Sekta ya chakula nchini Urusi: maendeleo na matatizo

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Mtu ana hitaji moja, ambalo kila wakati na katika hali yoyote linahitaji kuridhika. Haijalishi wewe ni nani, nafasi yoyote ya kijamii unayochukua, huwezi kufanya bila chakula bora, bora. Haishangazi kwamba kwa muda mrefu sekta ya chakula kwa namna moja au nyingine imekuwa uti wa mgongo wa uchumi wa mataifa mengi.

Nchi yetu pia. Inapaswa kuwa alisema kuwa sekta ya chakula nchini Urusi daima imekuwa maendeleo kabisa, kwani hali yetu imekuwa karibu kila mara kuwa nguvu ya kilimo. Malighafi iliyotokana ilibidi kuchakatwa kwa ajili ya kuhifadhi au kuuzwa baadaye, ili tawi linalolingana la uchumi wa taifa likue haraka. Kwa kuongezea, Urusi kwa kweli haikuwa na karne moja ya amani, kwa hivyo usambazaji wa jeshi na bidhaa za chakula cha hali ya juu ulilazimika kutunzwa kila wakati.

Muhtasari wa Kihistoria

Sekta ya chakula nchini Urusi ilipata pigo la kwanza wakati huoVita vya Kwanza vya Kidunia, na wakati wa huzuni wa Vita vya wenyewe kwa wenyewe hatimaye viliangusha. Ikilinganishwa na 1900, uzalishaji wa chakula ulipungua mara tano mara moja. Hata hivyo, kufikia 1927 tasnia ilikuwa karibu kuimarika katika kiwango chake cha awali, lakini haikuweza kukidhi mahitaji ya nchi changa.

Ukuzaji wa viwanda wa serikali, ongezeko kubwa la ujenzi na upanuzi wa uzalishaji katika pembe zote za USSR ulisababisha hitaji la marekebisho makubwa ya tasnia ya chakula ambayo ilikuwepo hadi wakati huo. Umuhimu wa hii ulikuwa wa juu zaidi, malighafi ya hali ya juu zaidi ilianza kutoa ushirika wa pamoja wa kilimo na shamba la pamoja. Takriban katika miaka hiyo hiyo, idara za takwimu zilipata wastani wa takwimu za mahitaji ya watu wa taaluma mbalimbali katika virutubisho na aina fulani za bidhaa.

Wakati wa Vita vya Uzalendo vya 1941-45, karibu tasnia nzima ya chakula ya Urusi, iliyoko katikati mwa jimbo hilo, iliharibiwa tena. Hali hiyo iliokolewa tu na kuhamishwa kwa wakati kwa biashara nyingi za Mashariki. Kwa njia, ni kutokana na hali hii kwamba Kazakhstan leo ina sekta ya juu ya chakula katika eneo hilo.

Ikumbukwe kwamba siku ya tasnia ya chakula nchini Urusi, ambayo huadhimishwa Oktoba 19, imeundwa kwa kiasi kikubwa katika kumbukumbu ya kazi ya kishujaa ya wafanyikazi wa tasnia ambao walihakikisha usambazaji endelevu wa chakula nyuma na mbele.

Masuala ya baada ya vita

Baada ya miaka mitano, sekta nyingi za uchumi wa taifa, ikiwa ni pamoja na sekta ya chakula, zilirejeshwa katika kiwango chao cha awali, cha kabla ya vita. Lakini tayari tumeshasema kwamba hata kabla sekta hiyo haikuweza kukidhi mahitaji ya kuongezeka kwa nchi inayokua kwa kasi na inayoendelea. Kwa kweli, hali ilikuwa mbaya zaidi. Ukweli ni kwamba wakazi wa maeneo ya vijijini walilishwa karibu tu na bidhaa zilizopandwa katika bustani. Watu kwa kweli hawakununua bidhaa za viwandani.

