Halijoto ya kuhifadhi yai: vipengele, masharti na mapendekezo

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Mwanadamu amekuwa akitumia mayai kwa chakula kwa muda mrefu sana. Kwa mara ya kwanza bidhaa hii ilithaminiwa na wenyeji wa India. Kula mayai katika nchi hii kulianza mapema kama miaka elfu 2.5 KK. Baadaye kidogo, Warumi walianza kuzila, na kisha wakazi wa nchi nyingine za Ulaya.

Katika vyakula vya Kirusi, mayai yamekuwa yakitumiwa kwa muda mrefu kama sahani tofauti. Wakati huo huo, walitayarisha siku fulani tu. Katika nchi yetu, mayai yalianza kuongezwa kwa sahani ngumu mapema kuliko karne ya 19. Leo, bidhaa hii, bila shaka, inajulikana sana nchini Urusi. Baada ya yote, mayai yana mali nyingi muhimu. Hata hivyo, wanaweza kuonyesha sifa zao bora tu ikiwa zimehifadhiwa vizuri. Mayai ya kale hayapaswi kuliwa, bila shaka. Bidhaa kama hiyo inaweza kusababisha sumu kali.

Joto

Inaaminika kuwa halijoto bora ya kuhifadhi mayai ni -2 - +20 °C. Chini ya hali hizi, bidhaa hii itabaki safi kwa muda kabla ya kula. Kwa kweli, kama chakula kingine chochote, maisha ya rafu ya mayaimoja kwa moja inategemea joto la kawaida. Kadiri inavyopungua ndivyo unavyoweza kula tena bidhaa ya dukani ya aina hii.

Kulingana na mahitaji ya GOST 31654-2012, mayai ya mezani yanaweza kuhifadhiwa:

• kwa halijoto ya -2 hadi 0 °С si zaidi ya siku 90;
• kwa joto kutoka 0 hadi +20 °С - kiwango cha juu cha siku 25.

Unaweza kuweka kwenye friji kwa muda gani

Takriban mama mwenye nyumba yeyote ana mayai akiba. Na uwaweke, kwa kweli, mara nyingi kwenye jokofu. Hiyo ni, katika hali nyingi, joto la kuhifadhi mayai nyumbani ni + 2-4 ° C. Chini ya hali kama hizi, bidhaa hii ina uwezo wa kudumisha hali yake mpya kwa muda mrefu sana. Inaaminika kuwa unaweza kuweka mayai kwenye jokofu hadi mwezi. Katika hali nyingi, kwa halijoto hii, huwa hazipotei hata ndani ya miezi 2-3.

Je, mayai yanaweza kuhifadhiwa kwenye halijoto ya kawaida

Wakati mwingine hutokea kwamba haiwezekani kuweka mayai yaliyonunuliwa au kukusanywa kwenye banda la kuku kwenye friji. Baada ya yote, vifaa kama hivyo, kwa mfano, vinaweza kushindwa au kujazwa na bidhaa zingine.

Mayai, kama vile maziwa au nyama, si mali ya chakula kinachoharibika. Kwa hiyo, kwa kutokuwepo kwa friji, wanaweza kuwekwa kwa muda fulani na, kwa mfano, katika baraza la mawaziri la jikoni kwenye joto la kawaida. Uhifadhi wa mayai chini ya hali kama hizo, kulingana na kanuni, inawezekana kwa siku 25. Hata hivyo, wakati huo huo, hewa ndani ya chumba, bila shaka, haipaswi joto zaidi ya 20 ° С.

Kwa hiyoKwa hivyo, jibu la swali la ikiwa inawezekana kuhifadhi mayai sio kwenye jokofu, wataalam wanatoa jibu chanya. Lakini bado, joto la hewa ndani ya chumba wakati wa kutumia njia hii haipaswi kuzidi +25 ° C. Katika halijoto hii, bidhaa hii inaweza kukaa safi kwa wiki kadhaa. Hewa ya joto katika chumba inaweza kusababisha mwanzo wa kipindi cha incubation. Viinitete, kwa mfano, katika mayai yaliyorutubishwa hukua tayari kwa joto la +36 ° С.

Muhimu

Tarehe zilizo hapo juu, bila shaka, zinaweza tu kuwa halali kwa mayai yaliyokusanywa hivi majuzi. Bidhaa ya duka nyumbani, bila shaka, itahifadhiwa kidogo. Hakika, kutoka kwa mkusanyiko wa mayai kama hayo hadi wakati wanapiga kaunta, muda mwingi unaweza kupita. Kwa kuongeza, katika maduka makubwa yenyewe, bidhaa hii mara nyingi hulala kwa muda mrefu.

