Teknolojia ya uvutaji sigara baridi: dhana ya mchakato, ujenzi wa nyumba ya kuvuta sigara, sheria kuu za uvutaji sigara na utayarishaji wa chakula

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-07 21:02

Watu huja kwenye dacha, bila shaka, si tu kufanya kazi kwenye ardhi, lakini pia kuchukua mapumziko kutoka jiji la kelele katika hewa safi. Na bila shaka, kila aina ya mikusanyiko ya familia mara nyingi hupangwa katika maeneo ya miji. Wakati huo huo, pamoja na mboga zilizopandwa katika bustani, baadhi ya bidhaa za awali zinaweza pia kutumika kwenye meza - kwa mfano, samaki au nyama ya kuvuta sigara kwa mikono ya mtu mwenyewe. Itakuwa rahisi kuandaa "vitamu" vile vya nchi peke yako. Katika hali hii, unaweza pia kutumia teknolojia ya uvutaji sigara baridi.

Aina za kuvuta sigara

Mwanadamu amekuwa akitumia njia hii ya kupika samaki na nyama kwa muda mrefu. Wanasayansi wamegundua michoro nyingi za miamba na viwanja vinavyolingana. Kwa sasa, kuna njia kuu tatu pekee za kuvuta sigara:

• moto;
• moto-moto;
• baridi.

Teknolojia ya kwanza inatofautishwa kimsingi na kasi ya juumaandalizi ya bidhaa. Unaweza kuvuta samaki au nyama kwa njia hii kwa masaa machache tu. Faida ya njia hii ni kwamba katika kesi hii vimelea vyote hatari au microorganisms hufa katika bidhaa. Takriban faida sawa zinajulikana na mbinu ya kuvuta sigara ya moto. Ni teknolojia hizi mbili ambazo hutumiwa mara nyingi na wakazi wa majira ya joto wakati wa kuandaa bidhaa "na moshi" peke yao.

Hata hivyo, wakati mwingine wamiliki wa maeneo ya mijini hutumia njia ngumu zaidi na ya gharama kubwa ya kuvuta sigara kwa baridi. Kutumia teknolojia hii, unaweza kupata bidhaa nyingi za kitamu. Wakati huo huo, samaki na nyama ya kuvuta baridi inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi. Hasara kuu ya teknolojia hii ni muda wa mchakato. Samaki au nyama inaweza kuvutwa kwa kutumia njia hii kwa siku kadhaa.

Sheria kuu za uvutaji sigara

Teknolojia ya uvutaji wa baridi, moto na nusu joto hutofautiana kimsingi katika halijoto ya moshi unaotumika kusindika bidhaa. Ladha ya samaki au nyama iliyotayarishwa kwa njia tofauti inaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa.

Sifa bainifu ya uvutaji sigara kwa baridi ni, kwanza kabisa, kwamba bidhaa katika kesi hii zinakabiliwa na moshi uliopozwa tayari. Joto lake, kwa mujibu wa kanuni, lisizidi +15-30 °C kwa nyama na +20-40 °С kwa samaki.

Katika biashara za uvutaji sigara, miongoni mwa mambo mengine, viwango vifuatavyo vinatolewa, kwa mfano:

• unyevunyevu wa mchanganyiko wa hewa ya moshi - 40-70%;
• muda wa kuvuta sigara - saa 20-72;
• kasi ya moshi - 1-8 m/s;
• yaliyomo chumvi kwenye bidhaa iliyokamilishwa - 4-12%.

Vyakula gani vinaweza kuvuta

Moja ya vipengele vya uvutaji sigara baridi, ikiwa ni pamoja na kufanya-wewe-mwenyewe, ni kwamba bidhaa katika kesi hii haitumiki kwa matibabu ya joto. Kwa kweli, mbinu hii ni teknolojia ya kukausha iliyorahisishwa. Kwa hiyo, nyama au samaki waliotayarishwa kwa njia hii wanaweza kuwa na kila aina ya vimelea na bakteria hatari.

Tumia kwa uvutaji sigara baridi, kwa hivyo ni bidhaa zinazojulikana za ubora wa juu ambazo zimepitisha ukaguzi wa aina mbalimbali ndizo zinazotegemewa. Kwa mfano, samaki wa mtoni waliovuliwa wapya hawawezi kupikwa kwa kutumia mbinu hii.

Pia, unapochagua bidhaa kwa kutumia teknolojia ya moshi baridi, hakika unapaswa kuzingatia kiwango chake cha mafuta. Nyama kavu au samaki kwa kupikia kwa njia hii haifai kabisa. Bidhaa kama hizo wakati wa uvutaji sigara baridi zitakauka tu na kugeuka kuwa ngumu sana.

