Uchakataji wa msingi wa maziwa: teknolojia na mahitaji ya usafi

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-07 21:02

Maziwa, kama unavyojua, ni bidhaa inayoweza kuharibika. Inapaswa kuhifadhiwa na kusafirishwa vizuri. Vinginevyo, bidhaa ambayo si ya kitamu sana, na ikiwezekana hata isiyo salama kwa afya, itamfikia mlaji.

Hatua za msingi za usindikaji

Maziwa huharibika hasa kutokana na ukweli kwamba ni mazingira bora kwa ajili ya ukuzaji wa vijidudu. Kwa hivyo, mara tu baada ya kukamua, lazima iwe chini ya:

• kusafisha;
• inapoa.

Viwanda vya kusindika maziwa pia hufanya:

• udhibiti wa ubora na uhasibu;
• kukubalika kwa bidhaa.

Katika baadhi ya matukio, usindikaji wa kimsingi wa maziwa kwenye mashamba au viwandani unaweza kujumuisha taratibu kama vile ufugaji wa kuku na kufunga kizazi. Bidhaa hii husafirishwa kutoka mashambani hadi maeneo ya kusindika kwenye tangi au chupa, ambazo bila shaka lazima ziwe safi.

Kiteknolojia, usindikaji msingi wa maziwa unaweza kuwa mgumu sana. Inapofanywa katikamashamba hutumia vifaa mbalimbali, mara nyingi vya gharama kubwa. Kwa vyovyote vile, kwenye kila shamba kwa ajili ya usindikaji wa msingi wa bidhaa inayozalishwa, vifaa maalum vinahitajika.

Katika mashamba makubwa, utaratibu huu unaweza kufanywa hata katika majengo yaliyotengwa mahususi yaliyojengwa kwa madhumuni haya. Katika majengo kama haya, miongoni mwa mambo mengine, hata mistari yote ya usindikaji wa msingi wa maziwa mara nyingi huwekwa.

Njia za Kusafisha

Katika maziwa, hata kwa kuzingatia kwa uangalifu viwango vya usafi na usafi wa maziwa, daima kuna, kati ya mambo mengine, uchafu mbalimbali wa mitambo na kusimamishwa. Katika mashamba, kulingana na aina ya vifaa vinavyotumiwa, njia mbili za utakaso wa maziwa zinaweza kutumika. Zote mbili hukuruhusu kuondoa uchafu wa mitambo kwa ufanisi kabisa.

Ikiwa mashine ya kubebeka kwa mikono inatumika kukamulia shambani, kwa kawaida usafishaji hufanywa wakati maziwa yanamiminwa kwenye chupa. Wavu wa chuma wa mesh huwekwa mapema kwenye shingo ya vyombo vile. Ifuatayo, chachi iliyokunjwa mara kadhaa imewekwa juu yake. Kisha maziwa hutiwa ndani ya chupa.

Wakati mwingine, badala ya chachi, vichungi maalum vya kiwanda vinaweza kutumika kwenye mashamba kusafisha bidhaa iliyokamuliwa. Vifaa vile pia huwekwa tu kwenye shingo ya vyombo kabla ya kumwaga maziwa ndani yao. Kichujio kimoja kama hicho kawaida hutengenezwa kujaza flasks 2-3. Zaidi ya hayo, vifaa vile vinashwa kabisa katika suluhisho la joto.sabuni. Kulingana na aina ya nyenzo inayotumika kutengeneza, kichujio lazima kitupwe baada ya siku 10-180.

Unapotumia njia za kukamulia otomatiki, usafishaji wa bidhaa kwenye mashamba kwa kawaida hufanywa kwa kutumia teknolojia tofauti. Katika hali hii, kifuniko cha kitambaa cha chujio kinawekwa kwenye ncha iliyopanuliwa ya laini ya maziwa.

Njia bora zaidi ya kusafisha

Kwenye mashamba makubwa, maziwa pia yanaweza kupitishwa kupitia kitenganishi maalum cha katikati ili kuondoa uchafu wa kimitambo. Bidhaa yenyewe hutiwa kwanza kwenye kifaa kama hicho. Ifuatayo, kitenganishi kimeunganishwa kwenye mtandao. Shukrani kwa mzunguko wa ngoma ya kifaa hiki, hata chembe ndogo zaidi, pamoja na bakteria katika bidhaa iliyosindika, hupigwa kwenye kuta. Inaaminika kuwa utayarishaji wa usindikaji wa msingi wa maziwa katika hatua hii na utumiaji wa mbinu kama hiyo hufanya iwezekanavyo kuondoa hadi 99.9% ya vijidudu kutoka kwa maziwa.

