Duka la kusindika nyama kama biashara yako mwenyewe

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Bidhaa za nyama na nyama zipo kwenye lishe ya mtu yeyote, isipokuwa kama ni mlaji mboga aliyeshawishika. Nyama ya ubora, kwa bahati mbaya, haipatikani kwa kila mtu, na bidhaa za nyama na nyama ya kuku ziko kwenye meza katika familia yoyote. Hasa unapozingatia kuwa nyama ndio chanzo kikuu cha protini inayohitajika na mwili wa binadamu.

Aina za viwanda vya kusindika nyama

Uainishaji wa biashara za usindikaji wa nyama unahusiana na uwezo wa uzalishaji, mzunguko wa kiteknolojia na vipengele vya eneo. Wanasindika nyama kwenye machinjio, mashamba ya kuku na viwanda vya kusindika nyama, viwanda vya kusindika nyama.

Kuna biashara kubwa za kusindika nyama zinazozalisha tani 30-55 au zaidi elfu za nyama na bidhaa za nyama kwa mwaka. Biashara zinachukuliwa kuwa za ukubwa wa kati, kwa uwezo ambao inawezekana kusindika kutoka tani 12 za nyama kwa mwaka. Na, mwishowe, biashara za kategoria mbili zinachukuliwa kuwa ndogo: zile zinazozalisha tani elfu 5-12 kwa mwaka, na biashara zenye uwezo wa chini ya tani 5 kwa mwaka.

Kwa sababu ya nyama borabidhaa zinahitajika kila wakati, idadi ya biashara ndogo na za kati inaongezeka, na wazalishaji wameanza kutoa vifaa vya usindikaji wa nyama ya aina ya kawaida ya uwezo tofauti, ambayo inaweza kutekeleza mzunguko kamili wa usindikaji wa nyama na uzalishaji. ya bidhaa za nyama.

Muundo wa kiwanda cha kusindika nyama

Kwenye biashara kubwa ya usindikaji wa nyama, kwa kweli, warsha ya usindikaji wa nyama ni mojawapo ya viungo katika mnyororo. Pia inajumuisha migawanyiko mingi ya mifugo na uchinjaji. Maeneo yao yameundwa kwa ajili ya matengenezo ya idadi kubwa ya wanyama wa kuchinjwa ambayo inatosha kwa uendeshaji usioingiliwa wa biashara. Kwa kuwa kuna viwango vya usafi ambavyo vinafafanua umbali kati ya ghala la ng'ombe, kichinjio, idara ya karantini na semina kuu za biashara, ghala la bidhaa za kumaliza na majengo ya makazi, biashara kama hizo, kama sheria, zinahitaji maeneo makubwa na ziko nje. jiji.

Warsha kuu za biashara ya usindikaji wa nyama ni pamoja na warsha za usindikaji wa kimsingi, bidhaa za ziada, malighafi ya kiufundi na nyingine nyingi, ambapo nyama hupatikana hatimaye, ikigawanywa katika nusu mizoga, nyama iliyochujwa, matumbo na ngozi.

Lakini warsha za utengenezaji wa bidhaa zilizokamilishwa nusu, soseji na nyama ya makopo zinaweza kugawanywa katika mimea tofauti, isipokuwa, bila shaka, biashara ni kubwa.

Kama sheria, kwa urahisi wa harakati za kiteknolojia za malighafi, warsha zote za uzalishaji kuu.ziko katika jengo moja la orofa nyingi, ambapo mchakato wa usindikaji huanza kwenye orofa za juu na malighafi iliyochakatwa hushuka polepole, ikitoka hatua moja ya mchakato wa kiteknolojia hadi nyingine.

Kiwanda cha kusindika nyama ya turnkey

Kwa biashara ndogo na za kati, mchakato wa kuandaa kiwanda kidogo cha kusindika nyama au warsha ya turnkey inamaanisha sio tu ununuzi wa vifaa vyote muhimu, pia ni shamba la ardhi (ikiwa ni uzalishaji wa mzunguko kamili.), majengo, mawasiliano, vibali, mifumo michakato ya kiteknolojia.

Unaweza kufanya shirika wewe mwenyewe, au unaweza kununua kiwanda cha kisasa cha kusindika nyama, ukichagua uchakataji kamili au sehemu wa nyama yoyote ya wanyama wa kufugwa na kuku, pamoja na aina ya bidhaa ya mwisho.

Katika duka la kawaida la nyama, vifaa vimewekwa kwenye mnyororo mmoja wa kiteknolojia. Sio tu vifaa, lakini pia finishes zote za ndani na nje zinafanywa kwa vifaa vya juu. Kila kiwanda kama hicho cha kusindika nyama (picha hapo juu - siwezi kuamini kuwa kiwanda cha kusindika nyama kinaonyeshwa) kina vifaa vya usambazaji wa maji baridi na moto, mifereji ya maji taka, inapokanzwa, usambazaji wa nguvu, uingizaji hewa na mifumo ya hali ya hewa. Hiyo ni, hatua muhimu za kuratibu uzalishaji na huduma za usafi na epidemiological na kuchora mradi wa kiufundi hufanyika pamoja na upatikanaji wa warsha ya msimu. Inabakia tu kuchagua na kupanga shamba la ardhi, wafanyikazi na kupanga uuzaji wa bidhaa zilizomalizika.

