Maelezo ya kazi ya mhudumu. Kanuni za Huduma

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:42

Biashara ya mikahawa ina matarajio bora ya ukuaji na ina ushindani mkubwa. Katika hali ya soko la kisasa la huduma, ni muhimu kuzingatia kila kitu: mambo ya ndani ya kuanzishwa, vyakula, vipengele vya stylistic na mawazo ya ubunifu. Hata hivyo, katika mambo mengi umaarufu wa hii au taasisi hiyo, pamoja na faida yake, inategemea kazi ya watumishi. Ndio sababu inafaa kulipa kipaumbele maalum kwa uteuzi na mafunzo yake. Ili kuwasaidia wahudumu wa mikahawa - maelezo haya ya kazi. Mhudumu - hii ni nafasi ya aina gani, ni majukumu gani na sifa gani za kibinafsi inamaanisha? Haya yote - zaidi.

Sifa kuu za taaluma

Kazi ya mhudumu katika mgahawa, cafe, baa au kampuni nyingine yoyote ya upishi inategemea kanuni tatu za msingi:

• mipangilio ya jedwali ifaayo;
• maarifa ya kanuni za msingi za adabu;
• Ujuzi na mbinu za huduma kwa wageni.

Majukumu ya mhudumu si mpangilio mzuri wa meza tu, kuweka nguo za meza na vyombo safi. Wafanyakazi wa huduma wanapaswa kuwa na ujuzi katika orodha ya mgahawa au cafe, kujua vipengele vikuu na njia ya kuandaa sahani fulani, na pia kuzunguka bidhaa za pombe ambazo zinaweza kusisitiza ladha ya ladha ya upishi. Hii imeelezwa katika hati rasmi inayoitwa "Maelekezo ya Kazi".

Mhudumu analazimika kumiliki na kutumia ujuzi wa kiufundi na mbinu za huduma bora kwa wateja, kwa sababu sifa ya taasisi na umaarufu wake hutegemea ubora wa huduma.

Mawasiliano ya Wateja

Hii ni aina tofauti ya majukumu ambayo unapaswa kuzingatia zaidi. Kwanza kabisa, hii ni kutokana na ukweli kwamba ni mhudumu katika cafe au mgahawa ambaye ndiye kiungo kinachojulikana kati ya wageni na huduma nyingine. Hiyo ni, ni mfanyakazi huyu (tu katika hali ngumu zaidi - msimamizi) ambaye atasuluhisha hali zote za migogoro ambazo zinaweza kutokea kupitia kosa la mpishi, kwa mfano.

Kwa hivyo, ni muhimu sana kwa mfanyakazi mtarajiwa wa shirika la upishi kujua misingi ya saikolojia, adabu na kuwa mjuzi katika ugumu wa kuwasiliana na watu. Kuwasiliana na mteja sio tu mawasiliano rasmi, ambayo inakuja kwa uchaguzi wa chakula na vinywaji. Huu ni utani unaosemwa ipasavyo, tabasamu la urafiki, na vile vile mchanganyiko wa hila wa mawasiliano yasiyo rasmi na kuzingatia utii. Gharamakumbuka kuwa wataalamu katika biashara ya mikahawa mara nyingi huainisha shughuli zao kama biashara kulingana na mawasiliano ya kibinafsi.

Majukumu ya mhudumu

Kuna kategoria tano za wahudumu, kila moja ikitofautiana katika kiwango cha taaluma ya mfanyakazi, ujuzi wake na sifa zake. Majukumu makuu ya wafanyakazi wa huduma yanaonyeshwa wazi katika hati rasmi inayoitwa "Maelezo ya Kazi". Mhudumu lazima:

• dumisha usafi kwenye meza, yaani, ondoa vyombo vichafu kwa wakati ufaao na ubadilishe kuwa safi, na pia angalia hali ya vitambaa vya meza na leso;
• panga samani kikamilifu katika biashara: nyoosha viti kwa wateja walioondoka, sukuma meza kwa ajili ya malazi ya starehe ya wageni wengine;
• fuatilia idadi ya mipangilio ya kawaida ya meza: leta viungo, chumvi, vibaku vya meno na leso kwa wakati;
• kuwa nadhifu, vaa ovaroli, kuwa na mwonekano nadhifu na uliopambwa vizuri, huku ukiwa haujasimama na vipodozi vinavyong'aa na vito mikononi mwako;
• kufanyiwa uchunguzi wa kimatibabu kwa wakati na kufuata sheria za usafi wa kibinafsi;
• kuwa na adabu kwa wageni na ujaribu kuepuka hali za migogoro. Yakitokea, alika mhudumu mkuu au msimamizi.