Mahitaji ya usafi

Inaaminika kuwa njia bora ya kuondoa uchafu kwenye maziwa ni pale yanapochakatwa mara tu baada ya kukamua. Hiyo ni, wakati joto la bidhaa hii wakati wa kuchujwa au kusafisha centrifugal ni digrii 30-35. Lakini kwa hali yoyote, kwa mujibu wa sheria za usafi, maziwa lazima yasindikwe ili kuondoa uchafu wa mitambo kabla ya saa 2 baada ya kukamua kwa joto la si chini ya 25 °C.

Kwa nini unahitaji friji

Asidi ya maziwa katika hali ya kawaida inaweza kupanda haraka sana. Na ili bidhaa hii ihifadhi mali zake hadi wakati wa kuuza au usindikaji, baridi ni muhimu. KwaKwa mfano, kwa joto la 12 ° C, maziwa hayaanza kugeuka kuwa siki kwa masaa 10. Hiyo ni, jumla ya idadi ya microorganisms katika kipindi hiki haina kuongezeka ndani yake. Kwa joto la 2-4 ° C, ukuzaji wa bakteria ya lactic hukoma kabisa.

Miongozo ya kupoeza

Utaratibu huu, ambao ni hatua muhimu zaidi katika usindikaji wa msingi wa maziwa, unachukuliwa kuwa mojawapo ya mahitaji ya nishati kwenye mashamba. Gharama ya umeme kwa baridi tani 1 ya maziwa inaweza kufikia 40-50 kW / h. Baada ya kusafisha, kwa mujibu wa viwango, bidhaa hiyo inapaswa kupozwa katika majira ya joto hadi + 2 … + 4 ° С, wakati wa baridi - hadi + 6 ° С. Hii inaepuka uharibifu kwa muda mrefu. Kwa vyovyote vile, maziwa shambani lazima yapozwe hadi +4…+7 °C upeo wa saa 4 baada ya kukamua.

Teknolojia ya msingi ya usindikaji wa maziwa: kupoeza

Utaratibu huu unaweza kufanywa kwenye mashamba kwa kutumia mbinu kadhaa:

1. Katika kukimbia au maji ya barafu kwenye chupa.
2. Katika matangi ya kupoeza.
3. Katika sahani maalum au mitambo ya umwagiliaji.

Inaaminika kuwa teknolojia ya busara zaidi ya kupoeza kwa usindikaji msingi wa maziwa kwenye shamba ni ya hatua mbili. Mbinu hii inaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa gharama za nishati kwenye mashamba. Wakati wa kutumia teknolojia hii, maziwa hupozwa:

• hadi 17°C katika ukamuaji;
• hadi 7-8°C kwenye tubular au plate brine cooler.

Wakati mwingine kwenye mashamba katika majengo ya shule za msingiusindikaji, mizinga ya baridi ya moja kwa moja pia hutumiwa, ambayo unaweza kukusanya bidhaa kutoka kwa maziwa kadhaa na kuituma kwa kuuza ndani ya siku 2. Zaidi ya hayo, vifaa vile hutumiwa kupokanzwa maji kutokana na kubadilishana joto. Hiyo ni, utayarishaji wa usindikaji wa msingi wa maziwa katika hatua hii hukuruhusu kuokoa kwenye umeme na kwa usafirishaji.

Ni sheria gani za usafi zinafaa kuzingatiwa wakati wa usafirishaji

Maziwa yaliyosafishwa na kupozwa kutoka shambani yanaweza kusafirishwa kwenye matangi au kwenye chupa. Wakati huo huo, wakati wa kusafirisha bidhaa hii inayoharibika, bila shaka, mahitaji fulani lazima izingatiwe:

1. Mashine inayotumika kusafirisha maziwa lazima iwe na pasipoti iliyotolewa na shirika la eneo la Usimamizi wa Jimbo la Usafi na Epidemiological. Ni muhimu kuthibitisha hati hiyo kila baada ya miezi 6. Ni marufuku kuruhusu magari kuingia katika eneo la maziwa bila pasipoti.
2. Pia haiwezekani kusafirisha maziwa pamoja na nyama, samaki, kuku, mayai na baadhi ya bidhaa zingine. Zaidi ya hayo, bidhaa hii haipaswi kusafirishwa kwa magari ambayo hapo awali yalisafirisha viua wadudu, petroli, mafuta ya taa au dutu yoyote yenye harufu kali.
3. Wakala wa kusambaza dereva lazima awe na kitabu cha kibinafsi cha matibabu chenye alama za uchunguzi. Usafirishaji wa maziwa unaruhusiwa kwa ovaroli pekee.
4. Maziwa kutoka kwa ng'ombe wanaosumbuliwa na kititi, leukemia, brucellosis, n.k. lazima yasafirishwe katika chombo tofauti.
5. Wakati wa kiangazi, joto la maziwa lazima lipande wakati wa usafirishajisi zaidi ya g 1-2 kwa kilomita 100.

