Huduma ya chumbani katika hoteli: teknolojia na shirika

2024 Mwandishi: Howard Calhoun | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 10:41

Mara nyingi, unapotazama vijitabu vya utangazaji vya mashirika ya usafiri, unaweza kuona kielelezo cha huduma ya chumba inayotolewa na hoteli. Mtu ambaye ana ujuzi mdogo wa lugha ya Kiingereza, ni wazi kabisa kwamba katika kesi hii tunazungumzia kuhusu huduma zinazotolewa moja kwa moja kwenye chumba. Huduma ya chumbani ni nini, inajumuisha nini na inaweza kupangwa vipi?

Wigo wa huduma zinazotolewa

Huduma hii inatoa huduma ya ziada katika hoteli katika mfumo wa huduma maalum kwa mgeni aliye katika chumba hicho. Leo, huduma kama hiyo inapata umaarufu sio tu katika hoteli za kiwango cha juu, lakini pia katika zile ambazo zina idadi ndogo ya nyota.

Wataalamu wa huduma ya chumba katika hoteli hiyo wanatoa ofa, kwanza kabisa, utoaji wa vyombo na vinywaji kwenye chumba cha mgeni, alichoagiza kwenye menyu maalum. Kazi nyingine ya wafanyakazi hao ni maandalizi ya vyumbaAina za watu mashuhuri kabla ya makazi yao.

Mara nyingi, wakati wa kupanga huduma ya chumba katika hoteli, muundo wa huduma hujumuisha vitengo vinavyotoa huduma ya baa ndogo. Katika hali kama hizi, hoteli ina huduma nyingine ya ziada. Inajumuisha kukagua baa ndogo kwenye vyumba na wafanyikazi wa huduma na kuzijaza kwa wakati ufaao.

Huduma ya chumbani katika hoteli ya kiwango cha juu hutoa utoaji wa huduma nyingine nyingi. Kwa mfano, kupiga simu mtaalamu wa massage, msanii wa kufanya-up, mtunza nywele, utoaji wa vyombo vya habari, nk. Kwa kiwango na kiasi cha aina za huduma katika hoteli, aina yake mara nyingi huhukumiwa. Lakini kwa vyovyote vile, huduma zote zinazotolewa lazima zitolewe haraka na zisiwaruhusu wateja kusubiri.

Hadhira Lengwa

Ni wateja gani wanahitaji huduma ya chumba katika hoteli? Hadhira inayolengwa kwa huduma hii mara nyingi ni:

• wafanyabiashara ambao wamechoka baada ya kazi ya siku, kwa sababu hiyo hawataki kwenda kwenye mgahawa;
• wanandoa wanaoamua kutumia jioni ya kimapenzi peke yao;
• wazazi wenye watoto wadogo.

Muundo wa huduma

Jinsi ya kupanga huduma ya chumba? Huduma kama hiyo ni timu nzima, ambayo inajumuisha mkurugenzi na wasimamizi (wasimamizi), wahudumu, na wakati mwingine sommelier. Ikiwa hoteli ni ndogo, na idadi ya maagizo ndani yake ni ndogo, basi huduma ya chumba kawaida hufanywa na wafanyakazi wa mgahawa. Hawa ni wahudumu ambao wako huru katika kazi yao kuu wakati fulani.

Zingatia majukumu makuu ya wafanyakazihuduma kama hii.

Mkurugenzi

Huduma ya chumbani inasimamiwa na mmoja wa wafanyakazi wa hoteli hiyo. Ni yeye anayehusika na yafuatayo:

• kupanga kazi za wahudumu wanaoingia kwenye huduma;
• usambazaji wa mzigo;
• kutengeneza menyu ya huduma ya chumba katika hoteli;
• ripoti ya mauzo;
• mwingiliano na huduma ya uuzaji ya hoteli, ambayo itatangaza huduma inayopendekezwa;
• kutatua matatizo yanayotokea wakati wa utendakazi wa huduma.

Mkurugenzi wa huduma ya chumba lazima awe na elimu ya juu (ikiwezekana ya kitaaluma), azungumze Kiingereza vizuri, na azungumze lugha ya pili ya kigeni katika kiwango cha mazungumzo, awe na uzoefu wa upishi, ajue viwango vya huduma ambavyo ni lazima. kuzingatiwa wakati wa kuwahudumia wageni, na pia kuwa na ujuzi wa biashara.