Wakati huo, nchi ilihitaji wafanyakazi wengi iwezekanavyo. "Wagombea" wa asili kwa jukumu lao walikuwa wakulima sawa. Lakini haikuwezekana kuwasafirisha hadi mijini, kwa kuwa katika kesi hii idadi ya watu wanaokula chakula inaweza kuongezeka kwa kasi. Bila shaka, hali hii inaweza kusababisha njaa. Ilikuwa ni lazima kuelekeza upya sekta hiyo kwa viwango vipya. Msaada muhimu sana katika hili ulitolewa na taasisi kuu za tasnia ya chakula nchini Urusi (Moscow, Kuban), ambao wataalamu wao walitengeneza programu nyingi za kuandaa tena tasnia.

Kwa bahati mbaya, mbinu ya ndani ya kutatua tatizo hili haikuwa sahihi kabisa. Wakulima wa pamoja walikatazwa kuweka mifugo katika mashamba ya kibinafsi, au idadi yao ilikuwa ndogo kisheria. Ilifikiriwa kuwa katika kesi hii, tija ya wafanyikazi itaongezeka sana. Bila shaka, ili kufikia lengo hili, viwango vya pato la uzalishaji vilifufuliwa mara kwa mara. Kuhusu uzalishaji wa mazao, ili kuongeza mavuno ya nafaka, mamlaka iliamuaanza kulima udongo mweusi nchini Kazakhstan.

Hapa ndipo ilipobainika kuwa kuna upungufu wa muda mrefu wa wataalamu wenye sifa za unyonyaji wa kawaida wa mashamba yanayolimwa. Kwa kweli, ikawa kwamba 40% tu ya eneo lote la kilimo linaweza kutumika kwa mujibu wa viwango vya kilimo. Kwa sababu hii, rutuba ya udongo ilishuka haraka, ambayo, mwishowe, ilisababisha hitaji la kununua nafaka kutoka nje ya nchi.

Kurekebisha

Mwanzoni mwa miaka ya 90, tasnia ya chakula nchini Urusi ilikuwa mbali na kuwa katika hali bora zaidi. Kwa sababu ya usimamizi mbaya wa hadithi, uchumi wa kitaifa ulipoteza hadi 40% ya bidhaa zilizomalizika na malighafi muhimu. Katika kipindi cha 1970 hadi 1986, ugavi wa matibabu na kisaikolojia wa fani nyingi ulikuwa ukipungua mara kwa mara. Kwa hakika, ni wawakilishi pekee wa wasomi wa chama, wanajeshi, mabaharia, marubani na wanaanga waliokula kama kawaida katika suala hili.

Mwanzoni mwa 1991, mahitaji ya wakazi katika mboga, mkate na pasta yalifikiwa kwa takriban 80-90%. Kama kwa sukari, mafuta ya nguruwe, nyama, maziwa na kuku, takwimu hii ilikuwa vigumu 55-60% saa bora. Nani hajui na foleni za bidhaa "adimu" ambazo zimekuwa moja ya ishara za USSR ya marehemu? Taasisi zote za tasnia ya chakula nchini Urusi katika miaka hiyo zilipata uhaba mkubwa wa wafanyikazi, kiwango cha mafunzo ya wataalam wao kilipungua kwa kasi.

Baada ya 1991, kupungua kwa kasi kwa jumla kwa uzalishaji kulianza. Sekta zingine za tasnia ya chakula zimepunguza kiwangopato kwa 60%. Hali ya soko ilizidi kuzorota pia kutokana na ukweli kwamba wanunuzi hawakuwa na fedha za kununua bidhaa za wazalishaji wa ndani. Haya yote yalitokea dhidi ya msingi wa mtiririko wa nguvu wa bidhaa za bei nafuu zilizoagizwa kutoka nje ambazo zilimiminika kama mto kupitia mipaka iliyofunguliwa. Kila uzalishaji wa tasnia ya chakula nchini Urusi katika miaka hiyo ulilazimishwa tu kuamua utupaji taka usio na faida, ulioundwa ili kudumisha angalau maslahi ya wanunuzi katika bidhaa zao.

Hali ya kipengele cha kiufundi cha sekta hii

Mwanzoni mwa miaka ya 90, kila kitu kilikuwa cha huzuni sana katika eneo hili. Kimwili, vifaa vingi tayari vimepitwa na wakati, na kuhusu "kuvaa na machozi" ya maadili, ilikuwa ya kuchukiza kabisa. Kukua kwa kurudi nyuma kiteknolojia na kuyumba kwa uchumi wa uchumi kulizidisha hali ambayo tayari ilikuwa mbali na nafasi nzuri zaidi ya tasnia ya chakula nchini.