Kulingana na kanuni, katika majira ya joto, jumla ya muda wa kupakia / kupakua na kusafirisha maziwa katika chupa ambazo zimepitisha utaratibu wa usindikaji wa msingi katika friji maalum haipaswi kuzidi saa 6, na katika magari ya kawaida ya ndani - 2. saa.

Usafiri katika matangi

Njia hii ya kusafirisha maziwa hadi kwenye biashara mara nyingi hutumiwa na mashamba makubwa. Kujazwa kwa mizinga katika mashamba hufanyika chini ya utupu ulioundwa na pampu au injini ya gari. Kila sehemu ya chombo kama hicho lazima imefungwa kwa hermetically. Bidhaa hiyo hulishwa ndani ya tangi kupitia mabomba ya maziwa ndani ya tangi kutoka chini. Hii huepuka kutokwa na povu.

Mifereji ya maziwa kwenye mmea unafanywa na mvuto au chini ya hatua ya pampu maalum. Ukaguzi wa matangi na uoshaji wake unafanywa kupitia vifuniko maalum.

Kukubalika kwa Kiwanda

Kiwandani, maziwa kutoka shambani hupelekwa kwenye karakana ya kupokea, ambayo lazima iwe na vifaa vifuatavyo:

• kaunta;
• mizani;
• pampu;
• mizinga;
• vifaa vya kuosha;
• majukwaa ya mizinga, n.k.

Ukaguzi wa awali wa maziwa unaoletwa kutoka shambani unapaswa kufanywa na mkaguzi mwenye sifa zinazofaa, au bwana aliye na ushiriki wa lazima wa msaidizi wa maabara. Baada ya kuwasili kwa mizinga, wataalamu hawa kwanza hukagua chombo kwa usafi wake. Flasks zilizochafuliwa kabla ya kukimbia maziwa kutoka kwao, kwa mujibu wa kanuni, lazima iweimeoshwa vizuri.

Baada ya kufungua kontena, watu wanaohusika na kukubalika hutekeleza, pamoja na mambo mengine, taratibu zifuatazo:

• amua harufu ya maziwa na joto lake;
• chukua sampuli ili kutathmini ubora kwenye maabara.

Katika siku zijazo, maziwa hufanyiwa uchunguzi wa kina zaidi wa kimaabara kwa uwepo wa bakteria wa pathogenic, kila aina ya uchafu unaodhuru, n.k. Bidhaa hii, bila shaka, lazima itolewe bila kuchafuliwa na safi kabisa kwa mauzo. Kwa bahati mbaya, magonjwa hatari sana yanaweza pia kuambukizwa kupitia maziwa kwa binadamu.

Kufunga uzazi

Utaratibu huu hutumika mashambani na wakati mwingine katika kusindika mimea ili kuua bakteria wa spore na mimea. Kwa sterilization, maziwa wakati wa usindikaji wa msingi kwenye shamba au kiwanda huwashwa juu ya kiwango cha kuchemsha. Kuna mbinu kadhaa za usindikaji kama huu:

• kwa joto la +103…+108 °С kwenye viunzi na chupa kwa dakika 14-18;
• kwa joto la +117…+120 °С kwenye chupa za kuchuja viini kwa muda wa dakika 15-20;
• kwenye joto la +140…+142 °C papo hapo, ikifuatiwa na kuweka chupa kwenye mifuko ya karatasi isiyopitisha hewa.

Taratibu za kuzuia maziwa hukuruhusu kuyahifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa hata kwenye joto la kawaida kwa muda mrefu sana. Lakini wakati huo huo, ubora wa bidhaa baada ya kufanya operesheni hii, kwa bahati mbaya, huharibika. Kwa hiyo, kwa mfano, katika mchakato wa sterilization katika maziwahadi 50% ya vitamini C na B huharibiwa _{12. Zaidi ya hayo, kuganda kwa renneti kwa bidhaa hii kunazidi kuzorota.}

Pasteurization

Utaratibu huu mara nyingi pia huwa moja ya hatua za usindikaji wa msingi wa maziwa kwenye shamba. Inapofanywa, bidhaa inaweza joto hadi joto la +63…+90 ° С. Kusudi kuu la pasteurization, pamoja na sterilization, ni uharibifu wa microflora ya pathogenic. Maziwa ambayo yamefanyika utaratibu huo huhifadhiwa baadaye kwa muda mrefu zaidi. Inaaminika kuwa hadi 99.9% ya bakteria ya pathogenic inaweza kuharibiwa na pasteurization. Hiyo ni, bidhaa hatimaye inakuwa tasa.