Meneja

Kazi kuu ya mtaalamu huyu ni kupokea maagizo yanayopokelewa na huduma ya chumba na kuratibu kazi kwa utekelezaji wake wa haraka na wa hali ya juu. Miongoni mwa majukumu makuu ya meneja:

1. Kupokea maagizo kutoka kwa wageni wa hoteli na kuwasaidia katika kuchagua vinywaji au milo. Kwa kuongeza, meneja anahitaji kujadili na wateja wakati wa utekelezaji wa maombi yao. Ni muhimu kwa mtaalamu kujua kwamba shirika la kawaida la huduma ya chumba katika hoteli linahusisha utoaji wa kifungua kinywa kwa kadi ndani ya dakika 15, kwa simu - kwa dakika 15-30. Wakati huo huo, mteja lazima apate chakula cha mchana. Wakati wa utoaji wa chakula cha jioni - si zaidi ya dakika 45. Wakati wa kuagizakwa vinywaji peke yake, mgeni lazima angojee kiwango cha juu cha dakika 15 kwao. Wakati huo huo, inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba ni vyema kutumikia chakula kwenye chumba dakika 5 mapema kuliko muda uliopangwa. Vinginevyo, mteja atapata kifungua kinywa kwa gharama ya hoteli.
2. Kuangalia mgawanyo sahihi wa trei na meza.
3. Kuangalia uundaji wa maagizo kutoka kwa menyu ya huduma ya chumba katika hoteli.
4. Kutatua matatizo yaliyo ndani ya eneo lake la utaalam.

Mpangilio mzuri wa huduma ya chumba katika hoteli inawezekana ikiwa meneja wa huduma ya elimu ya juu (ikiwezekana kitaaluma), ujuzi mzuri wa Kiingereza, na katika kiwango cha mazungumzo - lugha ya pili ya kigeni, uzoefu katika upishi katika maarifa ya angalau miaka 2 ya viwango vya huduma vinavyotumika katika kuhudumia wageni wa hoteli. Wakati huo huo, mtaalamu huyu lazima awe na heshima, mwenye urafiki na msikivu. Kwa kuongeza, lazima awe na maneno yanayoeleweka.

Mhudumu

Mfanyakazi huyu katika huduma ya chumba ni laini. Ni wajibu wake kutimiza matakwa ya mgeni kwa kumpelekea vinywaji na chakula chumbani kwake.

Wakati huo huo, mhudumu ndiye mtu anayewasiliana kibinafsi na mteja.

Majukumu makuu ya mfanyakazi huyu ni:

• kupeleka oda kwa wageni wa hoteli walio ndani ya chumba au katika saluni, vilabu vya afya, n.k. iliyoko kwenye eneo la eneo la hoteli;
• kudumisha utaratibu na usafi katika chumba cha huduma;
• hesabu ya mgeni kwa huduma zinazotolewa, ikiwa kiasi kinachohitajika hakijalipwamteja wa kuondoka;
• mkusanyo wa sahani chafu kwa wakati unaofaa, ambao lazima ufanyike ndani ya dakika 10 ikiwa mgeni ataombwa kwa njia ya simu.

kuwahudumia wateja.

Msimamizi

Ikiwa kuna huduma ya vyumba na baa ndogo katika hoteli, basi wafanyakazi wa huduma hii bila shaka watakuwa na mtu aliye na nafasi hii. Kazi za msimamizi ni pamoja na:

• agiza bidhaa kutoka kwa hisa;
• usambazaji wa mzigo
• kupanga wafanyikazi wa baa ndogo kwenda kazini;
• endesha ripoti.

Mfanyakazi wa baa ndogo

Majukumu ya wafanyakazi hawa ni pamoja na:

• kuangalia baa ndogo katika vyumba vya wageni na kuzijaza tena;
• kurekodi gharama ya vinywaji na bidhaa zinazotumiwa katika akaunti za wageni;
• kuzuia upau mdogo wakati mgeni anadaiwa;
• Kuangalia hali ya uendeshaji na hali ya kiufundi ya kifaa.

Mfanyakazi wa baa ndogo lazima awe na elimu ya ufundi ya juu au ya upili, ajue Kiingereza, misingi ya adabu na usalama. Katika kesi ya kusakinisha vifaa vya kiotomatiki, hitaji lingine kwa mfanyakazi kama huyo ni uzoefu wa kutumia mfumo wa udhibiti wa kiotomatiki wa hoteli.