Kutoka kwa nyama ya kuvuta sigara kwa baridi, kimsingi ni nyama ya nguruwe au kondoo aliye na mafuta pekee ndiye anayefaa. Walakini, kuku na nyama ya ng'ombe hupikwa mara nyingi kwa kutumia njia ya moto. Samaki wa kuvuta sigara wanaweza kufanya kazi vizuri:

• eel;
• sturgeon;
• salmon ya Mashariki ya Mbali;
• samaki weupe.

Imetumikamara nyingi kwa teknolojia ya kuvuta sigara ya makrill baridi. Bream na roach pia zinafaa kwa njia hii. Herring kwa kawaida huvutwa kwa njia ya joto.

Kutayarisha samaki

Mara nyingi sana teknolojia ya uvutaji sigara baridi hutumiwa kuandaa bidhaa kama hiyo kwenye moshi. Katika uzalishaji, samaki hupikwa katika makabati ya moshi kwa kasi zaidi kuliko nyama. Jambo hilo hilo hufanyika nyumbani.

Kutayarisha samaki kwa ajili ya kuvuta sigara kunaruhusiwa kwa kuweka chumvi na kuokota. Aidha, katika matukio haya yote, maelekezo tofauti ya samaki wadogo na wakubwa yanaweza kutumika. Kwa hali yoyote, kuweka chumvi au kuchuja vizuri ni sharti la kuandaa bidhaa ya hali ya juu na ya kitamu ya kuvuta sigara.

Njia za kuweka chumvi

Katika nyakati za Usovieti, teknolojia ya samaki wa kuvuta sigara katika uzalishaji ilikuwa ngumu sana. Kutumika kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa hiyo ghali, vigumu kudumisha vifaa. Lakini samaki wakati huo huo, mwishoni, waligeuka kuwa wa kitamu sana na wenye harufu nzuri.

Leo, bidhaa kama hiyo inavutwa katika uzalishaji, kwa bahati mbaya, katika hali nyingi, sio kulingana na GOST, lakini kulingana na TU. Ipasavyo, zinageuka kuwa mara nyingi sio ya kupendeza sana. Nyumbani, ikiwa inataka, unaweza kupika samaki tamu zaidi kuliko kununuliwa. Lakini bila shaka, kabla ya kuvuta sigara, bidhaa kama hiyo lazima iwe na chumvi ipasavyo.

Samaki wadogo kwa kawaida hawachinjiwi kwa maandalizi ya kusindika moshi. Katika baadhi ya matukio, hata haina gutted. Bidhaa kama hiyo kwa kawaida hutayarishwa kama ifuatavyo:

• samaki vizuriimeoshwa;
• kiasi kidogo cha chumvi hutiwa kwenye sehemu ya chini ya sufuria ya enamel;
• sugua kila samaki kwa chumvi, ukizingatia sana gill;
• weka safu ya samaki chini ya sufuria kisha uifunike kwa chumvi;
• rudia utaratibu hadi sufuria ijae.

Samaki aliyewekwa huachwa kwa siku 2. Wakati huu, itakuwa imejaa maji safi na itakuwa tayari kwa kuvuta sigara.

Jifanye mwenyewe uvutaji baridi wa samaki wakubwa unahusisha matumizi ya teknolojia ifuatayo ya utayarishaji:

• vichwa na matumbo hutolewa kutoka kwa mizoga na kuoshwa vizuri;
• samaki hupakwa kwa chumvi kali na kuwekwa kwenye sufuria;
• wacha bidhaa iwe chumvi kwa siku;
• tayarisha brine kutoka lita 2 za maji, 25 g ya sukari na pakiti 0.5 za chumvi na ujaze na samaki;
• wacha mizoga iwe chumvi kwa siku 5 nyingine.

Katika brine kwa ladha, unaweza kuweka pilipili kidogo na iliki. Kwanza, inapaswa kuchemshwa kwenye jiko na kupozwa.

Mbinu za kuchuna

Unapotumia teknolojia ya uvutaji sigara baridi, kuweka chumvi mapema hukuruhusu kupata samaki kitamu sana. Walakini, wakati wa kuoka, bidhaa hii inaweza hatimaye kugeuka kuwa laini zaidi na ya juisi. Samaki hutayarishwa kabla ya kuvuta sigara katika kesi hii, kwa kawaida kulingana na teknolojia ifuatayo:

• mizoga husafishwa, kichwa na matumbo hutolewa;
• osha samaki na uwaweke kwenye friji kwa muda wa saa moja.