Kama vile kufunga kizazi, utaratibu huu unaweza kufanywa moja kwa moja kwenye mashamba na viwandani. Ni pasteurization ambayo ndiyo njia kuu ya kupunguza microflora ya pathogenic katika maziwa yanayotolewa kwa maduka, canteens, nk.

Kuna njia kuu tatu za usindikaji huo kwenye mashamba na viwanda:

• kwa 63-65°C kwa dakika 30;
• kwa 72-76°C kwa dakika 15-20;
• papo hapo kwa 85-87°C.

Vifaa vya usindikaji wa maziwa katika hatua hii vinaweza kutumika, kwa mfano:

• tangi la wote;
• bafu kwa ajili ya ufugaji wa muda mrefu;
• vifuga vya bomba, n.k.

Unapotumia njia zote tatu, sifa za maziwa zinaweza kubadilika kidogo. Kwa hivyo, baada ya"Mpole" pasteurization katika bidhaa huanza denature albumin. Kwa joto zaidi ya 85 ° C, kalsiamu imegawanywa kutoka kwa casein kwenye bidhaa. Chini ya hali hiyo hiyo, maziwa, miongoni mwa mambo mengine, hupata harufu na ladha maalum, inayojulikana kwa watumiaji wengi.

Kama ilivyo kwa uzuiaji, uwekaji wa vijidudu huharibu vitamini C na B katika bidhaa. Pia, baada ya kupasha joto, kimeng'enya kidogo husalia kwenye maziwa. Chumvi za fosforasi mumunyifu hubadilishwa kuwa zisizoyeyuka ndani yake.

Hifadhi: viwango vya usafi

Baada ya usindikaji wa awali, maziwa yanaweza kubaki shambani kwa muda kabla ya kutumwa viwandani. Ni muhimu, bila shaka, kuhifadhi bidhaa hii kwenye shamba ili mali zake zisibadilike. Vinginevyo, bidhaa hii inaweza tu kutokubalika kwenye kiwanda cha usindikaji. Kwa kuhifadhi maziwa kwenye mashamba inaweza kutumika:

• mizinga;
• mizinga;
• mabafu;
• vipu.

Kupoeza ni hatua muhimu katika utaratibu kama vile usindikaji msingi wa maziwa. Na uhifadhi wa bidhaa hii unapaswa kufanywa baadaye, bila shaka, kwa joto la chini.

Bila shaka, kwenye mashamba, miongoni mwa mambo mengine, masharti ya kufichuliwa kwa bidhaa hii kabla ya kutumwa kwa biashara huzingatiwa. Kwa mujibu wa kanuni, kwa joto la +8 ° C, maisha ya juu ya rafu ya maziwa haipaswi kuzidi masaa 12; 6-8 °C - masaa 12-18; 4-6 °С -18-24h

Ni mahitaji gani ya usafi yanafaa kuzingatiwa kwenye shamba

Bidhaa inayotumwa kutoka mashambani lazima iwe safi na safi. Kunyonyesha na usindikaji wa msingi wa maziwa lazima ufanyike katika hali zinazofikia viwango vyote vya usafi. Pia, maziwa yaliyokusudiwa kuuzwa lazima yawe mazima na yapatikane kutoka kwa ng'ombe wenye afya. Ili kuhakikisha kuwa bidhaa hii haichafuki na vijidudu vyovyote au kufyonza harufu ya kigeni, mahitaji yafuatayo lazima izingatiwe wakati wa kukamua, usindikaji wa msingi na kuhifadhi shambani:

• usafishaji wa mara kwa mara wa vifaa vya kukamulia;
• kuzingatia usafi wa viwanda na binafsi kwa wafanyakazi wa mashambani.

Pia, udhibiti mkali wa mifugo unapaswa kufanywa shambani. Magonjwa ya ng'ombe shambani yatambuliwe kwa wakati.

Aidha, kwa namna yoyote mashine za kukamulia hazipaswi kuruhusiwa kuanguka na kunyonya samadi na matandiko ndani yake. Bila shaka, mashine zote za msingi za kusindika maziwa zinapaswa pia kuwekwa safi.