji ya msingi ya soko;
• kuwa mojawapo ya vituo bora zaidi vya upishi jijini katika kipindi cha miaka 3;
• Kuhakikisha uthabiti na hali ya kifedha ya mgahawa katika masoko lengwa;
• ufuatiliaji wa mara kwa mara wa soko;
• mara kwa mara kuongeza vyakula vyovyote vipya kwenye menyu ya mgahawa;
• udhibiti wa ubora wa chakula kinachouzwa;
• kuwa na wafanyikazi wa kitaalam pekee;
• kubainisha maeneo muhimu ya ushawishi wa usimamizi na kuweka kazi za kipaumbele ambazo zinaweza kuhakikisha matokeo yaliyopangwa mapema.

Muundo wa usimamizi wa mgahawa

Wafanyakazi wote katika mkahawa wanapaswa kugawanywa katika vikundi kadhaa. Muundo wa usimamizi wa mgahawa unajumuisha vikundi hivi vya pamoja, kulingana na chaguo la kukokotoa:

• mmiliki wa mgahawa ambaye mara nyingi ndiye Mkurugenzi Mtendaji;
• mhasibu na msaidizi wake ikibidi;
• meneja wa mgahawa au naibu meneja mkuu;
• meneja au msimamizi katika mgahawa;
• wafanyakazi wa jikoni;
• wafanyakazi wa huduma;
• wafanyakazi wa kiufundi;
• wafanyakazi wa ghala na usalama, lakini katika taasisi ndogo muundomkahawa unaweza kuwepo bila kikundi hiki.

Makundi haya yote ya wafanyakazi ni viungo katika mlolongo mmoja. Mara nyingi hutokea kwamba ikiwa aina moja ya wafanyakazi haifanyi kazi kwa usahihi, basi muundo wote wa mgahawa huanguka kulingana na kanuni ya domino, ambayo huchochea zaidi kuanguka kwa taasisi. Wakati huo huo, kila mfanyakazi lazima aelewe na kujua waziwazi kazi zake za moja kwa moja, pamoja na bosi wake, ili kufuata maagizo yake.

Tukizungumza kuhusu muundo wa shirika wa usimamizi wa mgahawa, mtu mkuu hapa ni mmiliki, ambaye wafanyakazi wote wanaripoti kwake. Ikiwa mmiliki wa shirika ana nia ya kupata faida, basi mara nyingi huchukua matatizo mengi ya mgahawa kwenye mabega yake mwenyewe, kuchukua jukumu la kuchagua dhana ya kuanzishwa, kuajiri wafanyakazi, kuchagua wauzaji, kuandaa matangazo na kuvutia wageni..

Lakini pia mmiliki wa mgahawa anaweza kukabidhi usimamizi wa taasisi yake kwa mkurugenzi, naibu mkurugenzi, meneja, ambaye wasimamizi au wasimamizi wataripoti kwake moja kwa moja. Jukumu kuu la mkurugenzi ni usimamizi wa jumla wa mkahawa.

Katika muundo wa biashara ya mgahawa, msimamizi wa zamu huchanganya kazi kadhaa mara moja, kuu zikiwa ni uratibu wa mchakato wa kazi na wafanyakazi. Kwa mfano, msimamizi atakuwa chini ya wahudumu, wahudumu wa baa, pamoja na wafanyakazi wa kiufundi: waosha, wahudumu wa vyumba vya nguo, wasafishaji, wapagazi, na kadhalika.

Tukizungumza kuhusu muundo wa utayarishaji wa mkahawa huo, inafaa kukumbuka pia kikundiwafanyakazi wa jikoni. Mpishi mkuu au mpishi mkuu anachukuliwa kuwa mfanyakazi mkuu hapa. Majukumu yake ni pamoja na kusimamia wapishi wengine, wasindikaji na wasaidizi. Katika baadhi ya taasisi, muundo wa mgahawa pia ni pamoja na nafasi ya meneja wa uzalishaji. Majukumu yake ni pamoja na vitu vingi zaidi: kudhibiti mtiririko wa kazi jikoni, kusimamia wafanyikazi wa jikoni wadogo, kwa mfano, wasafishaji wa chakula, washer na zaidi. Katika taasisi kubwa, muundo wa mgahawa pia unajumuisha meneja wa ununuzi au meneja wa ghala. Anadhibiti watunza duka na madereva.

