Vifaa vya kiteknolojia vya duka la nyama (mchoro)

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Nyama ndicho chakula muhimu zaidi. Huyu ndiye muuzaji mkuu wa protini asilia, muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili wa binadamu. Jinsi na wapi nyama inasindikwa, ni vifaa gani vinavyotumika, itajadiliwa katika makala hii.

Usuli wa kihistoria

Katika hatua ya awali ya maendeleo, watu, pamoja na kukusanya, walikuwa wakijishughulisha na uvuvi na uwindaji. Kula chakula cha nyama kulikuwa na athari kubwa katika malezi ya ubongo. Katika enzi ya kabla ya utawala wa Petro 1, hapakuwa na sehemu moja ya kukata vichwa vya ng'ombe. Wanyama waliuawa katika maeneo tofauti: barabarani karibu na mifereji ya maji, kwenye barabara za ukumbi wa nyumba zao au sokoni.

Mauaji ya kwanza nchini Urusi yalitokea mnamo 1739. Vilikuwa vyumba vya chumba au ukumbi. Mwanzoni mwa karne ya ishirini, machinjio ya umma 4250 yalikuwa tayari yamejengwa. Mbali nao, kulikuwa na warsha za utengenezaji wa sausage. Tangu wakati huo, tasnia ya nyama ilianza kukuza kwa kasi ya haraka. Kila mwaka, vifaa vipya vya kiteknolojia vya warsha ya nyama vinatengenezwa, ambayo inaruhusu usindikaji wa malighafikwa wingi.

Jinsi ya kupanga kazi ya duka la nyama?

Maeneo ya vyakula kama vile kantini na mikahawa yana vifaa vya kusindika nyama. Wana mzunguko kamili wa uzalishaji, lakini michakato ya kiteknolojia haijaundwa kikamilifu. Hii ni kutokana na maeneo madogo ambapo ni vigumu kusakinisha kifaa hiki au kile.

Ndani ya nyumba kuna sehemu tofauti ambapo nyama huchakatwa. Mizinga yenye pande ndogo, meza za kukata mzoga, uharibifu wa sehemu zake za kibinafsi na kukata nyama katika vipande vilivyowekwa vimewekwa hapa. Hifadhi ya ulimwengu wote inastahili tahadhari maalum, bila ambayo haiwezekani kufanya. Ina vifaa vya mitambo inayoondolewa. Vifaa vya duka la nyama ni rahisi na rahisi kutunza.

Mchakato mzima huanza kwa kuyeyusha na kuosha nyama, ambayo iko katika hali tete. Biashara zingine hutumia beseni kubwa la maji ya bomba. Kabla ya utaratibu huu, mzoga husafishwa na chapa huondolewa kutoka kwake. Kisha nyama ni kavu na kugawanywa katika sehemu. Yote hii inafanywa kwenye meza, sio kwenye sakafu. Mifupa na vipande vikubwa vya bidhaa za kumaliza nusu huwekwa tofauti na kutumwa kwa kazi zaidi. Ikiwa hakuna conveyor, basi wafanyakazi hubeba yote. Mifupa hukatwa na nyama hukatwa vipande vidogo. Kazi hii inafanywa kwenye ubao wa kukata. Kwa upande wake wa kushoto ni tray yenye vipande vya nyama, na kwa haki - na bidhaa za nusu za kumaliza tayari. Nyuma ya ubao huo kuna sanduku la viungo na mizani.

Vifaa vya kimakanika na vifaa

Kiti cha kukata, ambacho ni cha mbao ngumu. Kipenyo chake ni sentimita sitini, na urefu wake ni themanini. Kiti hiki kinafaa kwa wafanyabiashara wadogo. Juu ya kubwa, saws za bendi zimewekwa. Mahali pa kazi pana hesabu: grunts na shoka

• Vifaa vya duka la nyama ni pamoja na meza ya kukata, ambayo nyama hukatwa mifupa, kusafishwa na kukatwa. Kwa kuongezea, kila mfanyakazi hupewa mahali tofauti. Jedwali lazima iwe na urefu wa angalau mita 1.5, upana wa mita moja na urefu wa sentimita tisini. Kifuniko kinafanywa kwa chuma. Mipaka imeunganishwa kwenye kando ili kioevu kisichoondoka kwenye sakafu. Chini ya kifuniko, visanduku husakinishwa ambamo orodha huhifadhiwa.
• Vifaa vya duka la nyama havijakamilika bila meza za uzalishaji. Urefu wao unategemea ni kazi ngapi zimepangwa kugawanywa katika biashara kwa kufanya kazi na bidhaa za nyama zilizomalizika. Hesabu ni rahisi: kwa mfanyakazi mmoja - mita moja sentimita ishirini na tano ya urefu wa jumla wa meza. Ikiwa ni kawaida, baraza la mawaziri la nyama ya baridi wakati wa kuhifadhi imewekwa ndani yake. Katika meza maalum, compartment friji tayari imewekwa chini. Lakini si kila mtu anaweza kununua meza hiyo, hivyo kwa uhifadhi wa muda mfupi wa bidhaa za nyama, wengi hutumia racks ambazo zina ukubwa tofauti na zinaweza kuhamishwa kwa urahisi ikiwa ni lazima.