Kwa sababu hiyo, uzalishaji wa Urusi haukuweza kuwapa wakazi wake chakula. Hali ilikuwa mbaya zaidi, mara nyingi zaidi huduma za usafi na magonjwa zilifichua kutofuatwa kabisa kwa bidhaa nyingi zilizoagizwa kutoka nje na hata viwango vya msingi. Miguu yenye salmonellosis ni mbali na mbaya zaidi ya kile kilichopatikana wakati huo. Kwa kawaida, sekta ya chakula cha Kirusi yenyewe ilipokea malighafi ya ubora huu. 2014 ni bora zaidi katika suala hili, mashirika yetu ya udhibiti wa usafi na magonjwa yanafanya kazi kwa bidii zaidi.

Vipengele vya tasnia ya chakula nchini Urusi

Moja ya nguzo kuuSekta hii katika nchi yetu (na duniani kote) ni ufugaji. Tutaijadili sasa. Tawi hili la uchumi wa taifa hutoa angalau 60% ya malighafi ya thamani ambayo bidhaa za chakula cha ndani hutolewa. Ole, kuna mikoa michache nchini Urusi ambayo asili inakuwezesha kuzaliana ng'ombe wa nyama. Mmoja wao ni Caucasus. Hali ya kijamii huko ni kwamba (jamaa) ahueni ya tasnia imewezekana tu katika miaka ya hivi karibuni.

Kwa hiyo, hivi majuzi angalau 60% ya mahitaji ya wakazi wa nchi hiyo katika nyama ya ng'ombe sawa yaligharamiwa na uagizaji wa bidhaa kutoka nje, kwa sababu hiyo tasnia ya chakula ya Urusi inateseka. 2014 iliadhimishwa na kuanzishwa kwa vikwazo vya Magharibi. Ajabu ya kutosha, lakini ni hali ya mwisho inayoturuhusu kutumainia busara ya mamlaka, ambayo, pengine, itazingatia wazalishaji wao wenyewe.

Ufugaji wa ng'ombe

Katika nchi yetu, imekuzwa katika pande mbili: nyama na maziwa na ufugaji wa ng'ombe wa maziwa. Imetengenezwa katika sehemu ya Uropa ya Urusi pekee, ambapo hali ya hewa na msingi wa malisho hufanya uzalishaji uwe wa faida kabisa.

Bidhaa za ndani za maziwa katika miaka ya hivi karibuni ni za ubora wa juu kabisa. Tatizo ni kiasi kidogo cha ruzuku ambacho serikali inaelekeza kusaidia sekta hiyo. Kinadharia, hii ni kutokana na nchi yetu kujiunga na WTO, lakini ukweli huu hauzuii Ujerumani na Ufaransa kusaidia wakulima wao wenyewe. Leo, hali ya kitendawili imeibuka: licha ya ukweli kwambakwamba nchi inaweza kutoa angalau 89% ya mahitaji ya bidhaa za maziwa peke yake, tunaendelea kununua nje ya nchi.

Kwa sababu hii, sekta ya chakula nchini Urusi inateseka sana. Ripoti ya wataalam wa sekta ya mwaka uliopita inaonyesha kuwa nchi inaweza kufikia ugavi wa kujitegemea kabisa wa maziwa katika miaka mitano hadi saba. Badala yake, wazalishaji wa ndani wameachwa tena bila maagizo na ufadhili wa serikali.

Kuhusu nyama ya ng'ombe, hali ni mbaya zaidi. Ukweli ni kwamba katika nchi yetu hakuna ufugaji wa ng'ombe wa maziwa kama hivyo. Nyama zote za asili ya ndani zinazoonekana kwenye rafu za maduka yetu ni kutoka kwa ng'ombe wa maziwa. Ina sifa za chini za lishe hivi kwamba katika tasnia ya chakula malighafi hii hutumiwa peke kama nyongeza ya nyama ya nguruwe. Haiwezekani kuandaa uzalishaji wa steaks kamili au soseji kutoka kwake, lakini bidhaa hizi zinaweza kuchangia ongezeko kubwa la mapato ya wazalishaji wa chakula wa Kirusi.