Aidha, pamoja na baa ndogo zinazopatikana katika hoteli, msimamizi wa hudumahuduma ya chumbani, pamoja na majukumu yaliyoelezwa hapo juu, lazima iagize bidhaa zinazohitajika kwa tovuti hii kwenye ghala na kutoa ripoti zinazofaa.

Ratiba na vipengele vya kazi

Siku ya kazi ya wafanyikazi wa chumba katika hoteli imepangwa vipi? Kama sheria, huduma hii hutoa zamu nne kwa wafanyikazi wake:

• 1 – 6.30 – 14.30;
• 2 - 14.30 - 23.30;
• ya tatu - 16.30 - 01.30;
• 4 - 20.30 - 8.30.

Menyu

Teknolojia ya huduma ya chumba inahusisha kuzingatia baadhi ya vipengele mahususi. Mmoja wao ni mkusanyiko wa orodha ya sahani zinazotolewa na mgahawa wa hoteli, lakini kwa toleo la kifupi zaidi. Kwa huduma ya chumba, hii inazingatia orodha ya kile ambacho mtumiaji wa kawaida anaagiza mara nyingi. Wakati wa kuandaa menyu kama hii, uchambuzi hufanywa kwa sahani ambazo mara nyingi huagizwa na wageni katika mkahawa.

Hivi karibuni, watu zaidi na zaidi wanafuata mtindo wa maisha wenye afya. Ndiyo maana baadhi ya hoteli hupanga utoaji wa bidhaa za kikaboni. Wakati huo huo, huduma ya chumba lazima iwe na vyakula kwenye menyu vinavyolingana na mpango wa lishe bora.

Vifaa

Huduma ya chumba iko katika hoteli katika chumba tofauti. Hiki ni chumba ambacho kinapaswa kuwa karibu na lifti na sakafu ya biashara. Kwa sababu ya maelezo maalum ya huduma ya chumba, ambayo inajumuisha umbali wa wateja kutoka jikoni, kuna haja yamatumizi ya hesabu fulani na vifaa, ikiwa ni pamoja na lifti ya huduma (kwa kasi ya utimilifu wa utaratibu), kutumikia trays na trolleys, vyombo vya joto, nyuso za joto, vipengele vya baridi, nk. Vifuniko vya cloche pia vitahitajika. Vyombo vyote vya meza kwa ajili ya huduma ya chumba lazima vionekane.

Katika hoteli hizo ambapo milo moto hutolewa usiku, utoaji wao hufanywa kwa kutumia vifaa maalum na bidhaa zinazotolewa. Inaweza kuwa, kwa mfano, joto la chakula na kuweka au mshumaa, ambayo hutumika kama kipengele cha kupokanzwa. Zaidi ya hayo, utahitaji mikokoteni iliyo na vishikilia chupa na vifaa vingine vinavyofaa kufanya kazi na kufaa.

Kukubali maagizo

Hebu tuzingatie teknolojia ya huduma ya chumba katika hoteli. Uhifadhi unahitajika kwa ajili ya huduma ya chumba kwa wageni wa hoteli. Hili linaweza kufanywa kwa njia zifuatazo:

1. Kwa simu, na vile vile kwa kubofya kitufe maalum kilichowekwa ili kumpigia mhudumu. Katika kila moja ya matukio haya, mfanyakazi wa huduma anahitaji kuandika nambari ya chumba, idadi ya watu, jina la vinywaji na sahani zinazohitajika, wakati wa kupokea na kuwasilisha agizo.
2. Kwa mfumo shirikishi wa TV (ikiwa hoteli inayo). Kwa njia hii, mgeni anaweza kuagiza chakula ndani ya chumba kwa kubonyeza kitufe kwenye kidhibiti cha mbali. Katika hali hii, kuna utaratibu wa mteja kuthibitisha menyu iliyochaguliwa, ambayo inafanya uwezekano wa kuwatenga hitilafu ya huduma.
3. Unapotumia kadi ya kuagiza. Njia sawainatumika tu kwa kifungua kinywa. Kwa ajili ya utoaji wa chakula cha chumbani, mgeni wa hoteli hupokea fomu za kadi za kuagiza kwenye dawati la msimamizi wakati wa kuingia. Baadaye, huhifadhiwa kwenye chumba cha wageni. Ikiwa ungependa kutumia huduma za huduma ya chumba, mteja lazima achukue fomu na kujaza safu fulani ndani yake. Hizi ni muda wa kutoa kifungua kinywa, nambari ya chumba, jina la mteja, idadi ya watu, tarehe ya kuagiza. Mwishoni mwa fomu, mteja lazima aweke saini yake. Kadi ya utaratibu lazima iwekwe kwenye kushughulikia mlango kutoka upande wa ukanda. Hii lazima ifanyike kabla ya 3:00 asubuhi. Kuchukua fomu, wafanyikazi wa huduma ya chumba huzunguka korido za hoteli. Wanafanya hivyo usiku au mapema asubuhi. Fomu zilizojazwa huhamishiwa kwenye sehemu ya huduma inayohusika na kuandaa kifungua kinywa. Asubuhi, wafanyakazi wa jikoni huandaa chakula kulingana na maagizo ya wateja.