Kwenye halijoto ya kawaida, mayai, bila shaka, huwekwa mbali na kila aina ya vifaa vya kupasha joto. Kwa bidhaa hii katika ghorofa inafaa kupata mahali baridi zaidi na ikiwezekana giza. Mara nyingi, mayai ndani ya nyumba huwekwa kwenye droo za kabati za jikoni au kwenye pantry.

Inapohifadhiwa kwa muda mrefu kwenye jokofu au kwenye joto la kawaida, hata kama mahitaji ya GOST kuhusu sheria na masharti yametimizwa, bidhaa hii bado hubadilisha sifa zake kwa muda. Kweli mayai safi huzingatiwa kwa siku 9 tu baada ya kukusanya. Bidhaa kama hiyo, ikiwa inataka, inaweza kuchemshwa kwa kuchemsha-laini na kwenye begi. Ikiwa mayai yalihifadhiwa kwenye jokofu au kwenye chumba kwa zaidi ya 9siku, ni bora kupika tu ngumu-kuchemsha. Kwa njia hii, hatari ya sumu inaweza kuondolewa.

Jinsi mayai mapya yanavyotofautiana na yale yaliyokusanywa zamani

Jinsi mayai yanapaswa kuhifadhiwa kwa njia hii inaeleweka. Ni bora kuweka bidhaa kwenye jokofu kwa joto la 0 hadi +8 ° C. Lakini unawezaje kutofautisha mayai mapya kutoka kwa yale yaliyowekwa kwa muda mrefu? Kwa kweli si ngumu sana kufanya.

Ili kujua wakati mayai yalikusanywa kwenye shamba la kuku, unahitaji tu kuangalia alama. Stempu zenye tarehe ya uzalishaji katika biashara kama hizo huwekwa kwenye kila yai.

Pia, ili kubaini usawiri wa bidhaa hii, unaweza kuitazama kwenye mwangaza kupitia ovoscope. Kifaa kama hicho kinapatikana kwa wanakijiji wengi ambao huzalisha kuku na kuku wa incuate. Ikiwa kiini katika yai linalong'aa kiko katikati, basi ni mbichi na kinaweza kuliwa kwa kuchemshwa na kuwekwa kwenye mfuko.

Ikiwa chini ya ovoscope unaweza kuona kuwa kuna upungufu wa giza kwenye pingu karibu na protini, hii ina maana kwamba yai, baada ya kutagwa, imelala mahali fulani kwa angalau wiki. Bidhaa kama hiyo inaweza pia kuliwa, lakini ikiwezekana tu ya kuchemsha. Mayai ya kuku ya stale chini ya ovoscope haitaangaza. Kuna bidhaa kama hiyo, bila shaka, haifai.

Pia, ili kubainisha ubichi wa yai, unaweza kulitumbukiza kwenye glasi ya maji. Ikiwa inazama na kuanguka chini, ina maana kwamba ilibomolewa siku chache zilizopita. Ikiwa yai hugusa chini tu kwa mwisho mkali, "umri" wake nikaribu wiki. Bila shaka, bidhaa hiyo inaweza pia kuchukuliwa kuwa safi. Ikiwa yai huzama tu katikati ya kioo, ni umri wa wiki 2-3, na bado unaweza kula. Ikiwa inaelea juu ya uso, basi ni mbovu na inaweza kutupwa tu.

Bidhaa iliyopikwa

Bila shaka, akina mama wengi wa nyumbani pia wanavutiwa na jinsi ya kuhifadhi vizuri mayai ya kuchemsha. Kwa fomu yake ghafi, kwa hiyo, hata kwa joto la kawaida, bidhaa hiyo inaweza kubaki safi kwa muda mrefu. Kuchemshwa, mayai kwa kiasi fulani hupoteza mali hii. Baada ya matibabu ya joto, ni kuhitajika kuhifadhi chakula kama hicho tu kwenye jokofu. Chini ya hali ya chumba, mayai kwenye ganda zima yatabaki safi kwa takriban siku 3 (kwenye halijoto isiyozidi +20 ° C).

Katika jokofu, kwa joto la +2 ° С hadi +4 ° С, bidhaa kama hiyo iliyochemshwa inaweza kuhifadhiwa kwa hadi wiki. Wakati huo huo, mayai yanaweza kuhifadhiwa kwenye vyombo visivyopitisha hewa kwa hali sawa kwa hadi siku 14.