Kuchagua kiwanda cha kusindika nyama

Katika biashara ndogo, karakana ya usindikaji wa nyama kawaida huhusishwa na utengenezaji wa vyakula vitamu vya nyama ya kuvuta sigara na soseji, ingawa bidhaa ya mwisho inaweza pia kuwa nyama kwenye mfupa (shank, ham, kitoweo, mbavu, seti za supu), bidhaa za kumaliza nusu kutoka nyama ya asili (azu, stroganoff ya nyama, shish kebab), nyama ya kusaga na kusaga (steaks, meatballs, meatballs, dumplings). Soseji, soseji, soseji, soseji na soseji za kuchemsha na za kuvuta moshi.

Hairuhusiwi kuandaa uzalishaji wa aina hiyo katika makazi, hata kama mchakato unaanza na kukata nusu mizoga bila kuchinja mifugo. Biashara ndogo ni uzalishaji wa bidhaa za kumaliza hadi tani moja kwa siku. Majengo ya uzalishaji huo yanahitaji ndogo - karibu mita za mraba mia tatu. Karibu katika jiji lolote, unaweza kupata chumba cha ukubwa huu, ambacho hapo awali kilikuwa na aina fulani ya uzalishaji wa chakula.

Chaguo la majengo pia hutegemea aina ya bidhaa ya mwisho, kwa usahihi zaidi, kwenye soko la mauzo yake. Kwa hoteli kubwa au kwa mlolongo wa maduka ya mboga, inawezekana kabisa kupanga duka la nyama. Kiwanda kidogo cha kusindika nyama hujibu kwa urahisi mabadiliko ya mahitaji na husimamia kwa urahisi aina mpya za bidhaa, zinaweza kufanya kazi kwa maagizo maalum.

Vifaa vya duka la kusindika nyama

Vifaa vya lazima kwa duka lolote la kusindika nyama ni friji, ambazo lazima ziwe angalau mbili: kwa malighafi na bidhaa za kumaliza.

Ikiwa tunazungumza juu ya utengenezaji wa soseji, basi seti ya vifaa inajumuisha kadhaa mfululizo.vipengele vilivyowekwa. Ili kuua mizoga, visu maalum hutumiwa, na meza ya mifupa inahitajika ambayo mchakato huu unafanyika.

Kisaga cha nyama cha umeme (juu) ndicho kifaa kikuu cha kuandaa nyama ya kusaga, kisha huchanganywa na kutiwa chumvi kwenye kichanganya nyama. Kwa kiasi kidogo cha uzalishaji, nozzles maalum za grinder ya nyama hutumiwa kuingiza sausage kwenye casings. Lakini kwa kawaida bomba la sindano hutumiwa kwa utaratibu huu.

Kikataji hutumika kutayarisha nyama laini ya kusaga yenye muundo homogeneous, ambapo soseji za hali ya juu za kuchemsha na pate hufanywa. Ikiwa soseji pekee ndizo zinazopaswa kuzalishwa, vifaa hivyo havitahitajika.

Kwa kukausha, kukaanga, soseji za kuchemsha na kuvuta sigara, unaweza kununua oveni ya ulimwengu wote yenye jenereta ya moshi.

Kuna watengenezaji wengi wa vifaa, vya kigeni na vya ndani, kwenye soko leo katika anuwai ya bei, tofauti katika kiwango cha uwekaji otomatiki, muundo, uwezo wa huduma na nyenzo, kwa kuwa kulingana na viwango vya usafi, vifaa vyote. lazima iwe ya chuma cha pua au alumini ya chakula.

Wafanyakazi wa kiwanda cha kusindika nyama

Kiwanda kidogo cha kusindika nyama kinahitaji wafanyikazi wachache tu wa uzalishaji. Kwanza kabisa, kama katika uzalishaji wowote, lazima kuwe na teknolojia. Ni yeye ambaye sio tu anayefuatilia mchakato wa uzalishaji na ubora wa malighafi zinazoingia na bidhaa za mwisho, lakini pia hutengeneza mapishi, kuhesabu bidhaa.

Inahitajikawaendeshaji wa vifaa wanahitajika ambao wanaweza kuchanganya utendakazi kadhaa kulingana na mzigo wa kifaa.

Aidha, warsha lazima iwe na kisafishaji (au kisafishaji) cha vifaa vya uzalishaji, fundi wa kutengeneza mikono au kipakiaji na wasimamizi wa ununuzi wa malighafi na uuzaji wa bidhaa zilizomalizika.