2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41
Katika biashara yoyote ya mikahawa na hoteli, usimamizi wazi na wa hali ya juu wa idara zote ni muhimu. Hili linaweza tu kufikiwa kupitia usimamizi mzuri.
Usimamizi ni nini?
Kuna fasili nyingi za neno hili. Walakini, rahisi na sahihi zaidi ni tafsiri halisi ya neno kusimamia, ambayo inamaanisha "kusimamia". Hata hivyo, unaweza kudhibiti vipengee, vifaa na rasilimali watu.
Neno "usimamizi" lenyewe ni la jumla kabisa, kuna tafsiri nyingi zake. Katika karne ya 21, kazi ya usimamizi inakuwa kiungo katika kazi ya biashara na shirika lolote. Na usimamizi wa biashara ya hoteli na migahawa pia sio tofauti.
Kwa nini ni muhimu kujenga usimamizi mzuri?
Usimamizi wa mikahawa ni mojawapo ya aina maarufu na zinazokua za biashara. Watu daima watahitaji kukidhi moja ya silika ya msingi: kula chakula cha moyo na ladha. Wakati huo huo, wanataka kuifanya mahali pazuri ambapo wangeweza kuzungumza, kupumzika. Ndiyo maana mikahawa na migahawa mingi ina mtiririko wa mara kwa mara wa wateja, mapato mazuri namtazamo wa muda mrefu wa kuwepo kwake.
Wakati huo huo, ni lazima ieleweke kwamba biashara yoyote hujengwa kwa mafanikio tu wakati, pamoja na wazo na mpango mzuri, kuna wafanyakazi wenye ujuzi wa juu (katika hali mbaya, wafanyakazi wenye uwezo wa kujifunza), vile vile. kama rasilimali fedha na usimamizi uliojengwa vizuri. Kipengele cha mwisho kinazidi kuwa cha kuamua, kwa sababu kinahusiana na vigezo vingine vyote na, kwa kweli, huviamua.
Kwa mfano, meneja wa fedha (mkurugenzi) hushughulikia masuala ya pesa katika kampuni au shirika. Uajiri, upandishaji vyeo na kufukuzwa kazi kwa wafanyikazi unadhibitiwa na meneja wa wafanyikazi, n.k. Ipasavyo, kwa kujenga usimamizi mzuri tu, hoteli au mkahawa unaweza kukua na kustawi, na kuwalazimisha washindani kutoka kwenye soko la huduma.
Matatizo ni nini?
Udhibiti wa biashara ya hoteli na mikahawa ni mchakato changamano na wenye mambo mengi. Shida kuu katika kujenga muundo wa usimamizi inaweza kuitwa mawasiliano duni na uhusiano kati ya mmiliki, mkurugenzi mkuu na wasimamizi wa viwango tofauti. Mara nyingi, wale wanaofungua hoteli au mikahawa yao wenyewe wanataka kuweka kila kitu chini ya udhibiti, mikononi mwao wenyewe.
Anaanza kujiajiri. Inafuata kazi yao, usisahau kuweka jicho kwenye suluhisho la maswala ya kifedha, nk. Kwa sababu hiyo, kiongozi kama huyo hana wakati wa kufanya kazi zote, hukatwa vipande vipande, anauliza wasaidizi wake na wasimamizi msaada. katika kutatua masuala mbalimbali.
Kwa hivyo kwanza, anaongezeka maradufumzigo kwa nguvu kazi. Pili, anakabidhi suluhisho la masuala madogo madogo ya shirika kwa watu ambao hawana elimu ya usimamizi. Kuhisi kidogo "kwa mamlaka", wanaanza kuashiria, kuwakemea wafanyakazi. Kama matokeo, hali ya hewa ya kijamii na kisaikolojia katika timu inazidi kuzorota, ambayo ni, hutumika kama msingi wa kazi bora ya wafanyikazi wote. Kwa hivyo, ni rahisi zaidi kwa meneja kuajiri meneja wa kati ambaye angeweza kutatua masuala mbalimbali ya shirika na kujenga kazi na wafanyakazi.
Usimamizi katika biashara ya mgahawa
Mara nyingi sana katika taasisi yoyote unaweza kusikia maneno: "Sasa nitampigia simu msimamizi." Na, kwa kweli, yeye hupumzika, mwenye heshima na mzuri, tayari kutatua maswali yako yoyote, kutatua matatizo. Ni vigumu sana kwake, kwa sababu huwezi kumpendeza kila mgeni. Ndiyo, na watu hukutana na mambo ya ajabu zaidi: ya kuchagua, ya wasiwasi, si katika hali, n.k.