Aidha, inaagiza mapendekezo machache zaidi ambayo wafanyakazi wa upishi wanapaswa kufuata, maelezo ya kazi. Mhudumu lazima ashiriki kikamilifuJumamosi zilizopangwa/zisizopangwa na siku za usafi, pamoja na kujitahidi kuboresha ujuzi wao na, kwa kadiri inavyowezekana, kuchukua kozi za kujirekebisha.

Sifa za kazi ya mhudumu kwenye hafla za sherehe

Kwanza kabisa, ana kazi tofauti kidogo kuliko mfanyakazi wa kudumu, mhudumu kama huyo. Kwa karamu, vyama vya ushirika, maadhimisho ya miaka na matukio mengine ya sherehe, watu wanaalikwa ambao, kwa sababu mbalimbali, hawajapata mafunzo rasmi, lakini wanataka kufanya kazi katika biashara ya mgahawa. Katika hali hii, mhudumu wa karamu anapaswa kuiona kama fursa nzuri ya kuonyesha ujuzi wao kwa mwajiri anayetarajiwa na kufahamu mbinu za kuwahudumia wageni.

Kuna aina kadhaa za huduma za karamu, kuanzia utoaji rahisi wa vinywaji na vitamu hadi sherehe changamano zenye idadi kubwa ya kozi kuu na viamshi. Sifa ya shirika zima, pamoja na hali na faraja ya wageni, inategemea kazi sahihi na iliyoratibiwa vyema ya wahudumu.

Muhudumu wa baa

Si mhudumu pekee ndiye anayehusika na shirika la upishi katika taasisi. Sheria za huduma pia zinatumika kwa bartender, ambaye lazima pia atekeleze majukumu yake kwa ustadi na kuwahudumia wageni. Kwa hivyo, kwa mfano, mhudumu wa baa lazima afuatilie wingi na aina mbalimbali za vinywaji vyenye vileo, aweze kuandaa visa mbalimbali, na pia ajue mbinu za kisaikolojia za kuwahudumia wageni.

Pamoja na hayo, mmilikikaunta ya baa lazima ifuatilie hali ya vifaa alivyokabidhiwa na kudumisha usafi mahali pake pa kazi.

Mafunzo na kuajiri

Kwa upande mmoja, inaweza kuonekana kuwa mtu yeyote anaweza kufanya kazi kama mhudumu. Ndio, kwa kweli, wanafunzi wanaweza pia kupata pesa katika mikahawa midogo, lakini kwa mikahawa ya mtindo na vyakula vya kipekee, wafanyikazi waliohitimu watalazimika kuchaguliwa, ambao sifa ya taasisi hiyo na faida yake itategemea kazi yao kwa kiasi kikubwa. Dumisha usafi kwenye meza, safisha vyombo vichafu kwa wakati na usasishe bidhaa za matumizi (viungo, chumvi, napkins na vidole), mbinu za kisaikolojia za bwana, na kujua upekee wa kuandaa sahani fulani, na pia kuelewa vileo - yote haya lazima. kuwa na uwezo wa kujua na kuendelea na mhudumu.

Sheria za Huduma kwa Wageni sio maagizo yaliyoandikwa kwa uwazi. Leo, kuna idadi kubwa ya migahawa ya ubunifu yenye dhana ya awali ya biashara. Lakini hata katika kesi hii, wafanyikazi lazima wawe na uwezo na uwajibikaji ili kuepusha hali mbaya mahali pa kazi.