Katika baadhi ya matukio, muundo wa uzalishaji wa mgahawa unaweza kuwa na mwonekano tofauti, lakini hii haimaanishi kuwa taasisi itafanya kazi bila ufanisi. Ikiwa wasimamizi wa laini watahifadhiwa katika muundo huu, basi taasisi itaweza kuwa na kila nafasi kwa ajili ya ustawi zaidi.

Majukumu ya Mkurugenzi Mtendaji

Muundo wa shirika wa biashara ya mkahawa hauwezi kuwepo bila mmiliki au Mkurugenzi Mtendaji. Majukumu yake makuu ni:

• utekelezaji wa hati zinazohitajika kwa ajili ya utekelezaji wa shughuli za utoaji wa huduma za upishi;
• kuwapa wageni taarifa muhimu na ya kuaminika kuhusu huduma;
• utekelezaji wa shirika, mipango na uratibu wa mgahawa;
• kuhakikisha kiwango cha juu cha ufanisi wa mchakato wa uzalishaji, kuanzishwa kwa teknolojia mpya na mbinu, aina zinazoendelea za shirika la mtiririko wa kazi nahuduma;
• kutumia udhibiti juu ya matumizi sahihi ya rasilimali za fedha, nyenzo na kazi, pamoja na kutathmini ubora wa huduma kwa wageni;
• kusaini mikataba na wasambazaji, kudhibiti muda, utofauti, kiasi na ubora wa stakabadhi na uuzaji wao;
• Kuwakilisha masilahi ya mkahawa na kuchukua hatua kwa niaba yake.

Inafaa kukumbuka kuwa Mkurugenzi Mtendaji anaweza kukabidhi majukumu yake yoyote kwa mkurugenzi wa mgahawa, naibu mkurugenzi mkuu au mtu mwingine kwa hiari yake mwenyewe.

Mhasibu Mkuu

Muundo wa shirika la mgahawa unahitaji mhasibu mkuu ambaye anawajibika kwa masuala ya kifedha ya taasisi. Majukumu makuu ya mtu huyu ni:

• usimamizi wa uhasibu na kuripoti, pamoja na udhibiti wa utekelezwaji kwa wakati na sahihi wa hati husika;
• udhibiti wa matumizi ya kimantiki na kiuchumi ya kazi, nyenzo na rasilimali fedha;
• udhibiti wa uakisi sahihi wa akaunti za uhasibu za shughuli zote za mikahawa na utiifu wao wa sheria;
• uchambuzi wa kiuchumi wa utendaji wa kifedha;
• kuongoza utayarishaji wa makadirio ya gharama ya uhasibu kwa bidhaa na huduma, ripoti za mishahara, ripoti za kodi na malipo mengine kwa benki.

Meneja au msimamizi

Majukumu makuu ya meneja au msimamizi wa mgahawa ni pamoja na:

• kutumia udhibitimuundo mzuri wa ukumbi, kaunta za baa na madirisha ya duka;
• kuangalia ngao zilizotengenezwa tayari na kufanya suluhu na wageni;
• kuchukua hatua zinazoweza kuzuia na kuondoa hali za migogoro;
• kuzingatiwa kwa madai yanayohusiana na huduma isiyoridhisha ya wageni, pamoja na utekelezaji wa hatua zinazofaa za shirika na kiufundi;
• kuchukua oda na kutengeneza mpango wa kuandaa na kuhudumia sherehe za kumbukumbu ya miaka, karamu na harusi;
• kufuatilia uzingatiaji wa wafanyakazi kwa nidhamu ya kazi na uzalishaji, usalama, sheria na kanuni za ulinzi wa kazi, mahitaji ya usafi na usafi;
• utaarifu usimamizi wa mapungufu yoyote katika huduma kwa wageni, pamoja na kuchukua hatua za kuyaondoa;
• kupanga kazi za wahudumu, wahudumu wa baa, wahudumu, wahudumu wa vyumba vya nguo na wafanyakazi wengine;
• utekelezaji wa kazi nyingine rasmi za meneja wake.

Hitimisho

Kwa kumalizia, inafaa kukumbuka kuwa muundo wa usimamizi wa biashara ya mikahawa pia unajumuisha wafanyikazi wa kawaida, ambao majukumu yao yanaweza kutofautiana kulingana na taasisi moja au nyingine. Kwa kawaida, wakati wa kuajiri, usimamizi au idara ya HR hufahamisha mfanyakazi anayetarajiwa kuhusu majukumu haya.