Malipo

Wateja hulipia vipi vyakula vinavyoletwa na huduma ya chumbani? Huduma ya kutoa chakula asubuhi inaweza kutolewa kama sehemu ya kifungua kinywa kilichojumuishwa katika kiwango cha chumba. Katika baadhi ya matukio, utoaji wa sahani kama hizo ni huduma ya ziada na hulipwa tofauti.

Uchambuzi wa huduma ya chumbani unaonyesha kuwa bei ya sahani zinazotolewa, kama sheria, ni kubwa kidogo kuliko zile zinazowekwa kwenye mkahawa au mkahawa wa hoteli. Kwa wastani, tofauti hii ni 15%.

Malipo ya chakula kinacholetwa chumbani yanaweza kufanywa kwa njia mbili:

1. Kwa mhudumu wakati anatuma agizo. Kwa kufanya hivyo, mfanyakazi wa huduma ya chumba lazimakuwa akaunti iliyotayarishwa mapema. Mhudumu atatoa nakala yake moja kwa mgeni, na kuchukua nyingine mbili pamoja naye, ambayo itamruhusu kutoa ripoti zinazofuata.
2. Kwa sasa mgeni anatoka. Mara nyingi, wageni wanaombwa kulipa kiasi cha huduma zinazotolewa kwa akaunti yao ya jumla. Katika kesi hiyo, mhudumu lazima atoe nakala zote tatu za hati, ambayo inaorodhesha sahani zilizotolewa kwenye chumba na gharama zao, ili mteja asaini. Baada ya hapo, muswada huo huhamishiwa kwenye mapokezi. Wakati wa kutoa hati kwa mteja, mhudumu lazima ahakikishe kwamba anasaini kwa uhalali. Pia, mfanyakazi huyu wa huduma ya chumba anahitaji kuhakikisha kwamba nambari ya chumba ambako chakula kilitolewa imeonyeshwa wazi kwenye ankara. Kuhusu saini ya mteja, lazima itambuliwe kwa kulinganisha na sampuli iliyopo iliyoingizwa kwenye mfumo wa kompyuta wa hoteli. Kwa usajili sahihi wa ankara moja kwa moja mahali pa utoaji wa huduma, hatari ya hasara katika utatuzi wa mwisho hupunguzwa.

Kusafisha vyombo

Mchakato huu umepangwa vipi? Mara nyingi, sahani huchukuliwa kutoka kwenye chumba wakati wa kusafisha. Ingawa ni bora kufanya hivyo wakati ni rahisi kwa mgeni. Kuna chaguo moja zaidi. Inajumuisha kuweka trei yenye vyombo vichafu kwenye korido.

Katika hali hii, wafanyikazi wa huduma ya chumba lazima wawaondoe mara moja. Baada ya yote, trei hazitafanya tu kuwa vigumu kusonga kando ya ukanda, lakini pia zitafanya hisia ya kuchukiza kwa wageni.

Pau ndogo

Vifaa kama hivyo nilazima kwa hoteli, kiwango ambacho kinalingana na nyota 4 na 5. Wakati huo huo, baa ndogo zinaweza kutumika katika marekebisho matatu tofauti:

• asili;
• nusu otomatiki, iliyo na vitambuzi vya kufungua mlango na upokeaji wa taarifa kwa wakati mmoja kwenye kompyuta ya mhudumu;
• otomatiki, hukuruhusu kujua matumizi ya bidhaa fulani na mgeni pamoja na kujumuisha gharama yake katika bili.