Ufugaji wa nguruwe

Kulingana na yaliyotangulia, tunaweza kuhitimisha kuwa angalau 2/3 ya jumla ya mahitaji ya nyama mbichi inasimamiwa na ufugaji wa nguruwe. Bidhaa za ndani kutoka kwake ni za ubora bora na daima zinahitajika sana kati ya watumiaji. Shida ni kwamba nyama ya nguruwe ni bidhaa ya bei ghali, kwani ruzuku kubwa kwa ajili ya ujenzi wa majengo makubwa ya ufugaji wa nguruwe inahitajika ili kuipata. Ukweli ni kwamba serikalihaina haraka ya kuwekeza ndani yao, ikipendelea kufadhili watengenezaji wa kigeni. Sekta ya chakula na usindikaji nchini Urusi kwa sasa inakabiliwa na ukosefu wa fedha wa kudumu.

Sekta za vyakula nchini Urusi

Na sasa hebu tuangalie matawi makuu ya sekta ya chakula nchini Urusi. Kanuni ya kuweka makampuni ya usindikaji kwenye eneo la nchi inategemea mambo mawili mara moja: malighafi na watumiaji. Katika hali nyingi, wakati wa kujenga biashara mpya, zinaongozwa kwa usahihi na upatikanaji wa malighafi, kwani nyingi zinahitajika kwa utengenezaji wa bidhaa za chakula. Wakati wa kusafirisha umbali mrefu zaidi au kidogo, gharama kubwa zinahitajika ili kuhakikisha usalama wake, na kwa hivyo uzalishaji chini ya hali kama hizo unakuwa haufai.

Kulingana na mchanganyiko wa mambo haya yote, wataalam wanatofautisha matawi matatu ya tasnia ya chakula ambayo ni ya kawaida nchini Urusi:

• Uzalishaji wa maziwa, wanga na molasi, sukari na mafuta ya mboga, mboga za makopo huvutia vyanzo vya malighafi. Kwa mfano, tuna uzalishaji wa sukari tu katika mikoa ya Caucasus na Kati ya Black Earth, kwa kuwa ni faida tu na ya kijinga kusafirisha mahali fulani mamia ya maelfu ya tani za malighafi, ambayo ni makumi machache tu ya tani za bidhaa za kumaliza hutoka. Biashara kubwa zaidi za sekta ya chakula nchini Urusi (ASTON, Yug Rusi) zinazozalisha mafuta ya mboga pia ziko huko.
• Kinyume chake, uzalishaji wa mikateviwanda vinaweza kupatikana kote nchini. Hii inaruhusu kuhusishwa na tasnia ya chakula cha watumiaji. Nafaka ni rahisi kusafirisha, mavuno ya bidhaa zilizokamilishwa kutoka kwa malighafi ni kubwa sana.
• Sekta zilizochanganywa: unga na nyama. Usindikaji wa msingi wa malighafi unafanywa katika maeneo ya karibu ya maeneo ya uzalishaji wake, na kisha bidhaa za kumaliza nusu zinatumwa kwenye maeneo ya usindikaji wao wa mwisho. Mfano mzuri ni samaki. Kufungia kwake hufanywa kwa meli za uvuvi. Sill iliyotiwa chumvi, kwa mfano, inazalishwa hata huko Udmurtia, ambayo bahari ya karibu iko umbali wa zaidi ya kilomita elfu moja.

Sifa zingine za tasnia

Kwa ujumla, tasnia ya chakula nchini inajumuisha mamia ya mizunguko ya uzalishaji ambayo ni changamano sana. Muhimu zaidi ni aina za msingi. Bidhaa zao ni malighafi ya msingi kwa tasnia ngumu zaidi. Viwanda hivi ni pamoja na: sekta ya kusaga unga, uzalishaji wa sukari mbichi, uzalishaji wa maziwa na kupoezwa kwake baadae.