Marinade inatayarishwa kwenye sufuria kubwa. Ili kufanya hivyo, mimina ndani yake:

• kijiko 1 cha divai nyeupe nusu tamu;
• mchuzi kidogo wa soya, maji ya limao na maji.

Ifuatayo, mchanganyiko wa thyme na rosemary huongezwa kwenye marinade. Katika hatua inayofuata, brine huwashwa juu ya moto mdogo, bila kuleta kwa chemsha, na samaki huwekwa ndani yake. Kisha, weka sufuria kwenye jokofu kwa saa 10

Teknolojia ya uvutaji samaki

Ndani ya tumbo la samaki mkubwa aliyetiwa chumvi au kachungwa, vyombo vya kuhifadhia mafuta lazima viingizwe kabla ya kuanza matibabu ya moshi. Teknolojia ya baridi ya kuvuta sigara na flounder, bream na roach, kwa kuwa ni ndogo kwa ukubwa, kwa kawaida hauhitaji utaratibu huo. Lakini katika mizoga ya lax, kwa mfano, spacers inapaswa kuingizwa.

Mavumbi ya machujo ya mbao kwenye moshi yanapaswa kumwagwa aspen, alder au mwaloni. Samaki imesimamishwa kwenye chumba katika nafasi ya wima. Muda wa baridi ya kuvuta sigara kwa mikono yako mwenyewe itategemea ukubwa wake. Utaratibu huu kwa kawaida huchukua siku 1-6.

Teknolojia ya uvutaji sigara nyumbani: utayarishaji wa nyama

Bidhaa hii pia mara nyingi huvutwa kwa baridi nchini. Tayarisha nyama kwa ajili ya usindikaji, kulingana na kile hatimaye wanataka kupokea. Kwa hivyo kwa basturma utahitaji:

• nyama ya nguruwe kilo 1;
• 100 g mchanganyiko wa kuponya na chumvi;
• lita 1 ya maji;
• kwa½ tsp sukari na cumin;
• kitunguu saumu 1.

Kitunguu saumu husagwa kabla, kisha viungo vyote hutiwa ndani ya maji. Mimina brine iliyoandaliwa juu ya nyama na uondoke sufuria kwenye chumba baridi kwa siku 4. Ifuatayo, fillet hutolewa nje, kuifuta kabisa na kitambaa na kukaushwa kwa siku. Nyama kama hiyo hutiwa moshi kwa joto la 25 ° C hadi kupikwa.

Ili kuandaa nyama mbichi ya nyama ya nguruwe, viungo vifuatavyo vinatumika:

• kilo 7 ham;
• 700g chumvi;
• brine ya lita 3 za maji, 350 g ya chumvi, 2 g ya sodium nitrate.

Unene wa mafuta kwenye ham iliyochaguliwa kwa kuvuta sigara haipaswi kuwa chini ya cm 3. Nyama iliyopozwa katika kesi hii inasuguliwa na chumvi na kuwekwa kwenye chombo fulani. Ifuatayo, mzigo umewekwa juu na kuhifadhiwa kwa siku 1-3 kwa joto la 4 ° C. Chumvi iliyobaki hutiwa kwanza kwenye nyama.

Vipande vya kachumbari katika hatua inayofuata hutiwa na brine iliyopozwa na kuachwa kuandamana kwa siku 10-15. Baada ya hayo, nyama hutolewa nje ya chombo na kunyongwa kwenye chumba baridi ili kukauka kwa siku 3. Ifuatayo, ham hutiwa kwa masaa 2-3, kuosha na maji na kuifuta kwa kitambaa. Nyama ya kuvuta sigara iliyoandaliwa kwa njia hii inapaswa kufanywa na moshi mnene kwa joto la 35 ° C. Wakati huo huo, vipande vinapaswa kuwekwa kwenye pipa kwa muda wa saa 3 kila siku kwa wiki.

Naweza kupika nyama ya ng'ombe

Teknolojia ya uvutaji baridi wa nyama ya nguruwe nyumbani ni rahisi. Lakini ikiwa inatakakwa kutumia mbinu hii, unaweza pia kupika nyama ya ng'ombe au kuku nchini. Nyama ya aina hizi, na mfiduo wa muda mrefu wa moshi baridi, kama ilivyotajwa tayari, inaweza kuwa kavu na ngumu. Ili kuzuia hili kutokea, bidhaa hizo zitahitajika kutibiwa joto kabla ya kuvuta sigara. Kwa kawaida, nyama kama hiyo huwekwa kwenye sufuria kabla na maji huchemka.