Mashine za kuua za umeme

Vifaa vya duka la nyama kwa ajili ya nyama ya kusaga katika biashara ndogo ndogo hujumuisha mashine za kusagia nyama za mezani, ambazo huwekwa mahali pale pale ambapo nyama inaanguka na kuzalishwa bidhaa zilizokamilishwa. Wengine hufunga anatoa za ulimwengu wote na nozzles zinazoweza kutolewa. Lakini makampuni makubwa yanaweza kumudu vifaa vya kisasa: wakataji, wasaga nyama, wachanganyaji wa nyama. Zaidi ya hayo, kila mashine ina hifadhi ya kibinafsi

• Sehemu ya kazi kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa zilizomalizika nusu ina vifaa vya mizani, mbao za kukata, visu, grate, chokaa chenye chokaa, vyombo vya kuwekea mikate, vyombo.
• Ikiwa kuna vipandikizi katika urval, ni muhimu kusakinisha vifaa kwa ajili ya karakana ya bidhaa za nyama zilizokamilishwa, ambayo ni mashine ya kukandamiza cutlet. Umwagaji wa simu na malighafi iko upande wa kulia, na meza ya stacking cutlets au rack ya simu iko upande wa kushoto wa mashine. Huhifadhi bidhaa zilizokwishatengenezwa tayari kwa nusu kabati kwenye kabati zilizo na jokofu, ambazo ziko kwenye semina.

Mpango wa vifaa vya duka la nyama

Uchakataji wa msingi wa malighafi na utayarishaji wa bidhaa ambazo hazijakamilika hufanyika katika chumba cha uzalishaji, ambacho ni duka la nyama. Vifaa na hesabu huwekwa kwa mpangilio fulani kando ya kuta, kutoka kushoto kwenda kulia kwa kisaa:

• Machela au sanduku kubwa la kubebea nyama limewekwa mlangoni kabisa.
• Kisha kiwekeo chenye ndoano huwekwa, ambapo mizoga ya nyama hutundikwa.
• Ikifuatwa na beseni kubwa lenye bafu ya kuogea.
• Kisha wanawekasitaha ambayo hukata nyama juu yake.

Ifuatayo kwa mpangilio:

• Jedwali kadhaa za uzalishaji.
• Mifuko kwenye magurudumu ambayo inaweza kuhamishwa hadi eneo lingine wakati wowote.
• Kisaga nyama na gari la mtu binafsi.
• Mashine ya usindikaji wa nyama yenye malengo mengi.
• Mashine ambayo cutlets huundwa.
• Jedwali lenye mizani ya kupima uzani wa bidhaa zilizokamilika nusu.
• Shelfu kwa ajili ya kuhifadhi kwa muda bidhaa.

• Kabati la kupozea nyama.
• Mizani ya bidhaa.

Viwanja vyenye taarifa muhimu na muhimu kuhusu yafuatayo vimewekwa kwenye mojawapo ya kuta:

• Mahitaji ya usafi.
• Sampuli za kuweka chapa kwenye nyama.
• Kubainisha alama kwenye makopo ya chakula cha makopo.
• Sifa za kiufundi za kifaa, sheria za uendeshaji wake na usalama wakati wa operesheni.
• Maelezo ya vifaa visivyo vya mitambo yameanikwa juu ya kifaa.

Mahitaji ya usafi

Nyama ndiyo eneo linalofaa zaidi kuzaliana kwa vimelea mbalimbali. Ndiyo maana wakati wa kazi ni muhimu kuchunguza sheria za usafi kwa ajili ya usindikaji wa hesabu na zana. Ikiwa vifaa vya mitambo vilitumiwa wakati wa usindikaji wa nyama, mwishoni mwa siku ya kazi lazima ivunjwa na kuosha kabisa na moto, hadi digrii 65, maji na kuongeza ya sabuni. Kisha suuza vizuri na maji ya joto na kuruhusu muda kukauka. Kisha kuifuta kwa kitambaa safi na kulainisha sehemu za mitambovifaa vya mafuta. Ni muhimu kuzingatia mahitaji ya usafi ili kuzuia tukio la sumu ya chakula, helminthic na magonjwa ya kuambukiza.