Biashara zote za sekta ya chakula nchini Urusi zinazobobea katika uzalishaji wa samaki au uchinjaji wa mifugo pia zinaweza kuhesabiwa miongoni mwao. Lakini hapa tayari tunapaswa kufanya tofauti kati ya viwanda: nyama hiyo hiyo inaweza kutumwa mara moja kwenye rafu za kuhifadhi, au inaweza kutumika kwa ajili ya uzalishaji wa sausages, mkate wa nyama, nk Ni taratibu za mwisho ambazo zinachukuliwa kuwa muhimu zaidi. kwani bidhaa zinazopatikana kutokana na utekelezaji wake huleta sehemu kubwa ya faida kwa mtengenezaji.

Vipengele muhimu vya uzalishaji

Chakulasekta katika nchi yetu pekee inakidhi mahitaji ya mamilioni ya watumiaji. Hii ni kutokana na aina kubwa ya makampuni, ambayo baadhi yamekuwa kwenye soko kwa zaidi ya miaka mia moja (Nestle, kwa mfano). Upekee wa tasnia hii ni kwamba unahitaji kupata kila mara ladha mpya na aina za kutolewa, kwani maslahi ya watumiaji yanahitaji kudumishwa. Ni kwa sababu ya mwisho kwamba tasnia ya kisasa ya chakula inapenda kuvumbua vyombo vipya na njia za kuviunda.

Kwa ufupi, tasnia ya chakula sio tu katika nchi yetu, bali pia nje ya nchi, inaajiri maelfu ya watu wanaohusika katika utengenezaji wa vifungashio vya glasi, karatasi, plastiki na chuma. Kwa njia nyingi, hii pia huamua asili ya malighafi ya eneo la makampuni ya biashara ya viwanda: ni bora kuweka chupa ya bia sawa katika maeneo ya karibu ya viwanda vinavyozalisha chupa za plastiki na kioo. Kuzisafirisha nusu ya nchi ni gharama.

Gharama kuu za tasnia ya chakula

Ikiwa tunazungumza juu ya faida ya aina hii ya uzalishaji, basi biashara za tasnia ya chakula nchini Urusi huingia gharama kubwa kwa sababu ya hitaji la kununua laini za kisasa za ufungaji na mashine, ambazo bei zake sio za kidemokrasia haswa. Gharama ya kubuni ya ufungaji wa kitaalamu ni ya juu sana. Ongeza kwa hili malipo kwa wabunifu, wauzaji, gharama za uthibitishaji na utangazaji wa bidhaa zao. Kwa hivyo, tasnia ya kisasa ya chakula ni tasnia ya gharama kubwa sana.

Msingimatatizo ya sekta ya chakula katika nchi yetu

Kwa ujumla, tayari tumezungumza mengi kati yao. Kwa hivyo, maendeleo ya tasnia ya chakula nchini Urusi ni ngumu sana kwa sababu ya ukosefu wa karibu wa msaada wa serikali kwa tasnia hiyo. Kuna gharama nyingi za kuanzisha uzalishaji (tazama hapo juu), hata kodi nyingi zaidi, na hakuna maslahi ya kweli ya watu wa kwanza wa serikali katika kuhakikisha nchi inajitosheleza.

Usisahau kuwa kuna wadau kadhaa wakuu katika sekta hii wanaodhibiti soko la chakula karibu kote ulimwenguni. Kila mtu anajua makampuni haya: Nestle, Coca-Cola, Unilever na wengine. Kwa hivyo, karibu maji yote ya kaboni hutolewa katika viwanda ambavyo hisa zake zinamilikiwa na Coca-Cola. Ndivyo ilivyo kwa chokoleti: hata kwa kununua chokoleti za nyumbani, unafadhili Nestlé ya Uswizi.

Bila shaka, kampuni hizi za sekta ya chakula nchini Urusi zina faida kwa namna fulani, kwani hulipa kodi nyingi kwa bajeti ya shirikisho. Upande mwingine wa sarafu ni kwamba uzalishaji wa ndani wa maji ya kaboni pekee ni karibu kuuawa kabisa, kwani ni jambo lisilowezekana kwa makampuni madogo kushindana na "nyangumi" kama hao wa sekta ya kimataifa. Hapa kuna shida kuu za tasnia ya chakula ya Urusi.