Msimamizi katika hoteli au mkahawa atawajibika kwa nini? Sehemu zote mbili za shughuli ni sawa, kwani katika visa vyote viwili nyanja inayolenga kutoa huduma kwa mtu inaonyeshwa. Meneja mwenye uwezo katika hali kama hizi anapaswa kuwajibika kwa wafanyikazi (kwa mfano, wahudumu, ikiwa hii ni cafe; wasafishaji, wajakazi, ikiwa ni hoteli), shirika sahihi la kazi zao, hali ya hewa ya kijamii na kisaikolojia katika timu., mwingiliano na wateja na usimamizi wa juu, ufuatiliaji wa mara kwa mara wa hali hiyo, motisha ya wafanyakazi, mipango, nk. Huu ni utendaji mkubwa, baada ya kufahamu.ambaye, huenda hutaki tu kuwa meneja. Hata hivyo, si bila sababu kwamba anachukuliwa kuwa meneja na kupokea mshahara unaolingana.
Usimamizi wa mgahawa: mahususi
Bila shaka, usimamizi wa hoteli na mikahawa una mahususi wake. Hebu tuangalie mambo muhimu. Kwanza, ni udhibiti wa gharama na gharama za kampuni inayotoa huduma. Hii inatumika kwa bidhaa mbalimbali za matumizi, ikiwa ni pamoja na bonasi za wafanyakazi, gharama za kushuka kwa thamani, nk. Pili, hutoa masoko ya juu, ambayo ni ufunguo wa mafanikio. Utangazaji, ukuzaji wa huduma, kuvutia wateja - bila vipengele hivi muhimu, usimamizi wa mikahawa hupoteza maana yake.
Huduma ya ubora wa juu inapaswa kutolewa na wafanyakazi na wasimamizi wanaodhibiti. Hii inatumika kwa kazi ya watumishi. Ni lazima wawe na adabu na makini. Wakati huo huo, sahani zinapaswa kuendana na picha kwenye menyu, ziwe na uwiano wa ubora wa bei.
Msimamizi mwenyewe anapaswa kuwa mfano kwa kata zake. Analazimika kufuatilia nidhamu, kuunda hali ya hewa nzuri katika timu, kuhamasisha wafanyikazi, kufikiria juu na kuanzisha mfumo wa mafao na thawabu zinazofaa kwa wafanyikazi. Kwa hivyo, usimamizi wa mikahawa ndio msingi wa uendeshaji mzuri wa hoteli au mkahawa.
Ilipendekeza:
Kutikisa kichwa kwa Sullivan - ni nini? Njia za kuongeza mauzo katika mgahawa kwa wahudumu
Mhudumu mzuri ni mtu ambaye anajua jinsi sio tu kuwapa wageni sahani, lakini pia kuwauza. Kuongezeka kwa mauzo kunategemea sifa za wafanyikazi wa taasisi. Kuna teknolojia nyingi zinazokuwezesha kuongeza faida. Nakala hii itakuambia kwa undani juu ya kile nod ya Sullivan iko kwenye mgahawa, wakati unahitaji kuitumia. Na pia itawezekana kujua ni njia gani zingine za uuzaji zipo
Msimamizi wa mgahawa: majukumu, majukumu. Jinsi ya kuendesha mgahawa?
Msimamizi wa mgahawa ni nani? Je, hufanya kazi gani? Unapaswa kuwa na maarifa gani? Jinsi ya kuwa meneja wa mgahawa? Majibu ya maswali haya yote na zaidi yanaweza kupatikana katika makala hii
Ofa ya mgahawa. Maendeleo ya biashara ya mgahawa
Mjasiriamali anayetaka kuwa mjasiriamali anayefikiria kuhusu jinsi ya kufungua mkahawa anategemea mafanikio ya lazima ya mradi wake wa biashara. Lakini, kwa bahati mbaya, sio matarajio yote na mipango imekusudiwa kutimia
Usimamizi wa chapa ni nini? Mbinu za usimamizi wa chapa
Udhibiti wa chapa ni seti ya mbinu za uuzaji ambazo hutumika kwa chapa, bidhaa au huduma fulani ili kuongeza thamani yake katika mtizamo wa watumiaji wa mwisho na hadhira lengwa. Kutoka kwa ufafanuzi inaweza kuonekana kuwa hii ni mchakato mgumu na tofauti, kwa kuwa kuna idadi kubwa ya bidhaa na huduma mbalimbali katika uchumi wa soko
Majukumu ya msimamizi wa mgahawa ndio ufunguo wa mafanikio ya biashara ya mgahawa
Inaeleza kuhusu msimamizi ni nani, ana jukumu gani katika biashara ya mgahawa, na pia inataja ujuzi na ujuzi wa lazima ambao lazima awe nao