Toleo la mwisho la baa ndogo lina faida kadhaa juu ya zingine.

Zinajumuisha:

1. Kutoa vifaa vyenye taarifa ya wakati halisi kuhusu hisa za bidhaa, huku ikionyesha saa na tarehe ya matumizi ya vyakula na vinywaji, pamoja na bei zake na tarehe ya mwisho wa matumizi ya bidhaa zilizosalia kwenye baa ndogo.
2. Mfumo wa kudhibiti kiotomatiki unapatikana. Inahitajika wakati wa kufunga vifaa na mlango wa uwazi. Kwa muundo huu, wageni wanaweza kuvinjari anuwai ya bidhaa bila kufungua minibar. Ikiwa wageni wanataka kutumia huduma hii, kifaa kitafunguliwa na opereta.
3. Malipo ya kiotomatiki. Mfumo kama huo hukuruhusu kuondoa kabisa makosa na makosa katika kutumia mini-bar. Kuondoa kwa mfumo huu ni haraka sana, ambayo ni faida yake kubwa.
4. Upatikanaji wa programu ya udhibiti wa kiotomatiki wa kukaa kwa kifaa. Kwa mfumo huu, bidhaa zinazofaa huletwa kwenye baa ndogo bila kusababisha usumbufu kwa wageni.
5. Uwezekano wa kuhudumia hadi nambari 400 na mfanyakazi mmoja wa huduma ya chumba. Uboreshaji wa gharama katika kesi hii inawezekana mara moja katika idara 5 za hoteli. Miongoni mwao ni mapokezi, malazi, usimamizi wa wafanyakazi, matengenezo na uhasibu.
6. Uwezo wa kufuatilia tarehe ya mwisho wa matumizi ya bidhaa kwa wakati halisi. Kipengele hiki huondoa kabisa uwezekano wa uharibifu wa bidhaa na hukuruhusu kutoa punguzo kwa wakati unaofaa, na hivyo kupunguza kwa kiasi kikubwa kiasi cha hasara.
7. Kuwepo kwa mfumo wa kidhibiti otomatiki unaofuatilia matumizi ya umeme. Hii ni faida sana kwa hoteli. Kipengele hiki husaidia kupunguza gharama za nishati.

Kulingana na uchanganuzi unaoendelea wa kazi ya huduma ya chumba, ambayo hutumia baa ndogo otomatiki, wauzaji wamethibitisha kwa hakika kwamba vifaa kama hivyo vinaweza kulipa ndani ya miezi 2-4 pekee. Baada ya hapo, inaanza kupata faida.

Toleo la kijitabu

Kuanzishwa kwa huduma ya chumba katika hoteli si hali ya kutosha kwa matumizi ya wateja wake. Ili kupata faida, kila mgeni wa hoteli lazima kwanza awe na ujuzi na shirika la utoaji wa chakula na vinywaji kwenye chumba. Kama mojawapo ya chaguo za utangazaji, unaweza kuzingatia utolewaji wa vijitabu angavu, ambavyo vitaelezea menyu ya mkahawa.

Aidha, wateja wa hoteli wanapaswa kufahamishwa kuwa uwasilishaji wa vinywaji na chakula na huduma ya chumbani hufanywa kulingana na muda uliowekwa, pamoja na au kupunguza dakika tano. Wakati huo huo, wafanyikazi wote lazima wazingatie kabisa sheria hii.

Inapendekezwa pia kujumuisha vyakula maalum vinavyotolewa na mkahawa wa hoteli na picha zao kwenye kijitabu. Gharama ya matoleo, pamoja na bonasi na mapunguzo yanayopatikana, inapaswa pia kuonyeshwa hapa.

Unapoandaa huduma, utahitaji kuchanganua kazi ya mgahawa na kubainisha muda wa mahudhurio yake ya chini zaidi. Unaweza kupata punguzo katika saa hizi zisizopendwa.

Kwa kuzingatia hakiki, huduma ya chumba huvutia umakini zaidi ikiwa kijitabu kinachotolewa kwa wageni ni cha furaha na angavu, kikieleza kwa lugha rahisi sheria za huduma hii, ambazo wafanyakazi wa huduma wanapaswa kuzingatia bila kukosa.