Vighairi katika kesi hii ni mayai ya kuchemsha. Wanaharibu haraka sana kuliko zilizochemshwa. Katika hali ya chumba, mayai kama hayo yanaweza kulala hadi kupoteza ujana wao kwa si zaidi ya masaa 24. Wanaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda usiozidi siku 2. Ndiyo sababu inashauriwa kuchemsha mayai tu ya kuchemsha kwa Pasaka. Baada ya yote, mayai ya Pasaka yatalazimika kulala kwenye sahani na keki ya Pasaka kwa muda mrefu sana. Mayai ya kuchemsha chini ya hali hizi yanaweza kutoweka. Hata hivyo haitakuwa salama kuvila.

Mayai ya Pasaka yaliyochemshwa kwa bidii, kwa njia, yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu kidogo kuliko yale ya kawaida ya kuchemsha. Ukweli ni kwamba rangi inayotumiwa kupamba mayai ya Pasaka hufunga pores kwenye ganda. Matokeo yake, microorganisms zinazochangia uharibifu wa yaliyomo ya yai haziwezi kupenya kwa muda mrefu. Mayai ya Pasaka yanaweza kuhifadhiwa hadi siku 4.

Mbinu kama hiyo inaweza, ikihitajika, kutumika ili kuhakikisha kuwa mayai ya kawaida ya kuchemsha yanakaa mabichi kwa muda mrefu. Ili kurefusha maisha yao ya rafu, maganda yao yanahitaji tu kupaka mafuta ya mboga.

Mayai ya kuchemsha yanaweza kuhifadhiwa kwa muda gani bila ganda au kupasuka

Bidhaa kama hii, bila shaka, itapoteza ubora wake haraka sana. Mayai bila ganda au kupasuka wakati yanapikwa kwenye hali ya chumba yanaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya masaa 12. Katika jokofu, bidhaa kama hiyo italala hadi itapoteza ubichi kwa siku 1.

Mayai ya kware huhifadhi muda gani

Bidhaa hii pia ni maarufu miongoni mwa watumiaji wa Urusi. Mayai ya Kware yanagharimu zaidi ya mayai ya kuku. Hata hivyo, wakati huo huo, zina vyenye vitamini zaidi na vitu muhimu kwa mwili wa binadamu. Unaweza kuhifadhi mayai ya kware, kama mayai ya kuku, kwa muda mrefu.

Katika halijoto kutoka 0 hadi +8 ° C, bidhaa hii hudumu safi kwa hadi siku 30. Ni hizi kwa mayai ya quail ambazo viwango vya GOST hutolewa. Walakini, mazoezi yanaonyesha kuwa bidhaa hii inaweza kuweka upya wake kwa muda mrefu zaidi. Kwa hivyo, inachukuliwa kuwa salama kabisa kwa mayai ya kware kuhifadhiwa kwenye joto la 0 hadi +4 ° C kwenye jokofu kwa hadi miezi 2.

Jinsi ya kubaini kufaa kwa kula

tofautisha mayai mbichi na maalum yaliyoozakazi, bila shaka, haitakuwa. Wakati wa kuharibiwa, chakula hicho huanza kutoa harufu kali sana na isiyofaa ya sulfidi hidrojeni. Mayai pia hayafai kuliwa:

• fanya kelele wakati wa kutetemeka;
• yenye ganda la kijivu bila kung'aa.

Bidhaa yenye sifa hizi itaharibika bila shaka. Kiini cha mayai ambacho sio mbichi sana ni tambarare na kinatiririka, wakati nyeupe ni maji.

Bidhaa za mayai

Viwango vya GOST, bila shaka, lazima zizingatiwe kwa bidhaa hiyo iliyokamilika nusu. Bidhaa za mayai makavu zinapaswa kuhifadhiwa:

• kwenye halijoto hadi +20 °С - upeo wa miezi 6;
• hadi +4 °C - si zaidi ya miezi 24

Bidhaa za mayai ya kioevu huhifadhiwa kwa mujibu wa sheria:

• kwenye halijoto hadi +4 °С - upeo wa siku;
• hadi -18 °С - si zaidi ya miezi 15;
• hadi -12 °С - upeo wa miezi 10

Badala ya hitimisho

Hifadhi ya mayai na bidhaa za mayai, ikijumuisha nyumbani, inapaswa kuwa chini ya sheria fulani. Kwa hali yoyote, ni bora kuweka chakula kama hicho kwenye jokofu. Chini ya hali kama hizi, mayai ya kuku yanapaswa kuliwa kwa muda wa miezi mitatu, mayai ya quail - mbili. Poda kavu kwenye jokofu inaweza, kulingana na kiwango, kuliwa hata miaka miwili baada ya kutolewa.