Kuni zipi zinafaa kwa nyama

Unapotumia teknolojia ya moshi baridi kwa bidhaa kama hiyo, suluhisho zuri sana litakuwa kutumia mbao za matunda, kwa mfano, tufaha au peari. Pia, nyama mara nyingi hupikwa kwa njia hii kwenye mwaloni, majivu au alder. Kuni za birch, chips na vumbi vya mbao hazipendekezi kwa kuvuta bidhaa kama hiyo. Vinginevyo, nyama itaonja kama lami.

Kupikia soseji

Teknolojia ya uvutaji wa nyama baridi na samaki nyumbani, kwa hivyo, sio ngumu sana. Itakuwa rahisi sana kupika sausage kwa kutumia njia hii. Ili kupata bidhaa kama hiyo ya kuvuta sigara, utahitaji viungo vifuatavyo:

• nyama ya ng'ombe kilo 2;
• 1.5 kg nyama ya nguruwe konda;
• 1.5 kg mafuta yabisi;
• 10g sukari;
• pilipili kuonja;
• 200g chumvi;
• 3 g ya asidi askobiki (badala ya s altpeter).

Nyama ya kutengeneza soseji hutiwa chumvi na kuwekwa kwenye jokofu kwa siku 4-5. Inayofuata:

• bidhaa hiyo inakunjwa kwenye grinder ya nyama;
• ukande vizuri kwa kuongeza asidi askobiki, sukari na viungo;
• mafuta ya nguruwe hukatwa vipande vidogo na kuongezwa kwenye nyama ya kusaga;
• sambaza wingi kwenye ubao na safu isiyozidi cm 10 na uweke kwenye baridi kwa siku 2-3.

Zaidi ya hayo, nyama iliyopikwa hutiwa ndani ya utumbo uliooshwa vizuri na kila kitu kimefungwa vizuri. Kabla ya kuvuta sigara, soseji huachwa kwenye chumba baridi (+5 ° C) kwa wiki. Ifuatayo, sausage huvuta sigara kwa joto la 20 ° C kwa siku 2-3. Katika hatua ya mwisho, soseji huwekwa mahali pa baridi kavu (+10 °C) kwa wiki 4-6.

Naweza kutengeneza nyumba ya kuvuta sigara

Vifaa kama hivyo sasa vinauzwa karibu katika kila duka la maunzi. Hata hivyo, kwa wakati wetu, inawezekana kununua bidhaa zilizopangwa tayari hasa tu kwa vyumba vya moto vya kuvuta sigara. Aidha, vifaa vile ni ghali kabisa. Kwa hivyo, katika hali nyingi, wamiliki wa nyumba za majira ya joto wanapendelea kukusanya nyumba za kuvuta sigara kwa usindikaji baridi peke yao.

Haitakuwa vigumu kuandaa kifaa kama hicho kwenye bustani au bustani. Jambo muhimu zaidi la kufikia katika utengenezaji wa smokehouse vile ni kwamba moshi hupungua kabla ya kufikia samaki au nyama. Hili linaweza kufanywa, kwa mfano, kwa kupanga mtaro wa mita 3 kwa urefu kati ya moto na chemba.

Unaweza kutengeneza nyumba ya kuvuta sigara iliyotengenezewa nyumbani, kwa mfano, kwa kutumia teknolojia hii:

• shimo la moto linachimbwa katika eneo hilo;
• mfereji wa urefu wa m 3 umewekwa kutoka kwenye shimo;
• imewashwakwenye mwisho mwingine wa mtaro, chuma cha zamani au pipa la mbao bila sehemu ya chini imewekwa;
• mfereji umefungwa, kwa mfano, kwa slate na kufunikwa na udongo wa cm 15.

Kwa urahisi wa bidhaa za kunyongwa kwenye pipa, wavu unapaswa kuwekwa juu. Katika siku zijazo, samaki au nyama itaunganishwa nayo. Teknolojia ya samaki baridi ya kuvuta sigara au nyama nyumbani kwa kutumia vifaa hivi haitakuwa vigumu sana. Wakati wa kuvuta sigara, chemba kutoka kwenye pipa inapaswa kufunikwa tu na kipande cha kitambaa nene.

Njia nyingine ya kutengeneza sigara

Unaweza pia kukusanya vifaa kama hivyo kwenye jumba lako la majira ya joto, kwa mfano, kutoka kwa jokofu kuu. Katika kesi hiyo, bomba yenye baridi huunganishwa na bomba la tawi la jiko la svetsade kutoka kwa karatasi za chuma. Mwisho mwingine wa bomba huingizwa kwenye jokofu. Ataendelea kutumika kama chumba cha kuvuta sigara. Bomba la moshi lenye feni limewekwa juu ya jokofu.